Capa Flashcards
Cuando aparecieron los S.A
Existen desde el principio de los tiempos
Por qué son importantes
Éstos proveen de alimentos a los comensales que acuden a él, siendo vital para el día a día
Características de un menú
Tiene que manipular los alimentos higiénicamente, ofreciendo platillos de alta calidad, cumpliendo con la normatividad establecia
Qué es la receta
Fórmula de composición de un producto que incluye los ingredientes que intervienen en él y sus cantidades y el modo de elaborarlo
Qué es menú
Conjunto de platillos y bebidas que ofrece un establecimiento
Qué es materia prima?
Sustancia natural o artificial, que se transforma industrialmente para crear un producto
Qué es capacitación?
Conjunto de actividades didácticas, orientadas a ampliar los conocimientos, habilidades y aptitudes del personal.
Qué es el Kardex o inventario?
Lista ordenada de bienes, y demás cosas valorables que pertenecen a una empresa
Qué es una requisición?
Documento que permite la realización de una solicitud de adquisición de un producto o servicio a nivel interno de una organización
Qué es merma?
Reducción de la cantidad de mercancías que produce una diferencia entre los libros del inventario y la cantidad real de productos disponibles
Qué es recetas estándar
Receta completa, en la cual se indican todos los ingredientes o preparaciones que se utilizarán
Qué es receta complementaria
Receta para explicar cómo realizar alguna receta que se necesite en la receta estándar, por ejemplo salsas
Qué es rendimiento?
Es el peso total de la preparación al final de su elaboración
Qué es unidad
Unidad de medida, va a ser el producto que se indica en litros o kilogramos
Qué es porción?
Guía rápida, para saber si el ingrediente viene en piezas, tazas cucharadas, etc.
Cuál es el proceso administrativo de un S. A
Planeación, organización, dirección y control
Qué es la estandarización?
Es el proceso de ajustar o adaptar características en un producto, servicio o procedimiento, con el fin de qué estos se asemejen a un tipo modelo o norma común
Tipos de contaminación cruzada
Contaminación directa y contaminación indirecta
En qué nos basamos para diseñar un menú?
Concepto del restaurante, perfil del comensal variedad que se busca ofrecer disponibilidad de materia prima, tendencias, gastronómicas, facilidad o complejidad para preparar pasillos, tiempo de servicio, estacionalidad de la materia prima y tamaño del menú
Qué son las propiedades organolépticas
Características físicas que se describen sobre la materia o algún producto, en particular, se basan en los órganos de los sentidos
Características analizar antes de qué platillos salga Servicio
Color, olor, textura, temperatura y sabor
Qué es la ergonomía?
Disciplina que se encarga del diseño de los lugares de trabajo, para que sean funcionales para el ser humano
Técnica de lavado de manos
Dura de 40 a 60 segundos y consta de 10 pasos
A qué temperatura debe de estar el refrigerador y a qué temperatura debe estar congelador
El refrigerador a 4 °C y el congelador a -18 °C
