Cours 7 - Olfaction et Gustation Flashcards
Nommer 3 sens chimiques
- L’olfaction
- La gustation
- Le sys chimiosensoriel trigéminal
Nommer 2 fonctions spécifiques de l’olfaction
- Influence sur les fonctions reproductives humaines (phéromones)
- Reconnaissance réciproque mère-enfant
Qu’est-ce qui est semblable aux sys sensoriels
L’organisation:
Stimulus => récepteurs => projection vers un centre relais => vers les centres supérieurs
Nommer 3 différences de l’olfaction
- PAS de sous-modalité (ex: forme, mvt/direction)
- Pas de relais thalamique
- Le cortex piriforme est un archicortex à 3 couches (vs néocortex à 6 couches)
- Cartes corticales inconnus
Vrai ou Faux
Il existe une relation entre les propriétés physiques des odorant et leur effet
Faux
Vrai ou faux
La concentration seuil d’identification varie d’un odorant à l’autre
Vrai
Le seuil varie entre 1 et 100’000’000
** L’odeur peut varier selon la concentration **
** Dépend des propriétés physiques des molécules odorantes (solubilité / pression de vapeur) **
Qu’est-ce que l’anosmie
- Il s’agit d’un déficit chimiosensoriel caractérisé par une incapacité à identifier des odeurs de façon reproductible
- Souvent lié à un seul odorant **
- La capacité de détecter les odeurs diminue avec l’âge et peut accompagner certaines maladies **
Nommer 4 caractéristiques des neurones récepteurs olfactifs
- Neurones bipolaires
- Axones de petit calibre non-myélinisés
- Axones projetant vers le bulbe olfactif
- Leur surface apical comporte un bouton olfactif avec des cils olfactifs dans une épaisse couche de mucus
Qu’est-ce qui produit le mucus du côté apical des neurones récepteurs olfactifs
Les glandes de Bowman
Nommer 2 rôles associés au glandes de Bowman
- Elles sécrètent le mucus du côté apical des neurones récepteurs olfactifs
=> Contrôle le milieu ionique des cils olfactifs
Quels sont les structures de la muqueuse nasale (6)
- Couche de mucus
- Épithélium
- Neurone
- Cellules de soutien
- Cellules basales
- Épithélium respiratoire (50% de la muqueuse)
Nommer 2 rôles de l’épithélium respiratoire
- Humidifie l’air
- Protège de l’irritation / infection
Nommer 3 mécanismes de défenses de l’épithélium olfactif
- Immunoglobulines
=> Agissent contre les antigènes - Cellules de soutien
=> Elles dégradent un grand nombre de substances organiques - Cellules souches
=> Régénération des neurones récepteurs olfactifs
Vrai ou Faux
Chez les rongeurs on estime qu’il y a un renouvellement total toutes les 6-8 semaines
Vrai
Les récepteurs olfactifs appartiennent à quelle famille de récepteurs
Récepteurs associés à la protéine G
- 7 passages transmembranaires hydrophobes - Très variable surtout les régions transmembranaires
Vrai ou Faux
Tous les chromosomes humains codent pour les récepteurs olfactifs
Faux
sauf les 20,22 et Y
La capacité de détecter un large éventail d’odeurs est due à quoi
À la diversité moléculaire des récepteurs olfactifs
Quelle voie est activée par les odeurs fruitées
La voie à l’AMPc
Quelle voie est activée par les odeurs putrides
La voie à l’IP3
La transduction se fait où et de quelle manière pour l’olfaction
- Elle se fait dans les cils olfactifs.
- Les odorants se lient à des récepteurs spécifiques sur la surface externe des cils
=> La liaison peut être directe
=> La liaison peut se faire par l’intermédiaire du mucus
Expliquer le principe d’adaptation des récepteurs olfactifs
En présence d’une odeur persistante, les neurones réduisent leur fréquence de décharge
** Chez l’homme il faut espacer les stimuli de 1 à 3 minutes pour avoir la même réponse (retrouver les niveau de base) **
Nommer 2 types de stimuli détectable par les neurones récepteurs olfactifs
- Des odorants différents
- Des changements de concentration de la même substance
Vrai ou Faux
Certains neurone olfactif sont sensible à une odeur alors que d’autre sont sensible à plusieurs
Vrai
Quel sont les impacts d’un stimuli sur le codage nerveux (3)
Les stimuli entrainent des modifications de:
- La latence - La durée de la réponse - La fréquence de décharge des neurones individuels
Vrai ou Faux
Il exise 20 gènes qui codent pour des récepteurs olfactifs
Faux
1000 à 2000 gènes ont été identifié
Vrai ou Faux
Des odeurs différentes activent des sous-ensembles spatialement distincts de neurones récepteurs olfactifs
Vrai
Les ARN messager des gènes suggèrent ainsi
** Les odeurs spécifiques ont une voie spécifique **
Nommer les 5 types de cellules présent dans le bulbe olfactif
Glomérule:
- Cellules mitrales
- Cellules touffues
Interneurone GABAergiques (affine la sélectivité chimique):
- Cellules à panache
- Cellules périglomérulaires
- Cellules granulaireNommer les principaux neurones relais du bulbe olfactif
- Cellules mitrailles
- Cellules touffues
Nommer 2 avantages au fait que les glomérules répondent à leur récepteur particulier
- Convergence (augmente le signal)
- PAS d’interférence (diminue le bruit)
=> Augmente le ration signal/bruit
Nommer les 2 hypothèses qui expliquent l’identification de la nature / concentration d’un odorant
- Ligne dédiée
=> Chaque odeur à des récepteurs particuliers et une voie privée - Modèle computationnel
=> L’identité est calculée au niveau central en combinant les info de plusieurs neurone
** Probablement une combinaison des 2 **
Décriver le parcours de l’influx (5) d’un stimuli olfactif
Récepteurs
=> Nerf olfactif
=> Bulbe olfactif (glomérule / cellules mitrales et touffues)
=> Pédoncule olfactifs latéral
=> Cortex piriforme
=> Système limbique (amygdale), cortex frontal (cognitif) et hypothalamus (homéostasie)
Nommer 2 informations sur les aliments qui sont transmise au cerveau par les récepteurs des cellules gustatives
- Nature
- Concentration
Qu’est-ce qui nous informe sur la température et texture des aliments
Les récepteurs somesthésiques
Vrai ou Faux
L’eau pure est un stimuli gustatif
Faux
La concentration-seuil est ______ pour les substances sapides et plus _____ pour les substances potentiellement dangereuse
La concentration-seuil est ÉLEVÉ pour les substances sapides et plus FAIBLE pour les substances potentiellement dangereuse
Vrai ou Faux
La sensibilité gustative diminue avec l’âge
Vrai
Quels nerfs innervent les cellules gustatives et de quel noyau fait-il partie
Noyau solitaire rostral
- VII (Langue et palais)
- IX (Épiglotte)
- X (Oesophage)
- Représentation topographique **
Quel est le rôle de l’arc réflexe gustativovégétatif
Permet de réagir rapidement à ce qu’on mange
Vers quoi projette le noyau gustatif
Vers les centres supérieurs
La partie caudale de ce noyau
est innervée par des branches du nerf _____
controlant ____________
La partie caudale de ce noyau
est innervée par des branches du nerf VAGUE (X)
controlant la MOTRICITÉ GASTRIQUE
Qu’est qu’une papille gustative
Éminence pluricellulaire entourée d’invaginations de l’épithélium formant une tranchée où se retrouve les substances sapides
=> Détecte les substances sapides
Qu’est-ce qu’un bourgeon du gout
Une petite structure répartit sur les faces latérales des papilles (paroi des tranchée) contenant les cellules gustatives
Où retrouve-t-on les bourgeons du goût
Ils sont répartis dans toute la cavité buccale et dans la partie supérieure du canal alimentaire
Nommer les 3 types de papilles gustatives
- Fongiformes (24%)
- Foliées (28%)
- Caliciforme (48%)
Nommer 2 caractéristiques, l’emplacement et quel nerf innerve les papilles fongiformes
- 2/3 antérieurs de la langue
- Densité élevée
- Environ 3 bourgeons à leur surface apicale
- Branche du VII (corde du tympan)
Nommer 2 caractéristiques, l’emplacement et l’innervation des papilles caliciformes
- À l’arrière de la langue (Disposés en chevron)
- Il y en a 9
- Formée d’une dépression circulaire dont les parois sont bordées d’environ 250 bourgeons
- Branche linguale du IX
Nommer 2 caractéristiques et l’emplacement des papilles foliées
- Il y en a 1 de chaque côté de la langue vers l’arrière
- Une 20aine de sillons parallèles
- Les parois contiennent environ 600 bourgeons
- 2/3 postérieur par le IX et 1/3 antérieur par le VII
Vrai ou Faux
Il existe 5 saveurs primaires
Faux
Par exemple les saveurs astringentes (Thé), saveurs brulantes (piments) et métalliques
** Difficile d’estimer le nombre de saveurs **
Vrai ou Faux
La saveur des aliments vient principalement du système olfactif
Vrai
Ainsi que du système somesthésique
Vrai ou Faux
Les saveurs peuvent être détectés par la totalité de la surface de la langue
Vrai
Mais les différentes régions ont des seuils différents
Bout = Sucrés
Postérieure = Amers
Par quel nerf sont innervé les cellules gustatives du palais
Branche du VII (Grand pétreux supérieur)
Par quel nerf sont innervé les cellules gustatives de l’épiglotte et de l’oesophage
Nerf laryngé supérieur du X
Qu’est-ce qu’un pore gustatif
Un petit orifice où les extrémités apicales des cellules gustatives d’un même bourgeon se rassemble
Que retrouve-t-on du côté apical et basal des récepteurs sonsoriels primaires
Apical: - Microvillosités
Basal: - Fibres afférentes font synapse
Quelle est la durée de vie des cellules gustatives
Environ 2 semaines
Vrai ou Faux
Les substances au goût semblable ont une voie commune
Faux
Pour les substances perçu comme sucrées:
Saccharides = Voie à AMPc
Édulcorants = Voie à l’IP3
Quel type de récepteur/canal sont associé au salé
Canaux ioniques
=> Entrée de Na+
=> Dépolarisation
=> Canaux Ca2+ voltage-dépendant
Quel type de récepteur/canal sont associé à l’acide
Canaux ioniques TRP
=> Entrée de H+
=> Dépolarisation
=> Canaux Ca2+ voltage-dépendant
OU
Inhibe les canaux K+
=> Dépolarise la cellule
Quel type de récepteur/canal sont associé au sucré
Récepteurs couplés aux protéines G
=> Activation de l’AMPc
=> Inhibition de canaux K+
Quel type de récepteur/canal et voie sont associé à l’amer
Récepteurs couplés aux protéines G
=> Voie IP3
=> Augmentation du Ca2+ intracellulaire
Quel type de récepteur/canal sont associé aux acides aminés (Umami)
Récepteurs couplés aux protéines G
=> Voie de l’IP3
=> Augmentation du Ca2+ intracellulaire
** Hétéromère ? **
Que contient le domaine basolatéral d’une cellule gustative
Les canaux Na+, K+ et Ca2+ voltage dépendants
=> Neurotransmission
Le réticule endoplasmique
=>Modulant la [Ca2+]
Quel type de récepteur/canal sont associé à la quinine
Il inhibe les canaux K+
=> Dépolarisation de la cellule
Qu’est-ce que la gustducine
C’est une protéine G propre aux cellules ayant le récepteur T2R
Vrai ou Faux
Il existe des variations locales de sensibilité au niveau de la langue et de la cavité buccale
Vrai
Les nerfs crâniens montrent une même sensibilité:
– VII préférentiellement au NaCl et sucrose
– IX acides et quinine
– X acides et eau
Que suppose l’hypothèse des lignes dédiées
Elle suppose que les informations gustatives sont transmises au cerveau par des voies qui PRÉSERVENT la SPÉCIFICITÉ des CLASSES de FIBRES
Quelle est la caractéristique esssntiel qui permet de détecter une odeur selon l’hypothèse computationnel
C’est le PROFIL des RÉPONSES de toutes les fibres à un stimulus particulier
Vers quelle hypothèse font pencher les récentes données de génétique moléculaire
Vers le modèle des voies dédiées
Nommer 2 rôles du thalamus dans l’olfaction
- Perception consciente du goût
- Discrimination du goût
Nommer 2 rôles de l’amygdale
- Réponses autonomiques
- Réponses aversives
