CHAP 13= PHYSIOLOGIE DU GOÛT ET DE L'ODORAT Flashcards
Sur quoi renseigne la gustation ?
sur la quantité, la qualité et l’innocuité des aliments ingérés
que détecte la gustation
les molécules solubles dans l’eau
que détecte l’olfaction
les molécules aromatiques portées par l’air
quels sont les 3 modalités représentées dans la cavité buccale?
-gustative
-olfactive
-somesthésique
sensibilité somesthésique =
sensibilité thermique, tactile, proprioceptive
quels sont les récepteurs sensibles aux stimuli des piquants
les récepteurs des terminaisons libres du trijumeau
comment s’appelle la sensibilité au piquant
la sensibilité trigéminale chimique
5 saveurs élémentaires
salé, sucré, acide, amer, umami
umami
= délicieux en japonais
saveur du glutamate utilisé ++ dans la cuisine asiat
de quoi dépend l’intensité gustative ?
de la concentration de la substance
comment s’appellent les structures épithéliales de la langue ?
les bourgeons du goût
où sont répartis les bourgeons du goût ?
sur la face dorsale de la langue, le voile du palais, le pharynx + la partie sup de l’oesophage
où sont situés les récepteurs gustatifs
sur les microvillosités apicales des cellules gustatives
avec quels ions sont liées les saveurs salées
les ions à charge posistive des sels comme Na+ du NaCl
avec quels ions sont en rapport les saveurs acides
avec le H+ des acides
quel est le type du rc du sucré et des AA?
couplés à des protéines G
quelle est la sous unité commune des récepteurs sucré et des acides aminés
une sous unité réceptrice à 7 domaines transmembranaires appelée TIR3
à quel récepteur est associé au TIR3 pour le sucré
TIR 2
à quel récepteur est associé au TIR3 pour les AA
TIR 1
par quelle famille de récepteurs est opérée la transduction des saveurs amères ?
T2R (récepteurs couplés aux protéines G)
où cheminent les voies nerveuses de la gustation ?
-dans la corde du tympan (branche du nerf crânien VII)
-dans une branche du nerf glossopharyngien (IX)
-dans une branche du nerf vague (X)
par quels récepteurs sont extraites les informations concernant la température et la texture des aliments ?
les récepteurs somesthésiques
par quelles voies sont transmises les informations concernant la température et la texture des aliments ?
par le trijumeau (V) au thalamus et au cortex somesthésique
dans quel noyau se terminent les voies nerveuses de la gustation?
dans le noyau du faisceau solitaire dans le bulbe du TC
