Chapitre 3 Flashcards
Exemple de facteurs chimiques qui donnent des nutriments au bactéries (ex: carbone)
Oxygène, azote, phosphore, soufre, oligoéléments, facteurs organiques de croissance
Facteurs physiques: exemple de conditions environnementale
Température, humidité, pH, pression osmotique
Pourquoi les microorganisme sont-ils sensibles à la température de leur environnement
Parce qu’ils ne peuvent pas réguler leur température interne
(Température) comment les bactéries sont-t’elles classés
Selon leur température optimale, maximale et minimale de croissance
Qui suis-je (facteurs physiques): je suis une catégorie de bactéries qui se développent entre -10 et 30 degré, je peux croître à 0.
Psychotrophes et psychophiles
Qui suis-je (facteurs physique): je suis une catégorie de bactéries dont ma température optimale est d’environ 15 degrés. Je ne croît pas à température pièce (trop chaud, ne causent pas de px alimentaire
Psychrophiles
Qui suis-je (facteurs physiques): j’aime le chaud, j’ai des endospores thermorésistants, je suis capable de ma développer à des températures élevées (40-70).
Thermophiles
Qui suis-je (facteurs physiques): je suis partout où qu’on côtoie le plus, je me développe entre 10 et 50 degrés, ma température optimale de croissance est de 25-40 degrés, je suis le type le plus courant des microorganismes, la majorité des pathogènes font partie de ce groupe, car ils aiment la T du corps, je suis responsable de la putréfaction.
Mésophiles
Quel est le risque lorsque les champignons poussent à la température pièce
Risque de contamination
Quelle est le nom de la bactérie souvent à l’origine de l’intoxication alimentaire
Staphylococcus aureus
Qui suis-je: nom de bactérie susceptible de se développer dans des conditions de réfrigération inadéquates. Je produis des toxines causant des intoxications diarrhéique
Bacillus cereus
Que ce passe t’il avec les bactéries au-dessous du point de congélation
Elles poussent pas, mais ne meurt pas.
(Neutre, basique ou acide): croissance optimale des bactéries + nom de catégorie
Neutre (neutrophile)
Qui suis-je (facteurs physiques avec le pH): faible croissance des bactéries, principe de conservation de certains aliments comme le fromage et les cornichons.
Acide (acidophiles)
Qui suis-je (facteurs physique avec le pH): j’inhibe la croissance microbienne, mais non utilisée comme méthode de conservation.
Basique (alcalophiles)
C’est quoi la réaction des champignons par rapport au pH.
-peu sensible
-développe entre 4,5 et 8
Qu’est-ce qui tue les endosphores
La très haute chaleur et pression
C’est quoi le facteur physique essentiel aux microorganismes pour se développer
Eau
Qu’est-ce qui arrive aux microorganismes s’ils n’ont pas d’eau
Meurent
Quels structures ont une résistance à la dessication (sécher)
Mycobacterium tuberculosis
Endospore
Pourquoi les endospores survivent à la dessication (sécher)
Pas de métabolisme = pas besoin eau pour ses réactions biochimiques
Pourquoi les mycobacterium tuberculosis à une résistance à la dessication
Sa paroi cellulaire gère mieux l’absence d’eau
Quels sont les nutriments chimiques dont les bactéries ont besoin (CHOAPS)
-carbone
-hydrogène et humidité
-oxygène
-azote
-phosphore
-soufre
Effet de l’oxygène sur la croissance de divers types de bactéries en aérobie strict
La croissance a seulement lieu là où il y a de l’O2 (essentiel)
