Cours 10

Question 1

Quel est le rôle des sens chimiques (goûter et odorat)?

Answer 1

• Identifier les substances nécessaire pour la survie.

- Identifier les substance dangereuses pour le corps.

Question 2

Quelles sont les qualités de la gustation?

Answer 2

• Le salé
• Le sucré
• L’amer
• L’acide
• L’umami

Question 3

Que permet l’estimation de la magnitude?

Answer 3

Elle permet d’expliquer tous les goût selon 5 catégories. Chaque substance peut être décrite à partir de celles-ci.

Question 4

Quelles sont les 4 catégories de papilles gustatives?

Answer 4

• Filiforme: se retrouvent sur l’ensemble de la langue.
• Fongiforme: se retrouvent sur le bout et les cotés de la langue.
• Foliac: se retrouvent sur les cotés arrières de la langue.
• Circumvillac: se retrouvent à l’arrière de la langue.

Question 5

Laquelle des papilles gustatives de permet pas de détecter les caractéristiques du goûter?

Answer 5

Les papilles filiformes.

Question 6

Ou se trouvent les bourgeons gustatifs et à quoi servent-ils?

Answer 6

Dans les papilles gustatives et on y retrouvent les cellules qui permettent de détecter l’amer, le sucré, le salé et le sûr.

Question 7

Comment la transduction s’effectue-t-elle dans le système gustatif?

Answer 7

Quand les molécules chimiques entrent en contact avec les récepteurs situés sur les cellules gustatives.

Question 8

Comment le signal chimique est-il transmit à partir des cellules gustatives?

Answer 8

Il passe par quatre nerfs: 
- La corde du tympan
- Le nerf glossopharyngien
- Le nerf vague
- Le nerf petrosal superficiel
Ces nerfs qui proviennent de la langue, bouche et gorge se connectent dans le noyau du faisceau solitaire. Ensuite ils transmettent l'information du goûter jusqu'au thalamus puis au cortex gustatif primaire dans le lobe frontal, là ou se trouve l'insula et l'opercule frontal.

Question 9

Pourquoi pourrait-on dire qu’il y a un codage distribué dans le système gustatif?

Answer 9

Chaque substance a son propre patron d’activation ce qui fait que les axones répondent différemment à trois substances différentes. Cependant, les substances qui sont perçus comme étant plus similaires, on des patrons d’activation des axones plus semblables que les substances jugée comme étant différentes.

Question 10

Qu’est-ce qui supporte la croyance que le système gustatif est codé spécifiquement?

Answer 10

Les expériences de clonage génétique sur des souris. L’élimination ou l’addition de certains récepteur rendait l’animal insensible ou sensible à certains goûts. De plus, certaines recherche ont montrées que certains neurones spécialisés répondent à des stimuli gustatifs spécifiques, alors que d’autres répondent a un nombre différent de stimuli.

Question 11

Qu’est-ce qui fait en sorte qu’il y a des différences individuelles dans la perception du goût?

Answer 11

Des différences génétiques qui affectent la capacité des individus de goûter certaines substances.

Question 12

Qu’est-ce qui fait en sorte que certaines personnes peuvent goûter certaines substance (telle que le PTC ou le PROP), alors que d’autres non?

Answer 12

• Elles ont une plus grande densité de récepteurs sur la langue.
• Elles ont des récepteurs spécialisées que les autres n’ont pas qui leur permettent de goûter ces substances.

Question 13

Que veut dire macrosmatic?

Answer 13

Avoir un sens de l’odorat développé (nécessaire à la survie de plusieurs animaux).

Question 14

Que veut dire microsmatic?

Answer 14

Avoir un sens de l’odorat sous développé (comme les humains).

Question 15

Qu’est-ce qu’un phéromone?

Answer 15

Une molécule chimique sécrétée par un individu qui cause une réaction chez d’autres individus.

Question 16

Qu’est-ce que l’anosmie?

Answer 16

Une condition chez les personnes qui n’ont pas de sens de l’odorat. Aussi, une perte du sens de l’odorat.

Question 17

Qu’est-ce que le seuil de détection?

Answer 17

La concentration nécessaire d’une odeur pour qu’elle soit perçue. Une molécule suffit à activer un détecteur. Les macrosmic ont plus de détecteurs et ont donc plus de facilité à détecter les odeurs.

Question 18

Qu’est-ce que le seuil de reconnaissance?

Answer 18

La concentration à laquelle la qualité d’une odeur est reconnue. Il est plus facile détecter une odeur que de l’identifier.

Question 19

Qu’est-ce que la méthode de choix-forcé?

Answer 19

Une méthode de détection des odeurs. On présente deux contenants à un individu, l’un avec une odeur très faible et l’autre avec aucune odeur. On continue ainsi en diminuant la concentration de l’odeur. Cela permet de mesurer le seuil de détection.

Question 20

Pourquoi est-il difficile de catégoriser les odeurs?

Answer 20

• Il y a un manque dans le langage spécifique pour décrire la qualité des odeurs.
• Il est difficile de lié la forme d’un molécule à la perception d’une odeur, car deux molécules semblables peuvent avoir des odeurs très différentes ou le contraire.
• Une «odeur» peut être l’assemblage de plusieurs (parfois des centaines) de molécules.

Question 21

Qu’est-ce qu’un objet olfactif?

Answer 21

La source d’une odeur.

Question 22

Qu’est-ce que la muqueuse olfactive?

Answer 22

Une région située en haut de la cavité nasale juste sous le bulbe olfactif.

Question 23

Qu’est-ce que l’épithélium olfactif?

Answer 23

Une région d’une cavité nasale où se trouvent les cellules olfactives.

Question 24

Qu’est-ce qu’une cellule olfactive?

Answer 24

Un neurone qui contient des récepteurs olfactifs. Il y en a 350 différents types.

Question 25

Qu’est-ce que le bulbe olfactif?

Answer 25

Région du cerveau qui contient les glomérules

Question 26

Qu’est ce que le glomérule?

Answer 26

La structure qui reçoit les axones des cellules olfactives. Elle reçoit les signaux d’un seul type de cellule olfactive.

Question 27

Qu’est-ce qu’une carte chemotopique?

Answer 27

L’organisation du bulbe olfactif où les odorants ayant des caractéristiques semblables activent des glomérules adjacents.

Question 28

Qu’est-ce que le profil de reconnaissance?

Answer 28

Le patron d’activation olfactif pour un odorant en indiquant quels récepteurs neuronaux sont activés. Ex. pour un odorant X, les récepteurs 1,2,4 et 8 sont activés. Chaque odorant a un patron d’activation différents, mais les odorants qui ont des structures similaires ont souvent des profils de reconnaissance similaires.

Question 29

Pourquoi certaines molécules ayant une structure similaire peuvent avoir une odeur différente?

Answer 29

Ces molécules ont un profil de reconnaissance différent.

Question 30

Comment un signal électrique est-il transmit au cerveau lorsqu’on sent une odeur.

Answer 30

1. L’odorant entre dans le nez.
2. L’odorant flotte jusqu’à la muqueuse olfactive.
3. Les récepteurs olfactifs sont stimulés.
4. Les neurones récepteurs olfactifs sont activés.
5. Un signal est envoyer au glomérule dans le bulbe olfactif.
6. Le signal est envoyé au aires corticales plus élevées (cortex piriforme puis orbitofrontal).

Question 31

Quelle est l’aire olfactive primaire?

Answer 31

Le cortex piriforme.

Question 32

Quelle est l’aire olfactive secondaire?

Answer 32

Le cortex orbitofrontal.

Question 33

Comment les odorants sont-ils organisés dans le cortex piriforme?

Answer 33

Contrairement au bulbe olfactif qui est organisé selon une carte chemotopique, il n’y a pas de patron d’activation organisé dans le cortex piriforme.

Question 34

Qu’est-ce qui joue un rôle important dans la perception et recognition d’odeur?

Answer 34

L’apprentissage.

Question 35

Qu’est-ce que la saveur?

Answer 35

La perception liée à la combinaison des sens de l’odorat et de la gustation.

Question 36

Qu’est-ce que la capture orale?

Answer 36

L’odeur et le goût sont perçus comme provenant de la bouche, malgré que l’olfaction joue un rôle important dans la perception de la saveur.

Question 37

Qu’est-ce que la voie rétronasale?

Answer 37

L’ouverture à l’arrière du palais qui relie la bouche à la cavité nasale.

Question 38

Pourquoi est-ce que se boucher le nez empêche de bien goûter un aliment ou une boisson?

Answer 38

L’expérience de la saveur dépend d’une combinaison de goûter et de l’olfaction. Les aliments et boissons sont goûtés quand ils activent des récepteurs sur la langue, mais également quand elles libèrent des particules chimiques qui atteignent la muqueuse olfactive par la voie rétronasale. Quand on se bouche le nez, on empêche l’air de circuler dans cette voie ce qui fait que les molécules ne peuvent se déplacer vers la muqueuse.

Question 39

Qu’est-ce que les neurones bimodaux?

Answer 39

Neurones qui répondent à des signaux provenant de deux sens différents. Ces neurones répondent aux qualités qui se produisent généralement ensemble dans l’environnement (ex. un fruit sucré à généralement une odeur sucrée).

Question 40

Quels sont les types de neurones bimodaux?

Answer 40

Certains neurones répondent à la gustation et l’olfaction, le toucher et la gustation, la vision et la gustation, etc.

Question 41

Comment les attentes influencent-elles les saveurs?

Answer 41

L’attente peut affecter à la fois l’expérience de la saveur et la réponse neuronale (ex. les personnes ont l’impression que les vins qui coûtent plus chers sont meilleurs, même s’il s’agit exactement du même vin).

Question 42

Comment la satiété influence le goût?

Answer 42

Les aliments consommés lorsque l’on a faim goûtent plus bon que ceux consommés lorsque l’on atteint la satiété.

Question 43

Qu’est ce que la satiété spécifique?

Answer 43

Quand on mange un aliment jusqu’à satiété, son odeur nous semble plus désagréable que celle des autres aliments lorsqu’elle nous ait présentée tout de suite après.

Question 44

Qu’est-ce que l’effet Proust?

Answer 44

Le goûter et l’olfaction sont liés à la mémoire, et certaines odeurs ou saveur peuvent activés certains souvenirs. Il y a des connections entre des structures impliquées dans le goûter et l’olfaction et l’amygdale, qui est impliquée dans les émotions, et l’hyppocampe, qui est impliqué dans la mémoire.