alimentation pour les vrais de vrais Flashcards
quels sont les 6 catégories de nutriment essentiel ?
eau, glucide, protéine, lipide, minéraux, vitamine
qu’est ce qui est glucodépendant ?
cerveau et globules rouge
V ou F : les fibres soluble et insoluble sont digestible
Faux
Nommez les 3 sucre simple monosaccharide
glucose, fructose, galactose
Nommez les 3 sucre simple disassacharide
maltose, sucrose, lactose
V ou F : le glucose, galactose et lactose sont des sucres simple monossacharide ?
Faux, le lactose est dissacharide
Vrai ou Faux : l’amidon et le glycogène sont des sucre complexe polyssacharide?
Vrai
Vrai ou Faux : le corps peut absorber les sucres complexes
Faux, il doit le transformer en monossacharidepour être absorbé, le processus est donc plus long
Quel glucide est le plus commun dans notre alimentation (‘‘sucre blanc’’) ?
Sucrose
pourquoi les fibres ne sont pas digestible ?
Nous n’avons pas l’enzyme necessaire pour les digérer
Nommez des avantages à consommer des fibres solubles
- ralenti le passage des aliments dans l’intestin
- absorption plus lente
- forme un gel dans le tube digestif
- effet sur la satiété
- diminue l’absorption du cholestérol
- diminue la glycémie postpandial
nommez les avantages des fibres insolubles
prévient la constipations en augmentant la motilité intestinale et en faisant un appel d’eau dans l’intestin (ce qui rend les selles plus molle)
Vrai ou Faux : nous avons toujours plus de fibre soluble qu’insoluble
Faux, l’inverse
Vrai ou Faux : les fibres nouvelles sont équivalente en avantages que les fibres ‘‘normales’’
Faux
elles ont un effet uniquement sur la régularité intestinal.
Vrai ou Faux : les fibres de bales d’avoine, fibre de cosses de pois et fructo-oligosaccharides sont des fibres nouvelles
Vrai
qu’arrive-t’il si on consomme trop de fibre ?
Difficulté d’absorption des minéraux
inconfort
distension abdominale
Vrai ou Faux : les sucres issus de laboratoire ont un pouvoir sucrant allant de 30 à 600 fois supérieur au sucrose ?
Vrai
de quoi provient le sucre-alcool
de sucre végétal
Quel est le pouvoir sucrant du sucre-alcool
20-100x le sucrose
Vrai ou Faux : le sucre-alcool a une absorption plus lente, peu d’impact sur la glycémie, mais créé des troubles gastro-intestinaux
Vrai
Nommez des édulcorants naturels
Stévia (plante, 100-300x pouvoir sucrant)
xylitol (sucre de bouleau, 100-300x)
Nommez les sirops
d’agave et d’érable
Quels sont les rôles des lipides
- 2er substrat énergétique (après les glucides)
- construction du système nerveux
- synthèse d’hormones et cholestérol
- absorption de vitamines
- fournir les acides gras essentiels
De quels vitamines les lipides permettent l’absorption
A, D, E, K
Vrai ou Faux : le seul facteur influençant notre taux de cellules adipocytes est l’alimentation
Faux,
le nombre est génétiquement prédisposé, mais ils grossissent en fonction des excès alimentaire.
Nommez des moments de la vie où nos cellules adipocytes sont augmenté
puberté
1er-2er année de vie
2er et 3er trimestre de grossesse
Vrai ou Faux : les lipides saturés sont liquide à température pièce
Faux,
sont solide
quels type de lipide devraient être privilégier dans l’alimentation ? (2)
monoinsaturé et polyinsaturé
Vrai ou Faux : les lipides monosaturé sont liquide à température pièce et solide au froid ?
Vrai
quel type de lipide tolère une haute température de cuisson ?
monoinsaturé
Nommez des sources de lipides monoinsaturé
arachides, amande, huile d’olive, huile de canola, margarine fait avec ces huiles
nommez les lipides essentiels des polyinsaturé
oméga 3 et oméga 6
Vrai ou Faux : nous avons toujours plus d’oméga 3 que d’oméga 6 dans l’alimentation ?
Faux, l’inverse
Vrai ou Faux : l’ALA peut être synthétiser par le corps et peut le transformer en EPA et DHA
vrai
dans quels sources retrouve-t’on des oméga 3
poisson, algue, graine de lin, huile de canola, huile de lin, œuf enrichis
quel est le risque si nous consommons trop d’oméga
ça augmente le taux de saignement, donc risque hémorragique
___ et ___ sont intégré rapidement dans les tissus et constituent la structure fonctionnelle
EPA et DHA
nommez des avantages des omégas
- diminue la tension artérielle
- développement des membranes non myélinique du SN et des cellules du système immunitaire
- développement de la rétine
- action anti-inflammatoire
- santé mental
- prévention des caillots
Les gras trans font ____ le mauvais cholestérol et ____ le bon
augmenter, diminuer
Vrai ou Faux : les grand trans se retrouvent uniquement sous forme transformé industriellement ?
faux,
aussi par hydrogénation biologique par les bactérie des ruminant
où retrouve-t’on le plus de cholestérol ?
dans le gras animal
Vrai ou Faux : le cholestérol permet la formation de vitamine D
faux,
permet son utilisation, pas sa formation
nommez 2 rôles du cholestérol
former les hormones stéroïde
sels biliaires
Vrai ou Faux : il est essentiel de consommer du cholestérol dans l’alimentation ?
faux,
75% du cholestérol est synthétisé par le foie
quels sont les 2 transporteurs du cholestérol
LDL et HDL
Vrai ou Faux : le LDL encrasse le corps alors que le HDL nettoie ?
vrai
Qu’est ce que du phytostérols
comme du cholestérol mais de source végétal. (dans l’huile, les noix, les graines) aide à diminuer le LDL
quels sont les effets négatifs des lipides sur la santé ?
- maladie cardio-vasculaire
- cancer
- obésité
les protéines sont stocké à 50% dans quelle partie du cors ?
muscles
nommez des rôles des protéines
- structural (croissance et entretien)
- métabolique (enzyme, balance acide-basique, hormone, AC, transporteur_
- source énergie (dernier recours)
- Autres (vision, coagulation)
Vrai ou Faux : les protéines permettent une meilleure cicatrisation, un Control de la glycémie et un Control du poids
vrai
nommez des effets négatifs des protéines
- maladie cardio-vasculaire (riche en prot = riche en gras souvent)
- cancer
- use les reins (si consommer trop)
que peut causer une carence en protéine ?
trouble de croissance
fragilité cutané/retard de cicatrisation
altération du système immunitaire
Nommez des sources de protéines
viande, poisson, oeuf, produit laitier, légumineuse, noix/graine
Vrai ou Faux : l’alcool est un nutriment
Faux, franchement man, essai pas de rendre ton problème d’alcool legit, oui ça procure de l’énergie mais tsé….
Que veut dire ANREF?
apport nutritionnel de référence
Que veut dire AMT?
apport maximal tolérable
à quoi sert l’ANREF ?
ensemble de valeur pour évaluer et planifier l’alimentation d’un personne. indicateur de suffisance, outil pour prévenir la maladie chronique. permet savoir la quantité recommandé quotidiennement
Que veut dire AS ?
Apport suffisant
Vrai ou Faux : le corps peut synthétiser lui-même les vitamines
faux,
sauf quelques exception. besoin de l’alimentation
Quels sont les vitamines que le corps peut synthétiser ?
B8, B12, K, D, Coline
quels facteurs influencent le niveau de besoin en vitamine d’une personne ?
l’âge, le sexe, taille, activité musculaire.
A quel moment de la vie avons nous besoin de plus de vitamine ?
croissance, grossesse, allaitement, maladie
nommez 3 choses qui peuvent amener une carence en vitamine
- manque en apport
- défaut d’absorption
- augmentation des besoins n’est pas comblé avec l’alimentation normale.
Quel type de vitamine a une toxicité ?
liposoluble
Vrai ou Faux : si je consomme vraiment vraiment vraiment beaucoup de vitamine C, je peux avoir des conséquences désagréables
Faux,
c’est une vitamine hydrosoluble, si on en consomme trop l’excès partira dans l’urine
où s’accumule le surplus de vitamine liposoluble ?
dans les tissus adipeux et foie
nommez les 2 formes de la vitamine A
Rétinoïde (rétinol) et caroténoïdes (beta-carotère)
Vrai ou Faux : la vitamine A rétinol est plus toxique que la beta-carotère
vrai
Quels conséquences peuvent se produire si une femme enceinte consomme trop de vitamine A
50% de risque que l’enfant ait un retard mental,
elle peut faire de l’acné et avoir des problème de foie.
nommez des rôle de la vitamine A
vision, croissance des os et dent, reproduction, santé de la peau, système immunitaire. beta-carotère est antioxydant aussi.
Quels facteurs peuvent affecté la synthèse de vitamine D
- age (25% - à 70 ans)
- pigmentation de la peau
- écran solaire
- heure du jour
- saison et latitude
Vrai ou Faux :
les rôle de la vitamine D sont :
- absorption du calcium et phosphore
-active la transcription de plus de 200 gènes
- prévention contre cancer, MCV, diabète, sclérose en plaque
Vrai
nommez des sources de vitamine D
soleil, huile de foie de poisson, lait et margarine enrichis
Quelle ‘‘population’’ est plus à risque d’avoir une carence en vitamine D ?
végétarien, gens qui ont une faible exposition au soleil, trouble d’absorption, bébé allaité.
Vrai ou Faux : l’ostéoporose, des douleurs musculaire et du rachitisme sont des symptômes d’une carence en vitamine D ?
vrai
quelle vitamine est :
- un puissant antioxydant
- cardio protecteur (vasodilatateur, anti-inflammatoire)
- aide à la cicatrisation
Vitamine E
Vrai ou Faux : il n’est pas rare de voir des carences en vitamine E ?
Faux, c’est rare
Vrai ou Faux :
La vitamine K1 aide à la formation des os
et la vitamine K2 aide à la coagulation
Faux, c’est l’inverse
10-15% de notre vitamine K est produite par ____
bactéries intestinale
Pourquoi donne-t’on de la vitamine K au nouveau-né ?
car c’est un anticoagulant, utilisé lorsqu’il y a un risque d’hémorragie.
Vrai ou Faux : la vitamine K passe la barrière placentaire, le nouveau-né en a donc dès la naissance
faux,
il en a vers la 8ème semaine
quelle vitamine compte ces fonctions :
- formation globule rouge
- antioxydant
- fabrique le collagène
- cicatrisation
- bon fonctionnement du système immunitaire
- santé des dents et gencives
- augmente l’absorption du fer
vitamine C
Vrai ou Faux : vitamine A, D, E, C sont liposolubles
faux
A, D, E, K le sont
Vrai ou Faux : les fumeurs on besoin de plus de vitamine C que les non fumeur
vrai
dans quels aliments retrouve-t’on de la vitamine C
fruits et légumes coloré
J’ai le scorbut :( fuck…
de quelle vitamine je suis en carence
vitamine C
quels sont les fonctions de la choline
métabolisme des gras, synthèse acétylcholine, formation de la lécithine (membrane cellulaire et la bile)
Vrai ou Faux : la choline se retrouve uniquement dans l’alimentation
faux, mais le corps en synthétise peu, donc on a besoin de l’alimentation
Je suis la vitamine ___, la populasse est trop poche pour s’en procurer par eux-même alors on doit m’ajouter dans la farine blanche et les céréales
vitamine B
quels sont les fonctions de la vitamine B
métabolisme des glucides, lipides et protéines
Thiamine est la vitamine B__
B1
le nom de la vitamine B2
riboflavine
Vrai ou Faux : le nom de la vitamine B3 est Niacine
vrai
le nom de la vitamine B5
acide pantothénique
pyridoxine est le nom de la vitamine B__
B6
le nom de la vitamine B8
Biotine
le nom de la vitamine B9
folate et acide folique
Vrai ou Faux : cobolamine est le nom de la vitamine B12
vrai
quelle vitamine a la maladie des 3d et quels sont t’ils ?
Vitamine B3 (niacine)
- dermatite
- démence
- diarhée
Vrai ou Faux : la vitamine B6 synthétise l’ADN et les AC ?
Vrai
je suis fumeuse et je prend la pilule contraceptive.
Je fais de la dermatite, de l’anémie et j’ai les lèvres toutes fissurés :( caline de bean., j’pas ben ben sexy… je suis en carence de quelle vitamine ?
Vitamine B6 (pyridoxine)
quelle vitamine est +++ importante pour la femme enceinte, car elle aide à la division cellulaire et au développement du SNC du foetus ?
vitamine B9 (folate)
Vrai ou Faux : la vitamine B9 devrait être prise surtout en préconception
vrai
chez quelle type de femme devrait ont donné des supplément de vitamine B9 (folate/acide folique)
femme enceinte, surtout si :
ont un antécédent familiaux de spina bifida (elle ou son conjoint), anomalie congénitale, trouble d’absorption, épilepsie, grossesse antérieur avec.
Vrai ou Faux : toutes les femmes enceinte devrait prendre la même dose de B9 ?
faux, la base est de 400u et après ajouter dépend du
risque légé, modéré ou élevé
Quelle vitamine B produit l’hémoglobine, aide à la croissance, à la division cellulaire, synthétise l’ADN
B12 (cobolamine)
Vrai ou Faux : la vitamine B12 (cobolamine) peut être stocké dans le corps durant 3 mois.
vrai, même si c’est une vitamine hydrosoluble.
c’est la raison pourquoi les symptômes de carence sont long à apparaître
que peut causer une carence en vitamine B12 (cobolamine)
alcoolisme, végétarisme, chirurgie, anémie pernicieuse
quels sont les 2 catégories de minéraux ? et leur différence
macroélément, besoin en grande quantité
oligoélément, besoin d’une petite quantité
nommez les 7 macroéléments
calcium, phosphore, potassium, sulfate, sodium, chlore, magnésium
nommez 3 oligoéléments
fer, zinc, iode
le corps nécessite la vitamine D pour absorber le ___ et ___
calcium et phosphore
le taux d’absorption du calcium varie selon (4) :
- l’apport diminue = l’absorption augmente
- l’age (absorbe + quand jeune)
- origine ethnique
- Alimentation (vitamine D l’augmente, caféine diminu)
Vrai ou Faux : les femmes enceinte doivent augmenter leur consommation de calcium durant la grossesse
Faux
Le taux recommendé reste le même car le corps augmente le taux d’absorption et diminu l’excrétion
qui est l’ennemi jurer du calcium, il ne doivent pas être pris ensemble à moins de 2h d’intervalle car ils se battront à mort
Fer et Calcium
je suis le 2er plus abondant minéral du corps et j’ai besoin de la vitamine D pour être absorbé.
Je suis utile pour le PH sanguin, l’ATP, l’ADP
phosphore
je suis un électrolyte et mes fonctions sont : l’équilibre sodique cellulaire, le PH sanguin et les contractions musculaire
Potassium
Vrai ou Faux : le potassium réduit les effets néfaste du sodium ?
vrai
Moi, je su beaucoup beaucoup trop, je suis aussi une alcoolique et j’ai des diarrhée car j’ai pris trop de diurétique… je suis en carence de quelle minéral ?
potassium
que se passe-t’il si je consomme trop de potassium ?
irritation estomac, diarrhée, lourdeur des jambes, modification du rythme cardiaque
Vrai ou Faux : le sodium est trop présent dans notre alimentation
vrai
surtout produits congelés
nommez 2 fonctions du sodium
- influx nerveux
- contraction musculaire
(rôle aussi dans l’état d’hydratation)
si on me consomme trop, il y a un risque de développer des problème rénaux, de l’ostéoporose et une haute tension artérielle.. je suis :
sodium
à quoi sert le magnésium !?
solidier les os et dents, maintient le rythme cardiaque, contraction musculaire, régulation du taux de sucre sanguin.
et a se faire attiré par magneto !! (HAHA UNE JOKE DE XMEN)
Vrai ou Faux : on peut injecter du magnésium si une femme enceinte a des risques de prééclampsie ou des troubles du rythme cardiaque ?
vrai
Vrai ou Faux : le magnésium est laxatif si mal assimilé
vrai
nommez des sources de magnésium
légumineuse, chocolat, légume vert feuillus, noix/graine
Vrai ou Faux : le corps a une autoprotection contre le fer
vrai,
le taux d’absorption augment si les réserves de fer diminus (et vice versa)
quel sont les 2 formes du fer
hémique et non-hémique
nommez des aliments qui font diminuer l’absorption du fer non-hémique et des aliments qui l’augmente
diminuer par : café, thé, calcium, vin rouge, fibre
augmenter par : vitamine c, protéine animal
nommez les 3 niveaux de carence en fer
1) réserve basse (diminution de la ferrine)
2) faible niveau de fer en circulation, faible taux ferritine, anémie pas encore mesurable
3) anémie ferriprive
a quoi sert le fer ?
transport O2 (hemoglobine), défense immunitaire
Je suis très pâle, je suis fatigué et mon système cognitif et social diminue.. ahh je fais aussi de l’anémie… de quoi est-ce que je manque terriblement ?
fer
Je suis essentiel pour la thyroïde, qui suis-je ?
iode
Vrai ou Faux : on peut être allergique à l’iode
faux
à quoi sert le zinc ?
croissance et développement chez l'enfant et adolescent, À la division et développement fœtal, au système immunitaire, à l'odorat et au gout, cicatrisation maturation sexuelle
Vrai ou Faux : on retrouve du zinc dans les huître et la viande
vrai
+ légumineuse et noix
selon le guide alimentaire, notre assiette devrait être composé de 50% de ____, 25% de ____ et 25% de ____
50% de légume et fruit
25% céréale complète
25% de protéine
quels sont les 3 couches des grains entiers
1) externe (son)
2) milieu (endosperme)
3) interne (germe)
à quoi sert les étiquettes nutritionnelles
à faire des choix éclairé
quoi regarder sur une étiquettes nutritionnelles (3)
1) Portion déterminé
2) calorie et nutriment obligatoire
3) comparer les % de valeur quotidienne
Vrai ou Faux : si le sodium, sur une étiquette
nutritionnelle est a 18%, c’est considéré comme peu
faux,
- de 10% est peu
+ 10% est beaucoup
Vrai ou Faux : les étiquettes alimentaires sont valables pour toutes les personnes sur les valeurs de tout les nutriments
faux,
considère pour un homme adulte
donc le fer n’est pas assez élevé pour une femme (besoin de 2x plus que homme) et ne considère pas les valeurs pour les enfants.
nommez les 5 facteurs qui influence l’issu de grossesse
1) biologie humaine (age, gain poids, intervalle entre grossesses)
2) antécédent obstétricaux (diabète, anémie, bébé petit poids)
3) habitudes de vie (alcool, activité physique, tabac, alimentation)
4) environnement sociaux-économique
5) soins de service prénatal
Vrai ou Faux : une ado qui tombe enceinte c’est comme une adulte qui tombe enceinte
faux,
l’ado a souvent moins de réserve et utilise les nutriments pour sa propres croissance
j’ai 41 ans et c’est ma 6er grossesse. J’ai eu mon 5er il y a 8 mois. comment sont mes réserves ?
non suffisante, plus à risque
si je n’ai pas un apport suffisant durant ma grossesse, que peut-il arriver ?
- affecte le volume du placenta
- engendrer une malformation congénital
- petit poids naissance
- prématuré
- entraver le développement cognitif
Vrai ou Faux :
Si mon énergie consommer = énergie dépensé,
alors j’ai un poids constant
vrai
nommez 3 composantes de dépense énergétique
1) métabolisme de base
2) thermogenèse alimentaire (absorbé, utilisé)
3) activité physique
Vrai ou Faux : même si j’ai de bonne habitude alimentaire, je vais manquer de fer durant ma grossesse
vrai,
on en a assez pour le 1er trimestre mais les réserves ne suffisent pas pour le 2er-3er. donc doit en consommer plus.
Vrai ou Faux : une forte dose de B9 peut masqué une carence en B12 ?
vrai
Vrai ou Faux : l’eau n’est pas un aliment, donc il n’est pas essentiel.
Faux
Duh !
nommez des rôle de l’eau
transport des nutriments et déchets maintient volume sanguin, régulation température lubrifie les yeux, besoin pour la salive,
Vrai ou Faux : des contractions utérine peuvent être causé par une déshydratation
vrai
nommez des conséquences d’être trop gros
infertilité, hypertension, cancer du sein/endomètre, diabète, calcul biliaires
nommez des conséquences d’être trop maigre
anémie, cancer, ostéoporose, infertilité
