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Competence 11 - Nutrition Flashcards

1
Q

Un Acide Aminé est composé de 4 éléments chimiques différents en quantité variable pour former différents type d’Acide Aminé. Quels sont ces 4 éléments chimiques ?

A

N - Azote
C - Carbone
H - Hydrogène
O - Oxygène

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Q

Nommez des protéines complète : ….

A

Viande : Boeuf, Porc, Volaille
Les Poissons
Le Lait, Le Fromage

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3
Q

Nommez des protéines incomplète : ….

A 
Les Céréales
Les Légumineuses, les arachides
Les Graines de Sésames
Les Graines de Tournesol
Les Amandes, les noix
Le Tofu, aliments fait à partir de Soya
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4
Q

Nommez 3 Macronutriments : …

A

Les Protéines
Les Lipides
Les Glucides

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5
Q

Quels sont les fonctions des Acide Aminés ?

A
  • Construire de nouveaux tissus.
  • Réparer les tissus.
  • Maintenir les rapports osmotiques par pression sur les membranes sélectivement perméables.
  • Compléter les sécrétions et liquides corporels essentiels.
  • Participer à l’immunité par la fabrication d’anticorps.
  • Fournir de l’énergie.
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6
Q

Que peut causer une carence en Protéines ?

A
  • Un ralentissement de la croissance et de la réparation des tissus.
  • Une diminution de la résistance à la fatigue et aux infections.
  • Une fonte musculaire.
  • une diminution de l’azote sérique.
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7
Q

Que peut causer un excès de protéines ?

A
  • Une apparition d’une fatigue hépatique.
  • Une apparition de problèmes rénaux par leurs surcharge.
  • De l’obésité.
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8
Q

Que sont les Lipides ?

A

Des gras !

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9
Q

D’où viennent les acides gras saturés principalement ?

A
  • Tous les gras d’origine animal.
  • Le saindoux (pur lard)
  • Les produit laitier
  • Le jaune d’oeuf.
  • Huile de coco, de palme.
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10
Q

D’où viennent les acides gras insaturés principalement ?

A
  • Huile d’olive, d’arachide, de canola.
  • Huile de carthame, de soya, de maïs, de tournesol.
  • Huile de lin, de germe de blé.
  • Certain poisson.
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11
Q

Quelles sont les fonctions des lipides ?

A
  • Maintenir une température constante.
  • Protéger des traumas, en constituant un tissu de remplissage.
  • Ajoute de la saveur au aliments.
  • Ralentir la sécrétion gastrique
  • Favorise l’absorption et le transport des vitamines liposolubles A,D,E & K.
  • Fournir de l’énergie
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12
Q

Que peut causer une carence en lipides ?

A
  • Manque d’énergie.
  • Mauvaise absorption des vitamines A D E K
  • Difficulté à maintenir une température corporelle adéquate.
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13
Q

Que peut causer un excès de lipides ?

A
  • Une fatigue hépatique.
  • Des dépôts au niveau artériel
  • De l’obésité
  • Des problèmes de digestion.
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14
Q

Que sont les Glucides ?

A

Les glucides sont des sucres simples ou complexes composés de molécule de C, d’ O et d’ H.

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15
Q

Quels sont les sucres simples principaux ?

A
  • Le Glucose, le Fructose, Le Lactose

- Le Galactose, le Sucrose, Le Maltose

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16
Q

Quelles sont les principales sources de sucre complexe ?

A

Pour l’ Amidon : Céréales, Légumineuses, certains légumes racines (patate)
Pour les Fibres alimentaires : Légumineuses, céréales à grains entiers et de son, fruits et légumes, noix et graines.

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17
Q

Où trouve-t-on le Glucose ?

A
  • Miel, fruits et légumes
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18
Q

Où trouve-t-on le Sucrose ?

A

Cannes ou betterave à sucre, sève de l’érable.

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19
Q

Où trouve-t-on le Lactose et le Galactose ?

A

Lait

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20
Q

Où trouve-t-on le Fructose ?

A

Miel, Fruits

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21
Q

Où trouve-t-on le Maltose ?

A

Germe de graminées, sirop de maïs

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22
Q

Quel est la principale source d’énergie pour les cellules, le cerveau, le système nerveux ?

A

Le Glucose

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23
Q

Quelles sont les principales fonctions des Glucides ?

A

Prévient l’acidose
Participe au métabolisme normal des graisses
Fourni au foie l’énergie pour son fonctionnement.
Fourni de l’énergie.

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24
Q

Que sont la Cellulose, la Lignine et la Pectine ?

A

Des Fibres Alimentaires

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25
Quelles sont les fonctions des Fibres Insolubles ?
Accélèrent le transit intestinal | Ne se dissolvent pas dans l'eau
26
Quelles sont les actions des Fibres Solubles ?
Ralentissent le transit intestinal et augmentent les matières fécales Se dissolvent dans l'eau et forment un gel Lorsque que consommés, le manque d'hydratation pourra provoquer une constipation.
27
Quels sont les fonctions des Fibres Alimentaires ?
Régulariser la fonction intestinale Diminuer le taux de cholestérol sanguin Stabiliser la glycémie Apporte le sentiment de satiété après un repas protège contre les cancers du colons et du rectum.
28
Que cause une carence en glucide ?
``` Manque d'énergie Mauvais métabolisme des graisses Mauvais fonctionnement du foie Amaigrissement Constipation par manque de cellulose ```
29
Que cause un excès en glucide ?
Irritation du tube digestif Des gaz intestinaux Des dépôts au niveau artériel Du Diabète de l'obésité
30
Quels sont les micronutriments ?
Les Vitamines et les Minéraux
31
Les vitamines sont des composés organiques qui ne subissent pas de transformation chimique avant d'être absorbées et qui sont indispensable, en quantité infime, à une bonne santé. Elles sont divisées en 2 grandes catégories, Lesquelles ? Définissez chacune des catégories ?
Les Vitamines Hydrosoluble : Elles ne s'emmagasinent que peu dans l'organisme, elles sont éliminées des les selles et les urines. Elles sont peu stables ,sensibles à la chaleur et à l'oxydation. Il s'agit de la vitamine C et des vitamines du Complexe B. Les Vitamines Liposoluble : Elles sont absorbées avec les graisses alimentaires, elles résistent bien aux méthodes de cuisson normale et certaines peuvent s'emmagasiner dans l'organisme. Il s'agit des vitamines A, D, E & K
32
Quels sont les rôles de la vitamine A ?
Permet une meilleure vision nocturne Entretient les structures épithéliales normales Favorise la croissance et le développement des dents et des os Augmente la résistance aux infections Permet la reproduction et la lactation Agit comme antioxydant
33
Quelles sont les principales sources de Vitamine | A ?
D'origine Animale : Huile de foie de poisson, Abats, Foie, Rognons, Produits laitiers entiers, jaune d'oeuf D'origine végétale : Carottes, Cantaloups, Pêches, Courges, Patates douces, Poivrons rouges, Betteraves, Épinards, Mangues.
34
Quels sont les rôles de la vitamine D ?
Participe à la croissance, au développement normal et à la formation des os et des dents Augmente l'absorption du Calcium et du Phosphore Prévient et traite le rachitisme Traite l'ostéoporose
35
Quelles sont les principales sources de Vitamine | D ?
Poissons : Saumon, Thon, Truite, Flétan, Sardines | Lait enrichi de vitamine D
36
La Vitamine E est largement répandue dans la nature, ses surplus seront emmagasinés dans les tissus graisseux. Quels sont les rôles de la vitamine E ?
Agit comme antioxydant des lipides Augmente l'activité de la Vitamine A Protège la Vitamine C Ralentit le processus de vieillissement des cellules
37
Quelles sont les principales sources de Vitamine | E ?
``` Huile de germe de blé Amandes, noisettes, noix Germe de céréale Huile de tournesol Huile de maïs, de soya ```
38
Quels sont les rôles de la vitamine K ?
Synthétise la Prothrombine et permet la coagulation.
39
LA vitamine K est largement répandue dans la nature, une alimentation équilibrée suffit pour répondre au besoins du corps humain. Elle est synthétisé au niveau du colon. Quelles sont les principales sources de Vitamine K ?
Épinard Choux-fleurs Choux de Bruxelles
40
Nommez des aliments riches en Antioxydants
``` Le Thé Vert Les Canneberges Les Bleuets Les Mûres, Les Framboises Les Avocats Les Tomates Le Cresson , l' Ail et les Épinards ```
41
Quels sont les principaux Sels Minéraux utiles à l'organisme ?
Le Fer ( Fe), le Cuivre (Cu), le Calcium (Ca), le Phosphore (P), le Sodium (Na), le Potassium (K), le Chlore (Cl), l'Iode (I), le Zinc (Z), le Soufre (S) et le Magnésium (Mg).
42
Quels sont les rôles du Fer (Fe) sur l'organisme ?
Constitue l'hémoglobine des globules rouges | Transporte l'oxygène des poumons aux tissus et le gaz carbonique des tissus aux poumons
43
Quel sont les principales source de Fer (Fe) ?
``` Foie, Boudin Viandes Rouges Crustacés Légumes Verts Légumineuses Céréales à grains entiers (Blé Entier) Mélasse ```
44
Quels sont les rôles du Cuivre (Cu) sur l'organisme ?
Le Cuivre (Cu) stimule l'utilisation du Fer (Fe). Rarement déficient, une quantité minime est requise.
45
Quel sont les principales source de Cuivre (Cu) ?
``` Foie, Boudin Viandes Rouges Crustacés Légumes Verts Légumineuses Céréales à grains entiers (Blé Entier) Mélasse ```
46
Quels sont les rôles du Calcium (Ca) sur l'organisme ?
Agit comme constituant des os et des dents Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique Agit comme constituant essentiel dans le processus de la coagulation sanguine Maintient l'excitabilité nerveuse et le tonus musculaire Participe à la régulation cardiaque
47
Quel sont les principales source de Calcium (Ca) ?
``` Tofu Produit Laitier Jus, aliments enrichis de Calcium (Ca) Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards Sardines, Saumon en conserve, huîtres Légumineuses Noix, Amandes ```
48
Quels sont les rôles du Phosphore (P) sur l'organisme ?
Agit comme constituant des os et des dents Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique Participe au transfert d'énergie dans le métabolisme cellulaire
49
Quel sont les principales source de Phosphore (P) ?
``` Produit Laitier Foie Viandes et poissons Volaille Légumes à feuilles vertes : Brocoli, chou, épinards Céréale à grains entiers Légumineuses Noix, Amandes ```
50
Quels sont les rôles du Sodium (Na) sur l'organisme ?
- Contrôle la pression osmotique et le volume des liquides corporels - Participe au transport de l'influx nerveux et à la contraction musculaire - Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique - Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction - Constitue l'Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments
51
Quel sont les principales source de Sodium (Na) ?
``` Sel de table Poisson et fruits de mer Aliments des régions maritimes Charcuterie et viandes fumées Mets préparés avec sel ajouté Levure chimique Préservatifs alimentaires ```
52
Quels sont les rôles du Potassium (K) sur l'organisme ?
- Participe au transport de l'influx nerveux et à la contraction musculaire - Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique - Participe à la régularisation du rythme cardiaque et maintient la force de contraction
53
Quel sont les principales source de Potassium (K) ?
``` Poissons Légumineuses Fruits séchés Bananes Agrumes Pomme de terre Mélasse ```
54
Quels sont les rôles du Chlore (Cl) sur l'organisme ?
-Constitue l'Acide Chloridrique (HCL), qui un élément essentiel à la digestion des aliments
55
Quel sont les principales source de Chlore (CL) ?
``` Sel de table Fruit de mer Lait Viandes Œufs ```
56
Quels sont les rôles de l'Iode (I) sur l'organisme ?
Synthèse des hormones thyroïdiennes | Maintient du métabolisme basal de l'organisme
57
Quel sont les principales source d'Iode (I) ?
``` Fruits de mer Mollusques et crustacés Huile de poissons de mer Végétaux de régions maritimes Sel de table iodé ```
58
Quels sont les rôles du Zinc (Z) sur l'organisme ?
Participe à la synthèse des protéines Accélère la cicatrisation de la peau Favorise la repousse des cheveux
59
Quel sont les principales source de Zinc (Z) ?
``` Produit de la mer Foie Viandes Fromage Céréale à grains entiers ```
60
Quels sont les rôles du Soufre (S) sur l'organisme ?
Participe à la synthèse des protéines Contribue à assurer le processus de la croissance Aide au développement des cheveux Maintient le pH sanguin en équilibre acido-basique
61
Quel sont les principales source de Soufre (S) ?
``` Viandes Poissons Fromage Œufs Céréale de blé entier Légumineuses ```
62
Quel est le rôle du Magnésium (Mg) sur l'organisme ?
Participe à la formation des os
63
Quel sont les principales source de Magnésium (Mg) ?
``` Poissons Légumes à feuilles vertes Noix Soya Grains entiers Mélasse Cacao ```
64
Quels sont les conséquences d'une carence en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?
Perturbation de l'équilibre acido-basique Affecter la perméabilité des membranes et le volumes des liquides corporels Entraîner la déshydratation Provoquer l'anorexie, la fatigue, de l'irritabilité Provoquer des étourdissement Provoquer des crampes, de la faiblesse musculaire Provoquer la variation du rythme cardiaque
65
Quel sont les conséquences d'un excès en Sodium (Na) et en Potassium (K) ?
Provoquer une variation du rythme cardiaque Perturber le transport de l'influx nerveux Perturber l'équilibre acido-basique Provoquer des œdèmes augmenter la tension artérielle
66
Quels sont les conséquences d'une carence en Zinc (Z) ?
Altération de la glande thyroïde | Ralentissement du métabolisme basal
67
Quels sont les conséquences d'une carence en Soufre (S) ?
Perturbation de l'équilibre acido-basique | Ralentissement de la croissance et de la régénération des tissus
68
Quels sont les conséquences d'une carence en Magnésium (Mg) ?
Affecte la synthèse des protéines | Retarde la croissance et la régénération des tissus

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