coktails Flashcards
Que contient un Dry Martini ?
2 oz gin ou vodka
0,25 oz de vermouth sec
olive
Dry martini: Brassé, shacké ou directe ? Servi avec ou sans glace
Brassé à la cuillère
Sans glace
Quel verre est utilisé pour le dry martini ?
Verre à martini
Que contient le Manhattan ?
2 oz de bourdon
0,5 oz de vermouth rouge
2 dash angostura jaune
cerise
Manhattan: brassé, shacké ou en direct ? servi sur glace ou non ?
brassé à la cuillère
sans glace
On utilise quel verre pour le Manhattan ?
Verre à martini
Que contient le old fashion?
2 oz bourbon 2 cuillère sirop simple 2 dashes angostura 2 daches bitter à l'orange zeste d'orange
Type de verre du old fashion ?
Old fashion
Old fashion. Brassé, directe ou shacké ? sur glace ou sans glace ?
Brassé
Sur glace
Que contient le negroni ?
1 oz gin
1 oz campari
1 oz vermouth rouge
zeste orange
Verre du negroni?
Old faschioned
Negroni. Brassé, directe ou shacké ? Sur glace , sans glace?
Brassé
Sur glace
Que contient le long island ice tea ?
1 oz de jus de citron
0,5 sirop simple
0,5 oz de vodka
0,25 oz gin
0,25 tequila
0,25 rhum
0,25 triple sec
TOP coke
quartier de citron
Verre du long island ice tea?
Verre highball
Long island ice tea. Brassé, mélangé ou direct ?. Sur glace ou sans glace ?
directe
sur glace
Que contient le cosmopolitan ?
1,5 vodka
0,5 triple sec
2 oz jus de canneberge
1 dash jus de lime
zeste orange ou quartier de lime
Cosmopolitan. Brassé, directe ou shaké? Glace ou sans glace?
Shacké
sans glace
Cosmopolitan. Quel type de verre ?
verre à martini
Que contient le margarita ?
demi-rime de sel
1 oz jus de citron
0,5 sirop simple
1,5 tequila
0,5 triple sec
Margarita. Avec glace ou sans glace ? brassé, directe ou shacké
sans glace
shacké
Quel est le verre du margarita ?
martini
Que contient le wiskey sour ?
1 oz jus de citron
1 oz sirop simple
1 oz de blanc d’oeuf
1,5oz bourbon
2 angostura
cerise
Wiskey sour: brassé, directe ou shacké ? sur glace sans glace
shacké
avec glace
Que contient le daiquiri ?
1 oz jus de lime
1 oz sirop simple
2 oz de rhum
quartier de lime
Daiquiri. type de verre ? sur glace ou sans glace ?
Martini
Sans glace
Daiquiri. Mélangé, shacké ou directe ?
Shacké
Que contient le Tom collins
1 oz jus de citron
1 oz sirop simple
1,5 gin
TOP soda
quartier de citron
TOM collins. Type de verre ? sans ou avec glace
Highball
Avec glace
Tom collins. Mélangé, directe ou shacké ?
directe
Trois ingédients pour l’alcool ?
eau
sucres
levures
C,est quoi la fermentation
sucres transformé en alcool sous influence des levures
Le sucre se transforme en co2 et éthanol
C’est quoi la distillation?
Après la fermentation, la distillation consiste à séparer l’alcool de l’eau en chauffant le mélange à l’aide d’un alambic
A partir de quelle température bout l’alcool?
78,5
Il faut rester sous 100*, car l’eau ne doit pas bouillir
Qu’est-ce que l’aromatisation?
C’est quoi les 3 techniques ?
Ajouter des arômes pour donner un gout
1) infusion/macération
2) percolation
3) distillation
Quelle est la différence entre alambic traditionnel et alambic à colonne ?
Conne peuve produire titrant à plus de 90 degré
Quelles sont les ingrédients pour la biere?
HOUBLONS
Céréales
Levure
Eau (96%)
Qu’est-ce que le houblons ?
famille cannabinoide, donne goût amer
Quelles sont les deux grandes catégorie de bierre ?
lager (9 à 14) plus douces
Ales (21 à 25) , plus sombres
En ordre, les bierres?
1) Blonde ale
2) Hefeweizen
3) Pale ale
4) IPA
5) Amber ale
6) Red ale
7) brown ale (Royaume-un)
8) Porter
9) stout (Irlande)
Quel est la particularité de la vodka ?
incolore
inodore
neutre
environ 40%
Peuvent être aromatisé
Type de vodka ?
1) Vodka de qualité (coktails)
2) Vodka premium (cocktails spécial)
3) Vodka super-premium
Est-ce que la vodka gele ?
à 114,4 celsius
alors on peut la laisser dans le congèle et la servir froide
Quel ingrédient caractérise le gin ?
Baie de genevièvre
Hollande
Quelles sont les variété de gin?
Les classes?
London dry
Plymouth
Old tom
1) gin de qualité
2) gin premium
3) gin super premium
Quel est l’effet du tonic sur le gin?
Amène une amertume au spiritueux
Quel est l’ingrédient spécial du rhume ?
Produit majoritairement ou?
La canne à sucre
Caraibe
40%
Qu’est-ce que le cahaca ?
spiritueux brésilien produit par fermentation et distillation du vesou (jus canne à sucre) au BRÉSIl
peut remplacer rhum
Quelle est la différence entre le rhum agricole et rhum industriel ?
agricole: vezou (jus de canne à sucre)
Industriel: melasse
C’est quoi du whisky?
Distillat à base de grain veilli dans le bois qu’on fait vieillir
Quelles sont les 4 variétés de whiskey ?
1) Whisky écossais (Scotch) (2 distillations)
2) Whiskey irlandais (3 distillation) minimim 3 ans
3) bourbon (A’B’C) minimum 2 ans
4) Whisky canadien (RYE) minimum 3 ans
De quoi vient le brandy?
Distillat du vin ou jus de fruit
Hollande
Qu’est-ce que le cognac ?
est un brandy fait à cognac
distillé 2 fois
Quelles sont les variétés de brandy?
1) cognac
2) Armagnac
3) Brandy de fruits
Quel est l’ingrédient spécial de la tequila ?
le plant d’agave bleu
40%
prend 8-12 a maturer
De quelle région vient la tequila ?
Mexique, état de jalisco
Combien d’agave bleue doit contenir la tequila ?
miminum 51%
Quelles sont les variétés de tequila ?
1) blanco (0 à 2 mois de vieillisement)
2) reposado (2 mois à 1 ans)
3) Anejo (1 à 3 ans)
Qu’est-ce que la tequila gold?
tequilla blanco qu’on a rajouté des colorants artificiel comme caramel
Qu’est-ce que le mezcal ?
produite a partir de différentes agaves, pas juste bleu
1 seule distillation
Nommer les deux amers ?
Angostura (trinidad)
Peychaud (nouvelle orléan) (plus doux)
C’est quoi un amer?
C’est une liqueur apéritive
digestif ou aromate dans cocktails
environ 45%
Nommez deux appéritifs ?
Apérol
Campari
Nommez deux digestifs ?
Amaro lucano
Cynar
Qui avons nous dans le monde des liqueurs?
1) liqueur (15 à 55%) , au moins 100g/l
2) crème (forte concentration de sucres) (15% miminum,minimum250g/l)
3) cream (a partir de produit laitiers)
C’est quoi du vin fortifié ?
Un vin auquel on a ajouté de l’alcool vinique pendant la production
15% a 20%
Quel vin fortifié est a partir de vin rouge ?
Le porto du portugal
C’est quoi le vermouth
Vin fortifié
rouge et blanc
vient de france/Italie
Quelles sont les 5 critères pour réfléter le terroir ?
1) les cépages
2) rendement de l’hectare
3) degré d’alcool minimal
4) procédé de culture
5) procédé de vinification
Chardonnay. vin blanc ou rouge
Blanc
originaire Bourgogne
Sauvignon blanc. Blanc ou rouge
Blanc
Pinot grigio. Vin blanc ou rouge
blanc
Italie majoritairement
Riestling. blanc ou rouge
Blanc
originaire allemagne
Pinot noir. blanc ou rouge ?
rouge
originaire de bourgonne
Plus claire que les autres vins rouges
Merlot. vin rouge ou blanc
rouge
Cabernet sauvignon. rouge ou blanc ?
rouge
rentre dans vin de bordeaux
syrah/ shiraz. blanc ou rouge
rouge
Comment on fait du rosé?
cépages blancs ou rouges
méthode pressurage directe (presser raisins et mettre jus à fermenter) ou méthode saignée (remplir cuve de raisin et laisser couler jus)
