cours 12 - système olfactif et gustatif Flashcards

1
Q

Quelles sont les différentes qualités du gout?

A

Amer, sucré, salé, acide et umami

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2
Q

Comment fonctionnent les récepteurs impliqués dans la perception de la gustation ainsi que la structure de la langue?

A

Il y a les papilles/récepteurs (circumvillae, foliae, filiforme et fongiforme) qui contiennent toutes (sauf les filiformes) des papilles gustatives.

Chaque papille gustative (10 000 au total) contient 50 -100 bourgeons gustatifs qui communiquent avec des cellules gustatives

DONC:
Papilles/récepteurs -> papilles gustatives -> bourgeons gustatifs -> cellules gustatives ->transmission nerveuse par 3 nerfs: corde du tympan, nerf glossopharyngien et nerf vague -> synapse dans le noyau du tractus solitaire - vers le thalamus -> insula + cortex orbitofrontal (dans lobe temporal)

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3
Q

Quels sont les résultats supportant la présence d’un code distribué et d’un code spécifique de l’encodage des qualités de gustation?

A

Code distribué : activation neuronal basé sur patrons d’activation de plusieurs neurones

Étude avec les rats:
3 types d’eau avec différents gouts.
- choc électrique avec le premier type
- les rats ont été rebutés des 2 premiers types, mais ok avec le 3e

Code spécifique:
Certains neurones sont activés par 1 qualité de goût spécifique.

Étude de clonage de rats - retirer ou ajouter des récepteurs spécifiques
+ étude à l’aide du PTC (certains humains peuvent le détecter - gout amer, donc présence de récepteurs)

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4
Q

Quelles sont les différences entre odeur, objet olfactif et odorant?

A

Odeur : perception

Objet olfactif: produit odorant

Odorant: 1 molécule

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5
Q

Qu’est-ce que la muqueuse olfactive?

A

Elle capte les odeurs par 350 différents types de cellules olfactives/récepteurs

Elle comporte:

  • Cavités nasales
  • Épithélium olfactif
  • Cellules olfactives
  • Bulbe olfactif
  • Glomérules
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6
Q

Qu’est-ce que le bulbe olfactif? de quelle façon est-il organisé?

A

Région du cerveau comprenant les glomérules

En carte chemotopic: où les odorants ayant des caractéristiques semblables activent les mêmes régions/glomérules adjacents

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7
Q

Qu’est-ce que sont les glomérules?

A

Structure qui reçoit les axones des cellules olfactives.

Ce qui reçoit signaux d’un seul type de cellule olfactive (qualité de gout)

  • Situé dans le bulbe olfactif
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8
Q

De quelle façon fonctionne le type d’encodage responsable de l’analyse de l’olfaction?

A

Étape 1: l’analyse par le bulbe olfactif et muqueuse olfactive (analyse diff. composantes chimiques et les transforment en
activité neuronale.
Étape 2 : la synthèse ds le cortex olfactif (combinaison info olfactive + représentation de l’objet
olfactif

1 - Odorants entrent dans le nez
2- Odorants passent sur la muqueuse
3- Stimulation des récepteurs olfactifs
4- Activation des neurones des récepteurs olfactifs
5- Signaux envoyés aux glomérules 
6- Signaux envoyés dans cortex

Chemin: Molécules ->activation des récepteurs de l’épithélium olfactive -> cellules olfactives -> glomérules

Par patron d’activation dans le Cortex Piriforme

Par carte chemotopic dans le bulbe

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9
Q

Quelles sont les différences entre saveur, olfaction et gustation?

A

Saveur = gustation + olfaction

Gustation = 5 qualités du gout (sucré, salé, amer, acide, umami)

Olfaction = Le sens de l’odorat, dû habituellement à une stimulation au niveau de la muqueuse olfactive.

capter des signaux d’alarme de l’environnement - nourriture (humain on est pas les meilleurs) Pour les animaux : permet territoire, trouver nourriture, reproduction, orientation
Odeur = peut être un assemblage de plusieurs odorants/molécules

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10
Q

Qu’est-ce que l’effet Proust?

A

Odeur relié à mémoire (souvenir émotif). Car les odeurs activent l’amygdale (responsable des comportements émotifs) et l’hippocampe (responsable du stockage de souvenirs)

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11
Q

Qu’est-ce que le phénomène de spécificité de la satiété?

A

nourriture = récompense

donc lorsque l’on n’a plus faim, le COF envoie info à l’hypothalamus pour dire que l’on a assez mangé.
Donc lorsque l’on sent à nouveau la banane, on perd intérêt/appréciation car niveau de satiété est atteint

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12
Q

De quelle façon fonctionnent les phénomènes perceptuels et les structures anatomiques qui sont impliqués dans la saveur?

A

Odorants qui sont libérés dans la bouche/cavité oral (de la nourriture) et le pharynx passe dans le pharynx nasal vers la muqueuse olfactive puis -> récepteurs olfactifs…

Envoie signaux vers:

  • amygdale
  • cortex orbitofrontal
  • dans le chemin du gout

Langue -> noyau du tractus solitaire -> thalamus -> insula -> amygdale + COF + bulbe olfactif

DONC interaction entre : gout, toucher, vision, odorat (MULTIMODAL)

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13
Q

Quels sont les rôles de sens chimiques?

A
  • Identification des substances nécessaire à la survie
  • Identification des substances dangereuses pour le corps

Ex: sentir de la nourriture avant de la manger.
Ou si elle sent normal, y goûter.

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14
Q

À quoi sert l’estimation de la magnitude quant aux qualités de la gustation?

A

Elle permet d’expliquer tous les goûts selon 5 catégories.

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15
Q

Qu’est-ce qui fait que certaines personnes goûtent mieux que d’autres? et comment a t’on découvert cela? et qu’en est-il des préférences?

A

expérience avec PTC (2/3 popu peuvent le percevoir)
Gouteurs (tasters)

  • Densité des récepteurs (papilles gustatives)
  • Différents récepteurs

Pour les préférences, il ne s’agit de préférences comme tel mais plutôt d’une différence dans l’expérience que l’on fait d’un goût, dû aux types de récepteurs +ou - présents chez la personne ou la quantité de récepteurs (ex: la personne vit plus intensément certains gout qu’une autre)

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16
Q

Qu’est ce que veux dire:

  • Macrosmatic
  • Microsmatic
  • Phéromones
  • Anosmie?
A
  • Macrosmatic : sens de l’odorat surdéveloppé (Chiens)
  • Microsmatic: Sens de l’odorat sous développé (Humains)
  • Phéromones : molécules chimiques sécrétées par un individu pour influencer d’autres individus
  • Anosmie : perte du sens de l’odorat
17
Q

Qu’est-ce qu’est le seuil de détection d’odeurs?

A

La plus petite concentration nécessaire d’une odeur pour qu’elle soit perçue (1 molécule suffit à activer un détecteur)

-> + de détecteurs chez les macronosmics

18
Q

Qu’est-ce que le seuil de reconnaissance d’une odeur?

A

Le fait de reconnaître une odeur

19
Q

Quel est le plus grand défi de l’étude de l’olfaction?

A

La catégorisation est difficile car:

Une odeur = assemblage de plusieurs odorants (molécules)

Certaines molécules différentes -> peuvent avoir même odeur
Certaines molécules pareilles -> peuvent avoir une odeur très différente

20
Q

Qu’est-ce que l’épithélium olfactif?

A

Région d’une cavité nasale où se trouvent les cellules olfactives

21
Q

Qu’est-ce qu’une cellule olfactive?

A

Neurone qui contient les récepteurs olfactifs - un neurone olfactif ne répond qu’à une seule qualité olfactif

22
Q

Qu’est-ce qu’une carte chemotopic?

A

carte chemotopic: Organisation du bulbe olfactif où les odorants ayant des caractéristiques semblables activent les mêmes régions/glomérules adjacents

Les molécules semblables activent des régions proches
Molécules différentes activent des régions + éloignées

23
Q

Qu’est-ce qu’un profil de reconnaissance?

A

Patron d’activation olfactif pour un odorant, indiquant quels récepteurs neuronaux sont activés (CODE DISTRIBUÉ)

24
Q

Comment fait-on pour reconnaître un objet olfactif? ex: du café, de la bière…

A

Par l’expérience, pcq l’on connait son odeur, que l’on s’est fait dire que c’était ça que ça sentait.

25
De quelle façon est organisée le cortex piriforme?
En code distribué (patrons d'activation) et non en carte chemotopic
26
Qu'est-ce que la capture orale?
L'odeur et le goût sont perçus comme provenant de la bouche comme l'effet ventriloque
27
Qu'est-ce que la voie rétronasale?
Ouverture à l'arrière du palais qui relie la bouche à la cavité nasale
28
Qu'est-ce que sont les neurones bimodaux?
Neurones qui répondent à des signaux provenant de 2 sens: - Gustation et olfaction - toucher et gustation - vision et gustation ...
29
Qu'est-ce que la neurogénèse?
Le renouvellement de cellules olfactives (au 5-7 semaines) et gustatives (aux 1-2 semaines)
30
Quelles sont les différentes papilles/récepteurs? Combien il y a t'il de papilles gustatives?
Il y a 10 000 papilles gustatives - Circumvillae : à l'arrière de la langue - Foliae : à l'arrière de la langue et les côtés - Filiforme : (ne contient pas de récepteurs de gout/papilles gustatives = pas de gout au centre de la langue) elles sont partout sur la langue - Fongiforme: au bout de la langue et sur les côtés
31
Quels sont les 3 nerfs assurant la transmission nerveuse au niveau du système gustatif?
transmission nerveuse par 3 nerfs: corde du tympan (papilles gustatives sur les côtés et l'avant), nerf glossopharyngien (l'arrière de la langue) et nerf vague (la bouche et la gorge)
32
Qu'est-ce que le cortex gustatif primaire? et le secondaire?
Primaire : Insula | Secondaire : Cortex orbitofrontal
33
Quel usage à t'ont trouvé à l'amiloride?
Bloquer la circulation du sodium aux récepteurs de gout
34
De quelle façon les odorants sont représentés dans le cortex orbitofrontal?
Par patron d'activation
35
Qu'est-ce que les neurones du cortex orbitofrontal ont de particulier?
Ils sont bimodaux/répondent à plusieurs types de stimuli ex: toucher + gustation gustation + olfaction vision et gustation