DTA

Question 1

O que as DTAs apresentam?

Answer 1

Alta morbidade,
Baixa mortalidade e letalidade

Question 2

O que são alimentos pouco ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?

Answer 2

São alimentos com pH > 4,5. Leite, carnes, pescado e algu s vegetais. Crescem bacterias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbicas.
Ex: clostridium spp, Bacillus cereus, salmonella spp

Question 3

O que são alimentos ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?

Answer 3

São frutas e hortaliças com pH entre 4,0 e 4,5. Predominam bacterias esporuladas, bolores e leveduras

Question 4

O que são alimentos muito ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?

Answer 4

São derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, pH <4,0. Predominam bacterias lacticas, bacterias acéticas, bolores e leveduras

Question 5

Normalmente, em quanto tempo se resolve uma DTA?

Answer 5

24 a 48 horas

Question 6

É recomendado que o manipulador de alimentos use luvas?

Answer 6

Não

Question 7

O que é infecção alimentar?

Answer 7

“Infecções – são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções porSalmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni”.

Question 8

O sistema imune elimina quais tipos de toxinas?

Answer 8

Toxinas de alto peso molecular

Question 9

Qual a característica diferencial do Clostridium perfringens?

Answer 9

Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio

Question 10

Os vomitos nas intoxicações é devido a ação em qual sistema?

Answer 10

SNC

Question 11

O que é dose infectante?

Answer 11

É a DOSE MÍNIMA de um microorganismo, toxina ou agente químico contida no alimento capaz de causar DTA

Question 12

O que é toxinfecção?

Answer 12

são causadas por micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínico
é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.

Question 13

O que é intoxicação?

Answer 13

são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
micro-organismo patogênico no alimento (diferente da toxinfecção, o microrganismo produz essa toxina
ainda no alimento

Question 14

Qual o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar C. botulinum?

Answer 14

121 ºC, por 3 minutos ou equivalente

Question 15

Há evidências de transmissão deE. coliO157:H7 pelo contato direto entre as pessoas?

Answer 15

SIM

Question 16

Existem quarto espécies de Clostridium que são clinicamente importantes:Cl. botulinum, Cl. perfringens, Cl. difficileeCl. tetani. Quaiscausam intoxicações ou toxinfecções alimentares?

Answer 16

Apenas o Cl. botulinum e o Cl. perfringens causam intoxicações ou toxinfecções alimentares.

Question 17

Qual o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar C. botulinum?

Answer 17

121 ºC, por 3 minutos ou equivalente

Question 18

O que é microorganismo indicador e para que são utilizados?

Answer 18

São organismos cuja presença indica a possível presença de um patógeno ecologicamente similar.
São mais utilizados para avaliar a segurança e higiene dos alimentos do que a qualidade.

Question 19

O que a presença de bactérias gram-negativas em alimentos tratados termicamente significa?

Answer 19

É um indicativo de tratamento térmico inadequado ou de contaminação posterior ao tratamento térmico.

Question 20

Quais os microrganismos indicadores normalmente utilizados?

Answer 20

Coliformes, enterobacterias, enterococos e bacteriófagos

Question 21

Quais os dois tipos de ENTEROCOCOS e onde são encontrados?

Answer 21

Enterococcus faecalis ( associado ao trato intestinal humano) e o Enterococcus foecium ( encontrado em humanos e animais)

Question 22

Qual vírus bioindicador é mais utilizado?

Answer 22

MASTADENOVIRUS (ADV), família Adenoviridae, veiculação hidrica.