Chapitre 1 exam 1 Flashcards
Quelle sera la mesure de référence dans le cadre du cours?
quantitatif= masse en kilogramme et qualitatif= composition
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Une substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Définir homéostasie.
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations u milieu extérieur, per4mettant ainsi le fonctionnement de l’organisme.
Quels sont les 4 macronutriments ?
Glucides, lipides et protéines
Eau, car elle compose environ 60% du volume de nos aliments
Quels sont les 3 micronutriments?
Vitamines, les minéraux et les oligo-éléments
Quelles sont les deux catégories de fibres ?
Insoluble (son de blé) : constipation
Soluble (avoine, pommes, agrumes): ⬇️ cholestérol
Quels sont les 8 groupes de nutriments?
4 macro
3 micro
Fibre
Quels sont les 4 groupes du GAC?
Fruits et légumes
Produits céréaliers
Viandes et substituts
Produits laitiers et substituts
Quels sont le nombre de portion des 4 groupes recommandé chaque jour par le GAC?
Fruits-légumes: F=7-8, H=8-10
produits céréaliers:F=6-7, H=8
Laits et substituts : F et H=2
Viandes et substituts: F=2, H=3
Quelles cellules de notre organisme ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre?
Particulièrement celles du foie
Quelles sont les fonctions des interconversion d’un type de molécule en un autre ?
> permettre à l’organisme d’utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et
de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels
Définir nutriment essentiel.
Molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire.
Définir dépense énergétique.
Qte d’énergie dépensée par individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire.
Comment est appelé la somme de nos besoins énergétiques par jour ?
DEJ
Quelles sont les composantes de la DEJ?
> Le métabolisme de base
la thermogenèse alimentaire
L’Activité physique
Quel est l’énergie ingérée, digérée, métabolisée d’un homme moyen à activité moyenne?
Ingérée: 2500 , Non digérée (4%)=100 Digérée: 2400, Pertes (urine 5%)=120 Métabolisée: 2280 >185 thermogenèse alimentaire ( 8%) >1480 métabolisme de base (65%) >615 activité physique (27%)
1kcal =combien de kJ?
4,20
1g de glucides ou de protéines = combien de kcal ou de kJ?
1g de lipides = cb de kcal et kJ?
4kcal/17kJ
9kcal/39kJ
Définir le métabolisme de base.
L’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme:
>travail des pompes membranaire..gradient ionique
>renouvellement des constituant de l’organisme(protéine)
>rythme cardiaque, température corporelle, respiration, digestion etc.
Comment la MB est calculée?
> au repos >à jeûne >éveillé >atmosphère calme >à une température ambiante constante (20-22°C)
Le MB représente près des ____(____) de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de _________.
deux tiers (60-70%) la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur etc.)
Environ 60% de la MB est dues au > > > >
>foie >cerveau >cœur >rein *leur dépense énergétique est 15 à 40 X plus élevée qu'un poids équivalent de «muscle au repos»
L’équation de HArris-Benedict tient compte :
>sexe >poids corporel en kg >taille en cm >âge *résultat exprimé en kcal/j
Quelle serait le MB pour un homme moyen dont le poids corporel serait de 65 kg et mesurant 165 cm ?
1441 kcal/j
Dans quels cas la formules de Black est particulièrement utilisée?
Dans le cas d’un surpoids ou d’une pers. âgées de plus de 60 ans
Quels sont les facteurs influant le MB?
> Âge (ralentit 2%/an tous les 10 ans à partir de 20 ans)
Sexe : plus élevé chez l’homme(5-10% supérieur) raison :+tissu musculaire
Surface corporelle: raison= déperdition de chaleur
LA thyroxine: hormone qui stimule consommation d’o2 et production chaleur
Le stress: nature physique ou émotionnelle
Décharge d’adrénaline= augmentation MB
Quels sont les effets d’une hyperthyroïdie?
> augmentation MB
Augmentation du catabolisme des lipides adipocytaires et des protéines tissulaires
perte importante du poids
faim augmentée
os s’affaiblissent et les muscles, y compris le cœur s’atrophient.
Quels sont les effets d’une hypothyroïdie?
> Diminution du MB
Obésité
Ralentissement des activité intellectuelles
Comment agit la thyroxine?
stimule la consommation d’oxygène tissulaire et la production de chaleur en accélérant le travail des pompes memb. par une utilisation accrue de l’ATP.
À mesure que les réserves d’ATP décroissent, la respiration cellulaire s’accroît.
Comment le stress fait augmenter le MB?
En mobilisant le syst. nerveux sympathique via l’activation de récepteurs bêta-adrénergiques par les catécholamines (adrénaline , noradrénaline)
Quelles sont les conséquences d’une décharge d’adrénaline dans la circulation sanguine?
> augmentation MB
Stimulation du catabolisme des lipides
Augmentation du travail cardiaque et respiratoire
stimulation de l’Activité viscérale
Quel facteur a très peu d’effet sur le MB?
L’entrainement
Définir thermogenèse alimentaire.
Correspond à la qte d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments.
*Diffère selon le type d’Aliment
Quelle est la thermogenèse pour les protéine, les glucide et les graisses?
protéines: 20-30%
glucides:5-10%
Graisses: 0-2%
La thermogenèse alimentaire correspond à ___ % de la DEJ pour une alimentation équilibrée.
8-10%
La thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme humain, ce n’est que la t° ext. est inf. à ___ et que l’on est pas chaudeM habillé que notre organisme commence à dépenser de l’énergie supplémentaire.
18-20°C
Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas ___ de la DEJ chez les sédentaires
15-20%
La dépense énergétique peut augmenter au fil d’un entraînement selon:
durée
intensité
type d’activité physique
Chez un athlète, une activité intense maintenu durant pls min. la dépense énergétique peut atteindre une valeur ____ supérieure à la normale et rester élevée pendant pls heures après la fin. Dans ce cas, les dépense énergétique peut représenter jusqu’à ____ la DEJ, la moyenne étant autour de ____.
20X
50%
25-30%
Définir besoins nutritionnels.
Qte moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le dev. de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses condition de vie.
Les apports recommandés en nutriments correspondent aux :
Qte moyennes de nutriments qui doivent être fournies par pers. et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
Les BN et apports recommandés concernent:
l’eau, l’énergie, les macronutriments, les micronutriments et les fibres.
Chez un adulte vivant en climat tempéré et ayant une activité physique moyenne , les pertes quotidiennes d’eau sont d’environ:
2500mL/j
1500 urine
100 selles
900 transpiration
quel est l’apport conseillés sont de ___
2300mL
1300 d’eau boisson + 1000 dans les aliments solides
*300 provient oxydation des macronutriments
LEs besoins en eau varie selon:
condition de vie
activité physique
âge
*les besoins d’un nourrisson sont proportionnellement 2-3X plus élevés que ceux de l’adulte
Quel est l’unité d’énergie employé dans le domaine de la diététique?
Calorie = kilocalorie
Définir kcal.
qte de chaleur nécessaire pour élevé de 1°C la température de 1kg d’eau et équivaut à 4.2kilojoules
Selon le GAC, il est conseillé pour un homme adulte de 19-50 ans de consommer quotidiennement de _______ kcal, et pour une femme du mm âge, de _____ kcal.
2350-3000
1800-2350
*dépend de l’âge et de la qte d’activité physique et autres facteurs reliés aux dépenses
Selon la GAC, un régime équilibré en macronutriments devrait respecter la répartition protéine-glucides-lipides suivante.
protéine:20%
lipides: 25%
glucides: 55%
Les glucides: source première en énergie, surtout pour le cerveau et autres tissus gluco-dépendants.
Les glucides assimilables par notre organisme est utilisés comme source d’énergie se décomposent en 2 catégories:
1) les glucides simples :
>sucres rapides
>monosaccharides: glucose, galactose, fructose
>disaccharides: saccharose, lactose et maltose
2)l’amidon, un glucide complexe
>sucre lent : libère énergie de manière différée
Note: le glycogène est aussi un glucide complexe digestible mais il est présent dans des qte négligeables dans les viandes
.
tous les glucides simples et complexes que nous digérons sont essentiellement d’origine______
exception:
végétale
sucre du lait (lactose)
GAC conseil un apport minimal quotidien de ____ en glucide et sur quoi est-ce fondée
110-130g soit 440 à 520kcal
Fondée sur la qte de glucides pour notre cerveau et non sur la qte total nécessaire à toutes les activités quotidiennes
On suggère un apport quotidien de glucides représentant de _____ de la DEJ
45-65%
Le GAC insiste sur l’importance de consommer le moins possible de glucides simples (monosaccharides et disaccharides) Pourquoi?
pcq les glucides simples en particulier le saccharose (sucre de table) seraient en grande partie responsables de l’épidémie d’obésité et des cas de diabte et des troubles cardiovasculaire
Selon étude épidémiologique, prs de 3 millions de pers. dans le monde succombent ch. année à des problèmes liés directement à un taux trop élevé de glucose dans le sang
Conséquence d’un excès en glucides?
obésité, diabète, déficits nutritionnels, caries dentaires, irritation gastro-intestinale, concentration plasmique de triglycérides élevée
Conséquences d’une carence en glucides?
> atrophie tissulaire(carence extrême)
>acidose métabolique résultant de la production d’énergie par utilisation excessive des lipides
Les lipides: sources majeur en énergie et de support pour la structuration des memb. cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines, etc.
.
Quel est le lipide alimentaire le plus abondant?
TAG
On trouve des lipides saturés dans :
Les produits animaux: viande et produits laitiers
Qques plantes tropicales: noix de coco
Les lipides riches en gras trans sont présents dans ….
les huiles hydrogénées : margarin et shortenings solides (pâtisserie)
Les lipides insaturés naturels sont présent dans ?
Graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales
LE cholestérol alimentaire provient de ?
jaune d’œuf
viande
fruits de mer
produit laitiers
Le foie produit environ____ du cholestérol sanguin, peu importe l’apport quotidien.
65% (2/3)
Nommer deux acides gras polyinsaturés dits essentiels.
a. linolénique c18 3w3
a. linoléique c18 2w6
L’a. linolénique est le point de départ de la synthèse de deux autres AG essentiels, c’est-à-dire:
a. eicosapentaénoïque (EPA)
a. docosahexaénoïque(DHA)
Quels sont les effets bénéfiques de EPA?
sur le système cardiovasculaire
Quels sont les effets bénéfique de DHA?
sur le système nerveux
Un apport quotidien de _______ d’EPA et de DHA équivaut à ____ de saumon réduirait de ____ le risque de décès d’origine______
250-500mg
100g
40%
coronarienne
Selon le GAC les apports en lipides = _____ de la DEJ
20-35%
Il faut se limiter à une consommation en lipides maximale de ___g par jour ce qui correspondrait à _____ kcal par jour pour un homme adulte moyen.
97g
2500kcal
Que recommande le GAC quant à la nature des lipides que nous consommons?
- la consommation de 30-45mL (2-3c. à soupe) de lipides insaturés
- l’utilisation des huiles végétales de type monoinsaturé ou polyinsaturé, comme les huiles de canola, d’olive ou de soya
- De choisir des margarines molles faibles en lipides saturés et en gras trans, tout en limitant la consommation de beurre, de margarine dure, de saindoux et de shortening
