cours 12 - système olfactif et gustatif Flashcards
Quelles sont les différentes qualités du gout?
Amer, sucré, salé, acide et umami
Comment fonctionnent les récepteurs impliqués dans la perception de la gustation ainsi que la structure de la langue?
Il y a les papilles/récepteurs (circumvillae, foliae, filiforme et fongiforme) qui contiennent toutes (sauf les filiformes) des papilles gustatives.
Chaque papille gustative (10 000 au total) contient 50 -100 bourgeons gustatifs qui communiquent avec des cellules gustatives
DONC:
Papilles/récepteurs -> papilles gustatives -> bourgeons gustatifs -> cellules gustatives ->transmission nerveuse par 3 nerfs: corde du tympan, nerf glossopharyngien et nerf vague -> synapse dans le noyau du tractus solitaire - vers le thalamus -> insula + cortex orbitofrontal (dans lobe temporal)
Quels sont les résultats supportant la présence d’un code distribué et d’un code spécifique de l’encodage des qualités de gustation?
Code distribué : activation neuronal basé sur patrons d’activation de plusieurs neurones
Étude avec les rats:
3 types d’eau avec différents gouts.
- choc électrique avec le premier type
- les rats ont été rebutés des 2 premiers types, mais ok avec le 3e
Code spécifique:
Certains neurones sont activés par 1 qualité de goût spécifique.
Étude de clonage de rats - retirer ou ajouter des récepteurs spécifiques
+ étude à l’aide du PTC (certains humains peuvent le détecter - gout amer, donc présence de récepteurs)
Quelles sont les différences entre odeur, objet olfactif et odorant?
Odeur : perception
Objet olfactif: produit odorant
Odorant: 1 molécule
Qu’est-ce que la muqueuse olfactive?
Elle capte les odeurs par 350 différents types de cellules olfactives/récepteurs
Elle comporte:
- Cavités nasales
- Épithélium olfactif
- Cellules olfactives
- Bulbe olfactif
- Glomérules
Qu’est-ce que le bulbe olfactif? de quelle façon est-il organisé?
Région du cerveau comprenant les glomérules
En carte chemotopic: où les odorants ayant des caractéristiques semblables activent les mêmes régions/glomérules adjacents
Qu’est-ce que sont les glomérules?
Structure qui reçoit les axones des cellules olfactives.
Ce qui reçoit signaux d’un seul type de cellule olfactive (qualité de gout)
- Situé dans le bulbe olfactif
De quelle façon fonctionne le type d’encodage responsable de l’analyse de l’olfaction?
Étape 1: l’analyse par le bulbe olfactif et muqueuse olfactive (analyse diff. composantes chimiques et les transforment en
activité neuronale.
Étape 2 : la synthèse ds le cortex olfactif (combinaison info olfactive + représentation de l’objet
olfactif
1 - Odorants entrent dans le nez 2- Odorants passent sur la muqueuse 3- Stimulation des récepteurs olfactifs 4- Activation des neurones des récepteurs olfactifs 5- Signaux envoyés aux glomérules 6- Signaux envoyés dans cortex
Chemin: Molécules ->activation des récepteurs de l’épithélium olfactive -> cellules olfactives -> glomérules
Par patron d’activation dans le Cortex Piriforme
Par carte chemotopic dans le bulbe
Quelles sont les différences entre saveur, olfaction et gustation?
Saveur = gustation + olfaction
Gustation = 5 qualités du gout (sucré, salé, amer, acide, umami)
Olfaction = Le sens de l’odorat, dû habituellement à une stimulation au niveau de la muqueuse olfactive.
capter des signaux d’alarme de l’environnement - nourriture (humain on est pas les meilleurs) Pour les animaux : permet territoire, trouver nourriture, reproduction, orientation
Odeur = peut être un assemblage de plusieurs odorants/molécules
Qu’est-ce que l’effet Proust?
Odeur relié à mémoire (souvenir émotif). Car les odeurs activent l’amygdale (responsable des comportements émotifs) et l’hippocampe (responsable du stockage de souvenirs)
Qu’est-ce que le phénomène de spécificité de la satiété?
nourriture = récompense
donc lorsque l’on n’a plus faim, le COF envoie info à l’hypothalamus pour dire que l’on a assez mangé.
Donc lorsque l’on sent à nouveau la banane, on perd intérêt/appréciation car niveau de satiété est atteint
De quelle façon fonctionnent les phénomènes perceptuels et les structures anatomiques qui sont impliqués dans la saveur?
Odorants qui sont libérés dans la bouche/cavité oral (de la nourriture) et le pharynx passe dans le pharynx nasal vers la muqueuse olfactive puis -> récepteurs olfactifs…
Envoie signaux vers:
- amygdale
- cortex orbitofrontal
- dans le chemin du gout
Langue -> noyau du tractus solitaire -> thalamus -> insula -> amygdale + COF + bulbe olfactif
DONC interaction entre : gout, toucher, vision, odorat (MULTIMODAL)
Quels sont les rôles de sens chimiques?
- Identification des substances nécessaire à la survie
- Identification des substances dangereuses pour le corps
Ex: sentir de la nourriture avant de la manger.
Ou si elle sent normal, y goûter.
À quoi sert l’estimation de la magnitude quant aux qualités de la gustation?
Elle permet d’expliquer tous les goûts selon 5 catégories.
Qu’est-ce qui fait que certaines personnes goûtent mieux que d’autres? et comment a t’on découvert cela? et qu’en est-il des préférences?
expérience avec PTC (2/3 popu peuvent le percevoir)
Gouteurs (tasters)
- Densité des récepteurs (papilles gustatives)
- Différents récepteurs
Pour les préférences, il ne s’agit de préférences comme tel mais plutôt d’une différence dans l’expérience que l’on fait d’un goût, dû aux types de récepteurs +ou - présents chez la personne ou la quantité de récepteurs (ex: la personne vit plus intensément certains gout qu’une autre)
