Chapitre 1 - introduction à la nutrition

Question 1

Définition de Nutrition ?

Answer 1

Science qui étudie la nourriture comme par exemple sa provenance, son absorption, son utilisation, son excrétion, etc.

Elle comprend aussi les implications d’ordre comme la psychologie, la biochimie, l’économie et le sociale.

Question 2

Qu’est-ce que la cacophonie alimentaire ?

Answer 2

Coexistence de messages contradictoires et la perte de repères qui permettent de distinguer le vrai du faux.

Comme par exemple, les régimes cétogènes …

Question 3

Quels sont les 4 principales périodes historique de la nutrition ?

Answer 3

– 1‐ ère naturaliste de ‐400 à 1750
– 2‐ ère chimio‐analytique 1750‐1900
– 3‐ ère biologique 1900‐1955
– 4‐ ère biologie moléculaire 1955 à …

Question 4

Qu’est-ce que l’ère naturaliste ?

Answer 4

• La reconnaissance du besoin de nourriture pour le
  maintien de la vie.
• Des tabous, des croyances, une puissance magique
  ou médicinale est attribuée aux aliments.

Question 5

Lors de l’ère naturaliste, qui est Hippocrate et que découvre-t-il ?

Answer 5

C’est le père de la médecine et il aborde l’importance de la nutrition pour la santé et la maladie.

Question 6

Lors de l’ère naturaliste, qui est Santorio et que découvre-t-il ?

Answer 6

Un médecin et inventeur (1561-1636)
- Métabolisme
-Mesure ses changements de poids corporel
pendant 30 ans (couché, travail,
alimentation et sexe).
‐ Il développe le concept de perspiration
insensible (évaporation sans sudation
apparente).
- Les pertes sous forme d’excrétas n’égalaient
pas celles de l’ingesta.

Question 7

Lors de l’ère naturaliste, W. Harvey (1578-1657) que découvre-t-il ?

Answer 7

il démontre que la circulation sanguine
est un circuit fermé et que le sang voyage dans
une direction seulement

Question 8

Lors de l’ère naturaliste, Spallanzani, Lazzaro (1729-1799) que découvre-t-il ?

Answer 8

il démontre que le coeur, l’estomac et le foie consomme de l’oxygène et libère du CO2. Démontre aussi que le suc gastrique dissout les aliments et que ce n’est pas mécanique

Question 9

lors de l’ère naturaliste, James Lind (en 1747) que découvre-t-il ?

Answer 9

il trouve comment soigner le scorbut en
traitant 12 marins malades avec du jus de citron. Les
Indiens d’Amérique le savait déjà.

Question 10

Lors de l’ère chio-analytique, qui et et que fait Antoine Lavoisier (1743-1794) ?

Answer 10

chimiste, philosophe et économiste français
– Cette période a été initiée par Lavoisier (père de la nutrition moderne).
– Il a été le premier à faire le lien entre la chaleur métabolique et la consommation d’oxygène par le corps
– Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme.
– Il a développé le concept de calories

Question 11

Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Fançois Magendie (1783 - 1855) ?

Answer 11

La nourriture fournie l’azote, mais pas l’air (Liens avec protéines)

Question 12

Lors de l’ère chio-analytique, que découvre-t-il William Prout (1785-1850) ?

Answer 12

– Le premier à séparer les trois types de nutriments
* Protéines
* Lipides
* Glucides

Question 13

Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Claude Bernard (1813-1878) ?

Answer 13

l’homéostasie : Il a fait des découvertes au niveau de la régulation physiologique. Il a aidé de nombreux scientifiques a comprendre comment le métabolisme et la nutrition affecte l’exercice

Question 14

Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Max Rubner (1854-1932) ?

Answer 14

Découvre la valeur calorique des aliments et que le fait
de manger augmente la chaleur corporel
* 4,1 kcal (protéines et glucides)
* 9,3 kcal (lipides)

Question 15

Lors de l’ère chio-analytique, que découvre Dumas ? (1871)

Answer 15

durant le siège de Paris, Dumas essaye de faire du lait
artificiel avec une préparation de lipides, de glucides et de protéines selon les mêmes proportions que dans le lait de vache. Ceci avait pour but de contrer la mortalité infantile à cause de la rareté du lait de vache et l’impossibilité de certaines femmes d’allaiter.

Question 16

Lors de l’ère biologique, qu’est-ce que Casimir Funk réalise-t-il en et découvre-t-il ?

Answer 16

En 1912, la préparation de lait artificiel de Dumas est
soulevé, il propose que des vitamines sont nécessaires au besoins nutritifs
humains.
– En 1940, 4 vitamines liposolubles et 8 hydrosolubles étaient connues.
– Depuis 1940, 2 nouvelles vitamines seulement ont été rajoutées à la liste soit la B12 et la
folacine.
– Par contre, plus de 20 minéraux essentiels ont été identifiés depuis.

Question 17

Lors de l’ère biologique, Otoo Fortz Meyerhof (1884-1951) et Hill (1886-1977) que réalise-t-il ?

Answer 17

– Prix Nobel de physiologie en 1922
– Il démontre comment la cellule utilise l’énergie des nutriments.
– Travaux au niveau de la glycolyse aérobie et anaérobie, de l’ATP et de la
créatine phosphate
– Meyerhof a publié 400 article scientifiques

Question 18

Maintenant, qu’est-ce que l’ère biologie moléculaire ?

Answer 18

Après 1960, on se concentre sur les interactions entre les nutriments ainsi que leur rôle biologique.
– On étudie les besoins de différentes cellules et de
leurs organelles. (ex: leptine, Glut‐4)
* Aujourd’hui, on se concentre sur les effets de l’alimentation pour la santé au niveau fondamental et appliqué

Question 19

qu’est-ce que la nutrigénomique ?

Answer 19

Elle consiste à étudier la façon
dont les gènes et les nutriments interagissent.

Question 20

Rappel, qu’est-ce que le métabolisme ?

Answer 20

Processus de transformation des éléments de l’organisme, bris ou formation de liens chimiques
– Anabolisme: synthèse d’éléments nouveaux
– Catabolisme: dissociation d’éléments

Question 21

Les substances organiques sont composées surtout de:

Answer 21

– Carbone
– Hydrogène
– Azote
– Oxygène
– Et de quelques autres éléments

Question 22

Les substances organiques servent à…?

Answer 22

à faire vivre la cellule. La nutrition de
l’organisme est équivalente à la nutrition cellulaire

Question 23

La nutrition sert à maintenir l’homéostasie
– Pour maintenir l’homéostasie, l’organisme a besoin de:

Answer 23

• Des hormones: communications
• Des enzymes: substance protéique qui facilite les réactions biochimiques
• Système nerveux: communications
  – Ces moyens de contrôle agissent en général par un système de rétroaction négative (ex: maintien de la glycémie)

Question 24

Sur quelles sciences repose en grande partie la nutrition ?

Answer 24

La chimie, la physiologie, la biologie.

Question 25

Donnez des exemples de notions étudiées en nutrition.

Answer 25

 des aliments, de leur composition et de leur valeur nutritive ;
 des processus de dégradation, d’absorption, d’utilisation et d’élimination de ces aliments dans l’organisme ;
 des réactions biochimiques se produisant dans l’organisme à la suite de l’ingestion des nutriments ;
 des processus en jeu dans la production de chaleur et d’énergie dans l’organisme ;
 des processus permettant d’assurer la croissance, l’entretien et le fonctionnement normal de l’organisme ;
 des modes de comportement et de consommation alimentaires, ainsi que des variations dans l’alimentation sur le plan individuel et collectif;
 des modes de pensée et des aspects sociaux de l’alimentation (par exemple, l’insécurité alimentaire, l’alimentation durable, le gaspillage alimentaire et le nutritionnisme).

Question 26

À quelle époque la pensée scientifique s’est-elle structurée et a-t-elle mené aux progrès des sciences modernes, y compris de la nutrition ?

Answer 26

À la Renaissance

Question 27

Quelles sont les principales classes de nutriments ?

Answer 27

Les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, les minéraux et l’eau.

Question 28

Quels sont les constituants qui sont présents en faible quantité dans les aliments, mais qui ne sont pas considérés comme indispensables à l’organisme humain ?

Answer 28

Les composés phytochimiques, les pigments, l’alcool, les additifs, les métaux lourds et bien d’autres encore.

Question 29

Quelle est la différence entre un composé organique et un composé inorganique ?

Answer 29

Un composé organique contient du carbone et se retrouve dans tous les êtres vivants, alors qu’un composé inorganique est dénué de carbone et n’est d’origine ni végétale ni animale.

Question 30

De quels éléments sont constitués les principaux nutriments ?

Answer 30

Les nutriments sont constitués de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote et de minéraux, dont la présence et la quantité varient d’un nutriment à l’autre.

Question 31

Quels sont les principaux nutriments qui composent l’organisme humain ?

Answer 31

L’eau, les lipides, les protéines et, dans une moindre mesure, les minéraux, sont les principaux nutriments du corps humain.

Question 32

Quel est le rôle des glucides ?

Answer 32

l’énergie

Question 33

quels sont les rôles des lipides ?

Answer 33

énergie ; développement, croissance et maintien des cellules ; régulation des processus corporels ; absorption de certaines vitamines.

Question 34

quels sont les rôles des protéines ?

Answer 34

production des composantes structurelles et fonctionnelles ; développement, croissance et maintien des cellules ; régulation des processus corporels ; énergie.

Question 35

Quels sont les rôles des vitamines ?

Answer 35

régulation des processus corporels ; maintien de la fonction immunitaire, de la production et l’entretien des tissus et organes ; protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires.

Question 36

quels sont le rôles des minéraux ?

Answer 36

régulation des processus corporels, y compris l’équilibre hydrique et le métabolisme ; formation de certains messagers chimiques ; composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances ; croissance, entretien et développement corporel.

Question 37

quels sont les rôles de l’eau ?

Answer 37

maintien de l’équilibre hydrique ; régulation de la température corporelle ; élimination des déchets ; transport de substances ; participation à de nombreuses réactions chimiques.