Ernährung & Lebensmitteltechnologie

Question 1

QUID

Answer 1

Quantitative Ingredient Declaration

= Zutatenkennzeichnung in %

Question 2

Lebensmittelsicherheit durch..

Answer 2

European Food Safety Authority (EFSA)

Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherung (AGES)

Question 3

Amtliche Lebensmittelkontrollen (3 Arten)

Answer 3

Betriebsrevision
Routineproben
Verdachtsproben

Question 4

Grundsätze der LMSVG

Answer 4

Risikoanalyse
     Gefahren werden hinterfragt
     z.B. mittels Lebensmittelkontrolle
Vorsorgeprinzip
     bei Verdachten - Rückholaktion oder Sperren
     Rückverfolgbarkeit sehr wichtig
Transparenz
     Bei Verdacht - Öffentlichkeit sofort informieren
     Rundfunk, Medien, Zeitungen,...

Question 5

Welche Allergene gibt es? (14)

Answer 5

Glutenhaltiges Getreide (A)
Krebstiere (B)
Ei (C)
Fisch (D)
Erdnuss (E)
Soja (F)
Milch/Laktose (G)
Schalenfrüchte (H)
Sellerie (L)
Senf (M)
Sesam (N)
Sulfite (O)
Lupinen (P)
Weichtiere (R)

Question 6

ÖGE Gütezeichen

Answer 6

Österreichische Gesellschaft für Ernährung
Gewährleistung optimierter Nährstoffe
Optimierung & Qualitätssicherung für die Gemeinschaftsverpflegung

Question 7

EU - Bio - Logo

Answer 7

95% biologisch
kein Einsatz von Pestiziden
artgerechte Tierhaltung & Bio - Futter

Question 8

Was sind die verpflichtenden Informationen auf Verpackungen von Lebensmitteln? (10)

Answer 8

Bezeichnung
Füllmenge
Zutaten
Allergene
Herkunft
Loskennzeichnung
Händlerinfos
Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum
(Alkohol)
(Gebrauchsanleitung)

Question 9

Big 7

Answer 9

Eiweiß
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Salz 
Kohlenhydrate
davon Zucker
Energie

Question 10

Was ist der Kodex?

Answer 10

Österreichisches Lebensmittelbuch
systematische Ordnung der Lebensmittel
Beschreibung & Begriffsdefinitionen
Rezepturregeln

Question 11

LMSVG

Answer 11

Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz
setzt in Ö die Forderungen des GFL um
Regelung für alles, was verkauft wird

Question 12

Lebensmittelkontrolle (warum und wie?)

Answer 12

zum Schutz vor gesundheitlichen Schäden & Täuschung

Gemeinschaftskontrolle (vom EU-Lebensmittel-und Veterinäramnt)
Amtliche Kontrolle (von den nationalen Behörden)
Eigenkontrolle (Lebensmittelunternehmen selbst)

Question 13

Austria Gütezeichen

Answer 13

Rohstoffe aus Ö (Toleranzbereich 1/3)

Be- und Verarbeitung in Ö

Question 14

AMA - Biosiegel

Answer 14

Bio & Rohstoffe aus Ö (Toleranzbereich 1/3)
Qualität strenger als das Gesetz
Natürlichkeit durch spezifische Produktionsstandards