Élaboration des vins Flashcards
Qu’est-ce que le stress hydrique?
Manque d’eau relatif voulu
De quoi la vigne a-t-elle besoin?
Eau
Soleil
Sol approprié
Qu’est-ce qui qualifie un bon sol?
Aéré
Drainant
«Pauvre»
Quels sont les 3 facteurs climatiques?
Soleil
Eau
Température
Quelles sont les influences climatiques?
Relief
Exposition
Altitude et environnement
Qu’est-ce que l’amplitude thermique?
La différence entre la température du jour et de la nuit.
Que favorise une grande amplitude thermique?
Création d’acidité
Quelles sont les grandes zones climatiques (3)?
Océanique
Continental
Méditerranéenne
Nommez 4 types de sol.
Schiste
Calcaire
Granite
Argile
Quelles sont les composantes du terroir?
Climat
Sol (géologie)
Vigne
Amplitude thermique
Intervention humaine
Quelles sont les principales espèces de vigne?
Vitis vinifera
Vitis labrusca
Pourquoi utilise-t-on la vitis labrusca?
Pour ses racines et sa résistance au phylloxera
Pourquoi préfère-t-on la vitis vinifera?
Qualité du vin quelle peut produire.
Que retrouve-t-on dans la pulpe d’un raisin?
Sucre
Eau
Acides
Où retrouve-t-on principalement des tanins dans une baie de raisin?
Rafle
Peau
Pépin
À quoi associez-vous l’échelle Pulliat?
Échelle de maturité
Quel est le cépage de référence de l’échelle de Pulliat?
Chasselas
À quoi correspond un cépage précoce?
Maturité avant le Chasselas
Nommez les modes de culture de la vigne.
Conventionnelle
Raisonnée
Biologique
Biodynamique
Quel mode de culture possède aucune restriction?
Conventionnelle
Qu’est-ce que la nouaison?
La naissance du raisin
Nommez le terme d’une fécondation partielle.
Millerandage
Situation ou la fécondation de la grappe est absente.
Coulure
À quel moment de l’année a lieu la véraison?
Août
Nommez les 2 mesures de maturité.
Technologique
Phénolique
À quel moment la vigne est-elle la plus vulnérable aux aléas climatiques?
Lors de la maturation
Nommez les 2 types de tailles de la vigne.
Guyot
Gobelet
Quel type de taille est majoritairement utilisé en Europe?
Guyot
