Erros LI1

Question 1

Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.

Answer 1

INCORRETO. CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!

Question 2

Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos duas vezes ao dia, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria.

Answer 2

INCORRETO. PELO MENOS UMA VEZ AO DIA

Question 3

É de responsabilidade da Direção-Geral e do Nível Gerencial das empresas assegurar que todo o corpo funcional esteja conscientizado da importância da execução das atividades do Boas Práticas de Fabricação.

Answer 3

INCORRETO. pesar do BPF (Boas Práticas de Fabricação) ser um requisito básico de implantação do APPCC, conforme cobrado na literalidade da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, o requisito “Responsabilidade” refere-se ao APPCC.

Question 4

O Plano APPCC é desenvolvido por meio de uma sequência lógica de etapas, sendo a primeira etapa a Formação da Equipe.

Answer 4

CORRETO.

“FIAT SEM DOCUMENTO APREENDIDO”

F formação da equipe

I identificação da empresa

A Avaliação dos Pré-Requisitos

T Programa de Capacitação TÉCNICA

S Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC

D Encaminhamento da DOCUMENTAÇÃO para avaliação pelo DIPOA

A Aprovação, implantação e validação do Plano APPCC

Question 5

Manejo pré-abate: é o conjunto de operações do desembarque na propriedade de recepção até a contenção para insensibilização;

Answer 5

INCORRETO. manejo pré-abate: é o conjunto de operações do embarque na propriedade de origem até a contenção para insensibilização;

Question 6

São vedadas operações que envolvam cortes ou mutilações nos animais até que seja concluído o período mínimo de 3 minutos.

Answer 6

CORRETO

Question 7

Segundo o regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves,
A finalidade da fase preparatória é apresentar em condições de serem eficientemente examinas as carcaças e vísceras à inspeção e preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis. Essa fase é de responsabilidade dos servidores do SIF.

Answer 7

INCORRETO. RESPONSABILIDADE DA EMPRESA!

Question 8

Segundo o regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves,
Na seção de evisceração, poderá ser realizada a fase de pré-resfriamento

Answer 8

CORRETO

Question 9

A depenagem deverá ser manual, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento

Answer 9

INCORRETTO. A depenagem deve ser feita MECANIZADA

Question 10

Resfriamento é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre a -2ºC a 2ºC dos produtos de aves (carcaças, corte ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC medidos na intimidade dos mesmos.

Answer 10

INCORRETO. Cuidado! Resfriamento: 0º a 4ºC!!! com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.

Question 11

A água recirculada pode ser novamente utilizada desde que tratada e mantida em condições tais que seu uso não apresente risco para a saúde. O processo de tratamento deverá manter-se sob constante vigilância. Excepcionalmente, água recirculada que não recebeu novo tratamento poderá ser utilizada naquelas condições em que seu emprego não represente risco à saúde nem contamine a matéria prima ou produto acabado.

Answer 11

CORRETO

Question 12

Os pulmões serão, preferencialmente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.

Answer 12

INCORRETO. OBRIGATORIAMENTE, e não preferencialmente!

Question 13

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de:

I - vinte e quatro horas para bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos;

II - dezoito horas para suídeos e equídeos; e

III - doze horas para aves.

Answer 13

CORRETO

Question 14

O período máximo de jejum das espécies de pescado de abate deverá ser estabelecido nos programas de autocontrole do estabelecimento, de acordo com as características da cadeia produtiva e espécie abatida, baseado em literatura científica.

Answer 14

CORRETO

Question 15

Os animais que excedam o período máximo de jejum previsto no caput devem ser alimentados em quantidades moderadas e a intervalos adequados, inclusive as aves domésticas.

Answer 15

INCORRETO. Exceto as aves domésticas

Question 16

É permitido o deslocamento cervical como método de abate de emergência para aves com menos de três quilos de peso vivo.

Answer 16

CORRETO

Question 17

Os equipamentos de insensibilização elétricos devem possuir dispositivo sonoro que indique o período de tempo de sua aplicação, para animais de porte médio. E para animais de porte grande devem possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação

Answer 17

INCORRETO. possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação, no caso de equipamentos para médios e grandes animais;

Question 18

O número ou espaço mínimo de bebedouros deve permitir o acesso simultâneo de no mínimo 20% dos suídeos, ovinos e caprinos ou 15% dos equídeos, bovinos e búfalos alojados.

Answer 18

INCORRETO. 15% menores (suídeos, ovinos e caprinos) e 20% maiores (equídeos, bovinos e búfalos)

Question 19

As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante: aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos. E na pistola de dardo cativo não penetrante: aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos.

Answer 19

CORRETO

Question 20

O animal não poderá vir a óbito decorrente do método de insensibilização

Answer 20

INCORRETO. Os animais, após insensibilização, devem permanecer inconscientes e insensíveis até a sua morte por choque hipovolêmico consequente da sangria, sendo FACULTADA a morte do animal pelo método de insensibilização

Question 21

Os estabelecimentos de abate devem dispor de programa de autocontrole desenvolvido, implantado, mantido, monitorado e verificado por empresa certificadora, contendo registros sistematizados e auditáveis que contemplem todas as etapas de manejo pré-abate e abate previstos nesta Portaria visando a proteção e o bem-estar dos animais.

Answer 21

INCORRETO. verificado por eles mesmos

Question 22

Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal o atendimento aos preceitos de abate tratados no caput.

Answer 22

INCORRETO. Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao estabelecimento de abate o atendimento aos preceitos de abate

Question 23

O estabelecimento deve possuir equipamento sobressalente para insensibilização para uso em caso de avaria ou mal funcionamento do equipamento principal. Este equipamento sobressalente deverá ser idêntico ao equipamento principal

Answer 23

INCORRETO. O método de insensibilização sobressalente pode ser diferente do principal.

Question 24

Sempre que necessário, será determinada a revisão dos programas de autocontrole do estabelecimento

Answer 24

CORRETO

Question 25

Fêmeas gestantes que se encontrem nos últimos dez por cento do período gestacional não devem, em circunstâncias normais, ser transportadas ou abatidas

Answer 25

CORRETO

Question 26

Aves domésticas: não podendo exceder o tempo máximo penduradas nos ganchos antes da insensibilização de 60 segundos para frangos e galinhas e 120 segundos para perus, patos e gansos;

Answer 26

CORRETO

Question 27

Na área de inspeção de linha, ao longo da calha de evisceração, deverá dispor de espaço mínimo de 1 metro por Inspetor, além de possuir iluminação mínima de 300 lux. Entretanto, na área de inspeção final – contígua à calha de evisceração – preconiza-se iluminação entre 500-600 lux.

Answer 27

INCORRETO. 500 lux nas linhas de inspeção!

Question 28

Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos 2 (duas) vez por turno.

Answer 28

CORRETO. temperatura mínima de 85ºC, observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos 3 minutos

Question 29

Post mortem Aves: Linha A - visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 segundos por ave.

Linha B - exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras; visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão; deve ser respeitado o tempo mínimo de 2 segundos por aves.

Linha C - Exame externo: visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. tempo mínimo de 2 segundos por ave para a realização deste exame

Answer 29

CORRETO. São apenas 3 linhas para aves no post mortem

Question 30

A evisceração não automatizada será, preferentemente, realizada com as aves suspensas em ganchos de material inoxidável, presos em trilhagem aérea mecanizada.

Answer 30

INCORRETO. Obrigatoriamente

Question 31

Em relação ao método da exposição à atmosfera controlada, o equipamento deve dispor de aparelhos para medir a concentração de gás no ponto de exposição mínima.

Answer 31

INCORRETO. MÁXIMA.

Question 32

APPCC: Sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle é a etapa de “Verificação”.

Answer 32

INCORRETO. Monitorização é a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle”. Vem antes da verificação.

Question 33

Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.

Answer 33

INCORRETO. Não ELIMINAR, e sim EVITAR!

devem ser tomadas precauções adequadas para evitar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas…

Question 34

Em relação ao método de controle interno, deve-se identificar as carcaças em teste após entrarem no sistema de pré-resfriamento por imersão.

Answer 34

INCORRETO. ANTES!!!

Identificar as carcaças em teste antes de entrarem no sistema de pré resfriamento por imersão;

Question 35

Os aparelhos utilizados para insensibilização através de exposição à atmosfera controlada devem emitir um sinal de alerta, visível e/ou audível pelo operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.

Answer 35

INCORRETO. PEGADINHA!

DIÓXIDO de carbono, não monóxido.

Insensibilização por atmosfera controlada: sinal de alerta visível OU audível

Insensibilização elétrica: dispositivo sonoro E visual

Question 36

As carcaças deverão ser lavadas em chuveiros de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés, durante o processo de evisceração.

Answer 36

INCORRETO. ANTES DA EVISCERAÇÃO!

Question 37

Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos 1 ano, após vencido o prazo de validade do produto

Answer 37

INCORRETO. Período de DOIS ANOS.

Question 38

Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de sensores para verificação da resistência, a corrente elétrica que o corpo do animal oferece, a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização não tenham variações.

Answer 38

INCORRETO. O equipamento deverá dispor de sensores para verificação da resistência, a corrente elétrica que o corpo do animal oferece, a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização sejam proporcionais ao porte do animal, evitando lesões e sofrimento inútil.

Question 39

Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de um dispositivo de segurança, posicionado de modo visível, indicando a tensão e a intensidade da corrente, para o seu controle, a fim de garantir a indução e a manutenção dos animais em estado semi-inconsciente.

Answer 39

INCORRETO. estado de inconsciência;

Question 40

O Sistema APPCC torna mais eficaz o Serviço de Inspeção Federal, visto se tratar de um sistema de inspeção amplamente adotado e que garante um nível de gerencialmente da qualidade do processo industrial.

Answer 40

INCORRETO. O APPCC, de fato, torna o Serviço de Inspeção Federal mais eficaz, e também assegura a qualidade dos alimentos dentro de uma sistema de gerenciamento da qualidade do processo industrial, contudo, o APPCC NÃO É UM SISTEMA DE INSPEÇÃO.

Question 41

O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem do cérebro, para identificar o efeito da ação mecânica.

Answer 41

CORRETO. Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos uma vez ao dia, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria. Este monitoramento será realizado, no mínimo, através da checagem dos seguintes aspectos: do cérebro, para identificar o efeito da ação mecânica