Conservation Aliments

Question 1

Conservation aliment sert a

Answer 1

Preserve gout, texture, couleur, comestibilité afin éviter intoxication.

Question 2

Aliments aussi transformé pour….(conservation)

Answer 2

Améliorer coût
Augmenté digestibilite
Préparation rapide
Détruire microorganismes

Question 3

Conservation chaleur

Answer 3

Pasteurisation

Appertisation

Question 4

Pasteurisation

Answer 4

Temp. Inférieur à 100°c et refroidir brutalement pour éliminer microorganismes.

Tout microbes pas detruit donc faut mettre réfrigérateur

Lait, produits laitiers, miel , bière

Question 5

Appertisation

Answer 5

Detruit enzymes bacteria et toxins , vitamins

Temp 115 a 140°C

Conservation jusqua 5ans

Bocaux ou boîte métallique

Question 6

Conservation froid

Answer 6

Refrigeration
Congélation
Surgélation

Question 7

Refrigeration

Answer 7

Ralentit activité bacterie detruit pas.

Temp 0-4°C.

Quelques jours/semaines

Question 8

Congélation

Answer 8

Arrêter activité microbienne

Temp -18°C

Altere texture produit plus sec

4-24 mois

Question 9

Surgélation

Answer 9

Texhnique industrielle

Temp-30–50°C

Conserve plus longtemps

Garde texture

Perte vitamines

Question 10

Blanchiment

Answer 10

Plonger légumes eau bouillante ensuite eau tres froide

Stop enzymes responsables changement couleur et saveur.

Aliment change texture pert bcp nutriment.

Question 11

Conservation par sucre

Answer 11

À chaud car aliment doit perde eau.

Sucre lie molécules eau et rend indisponible pour croissance bactéries.

Confiture…

Question 12

Déshydratation

Answer 12

Eliminer eau empêcher développement bactéries

Avant soleil , maintenant four ou séchoir air chaud.

Lait en poudre, plays cuisines, fruits legumes viande poisson

Question 13

Fumage

Answer 13

Enlever eau

Refrigerateur

Feu de bois

Influence gout et texture

Saumon viande fromage

Question 14

Salage
A sec
Saumurage

Answer 14

Salage à sec:
Repandre sel surface pour déshydraté

Saumurage:
Placer ds eau fortement salée

Fromage poisson charcuterie

Question 15

Det. Santé Patrimoine biologique et génétique

Answer 15

Goût allergie intolérance

Question 16

Det santé revenu statut social

Answer 16

Pas moyens acheter aliment nutritif et certains loisirs

Augmente risque maladies

Question 17

Environment physique det santé

Answer 17

Route trottoir eclairage rues parcs sentiers
Pistes cyclables

Quality air, eau, aliments , sol

Question 18

Méthodes enquête 4

Answer 18

Rappel 24 hrs
Journal alimentaire
Questionnaire de frequence consommation
Histoire alimentaire

Question 19

Qu’est-ce enquête alimentaire

11 aspects

Answer 19

Evalue apports alimentaire individu.

Aspect:

• quantitatif
• qualitatif
• dimension psychologique
• mode de vie
• contexte familial
• culture
• activité physique
• regime précédant
• allergie
• gout
• facteurs environnementaux

Question 20

Sources erreurs enquête alimentaire

4

Answer 20

1. Estimation quantité
2. Question posées peuvent influencer
3. Manque memoire, lassitude, culpabilité

Question 21

Premiere consulation

Answer 21

Evalier pratique alimentaire

Sensibiliser alimenation

Depister trouble alimentaire

Question 22

Apres 1ere consultation2 cas possibles

Answer 22

1. Hyperphage:
   Mange importante quantité aliments et alimentation hyperlipidique
2. Apports faibles face besoins nutritionnels

Question 23

Consulation suivi

Answer 23

Encourager sujet en soulignant points positifs

Preciser elements mal compris

Aider adapter stratégie contrôle des prises alimentaire

Question 24

Milieux emplois liés nutrition

Answer 24

Hopitaux
Clinique médicale 
Industry 
Centre soin longue durée 
Sante publique
Ecole
Épicerie 
Centres sportifs

Question 25

Diététistes

Answer 25

Professional sante aide faire choix alimentaire sains.

Question 26

Dif entre nutritionist et diététistes

Answer 26

«diététistes » protégé Canada «nutritionniste » slm alberta quebec nouvelle ecosse

Question 27

Pk besoin diététistes

Answer 27

Perde pois
Diabete
Maladie cardiovasculaire 
Hypertension artérielle 
Problème digestion 
Osteoporosis

Question 28

Tâches diététistes

Answer 28

• évaluer état nutritif patient
• determiner besoins alimentaires patient
• aider prevenir ou traiter conséquences alimentation inadéquate
• etudier analysé documents scientifiques en nutrition

Question 29

Qualités diététistes

Answer 29

Bon jugement

Facilité communiqué

Facilité travail équipe

Déplacer fréquemment

Bcp travail sur terrain