Chapitre 6 : Les produits du rucher : récolte, conservation et mise en marché

Question 1

Quels sont les produits du rucher ?

Answer 1

Miel
Pollen
Propolis
Cire
Gelée royale
Pain d’abeille
Venin d’abeille

Question 2

Qu’est-ce que le miel ?

Answer 2

C’est un sucre.
Le miel est composé de nectars de fleurs concentrés par les abeilles, qui font passer leur contenu en eau de 50 % à 17 % (assurant ainsi leur longue conservation). Le miel est un produit transformé par les abeilles avec leurs sécrétions pour la rendre plus digeste.
Le miel est principalement composé de 2 sucres simples : le glucose (ou dextrose) et le fructose (ou levulose). Les abeilles les produisent en décomposant au moyen d’enzymes qu’elles sécrètent les molécules plus complexes récoltées dans les fleurs, notamment le saccharose (ou sucrose). Ce sont ces enzymes qui donnent au miel des propriétés antibactériennes et facilitent sa digestion.

Question 3

Pourquoi le miel est un meilleur sucre que le sucre raffiné ?

Answer 3

Le miel a un indice glycémique faible qui facilite son absorption par l’organisme. Le sucre raffiné a un indice glycémique élevé, il fait monter le taux de glucose dans le sang durant la digestion, provoquant parfois des effets secondaires, des troubles nerveux et même des affections dégénératives, vasculaires et neurologiques notamment chez les personnes souffrant de diabète.

Question 4

Quels sont les autres éléments contenus dans le miel ?

Answer 4

Minéraux, vitamines, pigments, enzymes, oligosaccharides (prébiotiques bénéfiques à la flore intestinale), antioxydants et arômes qui varient selon l’espèce florale.

Question 5

Quels sont les deux transformations majeures qui peuvent affecter le miel une fois qu’il est sorti du cadre ?

Answer 5

• Fermentation
• Cristallisation

Question 6

Qu’est-ce qui cause la fermentation du miel ?

Answer 6

L’excès d’humidité résiduelle dans le miel

Question 7

Quel est le nom de la propriété du miel d’absorber l’humidité ambiante ?

Answer 7

Hygroscopique

Question 8

Est-ce que les opercules sont étanches ?

Answer 8

Non pas totalement

Question 9

La vitese de cristallisation dépend de quoi ?

Answer 9

L’orgine florale

Question 10

Est-ce que le miel de pissenlit se cristallise rapidement ?

Answer 10

En quelques semaines

Question 11

Combien de temps le miel de trèfle peut-il rester liquide ?
Le miel d’acacia ?

Answer 11

6 mois

plus d’une année

Question 12

Si un miel provient de plusieurs orgines, qu’est-ce qui déterminera sa cristallisation ?

Answer 12

La cristallisation débutera selon la plus rapide des plantes qui le compose.

Question 13

Pourquoi l’industrie semble entretenir l’erreur des consommateurs de croire qu’un miel cristallisé est de moins bonne qualité ?

Answer 13

C’est plus facile pour eux de manipuler du miel liquide.

Question 14

Que signifie un miel qui cristallise ?

Answer 14

Une cristallisation régulière est un gage de qualité : elle signifie que le miel est stable et qu’il pourra se conserver plus longtemps.

Question 15

Quels sont les avantages de pasteuriser le miel ?
Les inconvénients ?

Answer 15

• empêcher la fermentation
• empêcher la cristallisation
• la haute température lui fait perdre ses éléments les plus fragiles : vitamines, enzymes, composés aromatiques

Question 16

Quelle est le principale inconvénient de faire chauffer le miel ?

Answer 16

Accélère la dégradation du fructose en hydoxymethylfurfural (HMF). Le HMF est un produit peu digeste dont une certaine toxicité a été démontré.

Question 17

À partir de quelle température le miel commence à se dégrader ?

Answer 17

40 degré celcius

Question 18

Comment faire décristalliser du miel sans dépasser les 40 ?

Answer 18

Au moyen d’une armoire chauffante

Question 19

Que signifie la présence de gros critaux au fond d’un miel liquide ?

Answer 19

C’est le signe d’un miel décristallisé à haute température et empoté depuis longtemps.

Question 20

Quel miel est fréquemment bloqué par les douanes canadiennes ?

Answer 20

Les miels importés notamment de Chine qui contiennent du sucre ou un excès de hydroxymethylfurfural ou de résidus de pesticides.

Question 21

Vrai ou faux
Le miel peut être transformé sans que cela nuise à ses éléments ?

Answer 21

Faux
Le miel doit être transformé le moins possible.

Question 22

De quoi dépend les propriétés médicinales du miel ?

Answer 22

de l’origine florale

Question 23

Quand les ressources florales sont rares, les abeilles vont parfois récolter des sucres d’autres origines. Avez-vous des exemples ?

Answer 23

La sève sucrée qui s’écoule des souches d’érable
Les poubelles des restaurants
Les résidus d’usine

Question 24

Vrai ou faux
Le miel récolté en période de disette ne devrait pas être consommé.

Answer 24

Vrai
Car les abeilles récoltent n’importe quelle matière sucrée.

Question 25

Quel nombre de cadre devons-nous laisser dans la ruche et pourquoi ?

Answer 25

Deux ou trois cadres de miel pour éviter un trop grand ralentissement de la ponte.

Question 26

Si le miel est entreposé dans une salle, à combien doit être l’humidité relative ?

Answer 26

50 à 55 %
Pour éviter que le miel absorbe l’humidité car il est hygroscopique.

Question 27

Comment récolter le miel ?

Answer 27

Mettre les cadres à récolter dans une hausse à miel vide.
Mettre un chasse-abeille.
Mettre la hausse sur le chasse-abeille.
Revenir le lendemain avant que les abeilles ne sortent et retirer les retardataires engourdies.
Transporter les cadres dans la miellerie.

***Si nous sommes pressés, il est possible de laisser les abeilles dans la hausse à miel et de simplement séparer la hausse à miel de la ruche avec un chasse-abeille. Cependant, il faut attendre deux à trois jours avant que la plupart des abeilles aient quitté les cadres de miel.

**Attention, s’il y a du couvain dans les cadres, les abeilles y resteront.

Question 28

À quel moment se fait la dernière récolte ?

Answer 28

Vers la fin août et le début de septembre

Question 29

Quel est l’inconvénient du pressage des fondations comme méthode de récolte ?

Answer 29

Réduire de beaucoup la récolte de miel.
La colonie doit consommer 8 à 10 kilos de miel pour produire 1 kilo de fondation en cire.

Question 29

Quel est l’inconvénient de l’extration du miel des cadres de mobiles ?

Answer 29

Cela exige un local et de l’équipement d’extraction plus élaboré.

Question 30

Quelles sont les normes à respecter pour la vente de miel dans des commerces ?

Answer 30

Le local doit avoir un plancher lavable à grande eau, des murs lavables, un système de chauffage efficace et de l’eau chaude.

Question 31

Quoi faire pour s’épargner des maux de dos ?

Answer 31

Avoir des socles à roulettes

Question 32

Quelles est la première étape après que le miel ait été apporté à la miellerie ?

Answer 32

La maturation :
Consiste à élever la température des cadres pour faciliter l’extraction et la filtration du miel et au besoin lui faire perdre son excès d’humidité.¸

***En pratique, en début et en milieu de saison, les cadres sont chauds et à maturité. C’est seulement si le temps est très humides ou en fin de saison, quand les cadres ne sont pas totalement à maturité.

Question 33

Pour bien se conserver, le miel doit contenir moins de quel % d’humidité ?

Answer 33

17,2 %

Question 34

Comment calculer l’humidité dans un cadre ?

Answer 34

Il faut utiliser un réfractomètre.

Question 35

Une fois que les cadres sont à maturité, que devons-nous faire ?

Answer 35

Il faut désoperculer les cadres avec une herse à dents et extraire le miel avec un extracteur.

Question 36

Une fois que nous avons extrait le miel, que devons-nous faire ? (2 étapes)

Answer 36

Il faut filter le miel.
Il faut décanter le miel.

Question 37

Quels sont les effets bénéfiques de la cire d’abeille quand on la mâche et qu’on l’avale ?

Answer 37

La cire fortifie les gencives et libèrent des éléments bénéfiques.
La cire d’abeille facilite le transit intestinal.

Question 38

En combien de temps le miel doit être consommé idéalement ?

Answer 38

2 ans

Question 39

Le pollen sert à quoi pour les abeilles ?

Answer 39

C’est une source de protéine dont les abeilles ont besoin pour se développer.