De voorraadkast -Eet jezelf mooi, slank & gelukkig Flashcards
Waarom is (tarwe)bloem geen gezonde keuze?
De zemel en de kiem van de graankorrel zijn verwijderd. Daarbij zijn veel voedingsstoffen verloren gegaan.
Welke meelsoorten zijn een geschikt alternatief voor bloem? En noem een belangrijk kenmerk.
Boekweitmeel (kruid) - voor bakken en bindmiddel
Maisbloem - heerlijke zoete smaak
Quinoameel (zaad) - hoog eiwitgehalte, glutenvrij
Roggemeel - rijst beperkt
Sojameel - vooral brood, discussie over gemanipuleerde soja
Speltmeel - voedzamer, meer eiwit, beter verteerbaar dan tarwe
Volkorenmeel - hele tarwekorrel dus voedzamer
Waarom zijn deze meelsoorten beter voor je lijf?
Omdat ze meer en verschillende soorten voedingstoffen bevatten.
Welk brood is voedzaam?
Zuurdesembrood heeft lange rijstijd (en daardoor geen fytaten waardoor mineralen goed opneembaar blijven) en heeft geen onnodige toevoegingen. Er zijn verschillende soorten: tarwe, spelt. En afwisselen zorgt voor goede variatie van voedingsmiddelen.
Welke vetten zijn gezond?
Onverzadigde vetten.
Welke vetten zijn ongezond?
Bewerkte of transvetten laten je aderen en je lijf dichtslibben.
Welke soorten gezonde vetten zijn er?
Onverzadigde vetten worden onderverdeeld in:
- enkelvoudige onverzadigde vetten: olijfolie
- meervoudige onverzadigde vetten: lijnzaadolie, noten, zaden, vis.
Verzadigde vetten die niet bewerkt zijn minder ongezond dan gedacht. De Franse paradox (boter in sausjes etc). lage hart/vaatziekten.
Hoe worden onverzadigde vetten ook genoemd?
Essentiële vetzuren, we kunnen ze zelf niet aanmaken, en hebben onze voeding hiervoor nodig.
Waar zitten verzadigde vetten in?
In vlees, kaas, melk, croissants, koekjes, kokosolie, palmolie.
Ze stollen, bij kamertemperatuur zijn ze niet vloeibaar.
In welke gevallen zijn verzadigde vetten ongezond?
Als de vetten zijn bewerkt, bij fabrieksproducten, wordt het door het lijf niet meer herkent als voeding. Het lijf kan dit vet dan niet goed afbreken, en cholesterol kan stijgen en aderverkalking kan optreden.
Wat zijn transvetten en gehydrogeneerde vetten?
Ze komen in de natuur niet voor en ontstaan bij het industrieel harden van plantaardige olie.
Waarom zijn transvetten en gehydrogeneerde vetten ongezond?
De vetzuursamenstelling verandert door de hydrogenering waardoor het lijf ze niet als vetten herkent. Echte boter of olijfolie zijn gezonder maar veel duurder.
Waarom zijn meervoudige onverzadigde vetten gezond? (6 redenen)
- ze verhogen de stofwisseling, de energieproductie door zuurstofopname te faciliteren, en verlagen cholesterol.
- ze verbeteren hersenfunctie. Hersenen bestaan voor meer dan de helft uit essentiele vetzuren.
- ze werken als anti-oxidanten
- verbeteren conditie van haar, huid en nagels (inwendige cosmetica).
- ze breken oud (slecht) lichaamsvet af.
- ze voorkomen eetaanvallen als gevolg van voedingstekorten.
Wanneer verliezen onverzadigde vetten hun gezonde karakter?
Plantaardige vetten verliezen bij verhitten hun onverzadigde karakter.
Welke vetten kies je voor koud gebruik en welke voor verhitten?
- koud: extra vergine olijfolie, lijnzaadolie (rijk aan omega-3)
- pan: standaard olijfolie die een iets hogere temperatuur aan kan. Tip: klontje grasboter/roomboter erbij.
- heel heet in pan: kokosolie. Kan tegen hoge temperaturen.
- bakken: grasboter/roomboter/kokosolie
