Analyse Sensorielle Flashcards
Papille fungiforme Nombre? Forme? Située où? Combien de bourgeons?
Nombreuses (20-60)
2/3 anterieur de la langue
Forme de champignons
2-5 bourgeons
Papille foliée
Forme?
Située où?
Sur les bords extreme de la langue
Forme de feuilles
Papille caliciforme Nombre? Forme? Située où? Combien de bourgeons?
Peu nombreuses (8-12) En V à l'arrière de la langue Forme de calice 200 bourgeons Detectent lamertume
Papille filiforme
Située où?
Combien de bourgeons?
Tapissent toute la langue
Pas de bourgeons
Informe sur la temperature et texture des aliments
Bourgeons gustatifs?
Sites de récepteurs sensoriels
Constitués de 50 à 100 cellules sensorielles spécialisées et des cellules de soutien
Innervé par un des 3 nerfs de la langue
Papilles gustatives
Organes visibles a la surface de la langue
Renferment les bourgeons
Presents sur le palais mou, le pharynx, et l’oesophage
Les 3 nerfs qui innervent la langue
1) nerf facial 7
2) nerf Glossopharyngien 9
3) nerf vague ou pneumogastrique 10
Cereales?
Herbe de famille des graminées Ex.: Blé Riz Orge Seigle Avoine Maïs Millet
T de gelatinisation de blé?
63-65 C
T de gelatinisation de pomme de terre?
58-66
T de gelatinisation de maïs?
63-72
T de gelatinisation de maïs cireux?
65-70
T de gelatinisation de l’arrowroot?
75
T de gelatinisation de la tapioca?
60-65
T d’empesage (max viscosité) de blé?
92
