DTA Flashcards
O que as DTAs apresentam?
Alta morbidade,
Baixa mortalidade e letalidade
O que são alimentos pouco ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?
São alimentos com pH > 4,5. Leite, carnes, pescado e algu s vegetais. Crescem bacterias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbicas.
Ex: clostridium spp, Bacillus cereus, salmonella spp
O que são alimentos ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?
São frutas e hortaliças com pH entre 4,0 e 4,5. Predominam bacterias esporuladas, bolores e leveduras
O que são alimentos muito ácidos e quais microorganismo crescem nesses alimentos?
São derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, pH <4,0. Predominam bacterias lacticas, bacterias acéticas, bolores e leveduras
Normalmente, em quanto tempo se resolve uma DTA?
24 a 48 horas
É recomendado que o manipulador de alimentos use luvas?
Não
O que é infecção alimentar?
“Infecções – são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções porSalmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni”.
O sistema imune elimina quais tipos de toxinas?
Toxinas de alto peso molecular
Qual a característica diferencial do Clostridium perfringens?
Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio
Os vomitos nas intoxicações é devido a ação em qual sistema?
SNC
O que é dose infectante?
É a DOSE MÍNIMA de um microorganismo, toxina ou agente químico contida no alimento capaz de causar DTA
O que é toxinfecção?
são causadas por micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínico
é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
O que é intoxicação?
são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
micro-organismo patogênico no alimento (diferente da toxinfecção, o microrganismo produz essa toxina
ainda no alimento
Qual o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar C. botulinum?
121 ºC, por 3 minutos ou equivalente
Há evidências de transmissão deE. coliO157:H7 pelo contato direto entre as pessoas?
SIM
Existem quarto espécies de Clostridium que são clinicamente importantes:Cl. botulinum, Cl. perfringens, Cl. difficileeCl. tetani. Quaiscausam intoxicações ou toxinfecções alimentares?
Apenas o Cl. botulinum e o Cl. perfringens causam intoxicações ou toxinfecções alimentares.
Qual o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar C. botulinum?
121 ºC, por 3 minutos ou equivalente
O que é microorganismo indicador e para que são utilizados?
São organismos cuja presença indica a possível presença de um patógeno ecologicamente similar.
São mais utilizados para avaliar a segurança e higiene dos alimentos do que a qualidade.
O que a presença de bactérias gram-negativas em alimentos tratados termicamente significa?
É um indicativo de tratamento térmico inadequado ou de contaminação posterior ao tratamento térmico.
Quais os microrganismos indicadores normalmente utilizados?
Coliformes, enterobacterias, enterococos e bacteriófagos
Quais os dois tipos de ENTEROCOCOS e onde são encontrados?
Enterococcus faecalis ( associado ao trato intestinal humano) e o Enterococcus foecium ( encontrado em humanos e animais)
Qual vírus bioindicador é mais utilizado?
MASTADENOVIRUS (ADV), família Adenoviridae, veiculação hidrica.
