bromatologia

Question 1

los nutrientes estan divididos en

Answer 1

macro y micro

Question 2

en carbs se incluyen

Answer 2

azucares, fibras , almidones

Question 3

lipidos incluyen

Answer 3

TG , Acidos grasos, colesterol

Question 4

minerales mas comunes

Answer 4

calcio, hierro, potasio, sodio

Question 5

en etiqueta mineal forzoso

Answer 5

sodio

Question 6

a lo que le quitas la grasa quitas

Answer 6

vitaminas

Question 7

minerales puede haber

Answer 7

macro, micro y oligo

Question 8

Los necesita el org en mayor cant de macroele- minerales

Answer 8

Na, K, Ca , P , Mg , Cl y S

Question 9

microelementos

Answer 9

Fe, F, I , Mn m

Question 10

tipos de metodos son 3

Answer 10

subjetivos, objetivos y otros

Question 11

tienen que ver con los sentidos es metodo

Answer 11

subjetivo

Question 12

metodo que puede ser fisico , quimico y microbiologico

Answer 12

objetivos

Question 13

son metodos biologicos y encuestas nutricionales

Answer 13

otros

Question 14

caract de metodos fisicos

Answer 14

Apariencia, graficas de colores, textura

Question 15

2 tipos de metodos quimicos

Answer 15

clasicos e instrumentales

Question 16

incluyen los metodos destinados a determinar componentes nutritivos de los alimentos y considerados como inpurezas

Answer 16

metodos quimicos

Question 17

tienen que ver con equipos grandes

Answer 17

metodos quimicos

Question 18

metodos mas comun del clasico

Answer 18

humedad, cenizas, grasas las fibras y proteinas

Question 19

minerales especifico se hacen x metodos

Answer 19

instrumentales

Question 20

instrumentales son los

Answer 20

opticos

Question 21

cromatograficos puede haber de

Answer 21

gases y liquidos, separa las muestras

Question 22

sirve para saber que tipo de azucar que proteina, que grano

Answer 22

cromatografia

Question 23

quimico proximal

Answer 23

es una analisis bromatologico

Question 24

que se entiende x composicion bruta o bromatologia

Answer 24

contenido en agua, humedad
nitrogeno total o proteina bruta , cenizas, fibra bruta, extracto etéro o grasa bruta , sustancias extractabas no nitrogenadas, minerales (sodio y acidez

Question 25

humedad o contenido de agua como se determina

Answer 25

meterno al horno o estufa, temp controlada 105 c x dos a cuatro horas

Question 26

la mayoria de alimentos tienen en porcentaje de agia

Answer 26

60-90

Question 27

como puede estar agua en alimento

Answer 27

libre o ligada

Question 28

cuando tiene azucar se

Answer 28

aarameliza en temp de 105 , altera resultado, no utiliza

Question 29

humedad no se utiliza con

Answer 29

azucares y alcohol

Question 30

metodo que deshidrata a temp ambiente con

Answer 30

estufas especiales al vacio

Question 31

el nitrogeno total se determina por

Answer 31

método de Kjeldahl

Question 32

consiste convertir todo el N orgánico en N amoniacal , destilar amoniaco y valorarlo con disolucion acida

Answer 32

metodo de Kjeldahl

Question 33

se aplica acido sulfurico

Answer 33

para el nitrogeno

Question 34

el porcentaje de prote se calcula mult el % de N por el factor de 6.25

Answer 34

como sacar % de prote

Question 35

cenizas es

Answer 35

quemar alimento y que quede ceniza

Question 36

se someten a incineración

Answer 36

cenizas , minerales

Question 37

todo lo quemado sale como

Answer 37

humo

Question 38

en cenizas mas claro es

Answer 38

mejor

Question 39

todos los metales se disuelven en

Answer 39

ácido

Question 40

fibra bruta

Answer 40

const x celulosa ,lignina, pentosa

Question 41

para metodo de fibra se necesita H2SO4y NaOH

Answer 41

fibra

Question 42

fibra dietetica componentes

Answer 42

celulosa hemicelulosa pectinas, hidrocoloides

Question 43

los carbs, lip y prote se solubilizan

Answer 43

mediante agentes quimicos

Question 44

fibra bruta o cruda es para

Answer 44

animales

Question 45

fibra dietetica es para

Answer 45

nosotros

Question 46

grass

Answer 46

se extraen con eter etilico

Question 47

su extraccion consiste en meter muestra seca a procedimiento de extraccion

Answer 47

grasa o extracto etero

Question 48

metodo de carbs

Answer 48

se designa el valor obtenido al restar de 100 la suma de los % obtenidos en indices anteriores

Question 49

al 100- %agua+%proteina+ % extracto atero + % ceniza + % fibra

Answer 49

porcentajes