CH1 : besoin & apports en énergie et en nutriments Flashcards
Quelle est la définition d’homéostatsie (nutritionnelle)?
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Quelle est la fonction de l’homéostasie nutritionnelle?
maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proche d’une valeur de référence
Dans notre cours, l’homéostatsie nutritionnelle fera référence au…
” maintien de la masse corporelle “
La masse corporelle d’un point de vue quantitatif correspond au ? et d’un point de vue qualificatif, elle correspond à?
- quantitatif : poids en Kg
- qualificatif : composition en protéines, lipides et glucides
Les nutriments sont des substances provenant des aliments qui permettent au corps d’assurer l’homéostasie au cours de 3 événements. Nommer les.
- croissance
- fonctionnement
- réparation des tissus
En combien de groupes peuvent se diviser les nutriments? Nommer les.
en 8 groupes
MACRONUTRIMENTS (5) : glucides, lipides, protéines, eau , fibres
MICRONUTRIMENTS (3) : vitamines, minéraux et oligo-éléments
L’eau compose quel % du volume des aliments?
60%
Qui correspondent à des glucides complexes non digestibles?
fibres
Nommer les 4 groupes du GAC.
- légumes & fruits
- produits céréaliers
- produits laitiers
- viandes et substituts
V ou F: une alimentation comprenant des éléments de chq groupe alimentaire fournit en principe tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante?
v
Quelles cellules ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre?
les cellules hépatiques
Que signifie “fonction des interconversions” et à qui est-elle associée?
signifie : utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels
(le foie)
Quelle est la définition de nutriment essentiel?
molécule qui ne peut pas être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fourni par un régime alimentaire
V ou F: seulement les nutriments dits essentiels sont indispensable au bon fonctionnement de l’organisme?
F, les nutriments essentiels et non essentiels sont indispensables
Comment est appelée la somme de nos besoins énergétiques par jour?
dépense énergétique journalière
Quelle est la définition de dépense énergétique?
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
Nommer les 3 composantes de la DEJ
- métabolisme de base
- thermogenèse alimentaire
- activité physique
Pour un homme moyen, d’activité physique moyenne, quelle quantité devrait-il ingérée en moyenne par jour?
environ 2500 kcal/j
1 kcal = _ KJ
1 g de glucides / protéines = _ kcal ou _ KJ
1 g de lipides = _ kcal ou _ KJ
1 kcal = 4.20 KJ
1 g de glucides / protéines = 4.20 kcal ou 17 KJ
1 g de lipides = 9 kcal ou 39 KJ
Quelle est la définition de métabolisme de base (MB)
énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme
Nommer 3 exemples de fonctions de base assurées par le métabolisme de base?
- travail des pomepes membranaires (gradients ioniques)
- renouvellement des protéines
- rythme cardiaque, température, respiration, digestion, etc
comment est calculé le MB?
- repos complet
- a jeune
- éveillé
- atmosphère calme
- température ambiante constante (20-22°C)
V ou F : + il est faible, + le mb dépense de l’énergie
F, + il est élevé qu’il en dépense
Le MB correspond à quel % de la DEJ? + MB varie proportionnellement en fonction de quoi?
- 60-70% (2/3)
- en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, coeur, etc)
Environ 60% du MB est due :
au foie, cerveau. coeur et reins
V ou F: la dépense énergétique du foie, coeur, cerveau et rein est de 15- 40x + élevé qu’un poids équivalent de “muscles au repos”?
v
Nommer l’équation et la formule utilisée pour évaluer le MB?
- équation de Harris-Benedict
- formule de Black
Nommer les 4 facteurs influencant le MB :
- sexe
- âge
- thyroxine (T4)
- adrénaline
Comment l’âge influence le MB?
le MB ralentit en viellissant ( MB diminue d’environ 2% au 10 ans après 20 ans)
Comment le sexe influence le MB?
il est plus élevé chez l’homme que la femme (5-10 % supérieur car plus de tissu musculaire et moins de tissu adipeux que femme)
Comment la thyroxine influence le MB?
elle l’augmente en stimulant le métabo énergétique :
- production d’ATP par oxydation des macromol
- thermogenese corporelle (suite consommation accrue en oxygène tissulaire
Nommer 4 effets en cas d’hyperthyroidie:
- augmentation du MB
- perte importante de poids
- faim augmentée
- os s’affaiblissent et muscles (y compris le coeur) s’atrophient
Nommer 2 effets en cas d’hypothyroidie :
- diminution du MB
- obésité
Nommer 3 effets de l’adrénaline sur le corps?
- stimuler le catabolisme des glucides / lipides
- augmenter le travail cardiaque / respiratoire
- augmenter la production de chaleur (thermogenese corporelle)
Quelle est la définition de thermogenese postprandiale?
quantitié d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
Pour la thermogenese, quel est le % pour chq type d’aliments (glucides, lipides, protéines)?
- prot : 20-30%
- glucides : 5-10%
- graisses : 0-2%
La thermogenèse correspond à quel % de la DEJ?
8-10% de la DEJ pour une alimentation équilibrée
Quelle est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme?
le métabolisme énergétique
V ou F : la thermorégulation corporelle joue un rôle important dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme?
Faux, elle joue un rôle NÉGLIGEABLE (sauf lors de longue exposition au froid…)
Chez les personnes sédentaires, l’activité physique correspond à quel % de la DEJ? et en moyenne pour les non sédentaires?
15-20% de la DEJ (mais en moyenne 25-30%)
V ou F ; la dépense énergétique associé à l’activité physique peut représenter jusqu’à 50% de la DEJ?
V, mais en moyenne 25-30%
Pk les activités physiques n’entrainent pas toutes la même dépense calorique ?
car elles ne nécéssitent pas toutes la même énergie
Quelle est la définition des apports en nutriments recommandés (ARN)
quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
Les BN (besoins nutritionnels) et apports recommandés concernent :
- eau
- énergie
- macronutriment (G, P, L)
- fibres
- micronutriments (vit & min.)
Les besoins nutritionnels en eau dépendent de quels fonctions?
- rénale
- respiratoire
- digestive
- thermorégulatrice
Quelles sont les quantités de pertes quotidiennes en eau et d’apports conseillés?
- pertes de : 2500 ml / jour
- apports conseillé : 2300 ml (1300 ml d’eau de boisson /1000 ml aliments solide / 200-300 par oxydation des macronutriments)
Nommer les 3 facteurs faisant varier les besoins en eau :
- conditions de vie
- activité physique
- âge des sujets
V ou F: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus faibles que ceux de l’Adulte?
F, 2-3 fois plus élevé
Quelle est la définition pour déshydratation?
désordre hydro-électrolytique caractérisé par une diminution du volume d’eau corporelle
Nommer les 2 causes et les 2 symptômes d’une déshydratation
CAUSES:
- transpiration excessive (fièvre, canicule)
- déficit de l’apport en eau
SYMPTÔMES :
- maux de tête
- constipation
Nommer les 6 conséquences d’une désydratation
- risque accrue d’infections urinaires et respiratoire / exacerber une condition médicale préexistante / accroitre le risque de mortalité
- affecter état d’éveil et cognitif /diminuer la tension artérielle / induire une fatigue et faiblesse musculaire
Quelle est la définition de surhydratation?
une hyponatrémie (faible taux de sodium dans le sang)
Quelle est la cause de la surhydratation?
elle se produit qd l’eau consommée em excès trop rapidement dilue la concentration d’électrolytes dans le sang, dont le sodium
Quels sont les symptômes d’une surhydratation?
- étourdissements
- confusion
- sentiment de fatigue extrême
- coma
- mort
Quel est le mécanisme de la surhydratation?
infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps (même cevreau)
Lors de surhydratation, l’eau peut s’infiltrer dans le cerveau, quelles sont les conséquences?
- coma
- mort (dépendament de la pression qui va s’exercer sur le cerveau)
Qu’est-ce qu’une kcal6
quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsisu la température de 1 kg d’eau, et équivaut à 4.2 kJ
Selon le GAC, combien de kcal un homme et une femme devrait consommer quotidiennement?
H : entre 2350 - 3000 kJ
F ; entre 1800 - 2350 kJ
Nommer les valeurs moyennes de G, P et L à retenir en % pour les besoins nutritionnels (et DEJ)?
P : 20%
L : 25%
G : 55%
Quel macronutriment correspond à la source première en énergie?
les glucides (surtout pour cerveau et tissus gluco-dépendants)
Nommer les 2 catégorie de glucides assimilables par l’organisme
- glucides simples
- amidon, glucide complexe
Qui forment les glucides simples? et quel est leur caractéristique?
- sucre simple car directement assimilés par corps
- monosccharides : glucose, fructose, galactose
- dissaccharides : saccharose, lactose, maltose
Quelle est la caractéristique de l’amidon / sucre complexe?
sucre lent car il prend un peu plus de temps à être absorbé en libérant son énergie de manière différée
Comment se nomme le glucide complexe “digestible “ présent dans la viande mais en quantité négligeable?
le glycogène
Tous les glucides simples et complexes que nous digérons sonr essentiellemeny d’origine végétale sauf lequel6
le lactose
V ou F: les fibres ont une valeur énergétique6
F, ils n’ont pas de valeur énergétique car ils ne sont pas digérés mais ils sont nécéssaires pour un régime alimentaire complet!
Quel est l’apport minimal quotidien recommandé en glucide selon GAC? et la valeur calculé selon la DEJ
selon GAC :110-130 g (fondée juste sur qte pour nourir cerveau)
selon DEJ : 264-488g
Quel est le type de glucide que l’on devrait consommer le moins possible? et pk?
les glucides simples car ils sont responsabes de l’épidémie d’obsésité, des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires (en particulier de saccharose)
Combien de personnes dans le monde par années succombent à des problèmes d’hyperglycémie?
près de 3 millions de personnes dans le monde
Nommer les 6 problèmes causés par un excès de glucides?
- obésité
- diabète
- déficits nutrinionnels
- caries dentaires
- irritation gastro-intestinale
- concentration plasmatique en TAG élevée
Nommer les 2 problèmes d’une carence en glucides?
- atrophie tissulaire
- acidocétose métabolique (corps cétoniques)
Nommer les fontions des lipides (4)?
-source majeure en énergie
-support pour la structuration des membranes cellulaires
-synthèse des hormones
transport des vitamines
Quels sont les lipides alimentaires les plus abondants?
les TAG
Ou retrouve-t-on des lipides saturés?
- produits animaux : viande et produits laitiers
- plantes tropicales : noix de coco
Ou retrouve-t-on les lipides riches en gras insaturés de type trans et de type cis?
TRANS
- huiles hydrogénées
- margarine et shorthening solides (pâtisseries)
CIS
-graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales
Quelles sont les principales sources de cholestérol alimentaire?
- jaunes d’oeuf
- viande
- fruits de mer
- produits laitiers
Notre organisme produit quel % du cholestérol sanguin? et quels sont les organes qui le produisent?
- 80%
- le foie (le principal)
- intestins
- glandes surrénales
- organes reproduteurs
Le foie produit quelle quantité de cholestérol chaque jour?
jusqu’à 2g/j
Saturé signifie une seule ou double liaison?
saturé = liaison simple
Quels sont les acides gras polyinsaturés essentiels?
- oméga-3 : EPA, DHA, acide linolénique
- oméga-6 : acide linolénique
Nommer les effets bénéfiques de l’EPA et le DHA (oméga-3)
EPA : effets bénéfiques sur sys. cardiovasculaire
DHA : effets bénéfiques sur le système nerveux
Pour une DEJ de 2500 kcal, quelle devrait être la consommation maximale de lipides?
97 g (soit 35% de la DEJ)
Nommer les 2 problèmes liés à un excès de lipides en général
- obésité
- risque accrue de maladies cardiovasculaires (surtout en cas d’excès de lipides saturés)
Nommer les 3 problèmes d’une carence de lipides en général
- perte pondérale
- production d’énergie métabolique par dégradation des réserves lipidiques et des protéines tissulaires
- problèmes de déperdition de chaleur (par suite de la perte de graisse sous-cutanée)
Nommer les 3 problèmes d’un excès d’acide gras insaturés (oméga-3)
risque majoré de:
- peroxydation lipidique
- viellissement cellulaire
- maladies neurodégénératives
Nommer les 3 problèmes d’une carence en acides gras insturés
- croissance médiocre
- lésions cutanées (eczémateuses)
- dépression
Nommer le problème d’un excès de cholestérol
corrélation avec un risque accru de maladies cardiovasculaires
Nommer le problème d’une carence en cholestérol
augmentation du risque d’accident vasculaire cérébral chez les personnes prédisposées
Il existe un lien entre l’obésité, la concentration de cholestérol sanguin et ….
l’athérosclérose
Qu’est-il recommander aux personnes atteintes de maladies cardiaques?
de ne pas consommer d’acide gras saturés et de gras trans puisqu’ils contribuent à élever le taux de cholestérol sanguin
Quelle est la valeur de cholestérolémie a ne pas dépasser?
une valeur inférieure à 2g/L (< 5,2 mmol/L)
Nommer les 4 principaux rôles des protéines
- structurel
- construction
- réparation
- maintien tissulaire
Quels tissus les protéines forment-ils?
tissus des muscles, du derme et des phanères (cheveux et ongles)
V ou F : les protéines joue un rôle énergétique primaire?
F, un rôle énergétique secondaire
Quels sont les exceptions dans lesquelles les protéines peuvent devenir une source principale d’énergie?
qd le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé ou en cas de stress aigu
V ou F: notre corps est capable de synthétiser tous les acides aminés?
F, il est incapable (pk les acides aminés essentiels doivent être consommés)
Quels sont les 6 acides aminés essentiels?
- lysine
- leucine
- isoleucine
- valine
- thréonine
- tryptophane
Nommer les 2 acides aminés essentiels nécéssaires seulement chez l’enfant
histidine et arginine
Nommer les 2 acides aminés qui peuvent être essentiels mais qui peuvent être synthétisés à partir des Cys et Tyr respectivement?
- méthionine
- phénylalanine
D’où viennent les protéines alimentaire de meilleure qualité?
d’origine animale (trouve les plus fort % en acides aminés essentiels)
Toutes les protéines d’origine végétale sonr “incomplètes” du point de vue nutritionnel sauf lesquelles?
à l’exception du soya, quinoa et du sarrasin
Dans les pays en voie de développement, les carences en protéines causent…
- retard de croissance chez enfants
- la mort d’environ 6 millions d’enfants chq année
Quelles sont les conséquences des carences en protéines?
- impacts négatifs sur fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
- perte pondérale marquée et atrophie tissulaire
- retard de croissance chez enfant
- anémie
- oedème
- susceptibilité à l’infection
Quels sont les signes d’une carence en protéine?
- perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’Acidose métabolique)
- oedèmes (carence en prot plasmatiques -> rétention d’eau)
- susceptibilité à l’infection, anémie
- peau terne et cheveux fins / cassants
Quelles sont les conséquences en cas d’excès de protéines (dans les régimes hyperprotéinés par exemple)?
- une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux (perte de matière osseuse)
- obésité
- concentration élevé de cholestérol dans le sang
Pk en cas d’excès de protéine, il y a une perte de calcium des os?
car le métabolisme des acides aminés contenant du soufre (Cys et Met) augmente l’acidité du sang, laquelle est neutralisée par la libération de calcium (Ca2+) des os
V ou F: il y a une corrélation entre la consommation de viande rouge et de produits laitiers riches en gras et les maladies cardiovasculaires ainsi que certains types de cancers?
V
Quelles sont les conséquences d’une carence en protéines durant la grossesse? et pk?
- perte embryonnaire précoce
- naissance prématurée
- restriction de la croissance intra-utérine
- croissance postnatale réduite
cause: car carence en acides aminés spécifiques qui sont importants pour métabolisme et fonctionnement des cellules
Quelles sont les conséquences d’un excès de protéines durant la grossesse? et pk?
- restriction de la croissance intra-utérine
- mort embryonnaire
cause : catabolisme d’acides aminés en excès -> cytotoxicité due à l’ammoniaque (NH4OH) et au sulfure d’hydrogène (H2S)
Selon le GAC, quel serait l’apport minimal quotidien en protéines pour un adulte ?
0,8 g par kg de masse corporelle
Quelles sont les quantités en grammes de P, L et G que l’on devrait consommé en moyenne?
P : 161g (20% de l’énergie)
L : 85 g (25% de l’énergie)
G : 376g (55% de l’énergie)
Qui suis-je? un résidu de glucide alimentaire non-digérés par les enzymes de la digestion
les fibres
Quels sont les 2 catégories de fibre?
- fibres solubles
- fibres insolubles
V ou F: les fibres sont de sources d’aliments d’origine végétale et animale
FAUX, PAS d’origine animale
Quelle quantité de fibres est recommandé par jour pour enfant de 1-3 ans? et pour un homme de 19-50 ans?
enfants : 21 g
adultes : 38 g
Pour les fibres, UN repas devrait combler _% de cet apport, soit _ à _ g de fibres
30%, soit 7-13 g de fibres
L’avoine, le son d’avoine, le son de mais, les légumineuses, les algue et graines de Chia sont des :
fibres solubles
Le son de blé, les noix et les graines de tournesol sont des :
fibres insolubles
Qu’ont de particulier les fruits, les légumes, les poireaux et les graines de lin?
ils sont des source de fibres solubles ET insolubles
V ou F: il existe des patho liés à la carence et à l’excès en fibres
faux, il en existe aucune
Qu’arrive-t-il en cas de carence en fibres?
- ralentissement trasit avec constipation
- risque développer diverticuloses et hémorroides
- risque dev. diabète
Qu’arrive-t-il en cas de surconsommation de fibres?
- inconfort digestif
- diarrhée
V ou F: il peut y avoir des conséquences néfastes sur l’organisme lors de surconsommation de fibres
Faux, elles sont éliminées dans les selles
Quel type de fibre prévient la constipation et les maladies cardiovasculaires en diminuant l’absorption du cholestérol et des graisses alimentaires?
les fibres solubles
Quel type de fibre sert pour traiter la constipation et l’irrégularité des selles en augmentant et en favorisant l’évacuation intestinale en ramollissant les selles?
les fibres insolubles
Quel type de fibre prévient l’hyperglycémie et le diabète de type 2 en ralentissant la digestion intestinale des glucides alimentaires?
fibres solubles
Quel type de fibre est utilisé pour traiter les personnes ayant des intestins fragiles, un côlon irritable ou en cas de “selles molles”?
fibres solubles
Quel types de fibres a pour rôle de protéger le colon contre l’exposition prolongée à des substances carcinogènes en stimulant les contractions de l’intestin et en réduisant le temps de transit instestinal?
fibres insolubles
Quels “nutriments” a comme rôle de favoriser l’équilibre et l’activité bactérien des intestins en éliminant les substances potentiellement dommageables pour l’organisme?
les fibres alimentaires !
Pk la plupart des nutriments sont dits essentiels?
car ils ne sont pas élaborés dans l’organisme et doivent provenir de l’alimentation ou des suppléments alimentaires
Nommer les 3 exceptions concernant les vitamines que le corps est capable de fabriquer via les bactéries du gros intestin°
- vitamine D (peau)
- vitamine B2
- vitamine K
Quelles vitamines agissent comme coenzymes (nommer les coenzymes aussi) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés?
- vitamines B2, B3 et B5
- coenzymes : FAD, NAD et CoA
Le fer est vital à 2 niveaux, lesquels?
1 ) pour transport et diffusion oxygène + associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges
2) comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine
Qu’est-ce qui est absolument nécéssaire à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries?
le fer et le cuivre
Le fer et le cuivre sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mito et ils sont associés à quelles parties de la chaine de transport?
- aux centres Fer-Soufre
- cytochromes
V ou F: même en l’absence des vitamines B, les glucides /lipides / protéines que nous consommons seraient utilisables?
faux, en absence des vit B = glucides, lipides et protéines inutilisables
Quel phénomène fait en sorte que les glucides, lipides et protéines seraient inutilisables? et pour quelle raison?
en absence des vitamines B, car elles sont impliquées comme coenzymes dans les chaines de transport
Quelle est la conséquence d’une abscence de Fer et de Cuivre? et pk?
nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mito
CAR fer et cuivre nécessaire chaine de transport d’électrons & fer nécéssaire transport oxygène
Dans les globules rouges, où l’oxygène s’attache-t-il?
aux noyaux de fer
Quelle vitamine compose le coenzyme FAD?
vit B2 (riboflavine)
Quelle vitamine compose le NAD?
vit B3 (niacine)
Quelle vitamine compose le coenzyme A?
vit B5 (acide pantothénique)
Nommer la qte nécéssaire en : EAU & ÉNERGIE chez un adulte ayant un âge et activité moyenne, l’organisme a besoin pour vivre?
EAU : 2.3 litres (pour hydrater cellules)
ÉNERGIE : 2500 kcal (pour combler dépenses énergétiques)
Nommer la qte nécéssaire en : GLUCIDES, LIPIDES & PROTÉINES chez un adulte ayant un âge et activité moyenne, l’organisme a besoin pour vivre?
GLUCIDES : 55% (376 g) source première en É
LIPIDES : 25% (85 g) réserve importante en énergie
PROTÉINES : 20% (0.8 g / kg -> 161g) fabriquer les protéines
Nommer la qte nécéssaire en : fibres chez un adulte ayant un âge et activité moyenne, l’organisme a besoin pour vivre?
fibres : environ 38 g pour faciliter digestion
Na, Cl, K, P, Ca et Mg sont des :
minéraux
Fe, Cu, Zn, Co, Cr, Se, Mn et I sont des :
oligoéléments
