bactériologie Flashcards
Quelles sont les 2 sous catégories de procaryotes?
les eubactéries et les archéobactéries (ou archées)
Quels sont les 3 types d’eubactéries?
-les protéobactéries
-les entérobactéries
-les cyanobactéries
Quels rôles jouent les eubactéries?
Elles interviennent dans le cycle du carbone, de l’azote et du soufre et participent au recyclage des matières organiques
Quels sont les 4 types d’archéobactéries?
-les halophiles
-les (hyper)thermophiles
-les méthanogènes
-les sulfo-dépendantes
Quelle est la particularité des archéobactéries?
elles sont capables de coloniser des milieux de vie extrême
La plupart des bactéries de notre environnement immédiat sont-elles des eubactéries ou des archébactéries ?
des eubactéries
Quelles sont les particularités des procaryotes ?
-pas de noyau différencié (pas d’enveloppe nucléaire)
-pas de structures intracellulaires différenciés (organites)
-membrane de la cellule très complexe
Quelles sont les 2 principales morphologies des bactéries (critère majeur de classification)?
-les cocci (rondes, indépendantes et regroupées ==> diplocoques, tétracoques, streptocoques ou staphylocoques)
-les bacilles (allongées en forme de batônnets
Le staphylococcus aurus est une coque ou une bacille ?
une coque (cocci)
la salmonella enteritidis est une coque ou une bacille ?
une bacille
Quels sont les 4 éléments obligatoires dans la structure d’une bactérie?
-membrane cellulaire
-cytoplasme
-chromosome bactérien
-paroi bactérienne
Quels sont les 6 éléments facultatifs dans la structure d’une bactérie?
-capsule
-flagelle
- cils
-plasmides
-glycocalyx
-spores
la capsule est-elle un élément obligatoire de la structure d’une bactérie?
non, elle est facultative
les sores sont-ils des éléments obligatoires de la structure d’une bactérie?
non, ils sont facultatifs
la paroi bactérienne est-elle un élément obligatoire de la de la structure d’une bactérie?
oui
Quel est la fonction des plasmides ?
Transmission intercellulaire de fragments d’ADN (de résistance, virulence, métaboliques, sexuels)
Qui assure la locomo° des bactéries: les cils ou les flagelles ?
les flagelles
Quels sont les fonctions de la mb cellulaire bactérienne ?
-délimite les milieux intra/extra cellulaire
-Fonc° enzymatique et de transport
-siège des récepteurs cellulaires
-propriétés antigéniques
Quels sont les fonctions de la paroi bactérienne ?
-support de la colora° de Gram
-Protec° et résistance de la cell
-Support d’antigènes donc reconnaissance par le système immunitaire
-composées de =/= mol mais surtout des peptidoglycanes
Quels sont les fonctions du cytoplasme bactérien?
-fluidité cellulaire (80% eau)
-siège des ribosome (ARN)
-siège d’inclusion de réserves (glycogènes, minéraux, facteurs de croissance, pigments)
Quels sont les fonctions du chromosome bactérien?
-Support de l’information génétique
- Permet la synthèse des protéines nécessaires au métabolisme bactérien.
A quoi sert le glycocalyx ?
-Adhérence aux substrats/surfaces potentiels
-Film bactérien
a quoi servent les spores ?
Résistance à des conditions défavorables
a quoi servent les cils (ou Pili)?
-Antigéniques et hémagglutinants (tests de dépistage bactérien)
-Rôle dans l’adhérence bactérienne (élément du pouvoir pathogène invasif)
-Rôle sexuel (conjugaison)
a quoi servent les plasmides?
Transmissions intercellulaires de fragments d’ADN (de résistance, de virulence, métaboliques, sexuels)
a quoi sert la capsule bactérienne ?
-Élément de reconnaissance le plus superficiel
-Permet une meilleure adhérence aux supports
-Résistance à la phagocytose
- Rôle majeur dans le pouvoir pathogène bactérien
quel élément de la structure bactérienne est le siège de l’information génétique?
le chromosome
quel élément de la structure bactérienne permet la résistance à la phagocytose ?
la capsule
quel élément de la structure bactérienne est le siège des récepteurs cellulaires ?
la membrane cellulaire
quel élément de la structure bactérienne porte les propriétés antigéniques?
la membrane cellulaire
quel élément de la structure bactérienne est le siège des ribosomes ?
cytoplasme
quel élément de la structure bactérienne est le siège des réserves (glycogène, minéraux, facteurs de croissance, pigments) ?
cytoplasme
quel élément de la structure bactérienne porte la fonction enzymatique?
la membrane cellulaire
quel élément de la structure bactérienne est le support de la coloration de gram ?
la paroi bactérienne
quel élément de la structure bactérienne permet une meilleure adhérence aux supports ?
la capsule
quel élément de la structure bactérienne permet la reconnaissance par le système immunitaire ?
la paroi bactérienne
quel élément de la structure bactérienne a un rôle majeur dans le pouvoir pathogène bactérien ?
la capsule
quel élément de la structure bactérienne porte des antigènes “H”?
le flagelle
quel élément de la structure bactérienne a un rôle de conjugaison (sexuel)?
les cils
quel élément de la structure bactérienne sert de film bactérien et permet l’adhérence aux substrats et surfaces potentiels ?
le glycocalyx
Un bacille est :
- une bactérie de forme ronde
-un virus
-une bactérie dont les colonies ont la forme d’un bâtonnet
-une bactérie de forme allongée ressemblant à un bâtonnet
une bactérie de forme allongée ressemblant à un bâtonnet
Les bactéries Gram positives sont-elles riches ou pauvres en peptidoglycanes?
riches en peptidoglycanes
Lequel ou lesquels de ces éléments ne constitue(nt) pas l’un des éléments obligatoires de la structure bactérienne ?
-le chromosome
-la membrane
-la spore
-le flagelle
-la paroi
la spore, le flagelle
L’adhérence aux surfaces ainsi que la mobilité sont 2 facteurs importants pour le pouvoir pathogène d’une bactérie.
Citez les él de la structure bactérienne qui sont responsables de ces 2 propriétés.
les cils (Pili) et le glycocalyx favorisent l’adhérence et les flagelles la mobilité
Cite les 5 types de fermenta°
lactique, alcoolique, butyrique, propionique et acétique
Définissez le commensalisme
mode de relation entre un micro-organisme et un hôte dans lequel le micro-organisme tire bénéfice de l’association
La déshydrata° (séchage, lyophilisa°) est svt utilisée comme procédé de conserva°. Quelle est la justifica° de ces méthodes du point de vue des besoins métaboliques bactériens ? Quel est le paramètre permettant de quantifier ce type de besoins ?
La déshydrata° est basée sur la diminu° de l’eau disponible dans le substrat hors les ont besoin d’une quantité d’eau libre (paramètre de mesure) : 0,9 <Aw<1
Comment s’appelle le type de rela° suivant:
Nutri° avec bénéfice mutuel pour 2 espèces, qq soit le substrat utilisé
symbiotisme
Comment s’appelle le type de rela° suivant:
Nutri° à partir de substances organiques en décomposi°
saprophytisme
Comment s’appelle le type de rela° suivant:
Nutri° à partir de mol d’organisme vivant avec nuisance pour ce dernier
parasitisme
Comment s’appelle le type de rela° suivant:
Nutri° à partir de mol issues de l’activité d’un organisme vivant sans lui nuire
commensalisme
quelle est la T° optimale de dvt des bactéries psychotrophes ?
<7°C
quelle est la T° optimale de dvt des bactéries cryophiles?
+4°C
quelle est la T° optimale de dvt des bactéries thermophiles?
+50 à +55°C
quelle est la T° optimale de dvt des bactéries mésophiles?
+37°c
Une consomma° régulière et en quantité suffisante de prébiotiques a un effet bénéfique pour l’organisme ?
Faux: Les prébiotiques sont des substances qui favorisent l’implanta° et le dvt des probiotiques (qui eux peuvent avoir un effet bénéfique au lg terme pour l’organisme).
Quels sont les 2 modes d’ac° des bactéries?
-ac° invasive: le germe est capable d’adhérer aux muqueuses (digestives++) pour ensuite l’envahir et traverser ;
-ac° toxinique: lorsque le germe sécrète des substances toxiques pour l’organisme hôte.
Cite les 3 paramètres permettant de mesurer l’ac° des toxines bactériennes
1: DL50
2:DMM
3:DMI
expliquer ce qu’est le paramètre de mesure de l’action toxinique des bactéries DL50
dose létale 50 : dose capable de tuer 50 % des organismes infectés en un temps donné.
expliquer ce qu’est le paramètre de mesure de l’action toxinique des bactéries DMM
dose min mortelle: plus petite dose nécessaire pour provoquer la mort chez une espèce animale donnée
expliquer ce qu’est le paramètre de mesure de l’action toxinique des bactéries DMI
dose min infectante: dose à partir de laquelle une pathologie est observée chez le consommateur
Quelles sont les 2 TIAC les + fréquentes en Europe liées aux infec° ?
la Salmonelle et le campylobacter
Quelles sont les 2 TIAC les + fréquentes en Europe liées aux infec°:
-Salmonelles
-Staphylocoque doré
-Campylobacter
-E. Coli
-Helicobacter pylorii
la Salmonelle et le campylobacter
Listeria monocytogenes, responsable de la listériose ou « maladie des réfrigérateurs », est une bactérie cryophile.
Faux, c’est une bactérie psychotrophe
Bacillus cereus produit 2 types de toxines : l’une thermosensible responsable de vomissements, l’autre thermostable à l’origine de diarrhées.
Faux: La toxine émétisante (responsable des vomissements) est thermostable jusqu’à 120 °C, alors qu’à l’inverse l’entérotoxine diarrhéigène est très thermosensible.
Complétez le texte suivant :
Dans la fabrica° de fromages comme le camembert ou le gorgonzola, on utilise des …………… laitiers mésophiles constitués de lactocoques et de ……………
on utilise des LEVINS laitiers mésophiles constitués de lactocoques et de LEUCONOSTOC
Complétez le texte suivant :
Dans les levains de boulangerie, les bactéries du genre Leuconostoc se trouvent associées à des …………….
ainsi qu’à des ……………du genre Saccharomyces.
Dans les levains de boulangerie, les bactéries du genre Leuconostoc se trouvent associées à des LACTOBACILLES
ainsi qu’à des LEVURES du genre Saccharomyces.
Les altérations organoleptiques des poissons et fruits de mer, liées à la prolifération de Serratia, sont :
-apparition du goût rance
-putréfaction
-modification de couleur
-apparition de limon de poissage
modification de couleur et apparition du goût rance
Le noircissement des fruits est lié à l’action :
-des bactéries du genre Pseudomonas
-d’enzymes cellulolytiques bactériennes
-d’enzymes pectinolytiques
-des Serratia
des bactéries du genre Pseudomonas ( et d’enzymes pectinolytiques, ou cellulolytiques bactériennes)
Les agents de fermentation admis en France pour la fabrication du yaourt sont :
-Lactobacillus bulgaricus
-Leuconostoc
-Lactobacillus plantarum
-Streptococcus thermophilus
-Streptococcus lactis
Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus
Les jus de fruits peuvent être dégradés par :
-Hafnia
-Propionibacter
-E. coli
-Clostridium
Propionibacter
La prolifération des Pseudomonas en surface des viandes peut être associée avec celle de :
-E. coli
-Streptocoques
-Listeria
-Clostridies
Listeria
Pourquoi les yaourt ne sont que très rarement impliqués dans des cas de TIAc alors que la présence de micro-organismes est importante pour leur fabrica°?
L’acidité (baisse du pH pdt la fermenta° ) et l’activité “antibiotique” des ferments lactiques s’opposent au dvt de la plupart des micro-organismes de dégrada° alimentaire et/ou pathogènes (levures, moisissures, autres bactéries).
Quelle bactérie est responsable de la produc° d’exopolysaccharides participant à la viscosité des yaourts?
les lactobacilles
Quelle bactérie est responsable des odeurs et saveurs caractéristiques des fromages ?
-les streptocoques
-les lactobacilles
-les leuconostoc
les leuconostoc
Quelles bactéries est utilisé dans la produc° de yaourts et fromage à pâte molle pour sa produc° d’acides lactiques responsable du caillage par acidifica°?
les streptocoques
La majorité des bactéries chimiotrophe sont-elles chimio-organotrophes ou chimio-lithotrophes ?
chimio-organotrophes : elles utilisent des mol organiques et non pas des mol minérales
les bactéries phototrophes utilisent les mol organiques comme source d’E
Faux : elles utilisent la lumière comme source d’E
Les bactéries autotrophes utilisent du carbone inorganique CO2 comme source d’E
Vrai, seules les bactéries hétérotrophes ont besoin d’un substrat organique comme source de carbone
Comment appelle-t-on le type de bactérie qui a besoin d’un substrat organique comme source de carbone ?
bactéries hétérotrophes, cela engage donc un processus de diges° bactrérienne (sécré° d’enzymes digestives, dégrada° et absorp°)
L’azote est indispensable à la synthèse des protéines pour les bactérie
Vrai
Quel atome est un besoin nutritionnel pour les bactéries car il est indispensable à la synthèse des protéines ?
L’azote
L’eau joue un rôle fondamental dans le fonctionnement des bactéries
Vrai !
quel est l’élément constitutif majeur de la cellule bactérienne?
L’eau
quel est le taux de quantité d’eau libre nécessaire au dvt de la plupart des bactéries?
> 0.9
Les minéraux sont nécessaires à la synthèse de quels types de molécules pour la bactérie?
Les molécules de structure et les molécules enzymatiques
Les minéraux sont utilisés comme accepteur final d’électrons dans le métabolisme énergétique de la bactérie
vrai
Lesquels de ces minéraux servent de cofacteurs enzymatiques:
-Fer
-Sodium
-Phosphore
-Cuivre
-Potassium
-Cuivre
-Soufre
-Zinc
Fer, Cuivre et Zinc
Lesquels de ces minéraux permettent les échanges transmembranaires bactériens:
-Fer
-Sodium
-Phosphore
-Cuivre
-Potassium
-Cuivre
-Soufre
-Zinc
Sodium, Potassium et Chlore
Lequel de ces minéraux est indispensable à la synthèse d’ATP:
-Fer
-Sodium
-Phosphore
-Cuivre
-Potassium
-Cuivre
-Soufre
-Zinc
phosphore
Quel type de bactérie peut se développer sans facteurs de croissance?
Les bactéries prototrophes
Les bactéries prototrophes ont besoin d’1 ou plusieurs facteurs de croissance pour se développer
Faux, c’est les bactéries auxotrophes
les bactéries auxotrophes ont besoin d’1 ou plusieurs facteurs de croissance pour se développer
Vrai
Quel est le substrat préférentiel des bactéries ?
le glucose
Les bactéries peuvent se développer sur des substrats lipidiques ou protéiques mais finissent par rejoindre la voie d’utilisa° métabolique du glucose
Vrai
Quel est l’accepteur final d’électrons en condi° aérobie ?
le dioxygène
Combien d’ATP par mol de glucose permet de produire la voie métabolique glycosidique en condition aérobie ?
36 ATP par molécule de glucose
La respira° aérobie signifie que l’accepteur final d’électron est un sulfite ou un nitrite
Faux, cela signifie que l’accepteur final est du dioxygène
l’accepteur final d’électron en respira° anaérobie peut être un sulfite , un sulfate, un nitrite ou un nitrate
Vrai
La voie métabolique glycosidique permet de produire de l’Energie sous forme d’ATP ainsi que des coenzymes réduits
Vrai
Comment s’appelle la respira° bactérienne lorsque la bactérie ne peut se dvt qu’en l’absence d’O2?
L’anaérobie stricte
Comment s’appelle une bactérie qui ne tolère qu’une faible présence d’oxygène ?
une bactérie micro-aérophile
les bactéries aérobies strictes ne se développent qu’en l’absence d’O2
Faux, ça c’est l’anaérobie strictes. A l’inverse, les AEROBIES strictes ne se dvt qu’en présence d’O2
Qu’est ce que l’aérobie facultative?
la bactérie se dvt aussi bien en présence qu’en absence d’O2 : elle utilise la respira° + la respira°
Qu’est ce que l’anaérobie facultative ou aéro-tolérance ?
la bactérie se dvt aussi bien en présence qu’en absence d’O2 : elle ne fait que de la fermenta° mais n’est pas gênée par la présence d’O2
Comment définit-on les rela° d’une bactérie qui se nourrit des substances organiques en décomposi° et qui n’interfère pas avec son hôte ou d’autres organismes vivants ?
le saprophytisme
Définir le saprophytisme
c’“est quand une bactérie se nourrit de substances organiques en décomposi° et n’interfère pas avec son hôte ou d’autres organismes vivants
Définir la rela° de symbiose
la bactérie se nourrit à partir de source indépendante ou identique à un autre organisme et que les 2 bénéficient de fonctions métaboliques complémentaires ce qui les rend indispensables l’une à l’autre
définir le parasitisme
rela° où la bactérie se nourrit des mol appartenant à son hôte pour qui à long terme la rela° devient nuisible voire mortelle
Comment s’appelle une rela° où la bactérie se nourrit des mol appartenant à son hôte pour qui à long terme la rela° devient nuisible voire mortelle ?
le parasitisme
définir le commensalisme
rela° ou la bactérie se nourrit des des mol appartenant à son hôte sans bénéfices ni risques pour ce dernier
comment s’appelle une rela° ou la bactérie se nourrit des des mol appartenant à son hôte sans bénéfices ni risques pour ce dernier ?
le commensalisme
La flore résidente est une flore de contamina°
Faux, c’est la flore transitoire qui contamine l’espace de la flore résidente
La flore résidente peut constituer une barrière contre la proliféra° d’autres espèces bactériennes potentiellement pathogènes?
Vrai
Comment nomme-t-on la flore hospitalière ?
la flore nosocomiale
quelle flore du corps humain est la principale source de vitamine K du corps ?
la flore digestive/ intestinale
la flore intestinale participe à la forma° des selles ?
Vrai
quelle flore du corps humain participe à la dégrada° des sels biliaires, de la bilirubine et de certaines substances exogènes (médicaments, additifs alimentaires etc)?
la flore intestinale
quel type de bactérie participe au maintien de l’équilibre de la flore intestinale?
les probiotiques
les espèces de bactéries constituant la flore cutanée diffèrent selon les caractéristiques physiologiques des zones considérées ?
Vrai, on ne retrouve pas les mêmes bactéries sur une zone lipidique que sur une zone humique ou sèche
Se laver trop souvent, trop longtemps ou trop fortement les mains peut endommager la flore cutanée de cette région ?
Vrai
on retrouve les mêmes espèces de bactéries sur toute la flore respiratoire ?
Faux, elles varient selon les régions considérées
Des bactéries opportunistes peuvent fréquemment proliférer dans la flore respiratoire et altérer la flore résidente et ainsi entraîner des complica° pathologiques?
Vrai
La flore génitale est dominée par des bactéries acidophiles?
vrai
La flore génitale est dominée par des bactéries basophiles?
faux, bactéries acidophiles (pH flore génital <7 )
La flore résidente génitale ne peut être contaminée que par une flore bactérienne?
Faux, flore transitoire mycotique aussi
Quelles sont les 2 phases de vie d’une bactérie ?
Phase de végéta° (vie cellulaire sans division) et la phase de division par sissiparité
comment s’appelle le processus de division bactérienne?
la sissiparité
comment se développe une popula° de bactérie en milieu renouvelé ?
Développement linéaire et exponentiel: après n généra°, on aura 2 puissance n bactéries
comment se développe une popula° de bactérie en milieu non renouvelé?
enchainement de phases de latence, d’accéléra°, de croissance exponentielle, de ralentissement puis phase stationnaire et phase de décroissance avec sporula° si cette espèce en est capable
Expliquer la phase de ralentissement de la croissance bactérienne en milieu non renouvelé?
il y a un début d’épuisement du substrat
Expliquer la phase de décroissance de la croissance bactérienne en milieu non renouvelé?
le substrat est insuffisant, il y a plus de mort cellulaire que de division et la popula° est en déclin (et peut s’éteindre). L’espèce entre en sporula° si elle le peut.
En quoi l’Aw est un facteur influençant le dvt bactérien ?
les bactéries ont besoin d’un Aw>0.9 pour se développer, c’est à dire une grande quantité d’eau libre dans leur milieu pour une utilisa° métabolique
Quelle est la T° idéale de dvt d’une bactérie thermophile ?
entre +50 et +55°C ( se dvt entre +25 et +90°C)
Quelle est la T° idéale de dvt d’une bactérie mésophile ?
+37°C (se dvt entre +10 et +45°C)
Quelle est la T° idéale de dvt d’une bactérie cryophile ?
+4°C (se dvt entre -10 et +25°C)
A quelle T° se dvt d’une bactérie psychrotrophe ?
entre +4 et +20 °C
Quel type de bactérie se développe idéalement à +4°C ?
la bactérie cryophile
Quel type de bactérie se développe entre +10 et +45°C ?
la bactérie mésophile
Quelle est la condi° idéale de dvt pour une bactérie neutrophile ?
un milieu de pH neutre (=7)
E.Coli se développe uniquement dans un milieu basique
Faux, elle a une tolérance très large : de pH 4 à ph 9
qu’est ce qu’une bactérie acidophile ?
une bactérie qui se dvt dans un milieu acide
comment s’appelle une bactérie qui se dvt dans un milieu basique ?
une bactérie basophile / alcanophile
Citer 3 des 7 facteurs de dvt des bactéries
la T°, le pH, la concentra° en substrat/pression osmotique, la présence d’O2, la P atmosphérique, le besoin de facteurs de croissance et l’Aw
la concentra° en substrat fait baisser la P osmotique
Faux, il y a diminu° de l’Aw donc augmenta° de la P osmotique
l’augmenta° de la P osmotique entraine l’inhibi° du dvt bactérien
Vrai, l’Aw diminue et la plupart des bactérie ne peuvent se développer (sauf les halotolérantes grâce à la présence des sels et les osmophiles par la présence du sucre
Quels sont les 3 méthodes d’identifica° bactérienne?
-par culture bactérienne
-l’hybrida° in situ
l’antibiogramme
quelle méthode d’identifica° bactérienne est rapide et permet d’identifier des fragments spécifiques d’ARN bactérien?
l’hybrida° in situ
qu’est ce que l’antibiogramme ?
l’étude de la sensibilité des bactéries aux =/= classes d’antibiotiques
quels sont les critères d’identifica° des bactéries par culture bactérienne ?
la couleur, l’aspect, la mobilité et leur activité enzymatique
quel est le but du principe de dénombrement bactérien ?
déterminer la concentra° en bactéries d’un produit ou d’une surface
qu’est ce que la turbidimétrie comme technique de dénombrement bactérien ?
c’est la mesure par spectrophotométrie du degré de trouble du milieu
quel test atteste de la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain dans les prépara°/milieux / eau etc ?
le test de contamina° fécale
quels germes spécifiques sont recherchés dans le test de contamina° fécale ?
les coliformes totaux et thermotolérants, les streptocoques fécaux et les anérobies sulfito-réducteurs
quels sont les critères d’observa° lors de la dilu° décimale pour dénombrer la concentra° bactérienne d’un échantillon ?
la masse, le trouble, l’opacité et l’activité sur un des constituants du milieu
lequel des ces types d’interprétation est dit “à tolérence zéro” ?:
-le plan à 2 classes
-le plan à 3 classes
-le plan à 2 classes
quel terme définit la progression rapide au sein d’une même zone géographique d’une maladie infectieuse ?
épidémie
quels sont les 3 étapes de la progression d’une maladie infectieuse ?
incubation, invasion puis manifesta° cliniques
la contamina° par contact, par voies respiratoires ou par morsures/ piqûre est dite :
direct
qu’est ce qu’une contamination indirecte ?
contamina° par voies aéroportées ou voie digestive
Comment appelle-t-on une bactérie qui devient pathogène en cas de défaillance du système immunitaire, du changement de territoire ou d’affaiblissement de la flore résidente ?
une bactérie opportuniste
une bactérie pathogène est responsable de l’appari° d’une maladie
vrai
quels sont les 2 aspects du pouvoir pathogène d’un micro-organisme ?
-le pouvoir invasif
-le pouvoir toxinique
le pouvoir invasif d’une bactérie est directement lié à ses caractéristiques physiologiques ?
Vrai : faculté d’adhérence, équipement enzymatique, constitu° d’un biofilm etc)
la pénétration et la colonisation d’un organisme hôte correspond au pouvoir invasif des bactéries?
Vrai
quelles sont les 2 types de toxines libérées par les bactéries ?
-endotoxines : libérées au moment de la mort de la bactérie
-exotoxines: sécrétées au cours de la vie de la bactérie
quelles toxines est libérée seulement au moment de la mort de la bactérie ?
les endotoxines
les toxines n’ont pas de cellules cibles : elles altères tous les cellules de l’organisme hôte.
Faux : neurotoxines, entérotoxines, cytotoxines etc
la capacité mutagène des bactéries est en lien avec le pouvoir pathogène des bactéries ?
Vrai : cela leur permet une adapta° collective face aux conditions du milieu
que veut dire TIAC ?
toxi-infection alimentaire collective
quel est le critère pour parler de TIAC ?
au moins 2 cas similaires d’une symptomatologie consécutive à l’ingestion d’un même aliment
il est obligatoire de déclarer une TIAC?
oui, ce sont des maladies à déclaration obligatoire auprès de l’ARS et de la DDPP
quelles sont les TIAC les + fréquentes?
-staphylococcus aureus
-bacillus cereus
salmonella enteritidis
citez 2 TIAC peu fréquentes mais particulièrement dangereuses
Escherichia coli EHEC
clostridium botulinum
quels sont les signes cliniques de yersinia enterocolitica ?
diarrhée avec fièvre, +/- douleur abdo fortes (douleur fosse iliaque droite chez les enfants)
quels sont les signes cliniques du campylobacter ?
diarrhée sanglante, douleurs abdo, céphalées
quelles TIAC engendrent des céphalées ?
campylobacter et stahylococcus aureus,
quelle TIAC engendre des diarrhées glairo-sanglantes de courte durée ?
clostridium perfringens
quelle TIAC engendre des diarrhées aqueuses ?
bacillus cereus, clostridium perfringens et parfois staphylococcus aureus
quelle TIAC engendre des diarrhées sanglantes ?
campylobacter
quelle TIAC engendre de la fièvre ?
salmonella enteritidis, yersinia enterocolotica et parfois clostridium perfringens
quelle TIAC engendre un blocage de la transmission neuromusculaire (paralysie motrice et sécrétoire)
clostridium botulinum
quelle TIAC peut engendrer un syndrome hémolytique urémique chez les enfants de -10 ans particulièrement ?
Escherichia coli
quelle TIAC peut engendrer un avortement, un accouchement prématuré ou des malforma° ?
listeria monocytogene (si transmission placentaire)
quelle TIAC engendre des vomissements ?
bacillus cereus, staphylococcus aureux (en jets), cambylobacter et yersinia enterocolitica
quelle TIAC engendre des vomissement incontrôlés (en jet ) ?
staphylococcus aureus
quelle TIAC peut engendrer des méningites et des septicémies d’origine digestive ?
listeria monocytogene
quelle TIAC engendre diarrhée, fièvre et frissons, vomissements, déshydrata° et altéra° de l’état général ?
salmonella enteritidis
quels sont les symptômes cliniques du staphylococcus aureus ?
céphalées, mal-être intense, vomissement en jet (+/- diarrhée aqueuse et incolore)
quelle TIAC est le principal facteur d’infections nosocomiales ?
staphylococcus aureus
quelle est la maladie des frigo ?
listeria monocytogenes (contamina° par pruduits à base de lait cru, charcuteries, végétaux mal lavés, poissons fumés, coquillages crus etc)
quelle est le surnom du staphylococcus aureus
la maladie des buffets (contamina° par plats préparés, eau, lait cru et dérivés, et par manipula° )
quelle est la maladie du restaurant chinois ?
bacillus cereus (contamina° par le riz cuit, salades, certaines épices, le lait caillé, viande de volaille)
quelle est le surnom du escherichia coli EHEC
la maladie du hamburger (contamina° par viande crue/mal préparée thermiquement, bovine + )
Quels aliments sont sources de contamina° au clostridium perfringens ?
les plats en sauce / surgelés par non respect des couples tps/T°
Quels aliments sont sources de contamina° au clostridium botulinum ?
jambons artisanaux, conserves “familiales” insuffisamment stérilisées
Quels aliments sont sources de contamina° au staphylococcus aureus ?
maladie des buffets : plats préparés, eau, lait cru et dérivés, après manipula°
Quels aliments sont sources de contamina° à Escherichia coli ?
maladie du hamburger : viande crue/mal préparées thermiquement (bovine ++)
Quels aliments sont sources de contamina° à yersinia enterocolitica ?
alim: viande crue/mal préparées thermiquement (porcine++), lait cru/poudre, fruits de mer, eau contaminée, crudités mal lavées
fécale-orale : interhumaine ou animal -humain
Quels aliments sont sources de contamina° à listeria monocytogene ?
maladie des frigos : lait cru, charcuterie, végétaux mal lavés, poissons fumés, coquillages cru
Quels aliments sont sources de contamina° à salmonella enteritidis?
eau, œufs, lait cru, charcuterie ou viandes mal préparées thermiquement, porteurs sains
Quels aliments sont sources de contamina° à bacillus cereus ?
maladie du resto chinois: riz, salades, épices, lait caillé, viande de volaille
Quels aliments sont sources de contamina° à campylobacter ?
volaille crue, lait cru et eau par défaut de chlora°
