Conservation Aliments Flashcards
Conservation aliment sert a
Preserve gout, texture, couleur, comestibilité afin éviter intoxication.
Aliments aussi transformé pour….(conservation)
Améliorer coût
Augmenté digestibilite
Préparation rapide
Détruire microorganismes
Conservation chaleur
Pasteurisation
Appertisation
Pasteurisation
Temp. Inférieur à 100°c et refroidir brutalement pour éliminer microorganismes.
Tout microbes pas detruit donc faut mettre réfrigérateur
Lait, produits laitiers, miel , bière
Appertisation
Detruit enzymes bacteria et toxins , vitamins
Temp 115 a 140°C
Conservation jusqua 5ans
Bocaux ou boîte métallique
Conservation froid
Refrigeration
Congélation
Surgélation
Refrigeration
Ralentit activité bacterie detruit pas.
Temp 0-4°C.
Quelques jours/semaines
Congélation
Arrêter activité microbienne
Temp -18°C
Altere texture produit plus sec
4-24 mois
Surgélation
Texhnique industrielle
Temp-30–50°C
Conserve plus longtemps
Garde texture
Perte vitamines
Blanchiment
Plonger légumes eau bouillante ensuite eau tres froide
Stop enzymes responsables changement couleur et saveur.
Aliment change texture pert bcp nutriment.
Conservation par sucre
À chaud car aliment doit perde eau.
Sucre lie molécules eau et rend indisponible pour croissance bactéries.
Confiture…
Déshydratation
Eliminer eau empêcher développement bactéries
Avant soleil , maintenant four ou séchoir air chaud.
Lait en poudre, plays cuisines, fruits legumes viande poisson
Fumage
Enlever eau
Refrigerateur
Feu de bois
Influence gout et texture
Saumon viande fromage
Salage
A sec
Saumurage
Salage à sec:
Repandre sel surface pour déshydraté
Saumurage:
Placer ds eau fortement salée
Fromage poisson charcuterie
Det. Santé Patrimoine biologique et génétique
Goût allergie intolérance
Det santé revenu statut social
Pas moyens acheter aliment nutritif et certains loisirs
Augmente risque maladies
Environment physique det santé
Route trottoir eclairage rues parcs sentiers
Pistes cyclables
Quality air, eau, aliments , sol
Méthodes enquête 4
Rappel 24 hrs
Journal alimentaire
Questionnaire de frequence consommation
Histoire alimentaire
Qu’est-ce enquête alimentaire
11 aspects
Evalue apports alimentaire individu.
Aspect:
- quantitatif
- qualitatif
- dimension psychologique
- mode de vie
- contexte familial
- culture
- activité physique
- regime précédant
- allergie
- gout
- facteurs environnementaux
Sources erreurs enquête alimentaire
4
- Estimation quantité
- Question posées peuvent influencer
- Manque memoire, lassitude, culpabilité
Premiere consulation
Evalier pratique alimentaire
Sensibiliser alimenation
Depister trouble alimentaire
Apres 1ere consultation2 cas possibles
- Hyperphage:
Mange importante quantité aliments et alimentation hyperlipidique - Apports faibles face besoins nutritionnels
Consulation suivi
Encourager sujet en soulignant points positifs
Preciser elements mal compris
Aider adapter stratégie contrôle des prises alimentaire
Milieux emplois liés nutrition
Hopitaux Clinique médicale Industry Centre soin longue durée Sante publique Ecole Épicerie Centres sportifs
Diététistes
Professional sante aide faire choix alimentaire sains.
Dif entre nutritionist et diététistes
«diététistes » protégé Canada «nutritionniste » slm alberta quebec nouvelle ecosse
Pk besoin diététistes
Perde pois Diabete Maladie cardiovasculaire Hypertension artérielle Problème digestion Osteoporosis
Tâches diététistes
- évaluer état nutritif patient
- determiner besoins alimentaires patient
- aider prevenir ou traiter conséquences alimentation inadéquate
- etudier analysé documents scientifiques en nutrition
Qualités diététistes
Bon jugement
Facilité communiqué
Facilité travail équipe
Déplacer fréquemment
Bcp travail sur terrain
