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Barista 101 > Bebidas Calientes > Flashcards

Bebidas Calientes Flashcards

Tamaños, Cantidades, Procedimientos y Extras

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1
Q

Americano
(Preparado en Percoladora)

A

Tamaños y Cantidades

  • 120 gr de café prepara 2L
  • 200 gr de café prepara 4L

PROCESO

  1. Pesar el café en grano en el filtro de café
  2. Moler el café
  3. Ponerlo en porta filtro
  4. Filtrar

NOTA: Poner en el timer 1 hora

EXTRA: Jarabes, carga de café

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Q

Espresso Americano

A

​

Tamaños y Cantidades

  1. CH -> 300ml de agua -> 2 cargas de café cortas
  2. MD -> 350ml de agua -> 3 cargas de café cortas
  3. GD -> 400ml de agua -> 3 cargas de café largas

Procedimiento

  • Sacar las cargas de espresso: Poner el maneral en la máquina, sacar la extracción en el botón de espresso que corresponda. Agregar agua caliente al vaso. Incorporar las cargas de espresso. Temp a 70°C

Extra: Jarabes

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Q

Espresso

A

​

Tamaños y Cantidades

  • Sencillo -> 1 carga de café corta
  • Doble -> 2 cargas de café cortas

Procedimiento

  1. Sacar las cargas de café
  2. Extraer las cargas ya sea en botón para sencillo o doble

NOTA: El cliente elige si es largo o no el espresso

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Q

Tipos de Espresso

A

​

  • Panna: Con crema batida
  • Vienes: Crema batida y salsa de chocolate
  • Cortado o Macchiato: Agregar leche o espuma caliente
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Q

Capuccino

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 200ml de leche -> 1 carga corta
  • MD -> 250ml de leche -> 2 cargas cortas
  • GD -> 300ml de leche -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar leche a jarra metálica
  3. Insertar termómetro a la jarra y espumar la leche hasta alcanzar 70°C
  4. Extraer cargas y agragar al vaso
  5. Incorporar la leche espumada al vaso

NOTA: 70% leche & 30% espuma

EXTRA: Jarabes y Canela en polvo

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6
Q

Latte

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1 carga corta
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cargas cortas
  • GD -> 400ml de leche -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. ​Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar leche a jarra metálica
  3. Insertar termómetro a la jarra y calentar la leche hasta alcanzar 70°C
  4. Extraer cargas y agragar al vaso
  5. Incorporar la leche espumada al vaso

NOTA: 90% leche & 10% espuma

EXTRA: Jarabes y Canela en polvo

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7
Q

Caramelatte

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 2 pumps de salsa de caramelo -> 1 carga corta
  • MD -> 350ml de leche -> 2.5 pumps de salsa de caramelo -> 2 cargas cortas
  • GD -> 400ml de leche -> 3 pumps de salsa de caramelo -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. ​Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar leche a jarra metálica y después la salsa de caramelo
  3. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  4. Extraer cargas y agragar al vaso
  5. Incorporar la leche espumada al vaso

EXTRA: Crema Batida, Salsa de Caramelo, Chispas de Chocolate y Canela en polvo

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8
Q

Chocolate Blanco

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de chocolate blanco
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de chocolate blanco
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de chocolate blanco

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de chocolate blanco
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Crema Batida, Chispas de Chocolate, Chocolate en vaso, Jarabes, Nuez y Canela en polvo

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9
Q

Mocca

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 2 cdas de polvo de chocolate -> 1 carga corta
  • MD -> 350ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de chocolate -> 2 cargas cortas
  • GD -> 400ml de leche -> 3 cdas de polvo de chocolate -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. ​Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar leche a jarra metálica y después polvo de chocolate
  3. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  4. Extraer cargas y agragar al vaso
  5. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Crema Batida, Chispas de Chocolate, Chocolate en vaso, Jarabes y Canela en polvo

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10
Q

Mocca Menta

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 2 cdas de polvo de chocolate -> 1.5 pumps de Jarabe de Menta -> 1 carga corta
  • MD -> 350ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de chocolate -> 2 pumps de Jarabe de Menta -> 2 cargas cortas
  • GD -> 400ml de leche -> 3 cdas de polvo de chocolate -> 2.5 pumps de Jarabe de Menta -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. ​Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar jarabe al vaso
  3. Agregar leche a jarra metálica y después polvo de chocolate
  4. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  5. Extraer cargas y agragar al vaso
  6. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Crema Batida, Chispas de Chocolate, Chocolate en vaso, y Canela en polvo

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11
Q

Mocca Blanco

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de chocolate blanco -> 1 carga corta
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de chocolate blanco -> 2 cargas cortas
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de chocolate blanco -> 2 cargas cortas

Procedimientos

  1. ​Tener el maneral listo con las cargas de espresso
  2. Agregar leche a jarra metálica y después polvo de chocolate
  3. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  4. Extraer cargas y agragar al vaso
  5. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Crema Batida, Chispas de Chocolate, Chocolate en vaso, y Canela en polvo

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12
Q

Chocolate

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de chocolate
  • MD -> 350ml de leche -> 3 cdas de polvo de chocolate
  • GD -> 400ml de leche -> 3.5 cdas de polvo de chocolate

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de chocolate
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Jarabes, Crema Batida, Chispas de Chocolate, Chocolate en vaso, Nuez y Canela en polvo

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13
Q

Té

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 350ml de agua -> 1 bolsas de té
  • MD -> 400ml de agua -> 2 bolsas de té
  • GD -> 450ml de agua -> 2 bolsas de té

Procedimientos

  1. Agregar las bolsas de té al vaso
  2. Incorporar el agua caliente al vaso
  3. Dejar en reposo por 3 minutos

EXTRA: Jarabes, tisana

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14
Q

Chai Tradicional / Manzana Canela

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de Chai
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de Chai
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de Chai

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de Chai
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Jarabes, Crema Batida, Chispas de Chocolate, Caramelo en vaso y Canela en polvo

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15
Q

Black Taro

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de Taro
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de Taro
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de Taro

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de Taro
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Jarabes

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16
Q

Black Green Tea

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de Green Tea -> 1.5 pumps de Jarabe de Menta
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de Green Tea -> 2 pumps de Jarabe de Menta
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de Green Tea -> 2.5 pumps de Jarabe de Menta

Procedimientos

  1. Agregar Jarabe de Menta al vaso
  2. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de Green Tea
  3. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  4. Incorporar la mezcla al vaso

EXTRA: Jarabe de Menta, Chispas de Chocolate y Chocolate en vaso

17
Q

Black Sweet Coconut

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de Coco -> 0.5 cda Coco Tostado
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de Coco -> 1 cda Coco Tostado
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de Coco -> 1 cda Coco Tostado

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de Coco
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso
  4. Topping Coco Tostado

EXTRA: Jarabe de Vainilla, Chispas de Chocolate, Chocolate, Caramelo, Coco Tostado y Polvo Chai.

18
Q

Black Horchata

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de leche -> 1.5 cdas de polvo de Horchata -> 0.5 cda Nuez -> 1 Shake de Canela
  • MD -> 350ml de leche -> 2 cdas de polvo de Horchata -> 1 cda Nuez -> 2 Shake de Canela
  • GD -> 400ml de leche -> 2.5 cdas de polvo de Horchata -> 1 cda Nuez -> 2 Shake de Canela

Procedimientos

  1. Agregar leche a jarra metálica y después el polvo de Horchata y canela
  2. Insertar termómetro a la jarra y calentar hasta alcanzar 70°C
  3. Incorporar la mezcla al vaso
  4. Topping Canela y Nuez

EXTRA: Chispas de Chocolate, Chocolate, Caramelo y Nuez

19
Q

Black Passion Tea

A

Tamaños y Cantidades

  • CH -> 300ml de Agua -> 1.5 cdas de polvo de Limón -> 1 cda Tisana deshidratada
  • MD -> 350ml de Agua -> 2 cdas de polvo de Limón -> 1.5 cda Tisana deshidratada
  • GD -> 400ml de Agua -> 2.5 cdas de polvo de Limón -> 2 cda Tisana deshidratada

Procedimientos

  1. Agregar primero la tisana deshidratada al vaso
  2. Incorporar el polvo de limón
  3. Agregar agua caliente

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