Château Cheval Blanc Flashcards

Question

Dans quel château vit Pierre Lurton?

Answer 1

Château Marjosse (au milieu de ses vignes d’Entre-deux-Mers)

Answer 2

Clos Fourtet

Answer 3

Pierre-Olivier Clouet - Directeur technique (Lurton toujours là comme président non exécutif)

Answer 4

56 (chaque parcelle possède des caractéristiques propres par lesquelles elle est identifiée, lesquelles sont liées à son âge, sa superficie, la nature de son sol, son porte-greffe et son cépage)

Answer 5

55% Cabernet Franc 40% Merlot 5% Cabernet Sauvignon

Answer 6

67 alignées sur 6 rangées et déclinées dans 14 formats différents de 12 à 113 hl (vinification « sur-mesure » respecte l’exacte gestion parcellaire du Château, et permettra au cours de l’assemblage d’utiliser toute la palette des vins produits sur le terroir de Cheval Blanc.)

Answer 7

entre 15 et 35 parcelles

Answer 8

1. Tri sévère et foulage des raisins puis transfert en cuve par gravité 2. ferm alc. demarrée par pied de cuve/levain maison (levures indigènes) 3. 3 remontages délicats et manuels par jour pour bien orienter le jet (nombre diminue et arrêt à la fin de la ferm) 4. dégustation des 56 cuves/parcelles à tous les jours dicte le travail 5. quelques jours de maceration post-ferm sans manip a 28-30C pour assouplir le tannin 6. Écoulage (jus de goutte dans une cuve, jus de presse environ 10% volume écarté du grand vin) 7. Malo effectuée en cuve a 20C pour stabiliser le vin et preserver l'équilibre aromatique de chaque parcelle, adoucir l'acidité, puis un peu de souffre ajouté 8. Élevage de 16 à 18 mois au sous-sol du chai en barrique a 14C dans l'obscurité

Answer 9

100% toutes les barriques sont numérotées et remplacées chaque année

Answer 10

6 régulièrement mises en concurrence (diversité permet d’éviter que le vin pâtisse d’un arôme boisé dominant ; elle permet en outre de jouer sur le choix des bois ainsi que sur la chauffe)

Answer 11

le vin est soutiré manuellement, à l’esquive, afin d’offrir une clarification parfaite et de maitriser l’exposition à l’air tous les 3 mois (méthode traditionnelle et contraignante, douce et précise, requiert 2 employés)

Answer 12

À la fin de l'hiver, après 3 mois d'élevage, avant les dégustations en primeur

Answer 13

L’objectif n’est pas de reproduire le même vin chaque année, mais de créer le plus beau Cheval Blanc en respectant à la fois la personnalité unique du millésime et le style de Cheval Blanc : fraîcheur, élégance, finesse, longueur, équilibre. Aucune proportion entre Cabernet franc et Merlot n’est préétablie. Enfin, aucun objectif en termes de production n’est fixé : seule l’excellence prime et décide.

Answer 14

Chaque parcelle possède son tailleur attitré (56)

Answer 15

élange de graines de graminées et de légumineuses est semé dans l’inter-rang et se développent. Durant l’hiver, ces cultures intercalaires sont « couchées-roulées » : leurs fleurs fanées, leurs feuilles et leurs tiges vont produire de l’engrais vert, nourrir et soutenir la vie du sol.

Answer 16

Bien que grâce à ces couverts végétaux, nous ne travaillions plus les sols, nous avons tout de même conservé un léger chaussage-déchaussage sur une bande de 30 centimètres en-dessous de chaque pied de vigne. Cette opération superficielle permet notamment de conserver un microclimat favorable à la santé du pied comme à la maturation du raisin.

Answer 17

Nord-Sud il s’agit d’effeuiller les plantes du côté Est, à hauteur des grappes, afin de leur permettre de profiter des rayons du soleil levant. On confectionne à la grappe un univers dégagé et aéré, tout en prenant garde de conserver la dernière feuille au-dessus d’elle, la « casquette » qui la protège des rayons au zénith.

Answer 18

Au début de l’été, chaque pied porte de deux à douze grappes. En juillet, des vendanges vertes permettent de décompacter ces grappes, de les « démêler », afin d’éviter que les raisins, trop serrés, ne viennent à pourrir.

Answer 19

L’herbe peut désormais pousser, elle boira l’eau à la place de la vigne. Les tanins se révèlent en effet sublimés par les contraintes hydriques.

Answer 20

1. Maturité aromatique (Si l’état d’un fruit peut s’inscrire dans quatre stades, de « vert » à « pourri », seul l’état « frais » intéresse Cheval Blanc) 2. maturité, dite « technologique » ( touche à la complexe équation entre acide et sucre. L’acidité apporte fraîcheur et équilibre à Cheval Blanc, lui offre son potentiel de garde et sa jeunesse) 3. la maturité phénolique concerne la structure du vin. Seule la qualité des tanins se révèle importante, et non leur quantité. L’enjeu est d’obtenir des tanins soyeux, onctueux, riches en densité, qui ne génèrent ni sécheresse ni rusticité.

Answer 21

100% égrappé

Answer 22

Agroécologie la polyculture et les couverts végétaux sont revenus en force au cœur de nos terres Nos sols vivants, exempts de labour et naturellement enrichis en matières organiques, captent davantage de carbone. Plusieurs milliers d’arbres fruitiers et forestiers s’épanouissent désormais sur le domaine. Des haies et des points d’eau soutiennent la biodiversité tandis que nos potagers, nos jardins de plantes aromatiques comme nos ruches enrichissent notre patrimoine naturel…

Answer 23

1. L'arrêt du labour 2. L'agroforesterie 3. La polyculture

Answer 24

6 000 à 8 000 pieds/ha en moyenne

Answer 25

Période végétative chaude et sèche avec température moyenne supérieure à 19°C. Seuls 2006 et 2003 ont été plus chauds sur les 15 dernières années. Année la plus sèche enregistrée depuis 15 ans également. Après un printemps chaud et sec, le mois de juillet a été frais et moyennement arrosé. Mois d’août chaud et assez arrosé, et fin de saison sèche et chaude pour rentrer les raisins dans des conditions optimales.

Answer 26

57% Cabernet Franc 43% Merlot

Answer 27

Grand Vin 64% Le Petit Cheval 23% Vrac 13%