Distilled Flashcards
1
Q
wie is uitvindster van het distilleertoestel
A
Maria de Jodin
2
Q
Wie vond de verfijnde distilleer ketel uit. (96% alc. vol spiritus uit wijn)
A
Avveroes
3
Q
Wat moet er volgens de wet op de etiketten staan? (noem er minimaal 4)
A
Benaming ingrediëntenlijst kwantitatieve ingrediëntendeclaratie vermelding allergenen netto hoeveelheid toegestane inhoudsmaat ten houdbaar tot aanduiding hoe te bewaren gegevens van de producent plaats van bottelen procent alcohol per liter aanduiding van de productiepartij glasbaklogo speciale e teken (inhoud) zwangerschapslogo
4
Q
Wat is de naam van de afkorting STIVA
A
stichting verantwoordelijke alcoholconsumptie
5
Q
Accijns op bier is gebaseerd op stamwortgehalte, bij wijn op alcoholpercentage.
Hoe bereken je de accijns voor distillaten?
A
€16.86 per liter pure alcohol:100*alcohol percentage
6
Q
Wat is de naam van de meervoudige suiker die bestaat uit 2 enkelvoudige suikers? En hoe heten deze suikers?
A
Sacharose. Gemaakt van Glucose en Fructose.
7
Q
Sacharose en maltose moeten eerst door enzymen omgezet worden in enkelvoudige suikers. Dit heet invertase door natuurlijke enzymen. Welk ander bestanddeel moet ook eerst worden omgezet in suikers?
A
Zetmeel
8
Q
Noem de eigenschappen van een Gist cel
A
celwand
Cytoplasma
Mitochondrion (optimale temperatuur 25-30 graden)
9
Q
Wat is het Groeiproces van gistcellen?
A
lag fase
log fase
stationaire fase
afstervingsfase
10
Q
Wat is het kookpunt van methylalcohol
A
64.5
11
Q
Wat is het kookpunt van Ethylalcohol
A
78
12
Q
Ketel distillatie wordt meestal gebruikt voor?
A
moutwijn, whisky en cognac.
13
Q
Absolute alcohol wordt gemaakt door toevoeging van welk product?
A
Benzeen
14
Q
Spiritus is onzuivere vorm van 85% ethanol, maar wat maakt het giftig?
A
Methanol wordt toegevoegd.
15
Q
rumnat is welke fase, en hoeveel procent?
A
Eerste, en heeft 20%
16
Q
Enkelnat is welke fase, en welk percentage?
A
Tweede, en heeft 30%
17
Q
Welke fase heet Bestnat of moutwijn en welk percentage heeft deze?
A
Derde, met 46-54%
18
Q
Welke fase heet korenwijn en welk percentage heeft deze?
A
de vierde, met 72%
19
Q
Melasse alcohol wordt gemaakt van welk product?
A
Stroop suiker
20
Q
Wijnalcohol wordt gemaakt voor welk product?
A
cognac en armagnac.
21
Q
Druivendraf wordt gebruikt voor welk product?
A
grappa en marc
22
Q
extractie wordt gedaan op 2 manieren, namelijk:
2 antwoorden
A
infuseren
percoleren
23
Q
Rijpingsproces van cognac e.d. is afhankelijk van?
7 antwoorden
A
alcoholpercentage soort hout grootte van de vaten leeftijd van de vaten rijpingsduur temperatuur van de omgeving vochtigheid
24
Q
afwerking halffabricaat gaat d.mv.:
4 antwoorden
A
extractie
distillatie
rijping
koude weg (aroma)
25
bij jenever zijn de kruiden die gebruikt worden:
| 3 antwoorden
jeneverbes, angelica wortel en st. janskruid.
26
Oude jenever is minimaal ...%, en moet minimaal ....% moutwijn bevatten
35, 15.
27
jonge jenever is minimaal ...% met minimaal ... maar maximaal ....% moutwijn.
35%, minimaal 1,5 en maximaal 15%
28
en lichte borrel is ....%
30
29
graan jenever is gemaakt van ...% graanalcohol. Minimale percentage is ...% en moet minimaal ...% moutwijn bevatten
100, 30, 2.5
30
korenwijn is minimaal ...% met minimaal ...% moutwijn en staat minimaal ... jaar op fust
38%, 51%, 1 jaar.
31
ingrediënten van bitters zijn o.a.
| 5 antwoorden
```
laurierbladen
gentiaanwortel
nootmuskaat
oranje appelen
jeneverbes
```
32
.... is een distillaat van curaçaoschillen en extractie
Oranjebitter
33
is een distillaat van zoethout, abrikozen en 30 kruiden. Smaakt naar citrus en heeft een bittertje
Keizerbitter
34
is een groene drank met 27 kruiden
Cloosterbitter
35
... is gemaakt met nootmuskaat en kaneel. Deze is getrokken op brandewijn
Schelvispekel
36
amari is de naam van italiaanse bitters. Welke soorten heeft deze?
(6 antwoorden)
```
medium
fernet
kight
aphine
carciofo (cynar/artisjokken)
en tartufo (truffels)
```
37
Bekendste italiaanse amari zijn:
averna, cynar, fernet en branco.
38
Bekendste elixers zijn:
ngostura, catzelixer en pomerans.
39
vieux is een distillaat van
melasse spiritus met essences en kleurstof.
40
de naam likeur is afkomstig van? Betekend vloeibaar maken
liquefacare
41
subcategorieën van likeuren zijn:
creme de likeur (250 gram suiker per liter, 15%)
likorette (100 gram per liter, 12%)
cream likeur
42
grondstoffen van likeur zijn:
```
gedistilleerd water
vorm van alcohol
suiker of andere zoetstof
smaakstof
vruchtensap
kruiden distillaat of extracten
aroma’s
kleurstof
room of andere melkproducten
drank zoals wijn, rum, vodka etc.
```
43
De twee manieren om planten extract te produceren zijn
Esprit (distilleren)
| Tinctuur (extraheren)
44
Natuurlijke kleurstoffen:
Karamel
Anthocyonen (van vrucht of groenten)
Goud en
Caroteen (oranje)
45
Kunstmatige kleurstoffen:
Geel (Tartrazine, Chinolinegeel)
Blauw (patent blauw of indigotine)
Rood (Amarant, Azorubine)
Blauw/paars (Briljantzwart)
46
Geboorte likeuren:
Naveltje bloot (Citrus)
Kraamanijs (Anijs)
Kandeel (Brandewijn, brandy)
Hansje in de kelder (kaneel, citrus)
47
Likeuren voor het dagelijks leven:
```
Half om half (sinasappel)
Hoe langer hoe liever (Cognac)
Juffertje in het groen (munt)
Van der Hum (Mandarijn)
Pruimpje prik in (pruim)
Vergeet mij niet (rum, amandel
```
48
Likeur die werden gebruikt als medicijn:
Eau de ma tante (kersen)
| Hempje licht op (kruidnagel, citroen en dille)
49
De ketel die gebruikt moet worden bij het distilleren van cognac heet
Alambic Chentraise.
50
De houten vaten waar Cognac in wordt gelagerd is gemaakt van hout uit?
Limousin.
51
De druivensoort die ze gebruiken om cognac te maken is de
Ugni Blanc.
52
Cognac mag niet worden gearomatiseerd en uitsluitend bijgekleurd met
Karamel
53
AOP Cognac heeft 2 verordeningen. Op welke datums werden deze vastgesteld?
per 1 Mei 1909 werden grenzen van het Cognac Gebied vastgesteld.
en op 15 mei 1935 werden de appellations Eau-de-vie de Cognac en eau-de vie de Charentes in het leven geroepen
54
Rijping moet minimaal ...jaar zijn voor de AOP, op fusten gemaakt van hout van ... en ... (fijne groef) met minimaal ...% vol. Deze vaten zijn ... liter.
2, Limousin en Fraincais, 40, 270/450
55
Na het oogsten worden de druiven voor armagnac gelijk geperst. tot welk alcoholpercentage?
9%
56
Eindproduct van cognac is Ten minste. ... % en minder dan ...%
37,5 en 86
57
de Chouffe vin (1e fase of chouffe van Cognac) Wordt ook wel Brouillis genoemd, en is een licht troebel product, eindproduct is hoeveel %?
28 tot 32%
58
Bonne Chauffe (2e fase of Chauffe van Cognac) wordt ook Repasse genoemd, en het eindproduct van deze fase heeft een alcoholpercentage van hoeveel %?
72
59
de 6 Cognac Gebieden:
```
Grand Champagne
Petite Champagne
Borderies
Bons Bois
Bois Ordinaires
```
60
Welk gebied is het kleinste cognacgebied?
Borderies
61
jongste cognac is minimaal 2.5 jaar oud. Hoe heet dit op het etiket?
***, V.S. (very superior/special), Sélection, de Luxe
62
hier zijn de jongste cognacs voor dit label zijn 4.5 jaar oud. Hoe heet dit op het etiket?
V.S.O.P (Very superior/Special Old Pale) of Réserve
63
alle labels met benamingen zoals deze zijn blends van minimaal 6 jaar. Hoe heten deze labels? (Cognac)
Napoléon, Impérial, Hors d'âge, Vieille Réserve, Ancestrale, XO
64
de 3 Deelgebieden voor Arnagnacs:
Bas- Armagnac
Haut-Armagnac
Ténarèze-Ariagmac
65
Belangrijkste druivenrassen die gebruikt mogen worden bij Armagnac (4 antwoorden):
Ugni Blanc
Baco
Folle Blanche en
Colombard.
66
Het distillatieproces voor Armagnac vindt plaats in de wintermaanden en dient ook voor .... (volgend op de oogst) voltooid te zijn.
31 maart
67
minimaal 2 jaar oude Armagnac is genoemd...
***, V.S. (very superior/special)
68
minimaal 5 jaar oude Armagnac is genoemd...
V.S.O.P (Very superior/Special Old Pale) of Réserve
69
minimaal 6 jaar oude Armagnac is genoemd...
Napoléon, Extra, Vieille Réserve
70
minimaal 10 jaar oude Armagnac is genoemd...
Hors d’age
71
De pulp die overblijft na de persing van druiven voor de wijnbereiding,wordt in Frankrijk ... genoemd.
Marc
72
Brandy komt van het nederlandse woord brandewijn. 3 types brandy zijn:
Druiven brandy
Druivendraf brandy
Fruit Brandy
73
Metaxa is een brandy gemaakt van vrij zoete druiven, wat in de smaak onmiskenbaar tot uiting komt. Druivenrassen die ze gebruiken zijn:
Savatiano
Sultanina
Black Corinth
74
Metaxa van meer dan twintig jaar oud heeft het kwaliteitslabel?
Private Reserve.
75
Drie appellations van Calvados:
Pays d’Auge, Réglementée, Domfrontais
76
Appellation Calvados Domfrontais: De wetgeving in dit gebied is bijna gelijk aan die in de AOP calvados en hier wordt gebruik gemaakt van de kolommen distillatie. De calvados dient gemaakt te zijn met?
minimaal 30% peren
77
De 3 belangrijkste ingrediënten van gin zijn:
jeneverbes
korianderzaad
Angelica Wortel.
78
Botanicals die doorgaans worden gebruikt bij gin zijn:
zoethout
engelwortel
sinaasappelschil
pinksterbloem-zaad
79
Soorten gin:
```
London Gin
distilled Gin
New western Gin
Old Tom Gin
Compound gin
```
80
Minimale alcohol percentage van Vodka is?
37.5%.
81
Welke drank is 2 keer over de evenaar geweest?
Line aquavit
82
Tequila komt uit Mexico en is gemaakt van de?
Agaveplant
83
Tequila wordt gemaakt van een bepaalde Mexicaanse agavesoort. Hoe heet deze?
agave azul tequilana weber
84
Tequila moet uit minstens ...% uit agavesap bestaan.
51
85
5 soorten Anijsdranken
```
Pastis
Pastis de Marseille
Anis
Ouzo
Sambuca
```
86
Malt whisky is gemaakt van
gemoute gerst.
87
Grain Whisky is gemaakt uit
verschillende granen
88
Blended whisky is een whisky gemaakt van
Malt en Grain whisky
89
Highland produceert voornamelijk whiskys met wat voor smaak?
een zilte, fruitige tot turfachtige smaak.
90
Lowlands heeft voornamelijk wat voor smaak?
fruitge tinten
91
Speyside heeft voornamelijk wat voor smaken?
complexe smaken
92
Islay heeft voornamelijk smaken zoals....
turf, rokerige en jodium achtige whiskys. zware whiskys
93
5 whisky categorieën:
```
Single malt
SIngle grain
Blended malt
Blended grain
Blended scotch
```
94
Rye whisky is gemaakt van....
rogge.
95
de gedroogde gerst wordt gemalen in de dresser en wordt vervolgens in een
.... vermengd met heet water. de gerst lost op en er komen suikers brij. De ontstane vloeistof heet .....
mash-tun & wort
96
in de mash-tun blijven vaste deeltjes (....) over, die als veevoer worden verwerkt.
draff
97
.... wordt vergeleken met zwaar bier (productie whisky)
wash
98
Het eindproduct van de eerste fase van het maken van whisky heet .... en heeft ...% alcohol
low wine & 25%
99
Tweede fasevan de distillatie van whisky vindt plaats in een kleinere ketel (.....) hier wordt de beste kwaliteit van het distillaat gescheiden van de onzuivere delen. Het eerste deel van het distillaat wordt de .... genoemd. Deze bevat lagere alcoholen. (methyl)
spirit-still/low-wine stil & voorloop/foreshot
100
het middelste deel van de tweede fase van Whisky wordt .... genoemd, en bevat ethylalcohol. Dit is het deel waar de distillateur geïnteresseerd in is.
middelloop/middlecut
101
na de middelloop (2e fase whisky) volgt de .... die bestaat uit hogere alcoholen en aromatische stoffen. deze stoffen worden .... genoemd.
naloop/aftershot & feints
102
de distillateur gebruikt een ...., een opstelling bestaande uit glazen kommen, om de kwaliteit van het distillaat (whisky) te controleren.
spirit safe
103
Wat uiteindelijk overblijft is een kleurloze vloeistof die ca 60 tot 70% alcohol bevat en .... wordt genoemd.
(2e fase Whisky)
spirit
104
Niet verdunde whisky is .... whisky en heeft ....% alcohol
cask strength, 60
105
Vintage Whisky: Glenrothes is hier een voorbeeld van. Dit is een .... van....
spirit van 1 enkel jaar.
106
Deze 4 specifieke punten waardoor ierse whisky zich onderscheidt:
Gerst en turf. De overheid hief belasting op mout, maar niet op de gerstekorrels zelf. Hierdoor ontwikkelde ze een speciaal distilleerapparaat (pot-still) waarmee ze ook ongemoute gerst konden distilleren.
drie keer distilleren
rijping van minimaal 3 jaar
de gebruiken ook een rijping voordat er geblend wordt.
107
Canadese whisky is gemaakt van
neutrale alcohol
gestookt van maïs, gemoute gerst en rye whisky.
er mag in Canada ook 9.09% aan andere dranken toegevoegd worden om de gewenste smaak te verkrijgen.
en wordt minimaal 3 jaar gelagerd.
108
Bourbon whisky is gemaakt van maïs: minstens ?%, en maximaal ?% uit maïs.
51 & 79
109
Door over de 80% maïs toe te voegen aan bourbon wordt deze ..... genoemd.
Corn Whisky
110
Straight Bourbon is gemaakt van ...% maïs en heeft ....% alcohol.
51 & 40
111
Bottled in Bond staat op een fles Straight Whiskey die minstens ? jaar gelagerd is, minstens ?% alcohol bevat en van 1 distillateur afkomstig is.
4 & 50
112
Rye whisky is gemaakt van ?% rogge en heeft een alcoholpercentage van ?%
51 & 40
