chapitre 41 : La nutrition chez les animaux Flashcards
Quels sont les 3 éléments dont les animaux doivent assurer un équilibre pour survivre et se reproduire?
La consommation, le stockage et l’utilisation de la nourriture.
Dans l’ensemble, quels sont les 3 grands besoins nutritionnels qu’une alimentation adéquate doit satisfaire?
- Fournir de l’énergie chimique pour les processus cellulaires. Ex : contractions musculaires, division cellulaire
- Apporter des molécules organiques pour la fabrication de macromolécules.
- Procurer des nutriments essentiels.
L’énergie chimique des aliments permet aux cellules de l’organisme de produire une molécule à valeur énergétique, quel est son nom, son rôle et comment est-elle produite?
Nom : Adénosine triphosphate (ATP)
Rôle : essentiel dans l’ensemble des réactions cellulaires de l’organisme.
Comment les animaux produisent de l’ATP? : processus de respiration cellulaire
=> Ils ingèrent et digèrent des nutriments comme les glucides, les lipides et les protéines afin de satisfaire cette production d’énergie et son stockage à court et long termes.
Voir figure 8.11 p.167, diapo 20
Qu’est-ce que l’alimentation doit procurer? Et, quels sont les molécules complexes que l’organisme doit fabriquer et à quoi elles servent?
- L’alimentation doit procurer les matériaux de base nécessaires à la biosynthèse.
- L’organisme doit pouvoir fabriquer des molécules complexes pour assurer sa croissance, son développement et sa reproduction.
Deux types de molécules sont nécessaires :
=> Une source de carbone organique (CHx) = glucides, les gras
=> Une source d’aztoe organique (NH2) = protéines
À partir de ces matériaux, on peut fabriquer une grande variété des molécules organiques.
Donner la définition d’un nutriment essentiel? Quels sont les 4 catégories?
Un nutriment que l’organisme est incapable de synthétiser par lui-même, mais qu’il lui est indispensable du point vue métabolique. Il doit alors provenir de son alimentation.
4 catégories :
1. Acides aminés essentiels
2. Acides gras essentiels (oméga 3, oméga 9)
3. Les vitamines
4. Les minéraux
Distinguer les protéines de sources animales et les protéines de source végétale.
Les protéines de source animale sont complètes (20 acides aminés) tandis que les protéines de sources végétales sont souvent incomplètes (ne comporte pas tous les acides aminés essentiels pour l’organisme).
Il y a 3 exceptions de protéines végétales complètes : le soya, le quinoa, et les graines de sarrasin.
Quels sont les 8 acides aminés essentiels pour l’organisme?
- Tryptophane
- Méthionine (cystéine)
- Valine
- Thréonine
- Phénylalanine (tyrosine)
- Leucine
- Isoleucine
- Lysine
- Histidine (pour le nourrisson)*
Où puisent-on les acides gras essentiels et à quoi ils servent?
Dans la famille des oméga-3 et oméga-6 (acides gras insaturés comportant une ou des liaisons doubles).
L’organisme n’a pas d’enzyme pour faire des doubles liaisons. Ces acides gras servent à fabriquer les phosphoglycérolipides membranaires.
Voir figure 5.10b et 5.11 p.81 et 82, diapo 25
Nommer les vitamines hydrosolubles et leur principale fonction.
Hyposolubles = peuvent être éliminés vers l’urine
Vitamines B et C.
Servent à titre de coenzymes.
Nommer les vitamines liposolubles et leurs principales fonctions.
Liposolubles = s’accumule dans les tissus gras de l’organisme
Vitamine A => pigments visuels
Vitamine D => augmentation de l’absorption et de l’utilisation du calcium et du phosphore.
Vitamine E => antioxydants, protection membranes cellulaires
Vitamine K => Rôle important dans la coagulation du sang.
Nommer les 4 étapes du processus de transformation des aliments
- L’ingestion
=> 4 types : par filtration, par substrat, par aspiration et en vrac - La digestion
- L’absorption
- L’élimination
Nommer un exemple pour chaque type d’ingestion
- Filtration : baleine à bosse utilise ses fanons pour filtrer d’énormes quantité d’eau
- Substrat : larve d’un papillon de nuit se fraye un chemin dans le tissu mou d’une feuille de chêne
- Aspiration : Mouche tsé-tsé
- Vrac : humains utilisent mâchoires et dents, python de Séba
Quels sont les deux types de processus que la digestion fait intervenir et les expliquer
1) Mécaniques (musculaires) comme la mastication et le péristaltisme => fragmenter le bol alimentaire et le déplacer à l’intérieur de la cavité gastro vasculaire ou tout au long du tube digestif.
2) Chimiques (sécrétions) comme le pH et les réactions enzymatiques => nécessaires pour réduire la taille des macromolécules ingérées et pour permettre l’absorption cellulaire de ces nutriments.
Expliquer la digestion et distinguer la digestion intracellulaire et extracellulaire
La digestion peut se produire à l’intérieur du compartiment cellulaire (intracellulaire) ou à l’extérieur du compartiment cellulaire (extracellulaire) de l’organisme.
A) La digestion intracellulaire constitue l’origine des mécanismes de la digestion. Ex : une éponge. Voir figure 32
B) La digestion extracellulaire = processus plus évolué où la dégradation des aliments se déroule dans des compartiments communiquant avec l’extérieur de l’organisme.
Expliquer, d’un point de vue évolutif, le plan d’organisation corporel chez les animaux.
Les animaux dont le plan d’organisation corporel est simple = 1 cavité digestive à une seule ouverture => cavité gastrovasculaire
Exemple : une hydre
Les animaux dont le plan d’organisation corporel est complexe = cavité gastrovasculaire remplacé par un conduit doté de deux ouvertures : la bouche et l’anus => tube digestif (comprend des cavités ou des segments plus spécialisés dans l’accomplissement de certaines tâches de la transformation des aliments)
=> Jabot : organe qui emmagasine et humidifie les aliments.
=> Gésier : organe musculeux qui sert à broyer les aliments. Selon l’espèce, il peut contenir des grains de sable ou du gravier pour râper les aliments.
Voir figure diapo 33 et 34
Quels organes retrouvent-t-on dans le tube digestif et qu’est-ce que cela signifie?
- La cavité orale
- Le pharynx
- L’oesophage
- L’estomac
- L’intestin grêle
- Le gros intestin (côlon et rectum)
- L’anus
Cela veut dire que le bol alimentaire passe dans ces 7 organes.
Voir figure diapo 35
Nommer les organes digestifs annexes et leur implication.
- Les glandes salivaires
- Le foie
- Le pancréas
- Les dents et la langue
- La vésicule biliaire
Ces organes participent à la digestion en produisant, pour certains, des sécrétions qui se déversent dans le tube digestif. Le bol alimentaire ne passe pas dedans.
Voir figure diapo 36
La cavité orale constitue la porte d’entrée du système digestif…nommer les 3 régions qui la compose ainsi que les deux types d’épithélium et leur rôle.
3 régions : 1. Vestibule (cavité buccale) 2. Cavité orale 3. Gosier (après l'uvule palatine) Voir figure diapo 37
Deux types d’épithéliums :
1. Stratifié squameux kératinisé
2. Stratifié squameux non kératinisé
=> rôle : protection des structures contre l’abrasion (frottement)
Décrire les glandes salivaires
- Les glandes salivaires sont des glandes de type exocrine.
- Elles sécrètent la salive.
- Il y a deux types de glandes salivaires : les glandes salivaires mineures et les glandes salivaires majeures.
=> Les glandes salivaires majeures (90% de la salive)
- Glandes parotides
- Glandes submandibulaires
- Glandes sublinguales (sous la langue)
Voir figure diapo 38 - Les glandes salivaires se composent d’acini muqueux, séreux et mixtes.
Comment les acini produisent les composantes de la salive et quelles sont les composantes de la salive?
C’est à partir des cellules sécrétrices qui les composent que les acini produisent les composantes de la salive.
Les composantes de la salive :
- La mucine => sécrétée par les cellules à mucus
- Liquide contenant des es électrolytes et l’amylase salivaire (enzyme digestive) => produits par les cellules séreuses
Décrire la salive, de quoi se compose-t-elle et la fonction de chaque composition.
La salive est la sécrétion exocrine des glandes salivaires (1 à 1,5L quotidiennement).
Composition et fonction
- Eau => humidification de la nourriture ingérée
- Solutés => dégradation chimique de l’amidon
- Amylase salivaire => dissolution des particules gustatives
- Mucine => nettoyage de la cavité orale
- Lysozyme => agent bactériostatique (molécules anti-bactériennes)
Nommer et expliquer le premier mouvement mécanique dans la transformation progressive de la nourriture.
La mastication
=> Réduction mécanique des aliments en particules plus petites pour faciliter la déglutition.
=> Mélange de la salive et des aliments ingérés (bol alimentaire)
=> Augmentation de la surface de contact des aliments avec les enzymes digestives.
Décrire le pharynx : forme, rôle, régions…
Forme : canal musculaire en forme d’entonnoir.
3 paires de muscles squelettiques : muscles
constricteurs
inférieur, moyen et supérieur.
Tapissé d’un épithélium stratifié squameux non
kératinisé => protection contre l’abrasion du bol
alimentaire
Rôle : permettre le passage de la nourriture et de l’air.
3 régions : nasopharynx, oropharynx (par ou la nourriture passe) et le laryngopharynx.
Voir figure diapo 41
Décrire l’oesophage
- L’oesophage forme un tube de 25 cm normalement collabé (parois affaissées) et il se situe en cavité thoracique.
- Il se situe antérieurement au corps vertébral et postérieurement à la trachée.
- Afin d’atteindre l’estomac dans la cavité abdominale, l’oesophage devra traverser le diaphragme par le hiatus oesophagien.
L’oesophage présente deux sphincters, nommer-les
- Un sphincter pharyngo-oesophagien supérieur
- Un sphincter oesophagien gastrique inférieur
Voir figure diapo 42
Expliquer le principe de déglutition
La déglutition fait référence à l’action d’avaler la nourriture ingérée. De manière plus spécifique, elle regroupe l’ensemble du passage des aliments de la cavité orale vers l’estomac.
Voir figure diapo 43
Décrire l’estomac : forme et rôle
Forme : organe du tube digestif suivant l’oesophage et précédant le duodénum de l’intestin grêle.
- Le sphincter pylorique est un anneau de muscle lisse circulaire entourant l’orifice pylorique pour contrôler le passage du chyme dans l’intestin grêle.
4 régions anatomiques : le cardia, le fundus, le corps, le pylore (ou antre pylorique)
Seules les substances polaires de petite taille et les substances liposolubles peuvent y être absorbées. Ex : les anti-inflammatoires non stéroidiens et l’alcool
Rôle : digestion mécanique du bol alimentaire par le brassage (mécanique) gastrique ainsi que la digestion chimique des protéines et des lipides. Le bol alimentaire y séjourne de 2 à 6 heures.
Voir figure diapo 45
Nommer les quatre types de cellules sécrétrices dans la muqueuse gastrique
1-Les cellules à mucus => secrètent mucus (lubrifie et protège cellules)
2- Les cellules principales => secrètent enzymes digestives, de la lipase gastrique et du pepsinogène.
3- Les cellules pariétales => produisent les constituants de l’acide chlorhydrique (HCl)
4- Les cellules G => secrètent gastrine (hormone dans le sang qui donne faim)
Voir la figure diapo 46
Nommer les fonctions de l’acide chlorhydrique (HCl) durant la digestion
- Transformer l’enzyme inactive pepsinogène en pepsine active
- Active l’enzyme lipase linguale en provenance de la cavité orale
- Détruire la plupart des microorganismes qui pénètrent dans l’estomac
- Dégradation des parois cellulaires végétales et du tissu conjonctif animal
- Dénaturer les protéines (pu fonctionnel) et facilite ainsi leur digestion chimique
Nommer les deux principes liés à la motilité de l’estomac.
Indice : digestion mécanique
1- Le brassage gastrique
=> digestion mécanique de l’estomac
=> bol alimentaire transformé en chyme
2- La vidange gastrique
=> déplacement du chyme acide de l’estomac vers le duodénum
=> Elle se produit à l’aide du gradient de pression généré par la contraction musculaire : ouverture du sphincter pylorique se fait quand la pression à l’intérieur de l’antre pylorique est supérieur à la pression du sphincter.
Décrire la localisation et les fonctions de l’intestin grêle
Localisation : segment du tube digestif suivant l’estomac et précédant le gros intestin
L’inteste grêle se divise en 3 segments : le duodénum, le jéjunum et l’iléon (voir diapo 49)
Fonctions :
- Digestion chimique des nutriments (++ enzymes)
- Absorption des nutriments
- Absorption des vitamines
- Absorption d’un grand pourcentage d’eau et d’électrolytes
Que retrouve-t-on à la surface interne de l’intestion grêle et nommer leurs fonctions?
Des plis internes nommés plis circulaires.
=> replis internes de la muqueuse et de la sous-muqueuse de l’intestin grêle
Voir diapo 50
Fonctions :
- Procure une grande surface de contact pour l’absorption
- Agissent comme un dos d’âne pour ralentir le débit du chyme
Décrire la composition et le rôle des glandes intestinales
- Les glandes intestinales constituent des invaginations de la muqueuse entre les villosités intestinales.
- 3 types de cellules les composent :
1. Cellules calciforme (mucus)
2. Cellules des glandes unicellulaires (entérokinase)
3. Cellules entéroendocrines (CCK et sécrétine => 2 hormones qui arrêtent la faim)
Rôle : sécrètent le suc intestinal
Voir diapo 51
Décrire la motilité de l’intestin grêle et à quoi ça sert
Par la segmentation, les deux couches musculaires lisses de l’intestin grêle assurent le mélange du chyme et des sécrétions des glandes intestinales.
La segmentation est un mouvement qui vise :
- Le contact entre le chyme et la muqueuse intestinale
- La propulsion du contenu de l’intestin grêle vers le gros intestin
Comment les organes annexes de la digestion (foie, vésicule billiaire, pancréas) doivent déverser leur sécrétions à l’intérieur du tube digestif (duodénum)
À l’aide d’un réseau de conduits
VOIR DIAPO 53*****
Décrire la localisation du foie et sa principale fonction
Localisation et forme :
- quadrant supérieur droit de l’abdomen
- organe intrapéritonéal => recouvert de péritoine viscéral
- tunique supplémentaire sous le péritoine viscéral = capsule fibreuse du foie
Principale fonction digestive du foie : sécrétion de la bile
Diapo 54
Décrire les lobules hépatiques polyédriques (formation et composition)
La capsule fibreuse du foie de tissu conjonctif se ramifie dans tout l’orgnane pour former des septums qui divisent le foie en petits lobules hépatiques polyédriques.
Ces derniers sont formés par les hépatocytes et constituent les unités fonctionnelles et structurales du foie.
Ils comprennent :
- artères hépatiques
- veines portes hépatiques
- capillaires sinusoides
- conduits biliaires
- canalicules bilaires
- veines centrales
diapo 56 et 57
Nommer 6 fonctions du foie
- Formation des protéines plasmatiques (ex : albumine)
- Transformation bilirubine indirecte en bilirubine directe
(bilirubine = pigment jaune verdâtre qui vient de la destruction des globules rouges) - Formation et libération de la bile
- Détoxification de l’alcool et de certains médicaments
- Transformation de certaines hormones stéroidiennes (ex : hormones sexuelles, adrénaline)
- Stockage de vitamines A, B12, D, E, K et certains minéraux (fer, zinc, cuivre)
Décrire la composition et les fonctions de la bile
La bile est un liquide alcalin sécrété par le foie
Composition :
- eau et ions bicarbonate (HCO3-) => rend la sécrétion alcaline
- sels et pigments biliaires (bilirubine directe)
- cholestérol, lécithine et mucine
Fonctions :
- Sels biliaires + lécithine = digestion mécanique des lipides (émulsification => grosse flaque de gras en petites goutelettes)
- Augmentent efficacité de la digestion chimique des triglycérides
Décrire la composition et les fonction de la vésicule biliaire
La vésicule biliaire est un organe musculaire en forme de sac attaché à la surface inférieure du foie.
Composition de trois tuniques :
1. La muqueuse interne (replis internes)
2. La musculeuse
3. La séreuse externe (péritoine viscéral)
Il y a un sphincter pour contrôle l’écoulement de la bile à l’entrée de la vésicule biliaire
Fonctions :
Emmagasine, concentre et libère la bile produite par le foie.
