Competence 11 - Nutrition Flashcards
Un Acide Aminé est composé de 4 éléments chimiques différents en quantité variable pour former différents type d’Acide Aminé. Quels sont ces 4 éléments chimiques ?
N - Azote
C - Carbone
H - Hydrogène
O - Oxygène
Nommez des protéines complète : ….
Viande : Boeuf, Porc, Volaille
Les Poissons
Le Lait, Le Fromage
Nommez des protéines incomplète : ….
Les Céréales Les Légumineuses, les arachides Les Graines de Sésames Les Graines de Tournesol Les Amandes, les noix Le Tofu, aliments fait à partir de Soya
Nommez 3 Macronutriments : …
Les Protéines
Les Lipides
Les Glucides
Quels sont les fonctions des Acide Aminés ?
- Construire de nouveaux tissus.
- Réparer les tissus.
- Maintenir les rapports osmotiques par pression sur les membranes sélectivement perméables.
- Compléter les sécrétions et liquides corporels essentiels.
- Participer à l’immunité par la fabrication d’anticorps.
- Fournir de l’énergie.
Que peut causer une carence en Protéines ?
- Un ralentissement de la croissance et de la réparation des tissus.
- Une diminution de la résistance à la fatigue et aux infections.
- Une fonte musculaire.
- une diminution de l’azote sérique.
Que peut causer un excès de protéines ?
- Une apparition d’une fatigue hépatique.
- Une apparition de problèmes rénaux par leurs surcharge.
- De l’obésité.
Que sont les Lipides ?
Des gras !
D’où viennent les acides gras saturés principalement ?
- Tous les gras d’origine animal.
- Le saindoux (pur lard)
- Les produit laitier
- Le jaune d’oeuf.
- Huile de coco, de palme.
D’où viennent les acides gras insaturés principalement ?
- Huile d’olive, d’arachide, de canola.
- Huile de carthame, de soya, de maïs, de tournesol.
- Huile de lin, de germe de blé.
- Certain poisson.
Quelles sont les fonctions des lipides ?
- Maintenir une température constante.
- Protéger des traumas, en constituant un tissu de remplissage.
- Ajoute de la saveur au aliments.
- Ralentir la sécrétion gastrique
- Favorise l’absorption et le transport des vitamines liposolubles A,D,E & K.
- Fournir de l’énergie
Que peut causer une carence en lipides ?
- Manque d’énergie.
- Mauvaise absorption des vitamines A D E K
- Difficulté à maintenir une température corporelle adéquate.
Que peut causer un excès de lipides ?
- Une fatigue hépatique.
- Des dépôts au niveau artériel
- De l’obésité
- Des problèmes de digestion.
Que sont les Glucides ?
Les glucides sont des sucres simples ou complexes composés de molécule de C, d’ O et d’ H.
Quels sont les sucres simples principaux ?
- Le Glucose, le Fructose, Le Lactose
- Le Galactose, le Sucrose, Le Maltose
Quelles sont les principales sources de sucre complexe ?
Pour l’ Amidon : Céréales, Légumineuses, certains légumes racines (patate)
Pour les Fibres alimentaires : Légumineuses, céréales à grains entiers et de son, fruits et légumes, noix et graines.
Où trouve-t-on le Glucose ?
- Miel, fruits et légumes
Où trouve-t-on le Sucrose ?
Cannes ou betterave à sucre, sève de l’érable.
Où trouve-t-on le Lactose et le Galactose ?
Lait
Où trouve-t-on le Fructose ?
Miel, Fruits
Où trouve-t-on le Maltose ?
Germe de graminées, sirop de maïs
Quel est la principale source d’énergie pour les cellules, le cerveau, le système nerveux ?
Le Glucose
Quelles sont les principales fonctions des Glucides ?
Prévient l’acidose
Participe au métabolisme normal des graisses
Fourni au foie l’énergie pour son fonctionnement.
Fourni de l’énergie.
Que sont la Cellulose, la Lignine et la Pectine ?
Des Fibres Alimentaires
Quelles sont les fonctions des Fibres Insolubles ?
Accélèrent le transit intestinal
Ne se dissolvent pas dans l’eau
Quelles sont les actions des Fibres Solubles ?
Ralentissent le transit intestinal et augmentent les matières fécales
Se dissolvent dans l’eau et forment un gel
Lorsque que consommés, le manque d’hydratation pourra provoquer une constipation.
Quels sont les fonctions des Fibres Alimentaires ?
Régulariser la fonction intestinale
Diminuer le taux de cholestérol sanguin
Stabiliser la glycémie
Apporte le sentiment de satiété après un repas
protège contre les cancers du colons et du rectum.
Que cause une carence en glucide ?
Manque d'énergie Mauvais métabolisme des graisses Mauvais fonctionnement du foie Amaigrissement Constipation par manque de cellulose
Que cause un excès en glucide ?
Irritation du tube digestif
Des gaz intestinaux
Des dépôts au niveau artériel
Du Diabète de l’obésité
Quels sont les micronutriments ?
Les Vitamines et les Minéraux
Les vitamines sont des composés organiques qui ne subissent pas de transformation chimique avant d’être absorbées et qui sont indispensable, en quantité infime, à une bonne santé. Elles sont divisées en 2 grandes catégories, Lesquelles ? Définissez chacune des catégories ?
Les Vitamines Hydrosoluble : Elles ne s’emmagasinent que peu dans l’organisme, elles sont éliminées des les selles et les urines. Elles sont peu stables ,sensibles à la chaleur et à l’oxydation. Il s’agit de la vitamine C et des vitamines du Complexe B.
Les Vitamines Liposoluble : Elles sont absorbées avec les graisses alimentaires, elles résistent bien aux méthodes de cuisson normale et certaines peuvent s’emmagasiner dans l’organisme. Il s’agit des vitamines A, D, E & K
Quels sont les rôles de la vitamine A ?
Permet une meilleure vision nocturne
Entretient les structures épithéliales normales
Favorise la croissance et le développement des dents et des os
Augmente la résistance aux infections
Permet la reproduction et la lactation
Agit comme antioxydant
Quelles sont les principales sources de Vitamine
A ?
D’origine Animale : Huile de foie de poisson, Abats, Foie, Rognons, Produits laitiers entiers, jaune d’oeuf
D’origine végétale : Carottes, Cantaloups, Pêches, Courges, Patates douces, Poivrons rouges, Betteraves, Épinards, Mangues.
Quels sont les rôles de la vitamine D ?
Participe à la croissance, au développement normal et à la formation des os et des dents
Augmente l’absorption du Calcium et du Phosphore
Prévient et traite le rachitisme
Traite l’ostéoporose
Quelles sont les principales sources de Vitamine
D ?
Poissons : Saumon, Thon, Truite, Flétan, Sardines
Lait enrichi de vitamine D
La Vitamine E est largement répandue dans la nature, ses surplus seront emmagasinés dans les tissus graisseux. Quels sont les rôles de la vitamine E ?
Agit comme antioxydant des lipides
Augmente l’activité de la Vitamine A
Protège la Vitamine C
Ralentit le processus de vieillissement des cellules
Quelles sont les principales sources de Vitamine
E ?
Huile de germe de blé Amandes, noisettes, noix Germe de céréale Huile de tournesol Huile de maïs, de soya
Quels sont les rôles de la vitamine K ?
Synthétise la Prothrombine et permet la coagulation.
LA vitamine K est largement répandue dans la nature, une alimentation équilibrée suffit pour répondre au besoins du corps humain.
Elle est synthétisé au niveau du colon.
Quelles sont les principales sources de Vitamine
K ?
Épinard
Choux-fleurs
Choux de Bruxelles
Nommez des aliments riches en Antioxydants
Le Thé Vert Les Canneberges Les Bleuets Les Mûres, Les Framboises Les Avocats Les Tomates Le Cresson , l' Ail et les Épinards
Quels sont les principaux Sels Minéraux utiles à l’organisme ?
Le Fer ( Fe), le Cuivre (Cu), le Calcium (Ca), le Phosphore (P), le Sodium (Na), le Potassium (K), le Chlore (Cl), l’Iode (I), le Zinc (Z), le Soufre (S) et le Magnésium (Mg).
Quels sont les rôles du Fer (Fe) sur l’organisme ?
Constitue l’hémoglobine des globules rouges
Transporte l’oxygène des poumons aux tissus et le gaz carbonique des tissus aux poumons
Quel sont les principales source de Fer (Fe) ?
Foie, Boudin Viandes Rouges Crustacés Légumes Verts Légumineuses Céréales à grains entiers (Blé Entier) Mélasse
Quels sont les rôles du Cuivre (Cu) sur l’organisme ?
Le Cuivre (Cu) stimule l’utilisation du Fer (Fe). Rarement déficient, une quantité minime est requise.
Quel sont les principales source de Cuivre (Cu) ?
Foie, Boudin Viandes Rouges Crustacés Légumes Verts Légumineuses Céréales à grains entiers (Blé Entier) Mélasse
Quels sont les rôles du Calcium (Ca) sur l’organisme ?
Agit comme constituant des os et des dents
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
Agit comme constituant essentiel dans le processus de la coagulation sanguine
Maintient l’excitabilité nerveuse et le tonus musculaire
Participe à la régulation cardiaque
Quel sont les principales source de Calcium (Ca) ?
Tofu Produit Laitier Jus, aliments enrichis de Calcium (Ca) Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards Sardines, Saumon en conserve, huîtres Légumineuses Noix, Amandes
Quels sont les rôles du Phosphore (P) sur l’organisme ?
Agit comme constituant des os et des dents
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
Participe au transfert d’énergie dans le métabolisme cellulaire
Quel sont les principales source de Phosphore (P) ?
Produit Laitier Foie Viandes et poissons Volaille Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards Céréale à grains entiers Légumineuses Noix, Amandes
Quels sont les rôles du Sodium (Na) sur l’organisme ?
- Contrôle la pression osmotique et le volume des liquides corporels
- Participe au transport de l’influx nerveux et à la contraction musculaire
- Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
- Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction
- Constitue l’Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments
Quel sont les principales source de Sodium (Na) ?
Sel de table Poisson et fruits de mer Aliments des régions maritimes Charcuterie et viandes fumées Mets préparés avec sel ajouté Levure chimique Préservatifs alimentaires
Quels sont les rôles du Potassium (K) sur l’organisme ?
- Participe au transport de l’influx nerveux et à la contraction musculaire
- Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
- Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction
Quel sont les principales source de Potassium (K) ?
Poissons Légumineuses Fruits séchés Bananes Agrumes Pomme de terre Mélasse
Quels sont les rôles du Chlore (Cl) sur l’organisme ?
-Constitue l’Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments
Quel sont les principales source de Chlore (CL) ?
Sel de table Fruit de mer Lait Viandes Œufs
Quels sont les rôles de l’Iode (I) sur l’organisme ?
Synthèse des hormones thyroïdiennes
Maintient du métabolisme basal de l’organisme
Quel sont les principales source d’Iode (I) ?
Fruits de mer Mollusques et crustacés Huile de poissons de mer Végétaux de régions maritimes Sel de table iodé
Quels sont les rôles du Zinc (Z) sur l’organisme ?
Participe à la synthèse des protéines
Accélère la cicatrisation de la peau
Favorise la repousse des cheveux
Quel sont les principales source de Zinc (Z) ?
Produit de la mer Foie Viandes Fromage Céréale à grains entiers
Quels sont les rôles du Soufre (S) sur l’organisme ?
Participe à la synthèse des protéines
Contribue à assurer le processus de la croissance
Aide au développement des cheveux
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
Quel sont les principales source de Soufre (S) ?
Viandes Poissons Fromage Œufs Céréale de blé entier Légumineuses
Quel est le rôle du Magnésium (Mg) sur l’organisme ?
Participe à la formation des os
Quel sont les principales source de Magnésium (Mg) ?
Poissons Légumes à feuilles vertes Noix Soya Grains entiers Mélasse Cacao
Quels sont les conséquences d’une carence en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?
Perturbation de l’équilibre acido-basique
Affecter la perméabilité des membranes et le volumes des liquides corporels
Entraîner la déshydratation
Provoquer l’anorexie, la fatigue, de l’irritabilité
Provoquer des étourdissement
Provoquer des crampes, de la faiblesse musculaire
Provoquer la variation du rythme cardiaque
Quel sont les conséquences d’un excès en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?
Provoquer une variation du rythme cardiaque
Perturber le transport de l’influx nerveux
Perturber l’équilibre acido-basique
Provoquer des œdèmes
augmenter la tension artérielle
Quels sont les conséquences d’une carence en Zinc (Z) ?
Altération de la glande thyroïde
Ralentissement du métabolisme basal
Quels sont les conséquences d’une carence en Soufre (S) ?
Perturbation de l’équilibre acido-basique
Ralentissement de la croissance et de la régénération des tissus
Quels sont les conséquences d’une carence en Magnésium (Mg) ?
Affecte la synthèse des protéines
Retarde la croissance et la régénération des tissus
