Ernæring (F1-F4)

Question 1

Hvad betyder det, at fx n-3 fedtsyrer er essentielle?

Answer 1

De kan ikke dannes i kroppen, men skal tilføres gennem kosten.

Question 2

Hvad er eicosanoider?

Answer 2

Immun-stoffer

Question 3

Hvilke fødevarer er kilder til kulhydrat?

Answer 3

Kornprodukter, frugt, grønsager, mælk og tilsat sukker

Question 4

Hvilke fødevarer er kilder til kostfibre?

Answer 4

Kornprodukter, grønsager og frugt

Question 5

Hvilke fødevarer er kilder til fedtstoffer?

Answer 5

Smør, margarine, olie, kød, mælk og ost

Question 6

Hvilke fødevarer er kilder til proteiner?

Answer 6

Kød, mælk, ost, æg, fisk, linser og nødder

Question 7

Hvordan optages vitamin A?

Answer 7

1) Absorberes i tyndtarmen med miceller.
2) Transporteres med kylomikroner via lymfe til lever og fedtvæv.
3) Transporteres i blodet med transportproteinet RBP (retinolbindende protein)

Question 8

Benævn den aktive form for D-vitamin

Answer 8

1,25 dihydroxykolekalciferol

Question 9

Hvad er D-vitamins funktion?

Answer 9

Regulerer calcium-omsætning

Question 10

Hvad er processen for dannelse af D-vitamin?

Answer 10

1) Kolesterol i huden omdannes vha. UVB-lys fra solen til 7-dehydrokolesterol
2) Leveren omdanner ovenstående til 25 hydroxykolekalciferol
3) Nyrer omdanner ovenstående til aktiv D-vitamin: 1,25 dihydroxykolekalciferol

Question 11

Hvilken funktion har B12 og folsyre sammen?

Answer 11

Omdanner homocystein og folsyre til methionin
og omdanner uracil og folsyre til thymin

B12 er en co-faktor i de to reaktioner

Question 12

Hvilke funktioner har A-vitamin?

Answer 12

Regulerer geners funktion
Regulerer cellevækst og celledifferentiering
Stimulerer immunsystemet

Question 13

Hvilken funktion har folsyre?

Answer 13

Methylering og syntese af aminosyrer og thymin

Question 14

Hvad er kilder til A-vitamin?

Answer 14

Smør, grønsager, kød, mælkeprodukter og især lever

Question 15

Hvad er kilder til C-vitamin?

Answer 15

Citrusfrugter

Question 16

Hvad er kilder til D-vitamin?

Answer 16

Fed fisk, lever, æg, beriget mælk

Question 17

Hvad er kilder til E-vitamin?

Answer 17

Nødder, korn, æg, grønt, vegetabilske olier

Question 18

Hvad er kilder til K-vitamin?

Answer 18

Syntese i tarmbakterier

Grønne grønsager, soja, æg, kød, lever

Question 19

Hvilken funktion har C-vitamin?

Answer 19

Antioxidant
Kollagen
Fremmer optagelsen af jern (ved at reducere det)
Neutraliserer frie radikaler

Question 20

Nævn de to former for jern, der finde i kroppen

Answer 20

Hæm-jern og ikke-hæm-jern

Question 21

Angiv det primære formål med næringsstofanbefalingerne

Answer 21

At vejlede folk til at sammensætte en kost, der giver nok energi og næringsstoffer til optimal vækst, udvikling, funktion og sundhed gennem hele livet.

Question 22

Angiv områder hvor anbefalingerne om næringsstoffer anvendes

Answer 22

Grupper/institutioner i off. system (plejehjem, vuggestuer)
Basis for fødevare- og kostpolitik
Udvikling af kostråd

Question 23

Hvordan fastlægges anbefalingerne for mikronæringsstoffer?

Answer 23

1. Fastlæg fysisk behov (vha. RCT eller epidemiologiske studier)
2. Inkluder sikkerhedsmargin (Gns. behov + 2 spredninger = 97,5% får dækket behov)

Question 24

Hvad er forskellen på behov og anbefaling?

Answer 24

Behov er det, man reelt har brug for.

Anbefaling er en guideline på populationsplan, som ligger 2 SD (spredninger) over gennemsnitsbehov

Question 25

Hvordan fastlægges anbefalingerne for makronæringsstoffer?

Answer 25

Ud fra studier og dokumentation.

Angives i energi% (E%) - andel af kosten, ikke en bestemt mængde

Question 26

Hvordan fordeler de forskellige makronæringsstoffer sig ift. anbefalingerne?

Answer 26

Fedt: 25-40E% (minimer transfedt og mættet fedt, <10E%)

Kulhydrat: 45-60E% (minimer raffineret sukker, <10E%, og husk fibre, 25-35 g/d)

Protein: 10-20E%

Question 27

Opsummer danskernes kostvaner

Answer 27

For meget: salt, mættet fedt, sukker, rødt kød

For lidt Fuldkorn, grønsager, frugt, fisk

Question 28

Hvilke mikronæringsstoffer mangler danskerne?

Answer 28

Vitamin D og jern ligger lavt

Question 29

Nævn de 10 kostråd

Answer 29

1 Spis frugt og mange grønsager
2 Spis mere fisk
3 Vælg fuldkorn
4 Vælger magert kød og kødpålæg
5 Spis mindre mættet fedt
6 Vælg magre mejeriprodukter
7 Drik vand
8 Spis mindre sukker
9 Spis mad med mindre salt
10 Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv

Question 30

Hvilke grupper er særligt udsatte for jernmangel?

Answer 30

Kvinder i den fertile alder (blodtab ved menstruation)

Gravide (større behov pga. fosters optag af jern samt mere blod)

Question 31

Hvad kan (med)forklare det manglende normale respons på øget leptin som ses hos overvægtige personer?

Answer 31

Leptin-resistens/manglende respons på leptin.

= mæthed indtræffer ikke.

Question 32

Redegør for hvorledes kostens makronæringsstoffer kan påvirke appetitten – og dermed energibalancen

Answer 32

• Makronæringstoffer påvirker mæthedsfornemmelsen forskelligt
• Initiering og afslutning af det enkelte måltid
• Hvornår man er sulten igen

Question 33

Redegør for faktorer (stimuli), der er involveret i at fremme mæthed (at stoppe fødeindtagelsen)

Answer 33

Leptin er et hormon som dannes i fedtvævet og er med til vægtregulere. Dets frisætning stimuleres af et øget indhold af trigylcerid i fedtcellerne.
Det virker på de vægtregulerende centre i hjernen, og fremkalder øget mæthed og energiomsætning, Derved hæmmes energiindtagelsen og fedtdepoternes størrelse bevares konstant.

Insulin er også et mæthedshormon

Question 34

Hvilke grupper er særligt udsatte for mangel på vitamin D?

Answer 34

Tildækkede personer
Ældre mennesker (pga større behov og mindre udeliv)
Børn (der tit bliver tildækkede)
Veganere (spiser ikke fisk og lever)
Folk med mørk hud (dårlige til at optage sollys)
Danskere i vinterhalvåret

Question 35

Hvilket hormon fører til øget ønske om fødeindtagelse?

Answer 35

Ghrelin

Question 36

Hvilket hormon fører til mindsket ønske om fødeindtagelse?

Answer 36

Leptin

+ strækreceptorer i mave-tarm-kanal

Question 37

Hvad kan samfundet gøre for at fremme mere hensigtsmæssige kostvaner?

Answer 37

Afgifter på usunde varer, sænke prisen på sunde.
Mærkningsordninger - nøglehulsmærket, økologi
Kostråd
Inddrage viden om kost i undervisningen af børn
Gemme usunde varer væk i supermarkeder