Degustation Flashcards
Quels sont les principaux défauts du vin à connaître (7) ?
- TCA (trichloroanisole)
- Réduction
- Dioxyde de souffre
- Oxydation
- Alteration
- Acidité Volatile (AV)
- Brettanomyces (Brett)
Quels sont les catégories de degrés d’alcool dans le vin ? Et vin fortifiés ?
- faible : moins de 11%. Vol
- moyen : 11%. à 13,9%. Vol
- fort : 14%. Vol et plus
Vins fortifiés :
- faible : 15%. à 16,4%. Vol
- moyen : 16,5%. à 18,4%. Vol
- fort : 18,5%. Vol et plus
Quels sont les critères utilisés pour évaluer la qualité d’un vin ?
- Équilibre
- Intensité
- Longueur
- Complexité
0pts : Médiocre 1pts : acceptable 2pts : bon 3pts : très bon 4pts : excellent
Citez les descripteurs des saveurs florales
Acacia, chèvrefeuille, sureau, géranium, fleurs, rose, violette
Citez les descripteurs des saveurs de fruits vert
Pomme, groseille à maquereaux, poire, bonbon anglais, coing, raisin
Citez les descripteurs des saveurs d’agrume
Pamplemousse, citron, citron vert (jus ou zeste), écorce d’orange, écorce de citron
Citez les descripteurs des saveurs de fruits à noyau
Pêche, abricot, nectarine
Citez les descripteurs des saveurs exotiques
Banane, litchi, mangue, melon, fruit de la passion, ananas
Quels sont les descripteurs des saveurs de tutus rouges ?
Groseille, airelle, framboise, fraise, cerise, prune rouge
Citez les descripteurs des saveurs de fruits noirs
Cassis, mûre, fruits des bois, myrtille, cerise noire, prune bleue
Citez les descripteurs des saveurs de fruits séchés / cuits
Figue, pruneau, raisin secs, raisin de corinthe, kirsh, confiture, compote
Citez les descripteurs des saveurs végétales
Poivron vert, herbe coupée, feuilles de tomates, asperge, feuille de cassis
Citez les descripteurs des saveurs d’herbes
Eucalyptus, menthe, plantes médicinales, lavande, fenouil, aneth
Citez les descripteurs des saveurs d’épices fortes
Poivre blanc, poivre noir, réglisse
Citez les descripteurs des saveurs dues aux levures (liés, autolyse)
Biscuit, pain grillé, pâtisserie, brioche, pâte à pain, fromage
Citez les descripteurs des saveurs dues à la FML
Beurre, fromage, crème
Citez les descripteurs des saveurs dues au chêne
Vanille, clou de girofle, noix de muscade, noix de coco, caramel au beurre salé, pain grillé, cèdre, bois brûlé, fumée, chocolat, café, résine
Citez les descripteurs des saveurs dues à l’oxydation délibérée
Amande, pâtes d’amande, noisette m, noix, chocolat, café, bonbon au caramel , caramel
Citez les descripteurs des saveurs dues à l’évolution des notes fruitées dans les vins blancs
Abricot sec, marmelade, pomme séchées, banane séchée,…
Citez les descripteurs des saveurs dues à l’évolution des notes fruitées dans les vins rouges
Figue, pruneau, goudron, mûre séchée, airelle séchée,…, mûre cuite, prune rouge cuite
Citez les descripteurs des saveurs dues au vieillissement en bouteille pour les blancs
Essence, kérosène, cannelle, gingembre, noix de muscade, pain grillé, fruits secs, champignon, foin, miel
Citez les descripteurs des saveurs dues au vieillissement en bouteille pour les rouges
Cuir, sous-bois, terre, champignon, gibier, tabac, végétal, feuilles mouillées, viande, basse cour
Que provoque un excès d’acidité volatile (Av) ?
Vin aux arômes rappelants le vinaigre ou le dissolvant
Qu’est ce que sont les Brettanomyces ?
Aussi appelées Brett, ce sont des levures qui confèrent des odeurs animales, de plastique chauffé, auteur de cheval.
Certains consommateurs apprécient ces caractéristiques en faible dose.
