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Mixologie > coktails > Flashcards

coktails Flashcards

1
Q

Que contient un Dry Martini ?

A

2 oz gin ou vodka

0,25 oz de vermouth sec

olive

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Q

Dry martini: Brassé, shacké ou directe ? Servi avec ou sans glace

A

Brassé à la cuillère

Sans glace

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Q

Quel verre est utilisé pour le dry martini ?

A

Verre à martini

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Q

Que contient le Manhattan ?

A

2 oz de bourdon

0,5 oz de vermouth rouge

2 dash angostura jaune

cerise

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Q

Manhattan: brassé, shacké ou en direct ? servi sur glace ou non ?

A

brassé à la cuillère

sans glace

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6
Q

On utilise quel verre pour le Manhattan ?

A

Verre à martini

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7
Q

Que contient le old fashion?

A 
2 oz bourbon
2 cuillère sirop simple
2 dashes angostura 
2 daches bitter à l'orange
zeste d'orange
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8
Q

Type de verre du old fashion ?

A

Old fashion

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9
Q

Old fashion. Brassé, directe ou shacké ? sur glace ou sans glace ?

A

Brassé

Sur glace

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10
Q

Que contient le negroni ?

A

1 oz gin
1 oz campari
1 oz vermouth rouge
zeste orange

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11
Q

Verre du negroni?

A

Old faschioned

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12
Q

Negroni. Brassé, directe ou shacké ? Sur glace , sans glace?

A

Brassé

Sur glace

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13
Q

Que contient le long island ice tea ?

A

1 oz de jus de citron

0,5 sirop simple
0,5 oz de vodka

0,25 oz gin
0,25 tequila
0,25 rhum
0,25 triple sec

TOP coke
quartier de citron

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14
Q

Verre du long island ice tea?

A

Verre highball

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15
Q

Long island ice tea. Brassé, mélangé ou direct ?. Sur glace ou sans glace ?

A

directe

sur glace

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16
Q

Que contient le cosmopolitan ?

A

1,5 vodka

0,5 triple sec

2 oz jus de canneberge

1 dash jus de lime

zeste orange ou quartier de lime

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17
Q

Cosmopolitan. Brassé, directe ou shaké? Glace ou sans glace?

A

Shacké

sans glace

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18
Q

Cosmopolitan. Quel type de verre ?

A

verre à martini

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19
Q

Que contient le margarita ?

A

demi-rime de sel

1 oz jus de citron

0,5 sirop simple

1,5 tequila

0,5 triple sec

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20
Q

Margarita. Avec glace ou sans glace ? brassé, directe ou shacké

A

sans glace

shacké

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21
Q

Quel est le verre du margarita ?

A

martini

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22
Q

Que contient le wiskey sour ?

A

1 oz jus de citron
1 oz sirop simple
1 oz de blanc d’oeuf

1,5oz bourbon

2 angostura
cerise

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23
Q

Wiskey sour: brassé, directe ou shacké ? sur glace sans glace

A

shacké

avec glace

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24
Q

Que contient le daiquiri ?

A

1 oz jus de lime

1 oz sirop simple

2 oz de rhum

quartier de lime

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25
Q

Daiquiri. type de verre ? sur glace ou sans glace ?

A

Martini

Sans glace

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26
Q

Daiquiri. Mélangé, shacké ou directe ?

A

Shacké

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27
Q

Que contient le Tom collins

A

1 oz jus de citron

1 oz sirop simple

1,5 gin

TOP soda

quartier de citron

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28
Q

TOM collins. Type de verre ? sans ou avec glace

A

Highball

Avec glace

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29
Q

Tom collins. Mélangé, directe ou shacké ?

A

directe

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30
Q

Trois ingédients pour l’alcool ?

A

eau
sucres
levures

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31
Q

C,est quoi la fermentation

A

sucres transformé en alcool sous influence des levures

Le sucre se transforme en co2 et éthanol

32
Q

C’est quoi la distillation?

A

Après la fermentation, la distillation consiste à séparer l’alcool de l’eau en chauffant le mélange à l’aide d’un alambic

33
Q

A partir de quelle température bout l’alcool?

A

78,5

Il faut rester sous 100*, car l’eau ne doit pas bouillir

34
Q

Qu’est-ce que l’aromatisation?

C’est quoi les 3 techniques ?

A

Ajouter des arômes pour donner un gout

1) infusion/macération
2) percolation
3) distillation

35
Q

Quelle est la différence entre alambic traditionnel et alambic à colonne ?

A

Conne peuve produire titrant à plus de 90 degré

36
Q

Quelles sont les ingrédients pour la biere?

A

HOUBLONS

Céréales

Levure

Eau (96%)

37
Q

Qu’est-ce que le houblons ?

A

famille cannabinoide, donne goût amer

38
Q

Quelles sont les deux grandes catégorie de bierre ?

A

lager (9 à 14) plus douces

Ales (21 à 25) , plus sombres

39
Q

En ordre, les bierres?

A

1) Blonde ale
2) Hefeweizen
3) Pale ale
4) IPA

5) Amber ale
6) Red ale
7) brown ale (Royaume-un)

8) Porter
9) stout (Irlande)

40
Q

Quel est la particularité de la vodka ?

A

incolore
inodore
neutre

environ 40%

Peuvent être aromatisé

41
Q

Type de vodka ?

A

1) Vodka de qualité (coktails)
2) Vodka premium (cocktails spécial)
3) Vodka super-premium

42
Q

Est-ce que la vodka gele ?

A

à 114,4 celsius

alors on peut la laisser dans le congèle et la servir froide

43
Q

Quel ingrédient caractérise le gin ?

A

Baie de genevièvre

Hollande

44
Q

Quelles sont les variété de gin?

Les classes?

A

London dry

Plymouth

Old tom

1) gin de qualité
2) gin premium
3) gin super premium

45
Q

Quel est l’effet du tonic sur le gin?

A

Amène une amertume au spiritueux

46
Q

Quel est l’ingrédient spécial du rhume ?

Produit majoritairement ou?

A

La canne à sucre

Caraibe

40%

47
Q

Qu’est-ce que le cahaca ?

A

spiritueux brésilien produit par fermentation et distillation du vesou (jus canne à sucre) au BRÉSIl

peut remplacer rhum

48
Q

Quelle est la différence entre le rhum agricole et rhum industriel ?

A

agricole: vezou (jus de canne à sucre)

Industriel: melasse

49
Q

C’est quoi du whisky?

A

Distillat à base de grain veilli dans le bois qu’on fait vieillir

50
Q

Quelles sont les 4 variétés de whiskey ?

A

1) Whisky écossais (Scotch) (2 distillations)
2) Whiskey irlandais (3 distillation) minimim 3 ans
3) bourbon (A’B’C) minimum 2 ans
4) Whisky canadien (RYE) minimum 3 ans

51
Q

De quoi vient le brandy?

A

Distillat du vin ou jus de fruit

Hollande

52
Q

Qu’est-ce que le cognac ?

A

est un brandy fait à cognac

distillé 2 fois

53
Q

Quelles sont les variétés de brandy?

A

1) cognac
2) Armagnac
3) Brandy de fruits

54
Q

Quel est l’ingrédient spécial de la tequila ?

A

le plant d’agave bleu

40%

prend 8-12 a maturer

55
Q

De quelle région vient la tequila ?

A

Mexique, état de jalisco

56
Q

Combien d’agave bleue doit contenir la tequila ?

A

miminum 51%

57
Q

Quelles sont les variétés de tequila ?

A

1) blanco (0 à 2 mois de vieillisement)
2) reposado (2 mois à 1 ans)
3) Anejo (1 à 3 ans)

58
Q

Qu’est-ce que la tequila gold?

A

tequilla blanco qu’on a rajouté des colorants artificiel comme caramel

59
Q

Qu’est-ce que le mezcal ?

A

produite a partir de différentes agaves, pas juste bleu

1 seule distillation

60
Q

Nommer les deux amers ?

A

Angostura (trinidad)

Peychaud (nouvelle orléan) (plus doux)

61
Q

C’est quoi un amer?

A

C’est une liqueur apéritive

digestif ou aromate dans cocktails

environ 45%

62
Q

Nommez deux appéritifs ?

A

Apérol

Campari

63
Q

Nommez deux digestifs ?

A

Amaro lucano

Cynar

64
Q

Qui avons nous dans le monde des liqueurs?

A

1) liqueur (15 à 55%) , au moins 100g/l
2) crème (forte concentration de sucres) (15% miminum,minimum250g/l)
3) cream (a partir de produit laitiers)

65
Q

C’est quoi du vin fortifié ?

A

Un vin auquel on a ajouté de l’alcool vinique pendant la production

15% a 20%

66
Q

Quel vin fortifié est a partir de vin rouge ?

A

Le porto du portugal

67
Q

C’est quoi le vermouth

A

Vin fortifié
rouge et blanc
vient de france/Italie

68
Q

Quelles sont les 5 critères pour réfléter le terroir ?

A

1) les cépages
2) rendement de l’hectare
3) degré d’alcool minimal
4) procédé de culture
5) procédé de vinification

69
Q

Chardonnay. vin blanc ou rouge

A

Blanc

originaire Bourgogne

70
Q

Sauvignon blanc. Blanc ou rouge

A

Blanc

71
Q

Pinot grigio. Vin blanc ou rouge

A

blanc

Italie majoritairement

72
Q

Riestling. blanc ou rouge

A

Blanc

originaire allemagne

73
Q

Pinot noir. blanc ou rouge ?

A

rouge

originaire de bourgonne

Plus claire que les autres vins rouges

74
Q

Merlot. vin rouge ou blanc

A

rouge

75
Q

Cabernet sauvignon. rouge ou blanc ?

A

rouge

rentre dans vin de bordeaux

76
Q

syrah/ shiraz. blanc ou rouge

A

rouge

77
Q

Comment on fait du rosé?

A

cépages blancs ou rouges

méthode pressurage directe (presser raisins et mettre jus à fermenter) ou méthode saignée (remplir cuve de raisin et laisser couler jus)

Mixologie (1 decks)

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