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SBM 2007 > Cours 8 : La gustation > Flashcards

Cours 8 : La gustation Flashcards

1
Q

Sur quoi nous informe la gustation?

A

Nous informe sur la comestibilité et le goût des aliments (substances sapides) en collaboration avec les systèmes olfactifs et trigéminal.

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2
Q

Avec quoi les substances chimiques des aliments interagissent? Transmet quoi comme informations au cerveau?

A

Les substances chimiques des aliments interagissent avec les récepteurs des cellules gustatives qui transmettent au cerveau des informations sur leur nature, leur concentration, caractère agréable ou désagréable et qui peuvent provoquer la salivation et la déglutition ou des réflexes nauséeux.

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3
Q

L’intensité gustative perçue est ______________ à la concentration de la substance sapide.

A
  • proportionnelle
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4
Q

Vrai ou faux : La concentration-seuil est faible pour les substances sapides mais beaucoup plus élevée pour les substances potentiellement dangereuses

A

Faux : La concentration-seuil est élevée pour les substances sapides mais beaucoup plus faible pour les substances potentiellement dangereuses

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5
Q

Sur quoi nous informent les récepteurs somesthésiques?

A

Sur la température et la texture des aliments

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6
Q

Les cellules gustatives sont réparties dans quoi (3)?

A

Les cellules gustatives sont réparties dans les bourgeons du goût de la langue, au voile du palais et des parties supérieures de l’œsophage

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7
Q

Les cellules gustatives s’articulent avec quoi? Aboutissent où?

A

Les cellules gustative s’articulent avec les fibres sensitives primaires qui aboutissent dans la région du noyau du faisceau solitaire dans le bulbe (noyau gustatif)

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8
Q

Les fibres issues du noyau du faisceau solitaire projettent sur…

A

le complexe ventral postérieur du thalamus

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9
Q

Le noyau ventro-postéro-médian projette vers quel cortex?

A

Vers le cortex gustatif
—> L’opercule frontal
—> Insula

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10
Q

Vrai ou faux : Le noyau du faisceau solitaire fait aussi des projections vers où (2)?

A

Vers l’hypothalamus et l’amygdale

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11
Q

Les projections vers l’hypothalamus et l’amygdale jouent un rôle dans quoi?

A

Jouent un rôle dans les aspects affectifs de l’appétit, et la satiété

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12
Q

Les bourgeons du goût sont innervés par quels nerfs (3)?

A

Nerf VII, IX et X

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13
Q

Que sont les papilles gustatives?

A

Les structures réceptrices des substances sapides

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14
Q

Quel type de molécules le système gustatif va-t-il détecter?

A

Le système gustatif va détecter des molécules non-volatiles (hydrophiles) solubles dans la salive

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15
Q

Qui contient les bourgeons de goût?

A

Les papilles gustatives

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16
Q

Quels sont les 3 types de papilles? Quelle est leur pourcentage? Où sur la langue?

A

Papilles caliciformes = 50%: il y en a 9; disposés en chevron à l’arrière de la langue; formée d’une dépression circulaire dont les parois sont bordées d’environ 250 bourgeons

Papilles foliées 25%: une de chaque côté de la langue vers l’arrière; une vingtaine de sillons parallèles dont les parois contiennent ~ 600 bourgeons

Papilles fongiformes = 25%: 2/3 antérieurs de la langue; densité plus élevée; environ 3 bourgeons

17
Q

Quelles sont les 5 saveurs primaires?

A
  • Amer
  • Acide
  • Sucré
  • Umami
  • Salé
18
Q

Vrai ou faux : Les 5 saveurs sont traitées de la même façon aux différents niveaux du système gustatif

A

Faux : Les 5 saveurs sont traitées d’une façon séparée aux différents niveaux du système gustatif

19
Q

Expliquer comment les saveurs sont traitées.

A

Chaque saveur stimule une classe distincte de molécules réceptrices.

Chaque saveur déclenche une activité focalisée du cortex gustatif.

20
Q

L’intensité gustative perçue ____________ avec la concentration de la substance sapide stimulante.

A

Augmente

21
Q

Vrai ou faux : La sensibilité gustative augmente avec l’âge.

A

Faux : La sensibilité gustative diminue avec l’âge.

22
Q

De quoi est constitué le bourgeon du goût (2)?

A

Le bourgeon du goût est constitué:
– Des cellules gustatives
– De cellules basales

23
Q

Où se regroupent les cellules gustatives?

A

Autour du pore gustatif

24
Q

Que permet le pore gustatif?

A

C’est dans cet espace restreint que les substances dissoutes entrent en contact avec les cellules gustatives

25
Q

Vrai ou faux : Tout comme les cellules sensitives du système olfactif, les cellules gustatives sont régénérées à partir des cellules basales (cellules souches)

A

Vrai

26
Q

Comment est l’organisation générale de la transduction sensorielle des cellues gustatives (5)?

A

• Les cellules sensorielles du gout sont polarisées (apical-basal) avec des jonctions serrées les unes aux autres

• Les récepteurs associés à la détection des saveurs sont dans le domaine apical

• Implique des récepteurs couplés aux protéines G et des canaux ioniques dépendent du voltage

• Cinq classes de récepteurs gustatifs vont détecter le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’unami

• L’activation de la signalisation va engendrer la libération de neurotransmetteurs (sérotonine, GABA

27
Q

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs salé et acide (5 étapes)?

A
  1. La détection des saveurs salées implique les canaux Na+ sensibles à l’amiloride
  2. Les saveurs acides vont impliquer un récepteur TRP sensible au H+ (PKD)
  3. L’entrée des ions Na+ et H+, chargés positivement, cause une dépolarisation
  4. Dépolarisation initiale→active des canaux Na+ sensibles au voltage, puis des canaux sensibles au Ca++
  5. Provoque la libération de neurotransmitteurs→déclenchement de potentiels d’action dans les neurones sensitifs primaires
28
Q

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs sucré et umami (acides aminés) (4 étapes)?

A
  1. La détection des saveurs sucrées et unamies impliquent des récépteurs hétéromériques couplés aux protéines G
  2. Complexes de récepteurs T1R3 et T1R2 pour les saveurs sucrées; T1R3 et T1R1 pour les saveurs unamies
  3. Substances sucrées: T1R2/T1R3 recrute une protéine G → active une phopholipase C → augmentation des niveaux d’IP3 → ouverture de canaux TRP → augmentation des niveaux de Ca++
    → dépolarisation
  4. Processus similaire pour saveurs umamies (implique complexe T1R1/T1R3 répondant à des acides aminés)
29
Q

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs amer (4 étapes).

A
  1. La détection des saveurs amères est accomplie par l’activation de récepteurs couplés aux protéines G, T2R
  2. Une trentaine de gènes T2R existent
  3. Implique une protéine G spécifique, la gustducine
  4. La gustducine active une phopholipase C → augmentation des niveaux d’IP3 → ouverture de canaux TRP → augmentation des niveaux de Ca++
    → dépolarisation
30
Q

Les récepteurs du sucre, umami et de l’amer sont exprimés où?

A

Les récepteurs du sucre, umami et de l’amer sont exprimés dans des sous-groupes différents de cellules gustatives.

31
Q

Vrai ou faux : Les neurones gustatifs peuvent avoir une sensibilité préférentielle ( une réponse maximale) à un stimulus sapide particulier.

A

Vrai

32
Q

Une activité focalisée pour chaque classe des saveurs dans _________

A

le cortex insulaire

33
Q

Expliquer le codage par ligne dédiées.

A

Les neurones du système gustatif, ou de tout autre système sensoriel, peuvent avoir une sensibilité préférentielle qui les fait répondre avec un changement maximal de leur activité électrique à un stimulus sapide particulier.

Une telle sensibilité préférentielle pourrait être fondée sur une spécificité des cellules réceptrices ainsi que sur al préservation de canaux séparés pour transmettre l’information de al péri- phérie au cerveau.

Cette forme de codage est ce que l’on appelle un codage par lignes dédiées, vu que les réponses de cellules spécifiques correspondent à des stimuli dis- tincts.

34
Q

Quels sont les récepteurs qui sont présents chez les 5 catégories de saveurs (2)?

A

les cinq catégories de saveurs ont pour base la nature des récepteurs TIR et T2R exprimés dans des cellules gustatives individuelles.

35
Q

Que suggère une réponse comportementale et une disparition des enregistrements électrophysiologiques des fibres afférentes des nerfs VII, IX et X ( même si on augmente la concentration)?

A

Ces constatations suggèrent que la transduction et la perception du sucré et des acides aminés dépendent de lignes dédiées depuis la périphérie.

36
Q

De quoi est responsable la chémoréception trigéminale? Quel est le mécanisme (4 étapes)?

A

Transduction des stimulus irritants à partir des terminaisons nerveuses libres présentes dans les muqueuses de la face

→ Nerf V trijumeau (ophtalmique, maxillaire et
mandibulaire) du Ganglion de Gasser → noyau trigéminal → VPM du thalamus → cortex somesthésique et des autres aires corticales (douleur)

SBM 2007 (13 decks)

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