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Analisis Alimentos 2 P /4 Cuatri > bromatologia > Flashcards

bromatologia Flashcards

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1
Q

los nutrientes estan divididos en

A

macro y micro

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Q

en carbs se incluyen

A

azucares, fibras , almidones

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3
Q

lipidos incluyen

A

TG , Acidos grasos, colesterol

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4
Q

minerales mas comunes

A

calcio, hierro, potasio, sodio

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5
Q

en etiqueta mineal forzoso

A

sodio

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6
Q

a lo que le quitas la grasa quitas

A

vitaminas

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7
Q

minerales puede haber

A

macro, micro y oligo

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8
Q

Los necesita el org en mayor cant de macroele- minerales

A

Na, K, Ca , P , Mg , Cl y S

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9
Q

microelementos

A

Fe, F, I , Mn m

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10
Q

tipos de metodos son 3

A

subjetivos, objetivos y otros

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11
Q

tienen que ver con los sentidos es metodo

A

subjetivo

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12
Q

metodo que puede ser fisico , quimico y microbiologico

A

objetivos

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13
Q

son metodos biologicos y encuestas nutricionales

A

otros

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14
Q

caract de metodos fisicos

A

Apariencia, graficas de colores, textura

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15
Q

2 tipos de metodos quimicos

A

clasicos e instrumentales

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16
Q

incluyen los metodos destinados a determinar componentes nutritivos de los alimentos y considerados como inpurezas

A

metodos quimicos

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17
Q

tienen que ver con equipos grandes

A

metodos quimicos

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18
Q

metodos mas comun del clasico

A

humedad, cenizas, grasas las fibras y proteinas

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19
Q

minerales especifico se hacen x metodos

A

instrumentales

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20
Q

instrumentales son los

A

opticos

21
Q

cromatograficos puede haber de

A

gases y liquidos, separa las muestras

22
Q

sirve para saber que tipo de azucar que proteina, que grano

A

cromatografia

23
Q

quimico proximal

A

es una analisis bromatologico

24
Q

que se entiende x composicion bruta o bromatologia

A

contenido en agua, humedad
nitrogeno total o proteina bruta , cenizas, fibra bruta, extracto etéro o grasa bruta , sustancias extractabas no nitrogenadas, minerales (sodio y acidez

25
Q

humedad o contenido de agua como se determina

A

meterno al horno o estufa, temp controlada 105 c x dos a cuatro horas

26
Q

la mayoria de alimentos tienen en porcentaje de agia

A

60-90

27
Q

como puede estar agua en alimento

A

libre o ligada

28
Q

cuando tiene azucar se

A

aarameliza en temp de 105 , altera resultado, no utiliza

29
Q

humedad no se utiliza con

A

azucares y alcohol

30
Q

metodo que deshidrata a temp ambiente con

A

estufas especiales al vacio

31
Q

el nitrogeno total se determina por

A

método de Kjeldahl

32
Q

consiste convertir todo el N orgánico en N amoniacal , destilar amoniaco y valorarlo con disolucion acida

A

metodo de Kjeldahl

33
Q

se aplica acido sulfurico

A

para el nitrogeno

34
Q

el porcentaje de prote se calcula mult el % de N por el factor de 6.25

A

como sacar % de prote

35
Q

cenizas es

A

quemar alimento y que quede ceniza

36
Q

se someten a incineración

A

cenizas , minerales

37
Q

todo lo quemado sale como

A

humo

38
Q

en cenizas mas claro es

A

mejor

39
Q

todos los metales se disuelven en

A

ácido

40
Q

fibra bruta

A

const x celulosa ,lignina, pentosa

41
Q

para metodo de fibra se necesita H2SO4y NaOH

A

fibra

42
Q

fibra dietetica componentes

A

celulosa hemicelulosa pectinas, hidrocoloides

43
Q

los carbs, lip y prote se solubilizan

A

mediante agentes quimicos

44
Q

fibra bruta o cruda es para

A

animales

45
Q

fibra dietetica es para

A

nosotros

46
Q

grass

A

se extraen con eter etilico

47
Q

su extraccion consiste en meter muestra seca a procedimiento de extraccion

A

grasa o extracto etero

48
Q

metodo de carbs

A

se designa el valor obtenido al restar de 100 la suma de los % obtenidos en indices anteriores

49
Q

al 100- %agua+%proteina+ % extracto atero + % ceniza + % fibra

A

porcentajes

Analisis Alimentos 2 P /4 Cuatri (4 decks)

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