Dégustation Et Évaluation Des Vins

Question 1

Dans l’apparence, qu’est ce que l’intensité ? Et comment peut-elle être évaluée ?

Answer 1

L’intensité indique le degré de couleur d’un vin.
Elle peut être évaluée :

• En inclinant le verre à 45°
• En observant le liquide depuis le dessus pour déterminer jusqu’où la couleur s’étend depuis le centre vers le disque.

Question 2

Comment qualifit-on l’intensité d’un vin ?

Answer 2

Pâle ou intense.

Question 3

Qu’elles sont les couleurs d’un vin blanc ?

Donner leurs caractéristiques.

Answer 3

• Jaune citron : la couleur la plus répandue des vins blancs
• Or : le vin possède des reflets orange ou marron.
• Ambre : le vin possède un côté marron très marqué

Question 4

Qu’elles sont les couleurs des vins rouges ?

Donner leurs caractéristiques.

Answer 4

• Rubis : couleur la plus fréquemment rencontrée
• Violacée : les vins aux nuances de bleues ou violettes
• Grenat : les vins aux nuances franche de marron ou orange tout en restant plus rouge que marron
• Tuile : les vins plus marrons que rouge

Question 5

Qu’elles sont les couleurs d’un rosé ?

Donner leurs caractéristiques.

Answer 5

• Rose : les vins présentant une robe d’un rose très pur
• Rose saumon : les vins roses avec des reflets orangés
• Orangé : les vins rosés affichant une robe et non pas simplement des reflets orangées

Question 6

Qu’elles sont les descriptifs de l’intensité des arômes ?

Donner leurs caractéristiques.

Answer 6

• Légère : les arômes sont identifiees difficilement après agitation.
• Moyenne : entre les deux
• Prononcée : les arômes sont identifiées lorsque vous mettez votre nez dans le verre

Question 7

Qu’elles sont les types d’arômes ?

Answer 7

• Primaire
• Secondaire
• Tertiaire

Question 8

Caractérisez les arômes primaires

Answer 8

Arômes provenant des raisins ou arômes naissant au cours du processus de fermentation.

Question 9

Caractérisez les arômes secondaires.

Answer 9

Arômes créés lors des étapes de vinification suivant la fermentation.

Question 10

Caractérisez les arômes tertiaires.

Answer 10

Ces arômes apparaissent au cours de l’élevage.

Question 11

Donnez les qualités de douceur d’un vin et leurs caractéristiques.

Answer 11

La douceur est le goût du sucre dans le vin.

• Sec : le vin ne contient pas de sucre ou si peu qu’il est indétectable au palais.
• Pas tout à fait sec : le vin contient une quantité de sucre à peine discernable.
• Moyenne : le vin contient du sucre bien perceptible mais pas suffisamment pour accompagner la plupart des desserts.
• Doux : le sucre dans le vin est la caractéristique dominante.

Question 12

Comment se ressent l’acidité en bouche ?

Answer 12

Sur la langue et provoque une sensation de picotement et une sécrétion de salive.

+ l’acidité est élevé + la salivation est marquée et durable

Question 13

Comment se traduisent les tannins en bouche ?

Answer 13

Sensation de sécheresse et de rugosité en bouche. Il peuvent parfois avoir une certaine amertume qui persiste à l’arrière de la bouche.

Question 14

Comment se traduit l’alcool en bouche ?

Answer 14

Active les recepteurs de la douleur et provoque une sensation de brûlure.

Question 15

Quels sont les 3 niveaux d’alcool d’un vin et leurs pourcentages ?

Answer 15

• Faible : moins de 11% vol
• Moyen : entre 11 et 13% vol
• Fort : 14 % vol et +

Question 16

Quels sont les 3 niveaux des degrés d’alcool des vins fortifiés et leurs pourcentages par volume ?

Answer 16

• Faible : entre 15 et 16,4% vol
• Moyen : entre 16,4% et 18,4% vol
• Fort : 18,5% et +

Question 17

Qu’est que le corps d’un vin ?

Answer 17

Sensation générale produite par un vin en bouche.

C’est une combinaison de différente caractéristiques (douceur, acidité, tannins et alcool)

Question 18

Comment s’apprécie l’intensité des saveurs ?

Answer 18

Elle s’apprécie par l’évaluation de la puissance des arômes au nez et en bouche

Question 19

Qu’est ce que la fin de bouche ?
Comment la traduit-on ?
Que signifie-t-elle ?

Answer 19

La fin de bouche est l’ensemble des sensations qui demeurent une fois le vin avalé ou craché.

Courte : les saveurs agréables disparaissent et seule une caractéristique notable comme l’acidité persiste en bouche

Longue : les saveurs persistent autant ou plus longtemps que les caractéristiques notables ( indicateur de qualité mais seules les perceptions agréables doivent être prises en compte)

Question 20

Quels sont les gages de qualités d’un vin ?

Answer 20

• L’équilibre
• La longeur/fin de bouche
• Caractèristiques identifiables/intensité des saveurs
• Complexité

Question 21

Quels sont les niveaux de qualité d’un vin et leur caractéristiques ?

Answer 21

• Excellent : bien noté sur les 4 points de qualité
• Très bon : bien noté sur 3 points de qualité
• Bon : bien noté sur 2 points de qualité
• Acceptable : bien noté sur 1 point de qualité

Médiocre : mal noté sur les 4 points de qualité