Culture 8 - La gastronomie francaise

Question 1

D’où viens le nom gastronomie ?

Answer 1

gaster = l'estomac
nomos = la loi

Question 2

Quand et par qui la haute cuisine fait son apparition ?

Answer 2

17e siècle par Francois Pierre De La Varenne

Question 3

Quand et par qui 1e livre de cuisine francaise ?

Answer 3

1651 par La Varenne

“Le cuisiner francois”

Question 4

Quand et par qui le 1e livre de patisserie ?

Answer 4

1667 par La Varenne

“Le parfait confiturier”

Question 5

Comment a changé la cuisine avec La Varenne ?

Answer 5

moyen age: cuisine très épicée et lourde

La Varenne: plus légère et variée

Question 6

Qui a revolutionné la cuisine francaise au 19e siècle ?

Answer 6

Auguste Escoffier

Question 7

Qui le 1e chef consacré par la légion d’honneur francaise ?

Answer 7

Auguste Escoffier

Question 8

Où a travaillé Escoffier ?

Answer 8

Grands Hôtels comme Savoy, Ritz et Carlton

Question 9

Qu’est-ce que la brigades de cuisine ?

Answer 9

équipe dans laquelle chaque membre a un rôle particulier

fondé par Escoffier

Question 10

Comment Escoffier a modifié la structure d’un repas ?

Answer 10

avant: service à la francaise = plusieurs plats sur la table en même temps

après: service à la Russe = le repas est divisé en plusieurs moments différents

-> formule entrée, plat, fromage, dessert

Question 11

Quel livre de cuisine a publié Escoffier ?

Answer 11

Le guide culinaire

5000 recettes francaises

Question 12

Quels chefs de cuisine après la 2e guerre mondiale ?

Answer 12

Paul Bocuse
George Blanc
Joel Robuchon

Question 13

Comment change la cuisine après la 2e guerre mondiale ?

Answer 13

Nouvelle Cuisine a une dimension très graphique et visuelle de ses plats

Question 14

Quand le 1e guide Michelin ?

Answer 14

1900

Question 15

Quand le MOF (= Meilleur Ouvrier de France) est créé ?

Answer 15

1924

Question 16

Qui a gagné le MOF en 2015 ?

Answer 16

Virginie Basselot

Question 17

Combien de temps les francais passent à table pour le diner ?

Answer 17

41 minutes

temps moyen

Question 18

Qu’est-ce que les AOC ?

Answer 18

= Appellations d’Origines Controlées

garantir la qualité et l’authenticité d’un produit

Question 19

Combien de fromages différents en France ?

Answer 19

1200

Question 20

Quel fromage le plus mangé en France ?

Answer 20

Camembert

Question 21

Quels fromage principaux dans la r´gion Rhône-Alpes ?

Answer 21

Lyon: St Marcelin et St Félicien
Alpes: Beaufort, Tomme de Savoie et Reblochon

Question 22

Quand s’est developpé la cuisine moléculaire ?

Answer 22

1985-90

Question 23

Quels pères fondateurs de la cuisine moléculaire ?

Answer 23

Scientifiques : Nicholas Kurti, Hervé This

Cuisiniers : Thierry Marx, Marc Veyrat