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DTA > Dta > Flashcards

Dta Flashcards

1
Q

Sintomas da enfermidade causada peloStreptococcus spp. do grupo A (S. pyogenes)incluem

A

Inflamação e irritação na garganta, dores ao engolir, amigdalite, febre alta, dores de cabeça, nauseas, vômito, mal-estar, rinorréia.

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2
Q

A toxina do cólera …… dano aparente à mucosa

A

Não causa

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3
Q

MO indicadores. Contudo, como a maioria dos coliformes é encontrada no meio ambiente, essas bactérias possuem ….. relevância higiênica

A

Limitada

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4
Q

Após a infecção peloVibrio, os sintomas iniciam em

A

V. cholerae 1 a 3 dias
V. parahaemolyticus 9 a 25 hrs
V. vulnificus 12 hrs até 3 dias

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5
Q

Conforme antes mencionado, o gênero dominante entre as bactérias do trato intestinal em humanos e animais é

A

o Bacteroides (1011UFC/g), o qual inclui bactérias Gram-negativas, estritamente anaeróbias.

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6
Q

As intoxicações alimentares são causadas por

A

Enterotoxinas

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7
Q

Em relação aoStaphylococcus aureus, o início dos sintomas é de

A

1 a 7 hrs.

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8
Q

A Salmonella é uma bactéria zoonótica, com pássaros como um de seus reservatórios. Além de contaminar cascas de ovos, S. Enteritidis pode também ser isolada de gemas devido à infecção transovariana. O organismo proveniente do ânus percorre o corpo até colonizar os ovários. Logo após, a S. Enteritidis infecta o ovo, ….. da formação da casca protetora.

A

Antes

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9
Q

OClostridium botulinumcausa uma doença de origem alimentar denominada botulismo, a qual é uma intoxicação causada pela ingestão de

A

neurotoxinas pré-formadas.

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10
Q

OStaphylococcus aureusproduz uma grande variedade de

A

fatores de patogenicidade e virulência: estafiloquinases, hialuronidases, fosfatases, coagulases e hemolisinas.

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11
Q

AE. colié uma bacteria gram ……., …….. de endósporos, ……. facultativa; é um gênero que faz parte do grupo ……

A

Gram-negativa….não formadora…..anaeróbia….Enterobacteriaceae

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12
Q

Também há uma variação considerável na virulência. Por exemplo, doses pequenas (10 células ou menos) de E. coli ….. podem causar enfermidades graves, enquanto a E. coli ……. requer um número de células estimado em 108a 1010para causar uma enfermidade leve (

A

O157:H7…..enterotoxigênica

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13
Q

A doença causada peloVibrio …….costuma ser branda ou moderada, embora alguns casos possam necessitar de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de ….. dias. É possível que a dose infecciosa seja maior que …. de organismos.

A

V. parahaemolyticus…. três….. um milhão

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14
Q

Apesar de seu parentesco próximo, sorovares deSalmonelladiferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella…… é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado deSalmonellainvasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.

A

Enteritidis

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15
Q

Os principais sintomas da shigelose, entre outros, incluem diarreia ….

A

branda ou grave, aquosa ou sanguinolenta.

. Febre e náuseas

• Podem ocorrer vômitos e cólicas abdominais

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16
Q

A Listeria é uma bactéria ……que não forma endósporos. É móvel por meio de flagelos e multiplica-se entre ……. ºC.

A

Gram-positiva ……. 0 e 42

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17
Q

Portanto, a,,,,,,,,,, pode multiplicar-se vagarosamente sob temperaturas de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de origem alimentar. Elas são menos sensíveis ao calor, quando comparadas com a Salmonella, sendo que a pasteurização é suficiente para destruir o organismo.

A

L. monocytogenes

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18
Q

Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a ……..: a doença do tipo colérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença disentérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco.

A

Aeromonas hydrophila

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19
Q

Um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes, tais como

A

estar ausente dos alimentos livres de patógenos, com exceção, talvez, de números mínimos e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno.

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20
Q

Um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes, tais como

A

Apresentar uma taxa de mortalidade que seja ao menos paralela à do patógeno e de preferência que persista por mais tempo do que esse último.

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21
Q

Clostridium botulinum tipos …….. são os principais causadores de botulismo humano e tipos ……. em animais

A

A, B, E e F………C e D

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22
Q

Como a maioria dos …….. é encontrada no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica.

A

coliformes

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23
Q

Na Europa, em razão do critério alimentar Sanco, o grupo das ………, que é o mais amplo, tem sido mais utilizado,

A

Enterobacteriaceae

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24
Q

Os estreptococos do ……. causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.

A

Grupo A

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25
Q

Os estreptococos do Grupo A: O início da doença acontece no período de……

A

1 a 3 dias

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26
Q

Os estreptococos do Grupo A: A dose infecciosa é provavelmente pequena, no máximo ….. micro-organismos.

A

mil

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27
Q

Os estreptococos do Grupo A: Os alimentos que atuam como fonte de enfermidade incluem

A

leite, sorvete, ovos, lagosta cozida no vapor, presunto moído, salada de batatas, creme de ovos, arroz-doce e salada de camarão.

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28
Q

O Clostridium botulinum é um

A

bastonete Gram-positivo, anaeróbio estrito com flagelos peritríquios.

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29
Q

Alguns micro-organismos (Clostridium perfringens) podem persistir sob forma de endósporos, após a cocção. Os endósporos germinam, e a bactéria se multiplica até níveis causadores de enfermidades, durante os períodos de

A

resfriamento e estocagem.

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30
Q

Na maioria das vezes, a causa da intoxicação por Clostridium perfringens é o

A

resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados. As carnes, os produtos cárneos e os molhos são os alimentos envolvidos com mais frequência.

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31
Q

A maioria das pessoas que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de

A

supressão de sua imunidade mediada pelas células T. Outro fator relacionado à suscetibilidade é a acidez estomacal reduzida.

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32
Q

As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus, em geral porque o alimento não foi mantido quente…….. ou frio o suficiente ……

A

(60 ºC ou mais)…..(7,2 ºC ou menos).

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33
Q

Clostridium perfringens

O controle desse micro-organismo é atingido sobretudo por meio da…….. Os resfriamentos rápidos de ……. reduzem a possibilidade de germinação dos endósporos que possam ter sobrevivido. Pelo reaquecimento do alimento até…… logo antes do consumo, é possível destruir qualquer célula vegetativa presente.

A

cocção e do resfriamento…….55 para 15 ºC…… 70 ºC

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34
Q

Apesar da cepa O26:H11 pertencer ao grupo das E. coli entero-hemorrágicas, a maioria dos surtos infecciosos relatados são causados por cepas ……

A

O157:H7.

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35
Q

O principal sintoma apresentado na infecção pelo V. cholerae é

A

diarreia aquosa profusa.

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36
Q

Apesar de os manipuladores de alimentos serem normalmente as principais fontes de contaminação dos alimentos, quando há surtos, ….. também podem ser a fonte das contaminações porStaphylococcus aureus.

A

os equipamentos e as superfícies

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37
Q

Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari
…
Fontes desse micro-organismo incluem:

A

• Animais de criação: suínos, bovinos e caprinos
• Animais domésticos: gatos e cães
• Frango
• Leite cru
• Água poluída

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38
Q

Staphylococcus aureus
As intoxicações alimentares são causadas por

A

enterotoxinas.

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39
Q

St. Aureus. Uma toxina previamente designada enterotoxina F é agora reconhecida como responsável por causar

A

síndrome de choque tóxico, e não por enterite.

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40
Q

AL. monocytogenesé resistente a diversas condições ambientais e pode ……. em temperaturas tão baixas quanto 3 ºC.

A

se multiplicar

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41
Q

O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser rápido, ocorrendo no período de

A

poucas horas após a ingestão.

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42
Q

…….. primeiramente se liga à superfície das células de mamíferos e então é internalizada por endocitose. A remoção para ativação e translocamento da subunidade A ocorre no interior da célula hospedeira.

A

A shigatoxina

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43
Q

O tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez a 121 ºC, por …… ou equivalente eliminará os endósporos deClostridium botulinum.

A

3 minutos

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44
Q

Há uma série de métodos acreditados para a detecção de Salmonella. Eles normalmente compreendem três etapas: …….Um limite de detecção de ….

A

pré-enriquecimento, enriquecimento e seleção. ……..“menos de uma célula de Salmonella em 25g de produto” está estabelecido.

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45
Q

Em relação aoBacillus cereus, a estabilidade da toxina causadora da síndrome emética é bastante ….

A

estável (126oC, 90 min; pH 2-11).

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46
Q

Salmonellaspp.
…
Os sintomas típicos da febre tifoide são:

A

. Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
• Letargia
• Cãibras abdominais
• Cefaleia
• Perda de apetite
• Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea

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47
Q

Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari
…
Fontes desse micro-organismo incluem:

A

• Animais de criação: suínos, bovinos e caprinos
• Animais domésticos: gatos e cães
• Frango
• Leite cru
• Água POLUÍDA

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48
Q

O início dos sintomas das enfermidades causadas por estafilococos costuma ser

A

rápido, ocorrendo no período de poucas horas após a ingestão.

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49
Q

Os sintomas típicos da febre tifoide são:

A

• Febre alta contínua de 39 a 40 ºC

• Letargia

• Cãibras abdominais

• Cefaleia

• Perda de apetite

• Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea

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50
Q

Brucella melitensis, Br. abortus e Br. suis

A Brucella é um

A

cocobacilo Gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a brucelose.

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51
Q

As enterites necróticas (pig-bel) causadas por Cl. perfringens são quase sempre fatais. Essa doença também inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108) de Cl. perfringens do tipo ….. em alimentos contaminados. As mortes por enterites necróticas são causadas pela infecção e necrose dos intestinos, resultando em septicemia.

A

C

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52
Q

Em relação ao V. parahaemolyticus, ……. é uma característica confiável que hoje distingue as cepas patogênicas e não patogênicas.

A

o produto do gene TDH

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53
Q

O V. parahaemolyticus é bastante ….. ao calor, e os surtos frequentemente se devem a processos de manipulação inadequados e a temperaturas elevadas.

A

sensível

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54
Q

Os organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos são normalmente divididos em dois grupos:

A

• Infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.

• Intoxicantes: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum.

O primeiro grupo compreende os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano, enquanto o segundo é formado por aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo trato intestinal.

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55
Q

Em relação ao Clostridium botulinum, uma medida de controle adicional é

A

a estocagem abaixo de 3 oC.

56
Q

Staphylococcus aureus

O organismo é rapidamente eliminado pelo calor (D65.5=0,2 a 2,0 minutos), mas é resistente à

A

secagem e tolerante ao sal.

57
Q

Apesar de as células vegetativas de Cl. perfringens serem destruídas por

A

congelamento e refrigeração, os endósporos podem sobreviver.

58
Q

As EPEC não produzem qualquer enterotoxina ou citotoxina. Elas i

A

nvadem, aderem e acabam com as vilosidades das células epiteliais.

59
Q

As yersinioses têm sido mal diagnosticadas,

A

tanto como doença de Crohn (enterite regional), quanto como apendicite.

60
Q

Entre o grupo de bactérias que compreende os coliformes totais, apenas ….. não costuma ser encontrada se reproduzindo no ambiente.

A

E. coli

61
Q

A temperatura ótima de multiplicação é de cerca de ,,,,, e a mínima fica em torno de.,,,,,,

A

38 ºC…… 5 ºC

62
Q

Os sintomas de intoxicações causadas por estafilococos aparecem com rapidez e incluem:

A

• Náuseas

• Vômitos

• Cólicas abdominais

63
Q

Existem sete tipos de Cl. botulinum: A, B, C, D, E, F e G. Eles são diferenciados basicamente pela …..

A

antigenicidade da toxina (Tab. 4.10).

64
Q

As características de enterites causadas por Campylobacter são:

A

• Doença semelhante a gripe

• Dores abdominais

• Febre

• Diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças.

65
Q

A doença alimentar do tipo emética causada por Bacillus cereus tem origem

A

em produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos.

66
Q

A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem

A

em carnes, leite, vegetais e peixe.

67
Q

A Salmonella possui uma estrutura complexa de lipopolissacarídeos (LPS) (Figs. 2.2 e 2.3; Mansfield e Forsythe, 2001), a qual ORIGINA O ANTÍGENO …..

A

o

68
Q

C. perfringens: A enterotoxina é associada à esporulação, possivelmente induzida pelo ambiente ácido do estômago. Essa toxina é uma proteína termo……de 36 mil Da de tamanho. É destruída pelo calor (o valor D90 é de 4 minutos) e …… casos de intoxicação alimentar são causados por sua ingestão.

A

ssensível …..poucos

69
Q

O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-….., formador de endósporos. Anaeróbio significa que o organismo é incapaz de se multiplicar na presença de oxigênio livre.

A

positivo

70
Q

Espécies de Streptococcus e Enterococcus

Os alimentos que atuam como fonte de contaminação incluem linguiças, leite em pó, queijo, croquetes de carne, torta de carne, pudim, leite ………… A entrada na cadeia alimentar se dá pelo processamento inadequado e/ou por práticas não higiênicas durante o preparo do alimento.

A

cru e leite pasteurizado

71
Q

O organismo é rapidamente eliminado pelo calor (D65.5=0,2 a 2,0 minutos), mas é

A

resistente à secagem e tolerante ao sal.

72
Q

O B. cereus é um patógeno alimentar ….. de endósporos

A

formador

73
Q

A virulência do Vibrio parahaemolyticus é associada com a produção de uma hemolisina termoestável (TDH), ….. habilidade de invadir os enterócitos, e talvez com a produção de uma enterotoxina (provavelmente do tipo shigatoxina).

A

com

74
Q

As espécies de Salmonella invadem as células do …. trato intestinal de mamíferos pela indução de rearranjos de actina, o que resulta em formação de pseudópodos que engolfam a bactéria.

A

baixo

75
Q

Entre outras, são medidas de controle para o Bacillus cereus:

A

temperatura de estocagem >60 oC ou <10 oC e evitar estocagem se o alimento for pré-cozido.

76
Q

B. cereus é um bastonete ….. de células grandes, facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio.

A

Gram-positivo……aeróbio

77
Q

Campylobacter jejuni, C. coli e C. lari

O período de incubação é de ……, com a maioria das pessoas apresentando sintomas aos ….. (Tab. 1.18). A doença perdura por cerca de ……. e costuma ser autolimitada depois de um período de repouso no leito. O micro-organismo é secretado nas fezes durante …… após os sintomas terem cessado. As recaídas ocorrem em mais ou menos 25% dos casos.

A

2 a 10 dias……4 dias…..uma semana……..várias semanas

78
Q

Y. enterocolitica, um bastonete pequeno (1 a 3,5 μm 0,5 a 1,3 μm), Gram-….., costuma ser isolada a partir de espécimes clínicas, tais como feridas, fezes, cuspes e nódulos linfáticos mesentéricos. As culturas jovens em geral contêm células ovais ou cocoides.

A

negativa

79
Q

Essa bactéria não pode se multiplicar em alimentos ácidos ou acidificados com pHs

A

menores do que 4,6

80
Q

Os surtos de ……. eram bastante numerosos antes do advento da pasteurização do leite.

A

inflamação na garganta e febre escarlatina

81
Q

A Plesiomonas shigelloides não é um

A

patógeno alimentar comprovado.

82
Q

Uma vez que a Salmonella ….. o baixo pH do estômago, a dose infecciosa (ingerida) é na ordem de 10 5 bactérias.

A

não tolera

83
Q

A α-toxina e a enterotoxina estão presentes em todos os tipos de

A

Clostridium perfringens.

84
Q

O V. vulnificus é associado a infecções em feridas e septicemias fatais, possuindo a……que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.

A

maior taxa de morte

85
Q

O V. cholera ADERE À SUPERFÍCIE MUCOIDE devido a adesinas associadas à célula e PRODUZ UMA

A

EXOTOXINA, toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino.

86
Q

Uma vez que o micro-organismo sendo encontrado por todo o ambiente, … números em geral ocorrem em alimentos. Por isso, o principal mecanismo de controle é a prevenção da ……

A

baixos….germinação de endósporos e da multiplicação em alimentos cozidos prontos para consumo.

87
Q

O B. cereus é um bastonete

A

Gram-positivo de células grandes, aeróbio facultativo e cujos endósporos não aumentam o esporângio

88
Q

Os tipos A, C e D de Clostridium perfringens são patógenos ….., enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos

A

humanos….animais.

89
Q

C. jejuni e C. coli são comensais em

A

bovinos, suínos e pássaros

90
Q

• E. coli ……. causa diarreia aquosa em crianças. A EPEC causa vômitos, febre e diarreia aquosa contendo muco, mas não sangue. O micro-organismo coloniza as microvilosidades de todo o intestino e produz a lesão característica de adesão e desaparecimento (“attaching and effacing”; A/E) nas bordas da microvilosidade.

• E. coli …….. comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes. A ETEC causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, e produz febres baixas. O micro-organismo coloniza a parte proximal do intestino delgado.

A

enteropatogênica (EPEC)……..enterotoxigênica (ETEC),

91
Q

Infecções por ……. em animais difere da gastrenterite típica e de outras sequelas observadas em humanos, e modelos animais sejam limitados para o estudo da salmonelose.

A

Salmonella

92
Q

No mundo, a brucelose mantém-se como

A

uma das principais fontes de doenças em humanos e animais domésticos.

93
Q

Por exemplo, Salmonella……. é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.

A

Enteritidis

94
Q

O metabolismo continuado dos vegetais em saladas empacotadas pode resultar em ambiente anaeróbio que favorece a multiplicação de

A

Clostridium botulinum e a produção de toxina.

95
Q

As espécies de Vibrio são frequentemente isoladas de

A

águas de estuários e são, portanto, associadas com peixes e vários frutos do mar.

96
Q

O V. vulnificus é associado a infecções em feridas e

A

septicemias fatais, possuindo a maior taxa de morte que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.

97
Q

Em relação a Salmonella, as alterações nos sorovares refletem mudanças na criação de animais e a disseminação de novos sorovares devido ao aumento do comércio mundial. A preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como

A

S. Typhimurium DT104.

98
Q

O grupo dos coliformes inclui espécies dos gênero…… Esses micro-organismos foram historicamente utilizados como indicadores que mediam os níveis de contaminação fecal e, assim, a presença potencial de patógenos entéricos em água doce.

A

s Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli

99
Q

Ao contrário da taxonomia das Aeromonas, o gênero Plesiomonas compreende

A

uma única espécie,Pl. shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiomonadaceae.

100
Q

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos, tais como

A

Yersinia spp.

101
Q

Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular, tal como

A

Shigella spp.

102
Q

Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova, tais como

A

E. coli enteropatogênica e E. coli entero-hemorrágica.

103
Q

Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas, tais como

A

E. coli enterotoxigênica e Vibrio cholerae.

104
Q

Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal, tais como

A

B. cereus, St. aureus, Clostridium perfringes e Cl. botulinum.

105
Q

O Staphylococcus aureus multiplica-se em uma faixa de

A

7 a 48 °C.

106
Q

Os micro-organismos indicadores em geral utilizados são:

A

• E. coli

• Enterobactérias

• Enterococos (previamente conhecidos como estreptococos fecais)

• Bacteriófagos

107
Q

Yersinia enterocolitica

Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a

A

Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastrenterite.

108
Q

A Brucella é um cocobacilo Gram-….., estritamente ……, que causa a brucelose.

A

negativo…..aeróbio

109
Q

Um limite de detecção de “menos de uma célula de Salmonella em …… de produto” está estabelecido.

A

25g

110
Q

Uma vez que entre nos monócitos, macrófagos ou leucócitos polimorfonucleares do hospedeiro, a bactéria pode se disseminar pela corrente sanguínea (septicemia) e se multiplicar. Sua presença intracelular em células fagocitárias também permite

A

acesso ao cérebro e provavelmente migração da placenta para o feto em mulheres grávidas.

111
Q

As enterites necróticas (pig-bel) causadas por Clostridium perfringens são quase sempre fatais. Essa doença inicia com a ingestão de grandes quantidades (acima de 108) de Clostridium perfringens do tipo ….. em alimentos contaminados.

A

C

112
Q

A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias

A

estritamente anaeróbias.

113
Q

Entre outros, os sintomas da infecção por Aeromonas hydrophila são

A

fezes aquosas, cólicas estomacais, febre branda e vômito.

114
Q

o botulismo infantil não é provocado

A

pela ingestão de toxinas pré-formadas. A maioria dos casos é idiopática, embora alguns tenham sido atribuídos à ingestão de mel, que pode conter esporos.

115
Q

Existem cinco tipos (A a E) de Cl. perfringens, os quais são divididos de acordo com a presença das principais toxinas letais, das quais três são de origem

A

plasmidial.

116
Q

A sobrevivência da Salmonella spp. no ambiente ácido do estômago humano pode ser aumentada pela indução da tolerância ácida

A

devido a tratamento térmico e exposição a ácidos graxos de cadeia curta

117
Q

As consequências …. da salmonelose incluem artrites reativas após as enterites e síndrome de Reiter, que podem aparecer de ……após o início dos sintomas agudos.

A

crônicas….3 a 4 semanas

118
Q

ambém é associado com mel, e, por isso, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade. O botulismo infantil é mais ….. do que a versão adulta.

A

brando

119
Q

Os sintomas agudos e complicações crônicas da E. coli EIEC incluem

A

cãibras abdominais, vômito, febre, calafrios, letargia generalizada, síndrome urêmica hemolítica.

120
Q

Alimentos que podem propiciar a multiplicação de L. monocytogenes e são

A

prontos para o consumo têm sido associados com surtos ou casos esporádicos de listeriose.

121
Q

O Campylobacter não se multiplica em temperaturas abaixo de ….. oC e é sensível a pHs …… Entretanto, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por tempo suficiente para ser um risco ao consumidor. As enterites causadas por Campylobacter têm sido relacionadas ao consumo de frutas e vegetais crus contaminados.

A

30….ácidos

122
Q

4.3.9 Cl. botulinum

A toxina é formada por duas proteínas, fragmento A (cadeia leve – LC, 50 kDa) e fragmento B (cadeia pesada – HC, 100 kDa), as quais são ligadas por uma ponte dissulfídica (Fig. 2.5 e 2.6). A…. é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas. A….contém o domínio de translocação na membrana e a estrutura de ligação receptora da toxina (Boquet et al., 1998).

A

LC…. HC

123
Q

À propriedade declarada controlada para A.I.E. pelo Serviço de Sanidade Animal da respectiva UF será conferido certificado, por solicitação do interessado, renovado a cada …., após exame de todo o efetivo equídeo existente.

A

12 meses

124
Q

Art. 11. Diante de caso suspeito de mormo, o SVO deverá:

A

I - realizar investigação clínica e epidemiológica do caso suspeito e demais equídeos do estabelecimento;

II - definir a(s) unidade(s) epidemiológica(s) que será(ão) objeto de medidas sanitárias;

III - se necessário, determinar o isolamento do(s) caso(s) suspeito(s) e a interdição da(s) unidade(s) epidemiológica(s) envolvida(s) até a conclusão das investigações; e

IV - submeter os animais suspeitos a testes laboratoriais, excetuando-se aqueles que se enquadram no inciso I do art. 10.

125
Q

Em relação a L. monocytogenes, o período de incubação é bastante

A

amplo, de 1 a 90 dias.

126
Q

S. Typhi causa infecção….., enquanto patógenos entéricos, como S. Typhimurium, …

A

sistêmica…..raras vezes penetram além do tecido submucoso

127
Q

O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em

A

aves; C. coli, em suínos; C. lari, em pássaros.

128
Q

O botulismo é associado com mel, e, por isso, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade. O botulismo infantil é mais….. do que a versão adulta.

A

brando

129
Q

Os surtos (B. cereus) do tipo ….costumam ser relacionados com produtos à base de arroz; no entanto, outros alimentos ricos em amido, como batatas, massas e produtos com queijo também foram implicados.

A

emético

130
Q

O …… não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.

A

Staphylococcus aureus

131
Q

…. não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.

A

Os Campylobacter

132
Q

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (lábil = instável; inativadas pelo calor), como a toxina do … e outras são termoestáveis (não são inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo ….

A

botulismo…. Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

133
Q

Agentes etiológicos mais comuns – dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais frequentes os de origem bacteriana, e dentre eles, Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium ……”.

A

perfringens

134
Q

Cerca de ….. da microbiota intestinal é específica de cada indivíduo.

A

80%

135
Q
A

DTA (1 decks)

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