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Bubble Tea > Bubble Tea > Flashcards

Bubble Tea Flashcards

1
Q

大桶奶茶

A

阿萨姆茶叶100g
热水2500ml
奶精1200g
冰块1500g

份量：大约20杯

  1. 烧过滤水至沸腾，关火。
  2. 茶叶放入茶袋，再加入热水中泡17分钟 (出茶时，提拉三次）
  3. 拿出茶叶，加入奶精，并搅拌均匀
  4. 加入冰块，再次搅拌均匀，然后放冰箱冷藏4个小时以上再售卖，风味更佳。
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2
Q

茶汤

A

伯爵红茶 （17分钟）
茉莉绿茶 （6.5分钟）
四季春乌龙茶 （5分钟）

  1. 烧过滤水至沸腾，关火。
  2. 茶叶放入茶袋，再加入热水中泡所需时间（开定时器）
  3. 拿出茶袋 (出茶时，提拉三次），茶汤倒入茶桶保存

Note: 茶汤在当日用完

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3
Q

黑糖珍珠

A

开水6000ml，
珍珠1000g，
热水500ml，
黑糖糖浆500g

1 珍珠锅把直饮水煮开		
2 放入珍珠，一边放一边搅散，改中火等再次沸腾以后，盖上盖子煮30分钟，焖40分钟，焖珍珠期间不时搅拌以防沾底
3 取出珍珠滤水，重新倒回珍珠锅，并加入热水和黑糖浆搅拌均匀
4 盖上盖子焖5分钟，期间不时搅拌防止粘连
5 珍珠在锅中打开盖子保温在30度左右

Note: 珍珠存放时间不可超过4小时

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4
Q

芝士奶盖

A 
奶油芝士40g	
牛奶 40g
海盐 3g
炼乳 60g
奶油 200g

份量：大约3杯

1 冰沙机放入奶油芝士和牛奶搅拌
2 再放入炼乳和海盐搅拌均匀，倒入搅拌机加奶油打发

Note: 奶盖需放冰箱冷藏或者在置入冰盆保存。每次使用前需搅拌均匀。

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5
Q

奶冻

A

牛奶1200ml
白糖50g
吉利丁粉15g

份量：大约15杯

1 吉利丁粉撒入直饮水（2-3倍吉利丁粉）blooming
2 锅中倒入牛奶，小火加热，再倒入白糖和blooming后的吉利丁粉，搅拌至融合均匀
3 关火冷却以后放冰箱冷藏2-3小时至奶冻

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6
Q

芝士奶冻

A 
奶油芝士60g
牛奶180g
白糖40g
奶油60g
吉利丁粉 1 tsp

份量：3杯

1 吉利丁粉撒入直饮水（2-3倍吉利丁粉）blooming
2 奶油芝士，牛奶，奶油在冰沙机中搅拌均匀
3 锅中倒入搅拌后的奶液，小火加热，再倒入白糖和blooming后的吉利丁粉，搅拌至融合均匀
4 关火冷却以后倒入瓶子放冰箱冷藏2-3小时至奶冻

Note: 芝士奶冻瓶需根据销量预测提前一天做好冷藏

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7
Q

芋泥

A

芋头100g
白糖30g
牛奶80g

份量：1杯

芋头去皮切块蒸熟
热的芋头捣碎加入白糖拌匀
加牛奶用破壁机打成泥

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8
Q

西米

A

热水烧开，放入西米并搅拌，等西米全部漂浮到水面，改中小火煮12分钟
关火焖5分钟
西米滤水盛出并用糖浆蜜制保存

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9
Q

椰浆

A

椰子粉150g
热水500ml

热水中倒入椰子粉搅拌均匀，放凉待用

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10
Q

Pearl Milk Tea 黑糖珍珠奶茶

A 
# Milk Tea
16 oz

冰块 (雪克杯400ml 刻度线)
糖浆 (30ml)
大桶奶茶 (300ml)
黑糖珍珠(1勺)

22 oz

冰块 (雪克杯600ml 刻度线)
糖浆 (45ml)
大桶奶茶(350ml)
黑珍珠(1.5勺)

堂食:

  1. 取出品杯先放珍珠，转杯挂壁
  2. 雪克杯放入大桶奶茶，糖浆，冰块，摇 匀倒入出品杯
  3. 刮去泡沫，放入封口机封口

外卖：
1 取出品杯放入珍珠
2 雪克杯放入大桶奶茶，糖浆，冰块，摇匀倒入出品杯
3 刮去泡沫，放入封口机封口

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11
Q

Pearl Milk 黑糖珍珠鲜奶

A 
# Milk Tea
16 oz

冰块至8分满
黑糖糖浆10ml
黑糖珍珠1.5勺
鲜牛奶至满杯

22 oz

冰块至8分满
黑糖糖浆15ml
黑糖珍珠2勺
鲜牛奶至满杯

1 出品杯中放入黑糖珍珠转杯挂壁
2 再加入黑糖糖浆，放入冰块，倒入牛奶
3 放入封口机封口

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12
Q

Cheese Milk Tea 芝士奶茶

A 
# Milk Tea
糖浆 (20ml)
大桶奶茶 (200ml)
芝士奶冻适量
冰块（雪克杯350ml处）

1 雪克杯倒入大桶奶茶加糖浆，冰块摇匀
2 倒入有芝士奶冻的瓶子

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13
Q

Matcha Boba 珍珠抹茶拿铁

A 
# Milk Tea
16 oz
冰块150g
糖浆25ml
牛奶150ml
抹茶粉2g，热水50ml
黑糖珍珠1勺

22 oz

冰块200g
糖浆35ml
牛奶200ml
抹茶粉3g，热水70ml
黑糖珍珠1.5勺

1 取出品杯放入黑糖珍珠
2 取量杯放入冰块、牛奶、糖浆搅融倒入出品杯
3 热水化开抹茶粉，缓缓倒入出品杯
4 加奶油顶，撒抹茶粉

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14
Q

Slushy Milk Tea 奶茶波波冰

A 
# Milk Tea
16 oz
冰块冰沙壶450ml处
糖浆35ml
大桶奶茶250ml
冰淇淋1勺	
黑糖珍珠1勺

22 oz

冰块冰沙壶650ml处
糖浆50ml
大桶奶茶350ml
冰淇淋1.5勺	
黑糖珍珠1.5勺

1 出品杯放入黑糖珍珠挂壁
2 冰沙机倒入冰块，糖浆和大桶奶茶打成冰沙倒入出品杯
3 加入冰淇淋

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15
Q

Strawberry Milk Tea 草莓波波奶茶

A 
# Milk Tea
冰块200g (分两次）	
糖浆30ml（分两次）	
牛奶150ml
四季春茶汤100ml(平均分为两次）	
草莓50g
草莓酱30g	
脆波波或者草莓爆爆珠一勺

1 出品杯放入Topping
2 取量杯放入牛奶，茶汤50ml，冰块80g和糖浆20ml搅融倒入出品杯
3 取冰沙壶放入草莓，草莓酱，冰块120g，茶汤50ml，直饮水30ml和糖浆10ml打成冰沙倒入杯中

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16
Q

Mango Milk Tea 芒果波波奶茶

A 
# Milk Tea
冰块200g (分两次）	
糖浆30ml（分两次）	
牛奶150ml， 
四季春茶汤100ml(平均分为两次）	
芒果50g
芒果酱30g	
芒果晶球或者芒果爆爆珠一勺

1 出品杯放入Topping
2 取量杯倒入牛奶，茶汤50ml，冰块80g和糖浆20ml搅融倒入出品杯
3 芒果，芒果酱，冰块120g，茶汤50ml，直饮水50ml和糖浆10ml打成冰沙倒入杯中

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17
Q

Pink Ella 粉荔芝士奶盖

A 
# Snowy Mountain
冰沙壶400ml处	
糖浆 20ml	
荔枝5颗
荔枝茶酱30ml
火龙果5g
茉绿200ml
荔枝味椰果50g
芝士奶盖

1 出品杯放入荔枝椰果
2 冰沙壶加3颗荔枝、荔枝酱、糖浆、冰块、茶汤、火龙果打成冰沙，再加2颗荔枝点打；
3 倒入出品杯；淋上奶盖

18
Q

Mango Cheer 芒果芝士奶盖

A 
# Snowy Mountain
冰块 200g
糖浆 40ml
芒果100g
芒果酱20ml
茉绿150ml
芝士奶盖

沙冰机将所有食材打成冰沙，倒入出品杯，淋上芝士奶盖

19
Q

Berry Melody 莓果芝士奶盖

A 
# Snowy Mountain
冰块(冰沙壶600ml处）
糖浆50ml
草莓5颗
草莓酱30ml
蓝莓10颗	
茉绿150ml	
芝士奶盖

1 冰沙机加草莓酱、茶汤、糖浆、冰块打碎（3挡20秒）；再加入草莓和蓝莓点打（1挡10秒）
2 倒入出品杯，加奶盖

20
Q

Golden Orchard 芝芝菠芒

A 
# Snowy Mountain
冰块150g
糖浆50ml
芒果80g
菠萝50g
四季春100ml
芝士奶盖

沙冰机将所有食材打成冰沙，倒入出品杯，淋上芝士奶盖

21
Q

Ocean Breeze 芝芝密瓜

A 
# Snowy Mountain
冰块150g
糖浆30ml
青瓜120g
青瓜汁30ml
茉绿100ml
脆波波
芝士奶盖

1 出品杯放入脆波波
2 沙冰机加所有食材打成冰沙，倒入出品杯
3 淋上奶盖

22
Q

Summer Kiss 芝芝西瓜

A 
# Snowy Mountain
冰块150g
糖浆40ml
西瓜160g
茉绿100ml
脆波波一勺
芝士奶盖

1 出品杯放入脆波波
2 沙冰机加所有食材打成冰沙，倒入出品杯
3 淋上奶盖

23
Q

Miss Peachy 桃桃芝士奶盖

A 
# Snowy Mountain
冰块150g
糖浆25ml
水蜜桃酱30ml
桃肉50g
芝士奶盖
茉绿150ml
脆波波1勺

1 出品杯放入脆波波
2 冰沙机加蜜桃酱，糖浆，冰块、茶汤打至无颗粒
3 加入桃肉点打几次，倒入出品杯
4 淋入奶盖

24
Q

Citrus Harmony 满杯西柚

A

Icy Crush

16 oz

冰块（冰沙壶450ml处）	
糖浆50ml	
西柚汁20ml、
西柚肉7g
西柚片2片	
茉绿180ml

22 oz

冰块（冰沙壶650ml处）	
糖浆70ml	
西柚汁30ml、
西柚肉10g
西柚片3片	
茉绿250ml

1 出品杯放入西柚肉, 西柚片贴杯；
2 冰沙壶加茶汤，西柚汁，糖浆、冰块打成冰沙倒入出品杯（轻微雪克，避免大量泡沫）

25
Q

Pineapple Fest 满杯金菠萝

A 
#Icy Crush
16 oz
冰块（冰沙壶450ml处）
糖浆25ml
凤梨酱20ml
菠萝70g
四季春180ml
脆波波1勺

22 oz

冰块（冰沙壶650ml处）
糖浆35ml
凤梨酱30ml
菠萝100g
四季春250ml
脆波波1.5勺

1 出品杯放入脆波波，菠萝片贴杯；
2 冰沙机加菠萝35/50g，凤梨酱，糖浆，茶汤，冰块打成冰沙，
3 加菠萝35/50g点打，倒入出品杯

26
Q

Amber Lake 荔枝百香

A

Icy Crush

16 oz
冰块200g
糖浆35ml
荔枝4颗
荔枝酱15g
百香果汁10ml
伯爵200ml
荔枝椰果适量	
22 oz
冰块280g
糖浆50ml
荔枝6颗
荔枝酱20g
百香果汁15ml
伯爵280ml
荔枝椰果适量

1 量杯中放入荔枝和糖浆(10ml, 15ml)捣碎倒入出品杯；再加入荔枝椰果
2 雪克杯中放入冰块，荔枝酱，糖浆(25ml, 35ml)，茶汤和百香果汁雪克均匀倒入出品杯（轻微雪克，避免大量泡沫）

27
Q

Pineapple Pomelo 菠萝蜜柚绿茶

A 
#Icy Crush
16oz                                                             
冰块(雪克杯450ml处) 
糖浆20ml
菠萝45g
凤梨酱15g
柚子茶酱1勺
青柠片2片
茉绿180ml 
22oz
冰块(雪克杯650ml处）
糖浆30ml
菠萝60g
凤梨酱20g
柚子茶酱1.5勺
青柠片3片
茉绿250ml

1 菠萝在雪克杯捣碎；
2 加入青柠片，柚子茶酱，凤梨酱, 冰块，糖浆摇匀；
3 倒入茶汤再次摇匀，倒入出品杯

28
Q

Strawberry Delight 双球冰淇淋草莓

A 
#Icy Crush
16oz
冰块200g
糖浆40ml
草莓30g
草莓酱40ml
茉绿200ml
冰淇淋球1个

22oz

冰块280g
糖浆55ml
草莓40g
草莓酱55ml
茉绿280ml
冰淇淋球2个

1 草莓在出品杯中捣碎；
2 雪克杯中加入冰块，糖浆，草莓酱，茶汤摇匀倒入出品杯
3 加入1或2个冰淇淋球

29
Q

Zesty Joy 金桔柠檬

A 
#Icy Crush
16 oz
冰块(雪克杯500ml处）
糖浆50ml
柠檬片三片
金桔柠檬汁30ml
四季春180ml

22 oz

冰块 (雪克杯700ml处）
糖浆70ml
柠檬片四片
金桔柠檬汁40ml
四季春250ml

1 雪克杯放入青柠片、冰块、糖浆摇匀
2 倒入茶汤和金桔柠檬汁再次摇匀倒入出品

30
Q

Lemon Zing 柠檬红茶

A 
#Icy Crush
16 oz
冰块(雪克杯450ml处)
糖浆60ml
黄柠檬5片
青柠檬2片
伯爵250ml

22 oz

冰块(雪克杯650ml处）
糖浆80ml
黄柠檬7片
青柠檬3片
伯爵350ml

1 雪克杯加黄柠檬（去核）快速捶打10下
2 再加青柠片，糖浆、茶汤、冰块摇匀倒入出品杯，青柠片不倒进出品杯

31
Q

Hawaiian Sunrise 菠萝草莓沙冰

A 
#Icy Crush
冰块260g
糖浆50ml（平均分两次）
草莓50g
草莓酱25g
菠萝50g
茉绿120ml (平均分两次）

1 草莓，草莓酱，糖浆25ml，冰块80g，茶汤60ml打成冰沙倒入出品杯；
2 菠萝，糖浆25ml，冰块80g，茶汤80ml打成冰沙缓慢倒入出品杯

Note:
糖浆分两次倒入
茉绿分两次倒入

32
Q

Strawberry Cheesecake Shake 草莓芝士鲜奶

A 
#Black Pearl Special
糖浆 20ml
冰块100g
草莓60g
草莓酱15ml
牛奶100ml
奶油15ml
芝士奶冻适量

所有食材在冰沙机打成冰沙缓慢倒入有芝士奶冻的瓶子

33
Q

Hong Kong Sweet 杨枝甘露

A 
#Black Pearl Special
16 oz
冰块150g
糖浆20ml
芒果60g
芒果酱30g
牛奶120ml
椰浆20ml
奶油20ml
直饮水60ml
西米适量
西柚肉适量

22 oz

冰块200g
糖浆30ml
芒果80g
芒果酱40g
牛奶170ml
椰浆30ml
奶油30ml
直饮水80ml
西米适量
西柚肉适量

1 出品杯放入西柚肉，西米，用勺子把食材铺平；
2 芒果，芒果酱，直饮水，糖浆和冰块打成冰沙倒入出品杯
3 量杯中倒入牛奶，奶油和椰浆混合均匀顺吧勺缓慢倒入出品杯

34
Q

Tropical Paradise 火龙果芒果酸奶

A 
#Black Pearl Special
16 oz
冰块出品杯8分满
糖浆15ml
芒果60g
芒果酱20ml
火龙果80g
酸奶40g
奶油10ml
牛奶100ml		
22 oz
冰块出品杯8分满
糖浆20ml
芒果80g
芒果酱30ml
火龙果80g
酸奶55g
奶油15ml
牛奶140ml

1 出品杯放入芒果捣烂，加入芒果酱混合均匀，加入冰块至8分满
2 量杯放入酸奶，奶油，牛奶和糖浆搅拌均匀倒入出品杯
3 量杯中捣烂火龙果铺在杯顶，轻轻搅拌几下

35
Q

Dragon Lady 火龙果酸奶

A 
#Black Pearl Special
16oz     
冰块(雪克杯300ml处)
糖浆40ml (分两次
火龙果100g
酸奶100ml
直饮水70ml

22oz

冰块(雪克杯400ml处)
糖浆60ml (分两次
火龙果150g
酸奶150ml
直饮水150ml

1 出品杯放入火龙果，糖浆(30ml, 45ml)捣碎并搅拌均匀，并加入冰块
2 冰沙壶加入直饮水, 酸奶和糖浆(10ml, 15ml)打匀，倒入出品杯

36
Q

Taro Thrill 芋头耶奶

A 
#Black Pearl Special
16 oz
冰块适量
芋泥150g
牛奶150ml
椰浆50ml
西米0.5勺

22 oz

冰块适量
芋泥200g
牛奶200ml
椰浆70ml
西米1勺

1 出品杯倒入芋泥至4分满；
2 放入西米，冰块加至8分满
3 量杯内倒入牛奶和椰浆搅拌均匀倒入出品杯至满杯

37
Q

Purple Mountain 紫薯椰奶

A 
#Black Pearl Special
冰块150g
糖浆25ml
紫薯100g
牛奶250ml
椰浆60ml
黑糖珍珠一勺

1 出品杯放入黑糖珍珠
2 冰沙机加入紫薯，椰浆，糖浆和牛奶打碎倒入出品杯
3 加奶油顶，撒紫薯粉

38
Q

Oreo Boba 奥利奥波波冰

A 
#Black Pearl Special
冰块160g
糖浆15ml
奥利奥饼干3块
奥利奥碎少许
牛奶150ml
炼乳20g
黑糖珍珠1勺

1 出品杯放入黑糖珍珠
2 饼干，牛奶，炼乳，糖浆和冰块打成冰沙倒入出品杯
3 撒上奥利奥碎

39
Q

Coffee Boba 黑糖珍珠咖啡拿铁

A 
#Black Pearl Special
16 oz
冰块适量
糖浆15ml
蓝山咖啡粉34g（4tbsp)
牛奶100ml
热水50ml
黑糖珍珠1勺

22 oz

冰块适量
糖浆20ml
蓝山咖啡粉45g (6tbsp)
牛奶140ml
热水75ml
黑糖珍珠1.5勺

1 出品杯放入黑糖珍珠，转杯挂壁
2 雪克杯加入热水，咖啡粉和糖浆拌匀，再加入冰块到刻度线450ml/650ml，摇匀倒入出品杯
3 刮泡沫，倒入牛奶至满杯

40
Q

Cocoa Boba 可可宝藏茶

A 
#Black Pearl Special
冰块100g
糖浆5ml
牛奶200ml
奶油40g
巧克力酱15g
奶冻70g
黑糖珍珠1勺
碧根果碎少许

1 出品杯依次放入奶冻，黑糖珍珠；
2 巧克力酱挂壁；
3 量杯中倒入牛奶，奶油，糖浆，冰块搅匀倒入出品杯，挤上奶油顶，撒上碧根果碎

41
Q

Passion Island 菠萝百香四季春

A 
#Icy Crush
16oz
冰块（雪克杯500ml处）
糖浆35ml
菠萝45g
凤梨酱15ml
百香果汁15ml
四季春180ml
22oz
冰块（雪克杯700ml处）
糖浆45ml
菠萝60g
凤梨酱20ml
百香果汁20ml
四季春250ml

菠萝在雪克杯捣碎；
加入冰块，凤梨酱，百香果汁，糖浆摇匀倒入出品杯

42
Q

Egg Waffle 原味鸡蛋仔

A 
低筋面粉	140克
玉米淀粉	20克
无铝泡打粉	4克
鸡蛋液	100克
清水	50克
牛奶	60克
细砂糖	100克
玉米油	30克

1 鸡蛋和细砂糖放入大碗里。立即用电动打蛋器，打发至颜色变白，体积膨胀。
2 分别加入牛奶、清水、玉米油，每加一种液体用打蛋器打发至均匀。筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉。用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒、流动性较好的面糊。
3 将搅拌好的面糊，倒入有尖嘴的杯子里，盖上保鲜膜，静置20分钟。
4 预热鸡蛋仔机，两面刷上少许油，倒入面糊，合上盖子，立即翻转鸡蛋仔机。（我的机器两面都有四只脚，所以可以上下面翻转）加热大概3分钟左右，打开盖子，观察颜色，觉得太浅，可以继续盖上盖子，加热至你喜欢的颜色，香喷喷的鸡蛋仔分分钟就搞定了。

Bubble Tea (1 decks)

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