cata komodo dragon Flashcards
C.A.S.A?
Cuerpo, Aroma, Sabor y Acidez
Procesos de descafeinización
Húmedo, químico y por presión
Historia del Café Komodo Dragon
Introducido en 1997 en Japón como café promocional -> 2000 café promocional del año zodiacal del dragón -> 2004 se introduce como blend exclusivo de Starbucks
Región cultivo KD
Asia pacífico, sus granos son de indonesia -> por eso tiene tal rama de sabores
Proporción café/agua
10 granos de café por 180 ml de agua
¿Por qué importa el molido del café?
El grosor del molido del grano de café influirá en su contacto con el agua y por ende en su sabor e intensidad
¿Cómo es el proceso de semilavado?
En este tipo de cafés se lavan y despulpan las cerezas maduras utilizando maquinaría especial. Cuando el café alcanza un secado parcial, se quita la piel externa del grano y se prepara nuevamente para un secado final. Cuando el grano está completamente seco se procede a una clasificación final según su calidad.
¿Qué se debe hacer para mantener el café fresco?
Debe estar sellado, a Tº ambiente, en un lugar oscuro y seco
¿Qué es el flavor lock?
El flavor lock combate los enemigos del café, y sirve para que estos enemigos y los gases naturales que expelen los granos de café salgan pero no puedan volver a entrar al envase.
Enemigos del café
Oxígeno, luz, calor y humedad
Pasos de degustación
Oler, sorber, localizar y describir
¿Qué es el cuerpo del café?
Su peso y cuánto se prolonga su sabor en la boca. En el Komodo es completo y herbal.
Maridaje de alimentos
Quesos, mantequilla, caramelo y canela.
Aroma del café?
Nos permite saber cómo sabrá el café. En Komodo es terroso.
Sabor del café?
Terroso, herbal, un poco picante y con notas de especias. (Único en cafés de Indonesia).
