Cours 12 : sens chimiques Flashcards by Sandrine Lavoie-Pedneault

Nommes et décrit les 2 sens chimiques

Odorat : détection des molécules (odeurs) odorantes au cortex
Goût : détections des molécules (arômes)

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

a) Le carrefour bucco-nasopharyngé relie l’odorat et le goût
b) La rétro-olfaction : perception olfactive des caractéristiques aromatiques des aliments dans la bouche
c) Goût : perception des saveurs (acide, amer, salé, sucré et umami)
d) La perception olfactive se fait par voie bucco-nasopharyngée

d) La perception olfactive se fait par voie ortho-nasale

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Places en ordre les différents termes

Cellules réceptives olfactives
Perception olfactive par voie ortho-nasale
Perception d’odeur et de goût
Rétro-olfaction
Bulbe olfactif

À partir de l’intérieur du nez :
- Rétro-olfaction (bouche) + perception olfactive par voie ortho-nasale (nez)
- Capter par les cellules réceptives olfactives
- Vont au bulbe olfactif
- Qui détecte la perception d’odeur et de goût

p.2

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Quel est le nom des substances chimiques correspondant au :

Goût
Odorat

Nommes aussi leurs récepteurs / anatomie

Goût :
- Molécules sapides (hydro et liposolubles)
- Récepteurs sur les papilles linguinales

Odorat:
- Odorants (en suspension dans l’air)
- Dans la muqueuse nasale

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Nommes moi les rôles des récepteurs du goût et de l’odorat

Goût:
- Alimentation (qualité et quantité)
- Défense (substance nocive)
- Digestion (enzymes salivaires dans la salive)

Odorat:
- Alimentation
- Défense (substance nocive)
- Interactions sociales

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Expliques moi…

Chez qui retrouve-t-on le système voméro-nasal (olfactif accesoire) ?
Quel(le)(s) est(sont) :
- Les substances chimiques?
- L’anatomie des récepteurs?
- Ses rôles?

Chez les mammifère non primates
Phéromones et kairomones
Organe de Jacobsen (éloigné de la muquese olfacive)
Rôles : alimentation (détecter les proies), défense (détecter les prédateurs) et interactions sociales (reproduction)

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

En lien avec le système voméronasal…
a) Organe de communication olfactif inconscient
b) Phéromones : interactions sociales entre les individus d’une même espèce
c) Kairomones : interactions avec les autres espèces
d) Les interactions sociales sont les mêmes

d) Les interactions sociales pour les phéromones sont en lien avec la reproduction, le lien parental et sociaux.
Tandis que les kairomones sont des réactions agressives envers les proies et défensives contre les prédateurs.

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Quel est le système distinct de l’odorat?

Décrit ou il se situe et son chemin vers l’encéphale

Le système voméronasal (se retrouve sur le palai dur)

Organe voméronasal - nerf voméronasal - bulbe olfactif - bulbe olf acc

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

a) Récepteurs du sys.voméronasal : V1R - phéromones, V2R - kairomones
b) Récepteurs du sys.olf : récepteurs olfactifs
c) Protéines G du sys.voméronasal : GaGi2 sur V2R et GaGo sur V1R
d) Golf sur récepteurs olfactifs

c) GaGi2 sur V1R et GaGo sur V2R

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Relie les bons secondes messagers et les canaux au bon système

Système voméronasal
Système olfactif

Phispholipase C (DAG)
AMPc

Na+
Ca2+
Cl-
TRP2

Système :
Voméronasal : Phospholipase C (DAG) avec TRP2
Olfactif : AMPc avec Na+, Ca2+ et Cl-

p.7

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

En lien avec le système voméronasal chez les humains…
a) Les gènes ne sont pas présents
b) Le canal est obturé
c) Le bulbe olfactif accessoire est atrophié
d) Réponses hypothalamiques variables aux androgènes, oestrogènes et syncrhonicité du cycle menstruel chez les femmes qui cohabitent

a) Les gènes ne sont pas exprimés, mais sont présents

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

a) Plusieurs odorants sont libérés
b) Les odorants sont + nombreux que les récepteurs
c) La combinaison de récepteurs activés identifie l’odorant
d) Les récepteurs peuvent capter tous les odorants

d) Le récepteur 1 capte : odorant A et C
Le récepteur 2 capte : odorant B et C
Le récepteur 3 capte : odorant A et B

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

a)
b)
c)
d)

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Vrai ou faux

La sensibilité des odorants peut varier

Et expliques ton raisonnement

Vrai, car les odorants qui sont dits plus ‘‘pertinents’’ vont avoir une importance plus grande

La sensibilité des récepteurs de la fumée va être + grande que bleuets

Donc + sensible : réagi à une plus mince quantité d’odorant

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Nommes les 3 facteurs qui déterminent l’intensité d’une odeur perçue

Le nombre de molécules odorantes
Le nombre de récepteurs disponibles
La sensibilité du récepteur olfactir pour l’odorant

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Expliques le principe du pistage

Suivre un odeur selon son intensité (maximale près de la piste)

Exemple : chiens qui sentent le sol en zigzag

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Vrai ou faux

La plupart des stimuli olfactifs sont complexes

Vrai : chacun stimulant un ou plusieurs récepteurs

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

Au niveau de l’anatomie et l’histologie de la muqueuse nasale…
a) Épithélium olfactif (8%)
b) Épithélium respiratoire (92%)
c) Épithélium olfatif : 2-10 mm2 au dôme de la cavité nasale
d) Épithélium respiratoire : partout ailleurs

cO 2-10 cm2 au dôme de la cavité nasale

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Nommes les principales structures de l’épithélium olfactif (4)

Neurones olfactifs (NO)
Cellules de soutient
Cellules basales
Glandes de Bowman

p.16

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Quelles sont les différentes parties des neurones olfactifs (NO) ?

Externe à interne :
- Cils (captent les odorants)
- Dendrites
- Cellules olfactives
- Axones des cellules olfactives

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

a) Le mucus nasal est produit par les glandes de Bowman
b) Il y a 2 phases
c) Phase sol : phase liquide du mucus : permet la mobilité et le déplacement des particules étrangères piégées
d) Phase gel visco-élastique : mucus + épais : aide à piéger les substances étrangères et les empêche d’atteindre les voies respiratoires supérieures

d) … empêche d’atteindre les voies respiratoires inférieures

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Nommes moi les 5 rôles du mucus

Humidification de l’air inspiré
Barrière pour les microbes/contaminants
Protection mécanique et immune de l’épithélium nasal
Rétention des odorants : augmente leur concentration
Contrôle du milieu ionique des cils olfactifs (transduction Ca Na pour échanges)

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

Concernant les neurones olfactifs (NO)…
a) Ils reçoivent les odorants
b) Cellules multipolaires
c) Il y a 10-25 cils par dendrites qui baignent dans le mucus
d) Les cils portent les récepteurs olfactifs (détection et transduction)

b) Cellules bipolaires (dendrite et axone)

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Tous les énoncés sont vrais, sauf un, lequel est faux?

Concernant les NO…
a) L’axone traverse la lame criblée de l’ethmoide
b) La lame criblée donne un accès direct au SNC
c) La transmission peut être seulement synaptique
d) La lame criblée relie aux glomérules

c) Accès aux transmissions synaptiques ET les microbes / médicaments peuvent y passer

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# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Les dendrites d'un NO supportent plusieurs récepteurs olfactifs qui sont tous du même type b) Le seuil de dépolarisation est difficilement atteint c) Les NO d'un même type sont dispersés sur l'épithélium d) Il y a ensuite convergence des NO d'un même type à un glomérule particulier, pis synapse sur un neurone relai

b) Facilement atteint

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec les cellules de soutient... a) Supportent les NO b) Contribuent à la production de mucus nasal c) Comprennent des jonctions serrées : étanche aux microbes d) Faibles en enzymes qui dégradent les molécules potentiellement nocives

d) *Riches* en enzymes

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec les cellules basales... a) Sont dotées d'un haut potentiel mitogène b) Sont aussi apellée cellules souches c) Les cils sont exposés à plusieurs agresseurs d) Le remplacement des NO est long (6-8 mois)

d) Le remplacement des NO est assuré par les cellules basales et est quand même rapide (*6-8 semaines*)

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec les cellules olfactives engainantes... a) Elles entourent les axones des NO du neuroépithélium jusqu'au bulbe b) Rôle : guider les axone c) Rôle : croissance et régénérescence des axones d) Elles traversent la lame criblée de l'os ethmoide

a) Elles entourent les axones des NO *depuis la lamine propria* jusqu'au bulbe

# Dans la physiologie de la muqueuse olfactive... Expliques le processus de transduction

Odorant + récepteur olfactif Activation de l'hétérotrimère Golf et l'adénylate cyclase lll (AClll) (qui sont 2 molécules propres à l'odorat) Ensuite, AMPc va dans le canal CNG : cause une dépolarisation par entrée de Ca2+ plus que de Na+ ## Footnote p.23

# Dans la physiologie de la muquese olfactive... Expliques moi le processus de transmission

Ca2+ active la sortie de Cl- Amplification de la dépolarisation Transmission du potentiel d'action depuis le cil jusqu'au cône axonal ## Footnote p.24

Expliques moi l'importance de l'hétérotrimère G olf

C'est une protéine à la surface des cellules olfactives. La membrane cellulaire l'active lors de la réception d'un odorant.

Expliques moi le processus de phosphorylation

La phosphorylation de la protéine adénylate cyclase est enclenchée par l'activation de l'hétérotrimère G olf. Phosphorylation: processus par lequel des groupes de phosphates sont ajoutés à une protéines pour modifier son activité

Expliques moi comment se forme l'AMP cyclique

La phosphorylation de l'adénylate cyclase stimule la conversion de l'ATP en AMP cyclique. | AMP c : message intracellulaire qui active une cascade de réaction cell ## Footnote ATP : adénosine triphosphate

Comment se produit l,activation et à quoi sert la B-arrestine?

La B-arrestine est activer pas l'AMPc B-arrestine: protéine qui régule l'activité des récepteurs olfactifs en les DÉSENSIBILISANT à long terme

Quel est le rôle de la calmoduline?

C'est une protéine qui régule le nb. de processus cellulaires en se liant au calcium.

Quelles molécules et processus sont en jeu lors de la récupération de la capacité olfactive?

Le calcium se lie à la calmomoduline (CAM) Ceci restaure l'hétérotrimère G olf Ce qui diminue l'AMPc

# Vrai ou faux Le nerf olfacitf est constitué des axones des NO, traverse la lame criblée et se dirigent vers le bulbe olfactif ispilatéral

Vrai

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec les cellules mitrales... a) Sont aussi apellés neurones relais b) Plusieurs neurones par un glomérule c) Les NO exprimant le même récepteur convergent vers les cellules mitrales d'un seul glomérule d) Sont dans le glomérule

d) À l'extérieur, mais connects au glomérule

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Une odeur = un odorant b) Un odorant = un glomérule c) Une odeur = une carte spatiale d) Odotopie = représentation des odorants, idem chez chaque individu

a) Une odeur = plusieurs odorants

Nommes les autres cellules du glomérule olfactif (3) et décrit leur fonction principale

Cellules à panache et périglomérulaires : augmentation de la sensibilité Cellules granulaires : inhibition latérale et plasticité synaptique du bulbe olfactif

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Les cellules granulaires font synapse sur la partie basale des dendrites des cellules mitrales b) Les cellules à panache et péri-glomérulaires se renouvellent (comme cellules souches) c) Le pédoncule olfactif : axones des cellules mitrales et panaches d) Les projections sont majoritairement ispilatérales

c) Pédoncule olfactif : axones des cellules mitrales et à panache

# Tous les énoncés sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Le cortex piriforme est primaire b) Contient 3 couches (archicortex) c) Reconnait les odeurs d) Odotopie présente

d) L'odotopie s'est perdue à ce niveau. L'odorant projette sur plusieurs neurones du cortex piriforme et une cellule corticale peut répondre à différents odorants

# En lien avec les projections ailleurs qu'au cortex olfactif primaire... Néocortex orbifrontal: Hippocampe: Thalamus: Hypothalamus et amygdale: ## Footnote Mémoire olfactive Réponses multimodales aux stimuli complexes (association de l'olfaction, 6 couches) Appétit, réponses vicérales et activités sexuelles Mémoire déclarative (faits et évènements)

Néocortex orbifrontal: Réponses multimodales aux stimuli complexes (association de l'olfaction, 6 couches) Hippocampe: Mémoire olfactive Thalamus: Mémoire déclarative (faits et évènements) Hypothalamus et amygdale: Appétit, réponses vicérales et activités sexuelles

# Vrai ou faux Il y a latéralisation corticale de l'odorat | Expliques ce que ça implique

Vrai : qu'on sente d'une narine ou d'une autre, l'interprétation de notre cerveau ne sera pas la même Implique que le cerveau G (dominant) donne une analyse descriptive (cette tarte sent la pomme) Tandis que le cerveau D (non-dominant) donne une analyse qualitative (cette tarte sent bon)

# Relie les bon systèmes à leurs perceptions/réponses Végétative Endocriniennes Relation mère-nourrisson ## Footnote Reconnaissance des odeurs corporelles respectives Aliments appétissants: salivation, motilité gastrique Réponse sexuelle liée au cycle menstruel Odeur repoussant: nausées, vomissement

Végétatives : aliments appétissants et odeur repoussante Endocriniennes : réponse sexuelles cycle menstruel Relation mère-nourrisson : reconnaissance odeur corporelles respectives

# Vrai ou faux Le plaisir (hédonisme) active le cortex orbifrontal latéral et postérieur

Faux : cortex orbifrontal *médian* et latéral

# Vrai ou faux Le déplaisir active le cortex cingulaire antérieur et le cortex mid-orbofrontal postérieur

Vrai

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Anosmie : perte de fonction b) Anosmie sélective : défaut génétique d'un récepteur olfactif spécifique c) Anosmie globale : par une maladie ou une atteinte aigue (autisme, covid, sinusite, alzheimer) d) Ce sont des atteintes non dangereuses

d) Peut être dangereux si nous ne sentons pas la fumée, par exemple

Nommes moi des conséquences de l'anosmie (3)

- Inappétence et perte de poids - Désagréments : aliments, mouffette - Danger (odeurs nocives) : cyanure, mercaptant (fuite de gaz naturel)

Expliques moi les principes de : - Hallucination olfactive : - Parosmie :

- Hallucination olfactive : gain de fonction (epilepsie temporale, psychose, schizophérnie) - Parosmie : sensation erronée (autisme, odeur attrayant considérée comme désagréable)

Les odorants libérées par les aliments mangés modulent le goût perçu par quel processus?

Rétro-olfaction

Nommes les 2 types de caractéristiques des substances sapides | Et décrit moi leurs fontions

Caractéristiques gustatives : - Qualités hédoniques (agréable ou non) - Aspects nutritifs - Comestible/nocif - Concentration (intensité du goût) Caractéristiques non-gustatives (trijumeau-thalamus-cortex somesthésique) - Température - Texture (grasse, viscosité)

Nommes moi les 5 saveurs primaires qui forment le goût des substances sapides

- Sucre - Salé - Umami - Acide - Amer

# Associe la bonne description aux différentes saveurs - Sucre - Salé - Umami - Acide - Amer ## Footnote a) Équilibre électrolytique b) Palatabilité c) Substance dangereuse/alcaloides végétaux d) Source d'énergie e) Synthèse des protéines

- Sucré : source d'énergie (d) - Salé : équilibre électrolytique (a) - Umami : synthèse des protéines (e) - Acide : palatabilité (b, plaisir de l'acidité) - Amer : substance dangereuse / alcaloides végétaux (c)

# Associes les différentes saveurs aux bons endroits sur la langue - Centre (partout ailleurs) - Bout de la langue - Entre le bout et le centre - Au fond - Sur les côtés ## Footnote - Sucré - Salé - Umami - Acide - Amer

- Centre (partout ailleurs) : umami - Bout de la langue : salé - Entre le bout et le centre : sucré - Au fond : amer - Sur les côtés : acide ## Footnote cours 12 p.40

Nommes 3 sensations gustatives accessoires

- Alcaline (sec derrière la langue, après café) - Métallique - Brûlante (piment/gingembre) - Amidon - Graisses - Autre...

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Les récepteurs sont situés à l'extrémité basale des bourgeons gustatifs b) Les aliments vont dans le pore (1mm) c) Le pore est formé par les microvillosités des cellules gustatives d) Il y a présence de cellules de soutient et des cellules souches | En lien avec les récepteurs gustatifs...

a) Les récepteurs sont localisés à l'*extrémité apicale* des bourgeons gustatifs ## Footnote cours 12 p.41 pour image

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec les bourgeons du goût... a) Situés sur l'épithélium du palais, pharynx, larynx et oesophage supérieur b) Les papilles gustatives contiennent les bourgons gustatifs c) Les papilles linguales sont seulement 3 types de papilles gustatives d) Types de papilles gustatives : fongiformes, foliées et calciformes

c) Sont séparées en 2 catégories : - Papilles gustatives - Papilles non-gustatives : sensations tactiles : papilles filiformes ## Footnote cours 12 p.42 pour image

# Vrai ou faux Toutes les papilles linguales ont des bourgeons gustatifs

Faux, les papilles non-gustatives filiformes n'en ont pas : elles détectent les texture et le mvt sur la langue

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* a) Papilles fongiformes et foliées : chacune 25% des récepteurs de la langue b) Papilles calciformes : 50% des récepteurs sur la langue c) Papillones calciformes : nombreuses, partout sur la langue d) Papilles foliées : une de chaque côté de la langue, à l'arrière

c) Papilles *fongiformes* : partout sur la langue (surtout à la pointe)

# Associes les différentes papilles gustatives à leur description - Papilles fongiformes : - Papilles calciformes : - Papilles foliées : ## Footnote a) Chacune entourée de 20 sillons parallèles dont les parois contiennent 600 bourgeons b) 9 papilles en forme de V derrière la langue, chacune entourée de tranchée circulaire comportant 250 bourgeons c) 3 bourgeons du goût situés au sommet de la papille

- Papilles fongiformes : c) 3 bourgeons du goût situés au sommet de la papille - Papilles calciformes : b) 9 papilles en forme de V derrière la langue, chacune entourée de tranchée circulaire comportant 250 bourgeons - Papilles foliées : a) Chacune entourée de 20 sillons parallèles dont les parois contiennent 600 bourgeons

# Dis moi quelle est la rapidité de détection et le réflexe associé à - Amer (danger) : - Palatabilité vs désagrément (acide) : - Nécessaires et agréables (sucré, salé et umami) :

- Amer (danger) : Détection rapide (seuil de détection bas) Réflexe : protrusion de la langue et vomissement - Palatabilité vs désagrément (acide) : Détection assez rapide. Réflexe : salivation vs grimace et hypersalivation pour diluer la substance - Nécessaires et agréables (sucré, salé et umami) : Détection lorsqu'apports suffisants (seuils de détection élevé) Réflexe : mastication, salivation, déglutition et libération d'insuline ## Footnote p.44

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* fMRI a) Goût : activation du cortex gustatif insulaire b) Hémisphère dominant + activé c) Chaque saveur est associée à une réguon spécifique du cortex insulaire d) Spécificité échangées depuis les récepteurs jusqu'au cortex insulaire

d) Spécificité préservée

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* En lien avec le domaine apical des cellules gustatives... a) Les microvillosités portent les récepteurs b) Un récepteur différent pour chaque saveur c) Plusieurs saveurs par cellule gustative d) Activation des récepteurs - entrée d'ions / activation d'un 2e messager - dépolarisation et transduction

c) Une seule saveur par cellule gustative : concept de lignées cellulaires dédiée présenvant la spécificité du message gustatif

# Tous les énoncés suivants sont vrais, sauf un, *lequel est faux?* Dans le domaine basal des cellules gustatives... a) Exocytose des vésicules synaptiques b) Libération de neurotransmetteurs c) Neurotransmetteurs : 5HT, ATP et GABA d) Synapse - potentiel d'action : nerfs du goût Vl, lX et X

d) Synapse - potentiel d'action : nerfs du goût Vll, lX et X

# Vrai ou faux Certaines saveurs, aussi apellées cations, activent un récepteur canal | Expliques ta réponse et ton raisonnement

Vrai : la saveur salée (NaCl) et la saveur acide (H+) activent différents canaux

# Associe le bon canal à la bonne saveur - Saveur salée (NaCl) - Saveur acide (H+) ## Footnote Canal TRP Canal Na+ sensible à l'amiloride

H+ : canal TRP NaCl : canal Na+ sensible à l'amiloride

# Vrai ou faux Les étapes suivants l'ouverture des canaux cations sont : - Dépolarisation - Activation des canaux Na+ et Ca2+ voltage dépendant (face ventrale de la cellule gustative) - Augmentation du Ca2+ : exocytose des vésicules synaptiques : potentiel d'action

Tout vrai sauf un élément : *face latérale* de la cellule gustative

# Vrai ou faux Les nerfs du goût sont : Nerf facial, corde du tympan et grand nerf chef pétreux superficiel (langue) Nerf glossopharyngien (branche lingale) Nerf vague (branche laryngée sup) | Tout se dirige: le noyau du faisceau solitaire (rég rostrale et lat)

Vrai

# Vrai ou faux Le thalamus (noyau VPM) envoie vers le cortex insulaire les informations transmises par le noyau du faisceau solitaire

Vrai ## Footnote p.50

# Associes les bonnes fonctions aux bonnes parties du cerveau - Noyau du faisceau solitaire : - Projections vers le thalamus (VPM) et e cortex : - Hypothalamus et amygdale : ## Footnote a) aire corticale gustative secondaire : intégration et association des odeurs (goût, odorat, vision et somesthésie) b) faim ou sasiété + aspects affectifs c) organisation somatotopique rostro-caudale Vll - Xl - X

- Noyau du faisceau solitaire : c) organisation somatotopique rostro-caudale Vll - Xl - X - Projections vers le thalamus (VPM) et e cortex : a) aire corticale gustative secondaire : intégration et association des odeurs (goût, odorat, vision et somesthésie) - Hypothalamus et amygdale : b) faim ou sasiété + aspects affectifs

# *Quel énoncé est faux* en lien avec le *noyau du faisceau solitaire?* a) Présence d'interneurones : synapses de la région dédiée au goût et avec d'autres régions du noyau b) Régions rostrale et latérale : dédiée au goût : organisation somatotopique (Vll-lX-X) c) Région postérieure : afférences viscérales sympahiques d) Région caudale (X) : afférences gustatives amères (larynx) et efférences motrices vers l'estomac (réflexe de vomissement)

c) Région post : afférences sympathiques *et parasympathiques*

# L'énoncé est vrai ou faux : Les projections vers le thalamus VPM/cortex? Neurones orbitofrontaux et de la motivation alimentaire spécifique : déchargents plus lors de la satiété pour une saveur

Vrai

# Quel énoncé est *faux* concernant *l'hypothalamus et l'amygdale?* a) Régule tout de tous les sens b) Afférences depuis le cortex gustatif (insula et lobe frontal) c) Innervation bidirectionnelle avec le noyau du tractus solitaire d) Hypo - noyau - thalamus - insula

a) Régule le noyau