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SASI - Des Faubourgs > Competence 11 - Nutrition > Flashcards

Competence 11 - Nutrition Flashcards

1
Q

Un Acide Aminé est composé de 4 éléments chimiques différents en quantité variable pour former différents type d’Acide Aminé. Quels sont ces 4 éléments chimiques ?

A

N - Azote
C - Carbone
H - Hydrogène
O - Oxygène

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Q

Nommez des protéines complète : ….

A

Viande : Boeuf, Porc, Volaille
Les Poissons
Le Lait, Le Fromage

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3
Q

Nommez des protéines incomplète : ….

A 
Les Céréales
Les Légumineuses, les arachides
Les Graines de Sésames
Les Graines de Tournesol
Les Amandes, les noix
Le Tofu, aliments fait à partir de Soya
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4
Q

Nommez 3 Macronutriments : …

A

Les Protéines
Les Lipides
Les Glucides

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5
Q

Quels sont les fonctions des Acide Aminés ?

A
  • Construire de nouveaux tissus.
  • Réparer les tissus.
  • Maintenir les rapports osmotiques par pression sur les membranes sélectivement perméables.
  • Compléter les sécrétions et liquides corporels essentiels.
  • Participer à l’immunité par la fabrication d’anticorps.
  • Fournir de l’énergie.
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6
Q

Que peut causer une carence en Protéines ?

A
  • Un ralentissement de la croissance et de la réparation des tissus.
  • Une diminution de la résistance à la fatigue et aux infections.
  • Une fonte musculaire.
  • une diminution de l’azote sérique.
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7
Q

Que peut causer un excès de protéines ?

A
  • Une apparition d’une fatigue hépatique.
  • Une apparition de problèmes rénaux par leurs surcharge.
  • De l’obésité.
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8
Q

Que sont les Lipides ?

A

Des gras !

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9
Q

D’où viennent les acides gras saturés principalement ?

A
  • Tous les gras d’origine animal.
  • Le saindoux (pur lard)
  • Les produit laitier
  • Le jaune d’oeuf.
  • Huile de coco, de palme.
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10
Q

D’où viennent les acides gras insaturés principalement ?

A
  • Huile d’olive, d’arachide, de canola.
  • Huile de carthame, de soya, de maïs, de tournesol.
  • Huile de lin, de germe de blé.
  • Certain poisson.
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11
Q

Quelles sont les fonctions des lipides ?

A
  • Maintenir une température constante.
  • Protéger des traumas, en constituant un tissu de remplissage.
  • Ajoute de la saveur au aliments.
  • Ralentir la sécrétion gastrique
  • Favorise l’absorption et le transport des vitamines liposolubles A,D,E & K.
  • Fournir de l’énergie
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12
Q

Que peut causer une carence en lipides ?

A
  • Manque d’énergie.
  • Mauvaise absorption des vitamines A D E K
  • Difficulté à maintenir une température corporelle adéquate.
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13
Q

Que peut causer un excès de lipides ?

A
  • Une fatigue hépatique.
  • Des dépôts au niveau artériel
  • De l’obésité
  • Des problèmes de digestion.
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14
Q

Que sont les Glucides ?

A

Les glucides sont des sucres simples ou complexes composés de molécule de C, d’ O et d’ H.

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15
Q

Quels sont les sucres simples principaux ?

A
  • Le Glucose, le Fructose, Le Lactose

- Le Galactose, le Sucrose, Le Maltose

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16
Q

Quelles sont les principales sources de sucre complexe ?

A

Pour l’ Amidon : Céréales, Légumineuses, certains légumes racines (patate)
Pour les Fibres alimentaires : Légumineuses, céréales à grains entiers et de son, fruits et légumes, noix et graines.

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17
Q

Où trouve-t-on le Glucose ?

A
  • Miel, fruits et légumes
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18
Q

Où trouve-t-on le Sucrose ?

A

Cannes ou betterave à sucre, sève de l’érable.

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19
Q

Où trouve-t-on le Lactose et le Galactose ?

A

Lait

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20
Q

Où trouve-t-on le Fructose ?

A

Miel, Fruits

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21
Q

Où trouve-t-on le Maltose ?

A

Germe de graminées, sirop de maïs

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22
Q

Quel est la principale source d’énergie pour les cellules, le cerveau, le système nerveux ?

A

Le Glucose

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23
Q

Quelles sont les principales fonctions des Glucides ?

A

Prévient l’acidose
Participe au métabolisme normal des graisses
Fourni au foie l’énergie pour son fonctionnement.
Fourni de l’énergie.

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24
Q

Que sont la Cellulose, la Lignine et la Pectine ?

A

Des Fibres Alimentaires

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25
Q

Quelles sont les fonctions des Fibres Insolubles ?

A

Accélèrent le transit intestinal

Ne se dissolvent pas dans l’eau

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26
Q

Quelles sont les actions des Fibres Solubles ?

A

Ralentissent le transit intestinal et augmentent les matières fécales
Se dissolvent dans l’eau et forment un gel
Lorsque que consommés, le manque d’hydratation pourra provoquer une constipation.

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27
Q

Quels sont les fonctions des Fibres Alimentaires ?

A

Régulariser la fonction intestinale
Diminuer le taux de cholestérol sanguin
Stabiliser la glycémie
Apporte le sentiment de satiété après un repas
protège contre les cancers du colons et du rectum.

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28
Q

Que cause une carence en glucide ?

A 
Manque d'énergie
Mauvais métabolisme des graisses
Mauvais fonctionnement du foie
Amaigrissement
Constipation par manque de cellulose
29
Q

Que cause un excès en glucide ?

A

Irritation du tube digestif
Des gaz intestinaux
Des dépôts au niveau artériel
Du Diabète de l’obésité

30
Q

Quels sont les micronutriments ?

A

Les Vitamines et les Minéraux

31
Q

Les vitamines sont des composés organiques qui ne subissent pas de transformation chimique avant d’être absorbées et qui sont indispensable, en quantité infime, à une bonne santé. Elles sont divisées en 2 grandes catégories, Lesquelles ? Définissez chacune des catégories ?

A

Les Vitamines Hydrosoluble : Elles ne s’emmagasinent que peu dans l’organisme, elles sont éliminées des les selles et les urines. Elles sont peu stables ,sensibles à la chaleur et à l’oxydation. Il s’agit de la vitamine C et des vitamines du Complexe B.

Les Vitamines Liposoluble : Elles sont absorbées avec les graisses alimentaires, elles résistent bien aux méthodes de cuisson normale et certaines peuvent s’emmagasiner dans l’organisme. Il s’agit des vitamines A, D, E & K

32
Q

Quels sont les rôles de la vitamine A ?

A

Permet une meilleure vision nocturne
Entretient les structures épithéliales normales
Favorise la croissance et le développement des dents et des os
Augmente la résistance aux infections
Permet la reproduction et la lactation
Agit comme antioxydant

33
Q

Quelles sont les principales sources de Vitamine

A ?

A

D’origine Animale : Huile de foie de poisson, Abats, Foie, Rognons, Produits laitiers entiers, jaune d’oeuf

D’origine végétale : Carottes, Cantaloups, Pêches, Courges, Patates douces, Poivrons rouges, Betteraves, Épinards, Mangues.

34
Q

Quels sont les rôles de la vitamine D ?

A

Participe à la croissance, au développement normal et à la formation des os et des dents
Augmente l’absorption du Calcium et du Phosphore
Prévient et traite le rachitisme
Traite l’ostéoporose

35
Q

Quelles sont les principales sources de Vitamine

D ?

A

Poissons : Saumon, Thon, Truite, Flétan, Sardines

Lait enrichi de vitamine D

36
Q

La Vitamine E est largement répandue dans la nature, ses surplus seront emmagasinés dans les tissus graisseux. Quels sont les rôles de la vitamine E ?

A

Agit comme antioxydant des lipides
Augmente l’activité de la Vitamine A
Protège la Vitamine C
Ralentit le processus de vieillissement des cellules

37
Q

Quelles sont les principales sources de Vitamine

E ?

A 
Huile de germe de blé
Amandes, noisettes, noix
Germe de céréale
Huile de tournesol
Huile de maïs, de soya
38
Q

Quels sont les rôles de la vitamine K ?

A

Synthétise la Prothrombine et permet la coagulation.

39
Q

LA vitamine K est largement répandue dans la nature, une alimentation équilibrée suffit pour répondre au besoins du corps humain.
Elle est synthétisé au niveau du colon.
Quelles sont les principales sources de Vitamine
K ?

A

Épinard
Choux-fleurs
Choux de Bruxelles

40
Q

Nommez des aliments riches en Antioxydants

A 
Le Thé Vert
Les Canneberges
Les Bleuets
Les Mûres,
Les Framboises
Les Avocats
Les Tomates
Le Cresson , l' Ail et les Épinards
41
Q

Quels sont les principaux Sels Minéraux utiles à l’organisme ?

A

Le Fer ( Fe), le Cuivre (Cu), le Calcium (Ca), le Phosphore (P), le Sodium (Na), le Potassium (K), le Chlore (Cl), l’Iode (I), le Zinc (Z), le Soufre (S) et le Magnésium (Mg).

42
Q

Quels sont les rôles du Fer (Fe) sur l’organisme ?

A

Constitue l’hémoglobine des globules rouges

Transporte l’oxygène des poumons aux tissus et le gaz carbonique des tissus aux poumons

43
Q

Quel sont les principales source de Fer (Fe) ?

A 
Foie, Boudin
Viandes Rouges
Crustacés
Légumes Verts
Légumineuses
Céréales à grains entiers (Blé Entier)
Mélasse
44
Q

Quels sont les rôles du Cuivre (Cu) sur l’organisme ?

A

Le Cuivre (Cu) stimule l’utilisation du Fer (Fe). Rarement déficient, une quantité minime est requise.

45
Q

Quel sont les principales source de Cuivre (Cu) ?

A 
Foie, Boudin
Viandes Rouges
Crustacés
Légumes Verts
Légumineuses
Céréales à grains entiers (Blé Entier)
Mélasse
46
Q

Quels sont les rôles du Calcium (Ca) sur l’organisme ?

A

Agit comme constituant des os et des dents
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
Agit comme constituant essentiel dans le processus de la coagulation sanguine
Maintient l’excitabilité nerveuse et le tonus musculaire
Participe à la régulation cardiaque

47
Q

Quel sont les principales source de Calcium (Ca) ?

A 
Tofu
Produit Laitier
Jus, aliments enrichis de Calcium (Ca)
Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards
Sardines, Saumon en conserve, huîtres
Légumineuses
Noix, Amandes
48
Q

Quels sont les rôles du Phosphore (P) sur l’organisme ?

A

Agit comme constituant des os et des dents
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
Participe au transfert d’énergie dans le métabolisme cellulaire

49
Q

Quel sont les principales source de Phosphore (P) ?

A 
Produit Laitier
Foie
Viandes et poissons
Volaille
Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards
Céréale à grains entiers
Légumineuses
Noix, Amandes
50
Q

Quels sont les rôles du Sodium (Na) sur l’organisme ?

A
  • Contrôle la pression osmotique et le volume des liquides corporels
  • Participe au transport de l’influx nerveux et à la contraction musculaire
  • Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
  • Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction
  • Constitue l’Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments
51
Q

Quel sont les principales source de Sodium (Na) ?

A 
Sel de table
Poisson et fruits de mer
Aliments des régions maritimes
Charcuterie et viandes fumées
Mets préparés avec sel ajouté
Levure chimique
Préservatifs alimentaires
52
Q

Quels sont les rôles du Potassium (K) sur l’organisme ?

A
  • Participe au transport de l’influx nerveux et à la contraction musculaire
  • Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
  • Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction
53
Q

Quel sont les principales source de Potassium (K) ?

A 
Poissons
Légumineuses
Fruits séchés
Bananes
Agrumes
Pomme de terre
Mélasse
54
Q

Quels sont les rôles du Chlore (Cl) sur l’organisme ?

A

-Constitue l’Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments

55
Q

Quel sont les principales source de Chlore (CL) ?

A 
Sel de table
Fruit de mer 
Lait
Viandes
Œufs
56
Q

Quels sont les rôles de l’Iode (I) sur l’organisme ?

A

Synthèse des hormones thyroïdiennes

Maintient du métabolisme basal de l’organisme

57
Q

Quel sont les principales source d’Iode (I) ?

A 
Fruits de mer
Mollusques et crustacés
Huile de poissons de mer
Végétaux de régions maritimes
Sel de table iodé
58
Q

Quels sont les rôles du Zinc (Z) sur l’organisme ?

A

Participe à la synthèse des protéines
Accélère la cicatrisation de la peau
Favorise la repousse des cheveux

59
Q

Quel sont les principales source de Zinc (Z) ?

A 
Produit de la mer
Foie
Viandes
Fromage
Céréale à grains entiers
60
Q

Quels sont les rôles du Soufre (S) sur l’organisme ?

A

Participe à la synthèse des protéines
Contribue à assurer le processus de la croissance
Aide au développement des cheveux
Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique

61
Q

Quel sont les principales source de Soufre (S) ?

A 
Viandes
Poissons
Fromage
Œufs
Céréale de blé entier
Légumineuses
62
Q

Quel est le rôle du Magnésium (Mg) sur l’organisme ?

A

Participe à la formation des os

63
Q

Quel sont les principales source de Magnésium (Mg) ?

A 
Poissons
Légumes à feuilles vertes
Noix
Soya
Grains entiers
Mélasse
Cacao
64
Q

Quels sont les conséquences d’une carence en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?

A

Perturbation de l’équilibre acido-basique
Affecter la perméabilité des membranes et le volumes des liquides corporels
Entraîner la déshydratation
Provoquer l’anorexie, la fatigue, de l’irritabilité
Provoquer des étourdissement
Provoquer des crampes, de la faiblesse musculaire
Provoquer la variation du rythme cardiaque

65
Q

Quel sont les conséquences d’un excès en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?

A

Provoquer une variation du rythme cardiaque
Perturber le transport de l’influx nerveux
Perturber l’équilibre acido-basique
Provoquer des œdèmes
augmenter la tension artérielle

66
Q

Quels sont les conséquences d’une carence en Zinc (Z) ?

A

Altération de la glande thyroïde

Ralentissement du métabolisme basal

67
Q

Quels sont les conséquences d’une carence en Soufre (S) ?

A

Perturbation de l’équilibre acido-basique

Ralentissement de la croissance et de la régénération des tissus

68
Q

Quels sont les conséquences d’une carence en Magnésium (Mg) ?

A

Affecte la synthèse des protéines

Retarde la croissance et la régénération des tissus

SASI - Des Faubourgs (15 decks)

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