Cours 6 - Le sens chimique

Question 1

Quels sont les cinq goûts de base?

Answer 1

salé, sucré, aigre, amer et umami

Question 2

Qu’est-ce que umami?

Answer 2

décrit comme la viande, les bouillons de viande et associé au MSG

Question 3

Quels sont les liens entre le goût et l’effet d’une substance?

Answer 3

sucré: généralement associée à des substances qui ont une valeur nutritive

amer: généralement associé à des substances potentiellement nocives

goût salé: indique la présence de sodium

pas de lien parfait entre les goûts et la fonction/nature des substances - relation psychophysique pas présente

Question 4

Les transmetteurs de goût et d’odorat sont similaires ou différents?

Answer 4

peuvent être similaires et produire des effets complètement différents

Question 5

La langue contient quoi?

Answer 5

des papilles

c’est le plus gros organe de la structure du système gustatif qui marche en interaction avec le système olfactif

Question 6

Les papilles filiformes sont en forme de…

Answer 6

cônes et situé sur toute la surface

Question 7

Les papilles fungiformes sont en forme de…

Answer 7

champignons et trouvé sur les côtés et la pointe

Question 8

Les papilles foliées sont localisées sur une …

Answer 8

série de plis sur les côtés et en arrière

Question 9

Les papilles caliciformes sont en forme de.

Answer 9

monticules plats dans une tranchée située à l’arrière

Question 10

La langue contient combien de papilles gustatives?

Answer 10

environ 10,000 papilles gustatives et chaque papille contient 50-100 cellules gustatives dont les pointe s’étendent dans le pore gustatif

il y a un regroupement de récepteurs qui captent le signal gustatif en fonction de leur forme

Question 11

La transduction se produit lorsque….

Answer 11

des produits chimiques entrent en contact avec les sites récepteurs sur les extrémités

Question 12

Que sont les cellules gustatives?

Answer 12

les récepteurs chimiques qui reçoivent les signaux

Question 13

Les signaux des cellules gustatives voyagent le long d’un ensemble de voies. Qu’est-ce que les régions affectées?

Answer 13

la corde du tympan, partie du nerf facial: de l’avant et des côtés de la langue

Nerf glossopharyngien: de l’arrière de la langue

nerf vague: de la bouche et de la gorge

nerf grand pétreux (superficiel): du palais mou

Question 14

Ces voies établissent…

Answer 14

des connexions dans le noyau du tractus solitaire dans la moelle épinière et ensuite, ils se rendent au thalamus (relié à la faim et la motivation)

suivi par des zones du lobe frontal: insula, operculum et cortex frontal orbital

Question 15

Décrire l’expérience par Erickson

Answer 15

différents stimuli gustatifs ont été présentés à des rats, et des enregistrements sont été réalisés à partir de la chorde tympanique

les patterns de neurones ont montré que deux substances (chlorure d’ammonium et chlorure de potassium) sont similaires l’une à l’autre, mais différentes du chlorure de sodium

encodage par population

Question 16

Décrire l’expérience de Mueller et al.

Answer 16

le clonage génétique a été utilisé pour déterminer si des souris possédant un récepteur humain répondant au PTC (phényl-thio-carbamide) pouvaient être créées

normalement, les souris n’ont pas ce récepteur ou ne répondent pas à cette substance

l’expérience a été couronnée de succès, mais toutes les données ne montrent pas les mêmes résultats

ils font une manipulation génétique et il peut y avoir des variations philogénétique

encodage spécifique

Question 17

Quels sont les résultats de l’étude de Mueller?

Answer 17

PTC
- normal mouse: no PTC receptors/doesn’t avoid PTC and cloned mouse: has PTC receptor/avoids PTC

Cyx
- has Cyx receptor/avoids Cyx and cloned mouse: no Cyx receptor/doesn’t avoid Cyx

Question 18

Il existe des preuves de spécificité et de codage de la population, mais l’équilibre évolue vers…

Answer 18

la spécificité

certains chercheurs suggèrent que le système neuronal pour le goût fonctionne comme le système visuel pour la couleur

actuellement, il n’y a pas d’explication qui fasse consensus pour le système neuronal pour le goût

il y a un nombre limité de récepteurs pour le goût (encodage spécifié)

Question 19

Beaucoup d’animaux sont macrosmatiques…

Answer 19

ayant un sens aigu de l’odorat qui est nécessaire à la survie

Question 20

Les humains sont microsmatiques…

Answer 20

un sens de l’odorat moins aigu qui n’est pas crucial pour la survie mais pas dénué d’utilité ou fonction

Question 21

Quelles sont les deux mesures du seuil de détection?

Answer 21

procédure Oui/non

choix forcé: deux essais sont donnés, un avec odorant et un sans

Question 22

Procédure oui/non..

Answer 22

les participant reçoivent des essais avec des odeurs ainsi que des essais blancs (on n’a pas un contrôle 100% sur l’exposition à l’odorat

• ils répondent en disant oui ou non
• cela peut entraîner un biais, en ce qui concerne le moment où le participants décides de répondre

Question 23

Choix forcé: deux essais sont donnés, un avec odorant et un sans…

Answer 23

le participant indique quelle odeur est la plus forte

meilleure technique

plus de fidélité dans les résultats

Question 24

Les rats sont…

Answer 24

8 à 50 fois plus sensibles aux odeurs que les humains

Question 25

Les chiens sont…

Answer 25

300 à 10,000 fois plus sensibles

les récepteurs individuels de tous ces animaux sont également sensibles

différence réside dans le nombre de récepteurs qu’ils ont chacun

Question 26

Les humains ont combien de récepteurs olfactifs?

Answer 26

dix millions comparé aux chiens qui en ont un milliard

Question 27

Quels sont les seuils humain de détection des odeurs?

Answer 27

Méthanol: 141,000 (moins facile à détecter)

acetone: 15,000

formaldehyde: 870

menthol: 40

t-butyl mercaptan: 0.3 (facile à détecter)

Question 28

Les humains peuvent discriminer plus de combien d’odeurs?

Answer 28

un millard d’odeurs différentes, mais ont du mal à identifier les odeurs et ne réussissent que la moitié du temps

on est sensible mais on peut détecter quand même

les odeurs sont une combinaison de plusieurs odeurs

Question 29

Les chercheurs ont trouvé difficile de …

Answer 29

cartographier l’expérience perceptuelle sur les attributs physiques des odorants

même un petit changement moléculaire change l’odeur et la détection

2 modèle moléculaires différents mais résulte au même résultat et/ou traitement

Question 30

Des liens ont été trouvés entre…

Answer 30

la structure des molécules, la sensation olfactive et les modèles d’activation dans le système olfactif

Question 31

Qu’est-ce que la muqueuse olfactive?

Answer 31

elle est située au sommet de la cavité nasale

les odorants sont transporté le long de la muqueuse en entrant en contact avec les neurones récepteurs olfactifs (ORN)

ces neurones contiennent des molécules appelées récepteurs olfactifs

les humains ont environ 350 types de récepteurs; chacun a une protéine qui traverse la membrane (encodage spécifique)

Question 32

Qu’est-ce que la méthode d’imagerie calcique?

Answer 32

la concentration de calcium augmente à l’intérieur de l’ORN lorsqu’un récepteur olfactif répond

le calcium peut être détecté en utilisant un produit chimique qui rend le neurone fluorescent

la mesure de la diminution de la fluorescence indique la force de la réponse

la fluorescence est relié au niveau de calcium

Question 33

Qu’est-ce que le code combinatoire pour les odeurs?

Answer 33

proposé par Malnic et al. à partir des résultats d’expériences d’imagerie calcique

les odorants sont codés par des patterns d’activation des récepteurs olfactifs appelés profils de reconnaissance

les molécules qui ont des structures similaires mais un odeur différente ont des profils de reconnaissance différents

Question 34

Les signaux sont transmis aux…

Answer 34

glomérules dans le bulbe olfactif

• les ORN d’un type particulier envoient leurs signaux à un ou deux glomérules

Question 35

Quelles sont les techniques qui ont été utilisées pour déterminer comment les glomérules réagissent à différents odorants?

Answer 35

méthode d’imagerie optique

technique du 2-désoxyglucose (2DG)

Question 36

Qu’est-ce que la méthode d’imagerie optique?

Answer 36

les cellules corticales consomment de l’oxygène lorsqu’elles sont activées

la lumière rouge est utilisée pour déterminer la quantité d’oxygène dans les cellules

moins d’oxygène réfléchit moins de lumière rouge

la mesure de la quantité de lumière réfléchie révèle quelles zones du cortex sont les plus actives

Question 37

Qu’est-ce que la technique du 2-désoxyglucose (2DG)?

Answer 37

2DG, qui contient du glucose, est injecté dans un animal

l’animal est exposé à différents produits chimiques

l’activation neuronale est mesurée par la quantité de radioactivité présente

Question 38

La technique de 2DG, utilisée avec les tests comportementaux, montre que..

Answer 38

le pattern d’activation neuronale est lié à la fois à la structure chimique et à la perception

Question 39

Les signaux du bulbe olfactif sont envoyés à:

Answer 39

• cortex olfactif primaire (piriforme): dans le lobe temporal et à l’amygdale (perception de l’odorat commence ici, reçu de la mucose et prise de conscience de l’odeur commence ici)
• l’amygdale joue un rôle dans les réactions émotionnelles aux odeurs (émotions)
• puis au cortex olfactif secondaire (orbitofrontal) dans le lobe frontal (presque toutes les sensations finissent ici parce que la conscience se retrouve ici; la conscience unie et intègre de toutes les sensations)