Cours 6 - Le sens chimique Flashcards
Quels sont les cinq goûts de base?
salé, sucré, aigre, amer et umami
Qu’est-ce que umami?
décrit comme la viande, les bouillons de viande et associé au MSG
Quels sont les liens entre le goût et l’effet d’une substance?
sucré: généralement associée à des substances qui ont une valeur nutritive
amer: généralement associé à des substances potentiellement nocives
goût salé: indique la présence de sodium
pas de lien parfait entre les goûts et la fonction/nature des substances - relation psychophysique pas présente
Les transmetteurs de goût et d’odorat sont similaires ou différents?
peuvent être similaires et produire des effets complètement différents
La langue contient quoi?
des papilles
c’est le plus gros organe de la structure du système gustatif qui marche en interaction avec le système olfactif
Les papilles filiformes sont en forme de…
cônes et situé sur toute la surface
Les papilles fungiformes sont en forme de…
champignons et trouvé sur les côtés et la pointe
Les papilles foliées sont localisées sur une …
série de plis sur les côtés et en arrière
Les papilles caliciformes sont en forme de.
monticules plats dans une tranchée située à l’arrière
La langue contient combien de papilles gustatives?
environ 10,000 papilles gustatives et chaque papille contient 50-100 cellules gustatives dont les pointe s’étendent dans le pore gustatif
il y a un regroupement de récepteurs qui captent le signal gustatif en fonction de leur forme
La transduction se produit lorsque….
des produits chimiques entrent en contact avec les sites récepteurs sur les extrémités
Que sont les cellules gustatives?
les récepteurs chimiques qui reçoivent les signaux
Les signaux des cellules gustatives voyagent le long d’un ensemble de voies. Qu’est-ce que les régions affectées?
la corde du tympan, partie du nerf facial: de l’avant et des côtés de la langue
Nerf glossopharyngien: de l’arrière de la langue
nerf vague: de la bouche et de la gorge
nerf grand pétreux (superficiel): du palais mou
Ces voies établissent…
des connexions dans le noyau du tractus solitaire dans la moelle épinière et ensuite, ils se rendent au thalamus (relié à la faim et la motivation)
suivi par des zones du lobe frontal: insula, operculum et cortex frontal orbital
Décrire l’expérience par Erickson
différents stimuli gustatifs ont été présentés à des rats, et des enregistrements sont été réalisés à partir de la chorde tympanique
les patterns de neurones ont montré que deux substances (chlorure d’ammonium et chlorure de potassium) sont similaires l’une à l’autre, mais différentes du chlorure de sodium
encodage par population
Décrire l’expérience de Mueller et al.
le clonage génétique a été utilisé pour déterminer si des souris possédant un récepteur humain répondant au PTC (phényl-thio-carbamide) pouvaient être créées
normalement, les souris n’ont pas ce récepteur ou ne répondent pas à cette substance
l’expérience a été couronnée de succès, mais toutes les données ne montrent pas les mêmes résultats
ils font une manipulation génétique et il peut y avoir des variations philogénétique
encodage spécifique
Quels sont les résultats de l’étude de Mueller?
PTC
- normal mouse: no PTC receptors/doesn’t avoid PTC and cloned mouse: has PTC receptor/avoids PTC
Cyx
- has Cyx receptor/avoids Cyx and cloned mouse: no Cyx receptor/doesn’t avoid Cyx
Il existe des preuves de spécificité et de codage de la population, mais l’équilibre évolue vers…
la spécificité
certains chercheurs suggèrent que le système neuronal pour le goût fonctionne comme le système visuel pour la couleur
actuellement, il n’y a pas d’explication qui fasse consensus pour le système neuronal pour le goût
il y a un nombre limité de récepteurs pour le goût (encodage spécifié)
Beaucoup d’animaux sont macrosmatiques…
ayant un sens aigu de l’odorat qui est nécessaire à la survie
Les humains sont microsmatiques…
un sens de l’odorat moins aigu qui n’est pas crucial pour la survie mais pas dénué d’utilité ou fonction
Quelles sont les deux mesures du seuil de détection?
procédure Oui/non
choix forcé: deux essais sont donnés, un avec odorant et un sans
Procédure oui/non..
les participant reçoivent des essais avec des odeurs ainsi que des essais blancs (on n’a pas un contrôle 100% sur l’exposition à l’odorat
- ils répondent en disant oui ou non
- cela peut entraîner un biais, en ce qui concerne le moment où le participants décides de répondre
Choix forcé: deux essais sont donnés, un avec odorant et un sans…
le participant indique quelle odeur est la plus forte
meilleure technique
plus de fidélité dans les résultats
Les rats sont…
8 à 50 fois plus sensibles aux odeurs que les humains
Les chiens sont…
300 à 10,000 fois plus sensibles
les récepteurs individuels de tous ces animaux sont également sensibles
différence réside dans le nombre de récepteurs qu’ils ont chacun
Les humains ont combien de récepteurs olfactifs?
dix millions comparé aux chiens qui en ont un milliard
Quels sont les seuils humain de détection des odeurs?
Méthanol: 141,000 (moins facile à détecter)
acetone: 15,000
formaldehyde: 870
menthol: 40
t-butyl mercaptan: 0.3 (facile à détecter)
Les humains peuvent discriminer plus de combien d’odeurs?
un millard d’odeurs différentes, mais ont du mal à identifier les odeurs et ne réussissent que la moitié du temps
on est sensible mais on peut détecter quand même
les odeurs sont une combinaison de plusieurs odeurs
Les chercheurs ont trouvé difficile de …
cartographier l’expérience perceptuelle sur les attributs physiques des odorants
même un petit changement moléculaire change l’odeur et la détection
2 modèle moléculaires différents mais résulte au même résultat et/ou traitement
Des liens ont été trouvés entre…
la structure des molécules, la sensation olfactive et les modèles d’activation dans le système olfactif
Qu’est-ce que la muqueuse olfactive?
elle est située au sommet de la cavité nasale
les odorants sont transporté le long de la muqueuse en entrant en contact avec les neurones récepteurs olfactifs (ORN)
ces neurones contiennent des molécules appelées récepteurs olfactifs
les humains ont environ 350 types de récepteurs; chacun a une protéine qui traverse la membrane (encodage spécifique)
Qu’est-ce que la méthode d’imagerie calcique?
la concentration de calcium augmente à l’intérieur de l’ORN lorsqu’un récepteur olfactif répond
le calcium peut être détecté en utilisant un produit chimique qui rend le neurone fluorescent
la mesure de la diminution de la fluorescence indique la force de la réponse
la fluorescence est relié au niveau de calcium
Qu’est-ce que le code combinatoire pour les odeurs?
proposé par Malnic et al. à partir des résultats d’expériences d’imagerie calcique
les odorants sont codés par des patterns d’activation des récepteurs olfactifs appelés profils de reconnaissance
les molécules qui ont des structures similaires mais un odeur différente ont des profils de reconnaissance différents
Les signaux sont transmis aux…
glomérules dans le bulbe olfactif
- les ORN d’un type particulier envoient leurs signaux à un ou deux glomérules
Quelles sont les techniques qui ont été utilisées pour déterminer comment les glomérules réagissent à différents odorants?
méthode d’imagerie optique
technique du 2-désoxyglucose (2DG)
Qu’est-ce que la méthode d’imagerie optique?
les cellules corticales consomment de l’oxygène lorsqu’elles sont activées
la lumière rouge est utilisée pour déterminer la quantité d’oxygène dans les cellules
moins d’oxygène réfléchit moins de lumière rouge
la mesure de la quantité de lumière réfléchie révèle quelles zones du cortex sont les plus actives
Qu’est-ce que la technique du 2-désoxyglucose (2DG)?
2DG, qui contient du glucose, est injecté dans un animal
l’animal est exposé à différents produits chimiques
l’activation neuronale est mesurée par la quantité de radioactivité présente
La technique de 2DG, utilisée avec les tests comportementaux, montre que..
le pattern d’activation neuronale est lié à la fois à la structure chimique et à la perception
Les signaux du bulbe olfactif sont envoyés à:
- cortex olfactif primaire (piriforme): dans le lobe temporal et à l’amygdale (perception de l’odorat commence ici, reçu de la mucose et prise de conscience de l’odeur commence ici)
- l’amygdale joue un rôle dans les réactions émotionnelles aux odeurs (émotions)
- puis au cortex olfactif secondaire (orbitofrontal) dans le lobe frontal (presque toutes les sensations finissent ici parce que la conscience se retrouve ici; la conscience unie et intègre de toutes les sensations)
