Cours 11 : Les sens chimiques Flashcards
Qu’est-ce que le goût ?
C’est la combinaison des perceptions gustatives, olfactives et trigéminales.
Quels sont les rôles du goût ?
- Renseigner sur la composition en nutriments d’un aliment.
- Alerter face à la présence de molécules potentiellement dangereuses.
- Développer une culture et des préférences personnelles.
Quelles sont les 5 saveurs primaires et leur molécule de référence ?
- Sucré : Saccharose
- Amer : Caféine
- Acide : Acide citrique
- Salé : Chlorure de sodium
- Umami : L-Glutamate
Quelles molécules peuvent engendrer un goût sucré ?
- Ion métallique
- Acides aminés
- Édulcorants artificiels
- Protéines végétales
- Édulcorant naturel
Quelles molécules peuvent engendrer un goût amer ?
- Antibiotique
- Pamplemousse
- Agent aversif
- Médicament
- Ions métallique
- Poison violent
À quoi est associé la saveur acide ?
À la perte d’un proton (H+).
Qu’est-ce que l’odeur ?
C’est une sensation odorante perçue dans l’air entrant par le nez.
Qu’est-ce que l’arome ?
C’est une sensation odorante perçue à partir des aliments présents dans la bouche.
Quelles sont les grandes familles olfactives ?
- Fruité
- Floral
- Végétal
- Boisé
- Épicé
- Animal
- Lactique
- Minéral
- Empryeumatique
Qu’est-ce que les sensations trigéminales ?
Elles correspondent à l’ensemble des sensations somesthésiques en bouche perçues par le nerf V trijumeau.
Quels sont les trois nerfs crâniens qui acheminent l’information gustative vers l’encéphale ?
- Nerf facial
- Nerf glossopharygien
- Nerf vague
Quels sont les trois types de papilles ?
- Papilles filiforme
- Papille fongiforme
- Papille circumvallée
Que détectent les papilles filiformes ?
La texture
Quels sont les 4 types de cellules formant les bourgeon gustatif ?
- Cellules gustatives (type 1,2,3)
- Cellule de soutien (type 1)
- Cellules basales (type 4)
Quel récepteur s’occupe de détecter la saveur acide ?
Récepteur TRP
Quel récepteur s’occupe de détecter la saveur salé ?
Récepteur RCI
Quel récepteur s’occupe de détecter la saveur amer, umami et sucré ?
Récepteur RCGP
Quel est le trajet de l’information de la voie olfactive vers le cerveau ?
Épithélium olfactif, Nerf I olfactif, bulbe olfactif, tractus olfactif et diencéphale.
