Degustation

Question 1

Quels sont les principaux défauts du vin à connaître (7) ?

Answer 1

• TCA (trichloroanisole)
• Réduction
• Dioxyde de souffre
• Oxydation
• Alteration
• Acidité Volatile (AV)
• Brettanomyces (Brett)

Question 2

Quels sont les catégories de degrés d’alcool dans le vin ? Et vin fortifiés ?

Answer 2

• faible : moins de 11%. Vol
• moyen : 11%. à 13,9%. Vol
• fort : 14%. Vol et plus

Vins fortifiés :

• faible : 15%. à 16,4%. Vol
• moyen : 16,5%. à 18,4%. Vol
• fort : 18,5%. Vol et plus

Question 3

Quels sont les critères utilisés pour évaluer la qualité d’un vin ?

Answer 3

• Équilibre
• Intensité
• Longueur
• Complexité

0pts : Médiocre 
1pts : acceptable 
2pts : bon 
3pts : très bon 
4pts : excellent

Question 4

Citez les descripteurs des saveurs florales

Answer 4

Acacia, chèvrefeuille, sureau, géranium, fleurs, rose, violette

Question 5

Citez les descripteurs des saveurs de fruits vert

Answer 5

Pomme, groseille à maquereaux, poire, bonbon anglais, coing, raisin

Question 6

Citez les descripteurs des saveurs d’agrume

Answer 6

Pamplemousse, citron, citron vert (jus ou zeste), écorce d’orange, écorce de citron

Question 7

Citez les descripteurs des saveurs de fruits à noyau

Answer 7

Pêche, abricot, nectarine

Question 8

Citez les descripteurs des saveurs exotiques

Answer 8

Banane, litchi, mangue, melon, fruit de la passion, ananas

Question 9

Quels sont les descripteurs des saveurs de tutus rouges ?

Answer 9

Groseille, airelle, framboise, fraise, cerise, prune rouge

Question 10

Citez les descripteurs des saveurs de fruits noirs

Answer 10

Cassis, mûre, fruits des bois, myrtille, cerise noire, prune bleue

Question 11

Citez les descripteurs des saveurs de fruits séchés / cuits

Answer 11

Figue, pruneau, raisin secs, raisin de corinthe, kirsh, confiture, compote

Question 12

Citez les descripteurs des saveurs végétales

Answer 12

Poivron vert, herbe coupée, feuilles de tomates, asperge, feuille de cassis

Question 13

Citez les descripteurs des saveurs d’herbes

Answer 13

Eucalyptus, menthe, plantes médicinales, lavande, fenouil, aneth

Question 14

Citez les descripteurs des saveurs d’épices fortes

Answer 14

Poivre blanc, poivre noir, réglisse

Question 15

Citez les descripteurs des saveurs dues aux levures (liés, autolyse)

Answer 15

Biscuit, pain grillé, pâtisserie, brioche, pâte à pain, fromage

Question 16

Citez les descripteurs des saveurs dues à la FML

Answer 16

Beurre, fromage, crème

Question 17

Citez les descripteurs des saveurs dues au chêne

Answer 17

Vanille, clou de girofle, noix de muscade, noix de coco, caramel au beurre salé, pain grillé, cèdre, bois brûlé, fumée, chocolat, café, résine

Question 18

Citez les descripteurs des saveurs dues à l’oxydation délibérée

Answer 18

Amande, pâtes d’amande, noisette m, noix, chocolat, café, bonbon au caramel , caramel

Question 19

Citez les descripteurs des saveurs dues à l’évolution des notes fruitées dans les vins blancs

Answer 19

Abricot sec, marmelade, pomme séchées, banane séchée,…

Question 20

Citez les descripteurs des saveurs dues à l’évolution des notes fruitées dans les vins rouges

Answer 20

Figue, pruneau, goudron, mûre séchée, airelle séchée,…, mûre cuite, prune rouge cuite

Question 21

Citez les descripteurs des saveurs dues au vieillissement en bouteille pour les blancs

Answer 21

Essence, kérosène, cannelle, gingembre, noix de muscade, pain grillé, fruits secs, champignon, foin, miel

Question 22

Citez les descripteurs des saveurs dues au vieillissement en bouteille pour les rouges

Answer 22

Cuir, sous-bois, terre, champignon, gibier, tabac, végétal, feuilles mouillées, viande, basse cour

Question 23

Que provoque un excès d’acidité volatile (Av) ?

Answer 23

Vin aux arômes rappelants le vinaigre ou le dissolvant

Question 24

Qu’est ce que sont les Brettanomyces ?

Answer 24

Aussi appelées Brett, ce sont des levures qui confèrent des odeurs animales, de plastique chauffé, auteur de cheval.
Certains consommateurs apprécient ces caractéristiques en faible dose.