calculo materia prima Flashcards
1
Q
¿ que es una receta estándar ?
A
con esto estimamos los costos variables de los alimentos.
nos sirve para gestionar el costo estandarizado en cada platillo, de no hacerlo podemos irnos a la quiebra.
2
Q
¿ que contiene la receta estándar ?
A
Nombre de la receta Rendimiento total Tamaño de las porciones Listado de ingredientes Tiempo de cocción y temperaturas Instrucciones especiales Costos unitarios de la compra Precio de venta Foto de una porción del plato
3
Q
¿ tipos de merma ?
A
desperdicio
