Disponibilidad Cereales Flashcards
¿Qué especie de gramíneas se diferencia por su clasificación botánica?
quinoa (familia amaranthaceae)
¿Cuál es el cereal más cultivado en el mundo?
El trigo
¿Cuál son los porcentajes de trigos?
90% es trigo harinero y 10% trigo candeal
¿Para qué se utiliza el trigo harinero?
para hacer pan
¿Para qué se emplea el trigo candeal?
para tallarines y pastas
¿Cuánto pan se consume per cápita en Chile?
se consume alrededor de 90 kg/x persona
¿Cuál es el valor nutritivo del trigo?
ALTOS EN CARBOHIDRATOS 65-70%
% de proteínas 16% para trigo candeal y 14% para trigo harinero
¿De qué parte del grano de trigo proviene la harina?
el 78% proviene del endosperma del grano (donde se concentra gluten+almidón)
¿Datos del SALVADO?
se compone del pericarpio y testa, se utiliza como componente de dietas alimentarias
¿Datos del germen?
presenta alto contenido de grasa (12,5 de su peso), vitaminas y sales minerales, es un 2,4 a 3% del total del grano
¿Datos del afrecho?
Salvado+germen, se utiliza principalmente para la alimentación animal
¿De dónde se origina el maiz?
México
¿Qué lugar ocupa el maiz en la pirámide de cultivo?
segundo lugar
¿Qué característica tiene el maíz dulce y donde es mayormente cultivado?
contiene alto contenido de azúcares en el endosperma y en estado unidos un 100%
¿Cómo se encuentra el maíz?
como choclo, fresco y congelad
¿Cómo se utiliza el maíz?
Como harinas, elaboración de pan y tortillas
¿Qué subproductos contiene el maíz?
Maicena, chuchoca, polenta, cabritas, etc.
¿Qué puesto de los cultivos en el mundo ocupa el arroz?
es el tercer cereal más cultivado
¿Cuál es un factor importante en el cultivo de arroz?
el uso importante de agua en los primeros estadios de su cultivo
¿La avena es el cereal con el mayor porcentaje de…?
Grasa
¿Para que personas es recomendada la avena?
para personas que necesitan mayor ingesta energética
¿Dónde se cultiva la avena?
en zonas templadas en todo el mundo
¿La avena contiene alto % de…?
proteínas, se encuentra dentro de los cereales de alto valor biológico
¿Para qué se emplea principalmente la cebada?
se utiliza para la elaboración de bebidas alcohólicas (cerveza)
¿Para qué otros usos se utiliza la cebada?
también se utiliza para elaborar harina (pan negro) y para consumo animal (comida para cerdos)
¿Qué tipos de cebada existen?
Existen de 2 hileras (cebada) y de 6 hileras (harina)
¿A qué familia pertenece el centeno?
A la familia del trigo, contiene menos gluten, pero aun así contiene
¿Qué tipo de grano contiene el centeno?
contiene un grano relativamente oscuro, alto en fibra
¿Para qué se emplea el centeno?
Para elaborar pan y bebidas alcohólicas
¿En qué es alto la quinoa?
es alto en proteínas, calcio, fósforo, fierro y magnesio en comparación a otros CEREALES
¿En qué es rica la quinoa?
En aminoácidos esenciales, en fibra y vitaminas del complejo B
¿Contiene gluten la quinoa?
No, la quinoa no contiene gluten, es un alimento adecuado para celiacos
¿Cuál es el cereal que más se siembra?
Trigo (luego maíz y avena)
¿Cuál es el cereal que más se produce?
Maíz
¿Cuál es el cereal que más se consume?
Arroz y productos derivados (80,54 kg/x persona)
¿Qué tipo de cultivos son?
Son cultivos anuales, en invierno y verano
¿Qué cereales se siembran en otoño?
trigo, avena, centeno y cebada
¿Qué cereales se siembran en primavera?
trigo, maíz, avena, arroz y quinoa
¿Qué posición ocupa la siembra de cereales en la superficie total sembrada?
ocupa el tercer puesto, 1. Plantas forestales, 2. Plantas forrajeras y 3. CEREALES
¿En que regiones se siembra mas cereales?
En las regiones de PRINCIPALMENTE, Araucanía (34%) Biobío, Maule y O’higgins, y ocupan el 85% de la superficie total
¿Qué es lo que mas se siembra en CHILE?
Se siembra mas trigo, después maíz y luego avena
¿Qué es lo que más se produce de cereales en CHILE?
Se produce más maíz, en la región de Ohiggins
¿Cuál es la situación del trigo en chile?
En chile se requieren aprox. 2 millones de toneladas para el abastecimiento de sus habitantes, considerando que la superficie cultivada es de 173.106 hectáreas, el otro porcentaje faltante se debe cubrir con importaciones.
¿Qué cereales contienen gluten?
trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut, la espelta y variedad híbridas y productos derivados de estos cereales
¿Qué cereales NO contienen gluten?
Arroz, amaranto, quinoa, maíz y mijo
