ACIDES GRAS Flashcards
1
Q
Molécule dérivé de
A
d’hydrocarbure
2
Q
Niveau oxydation
A
très faible
Composé réduit en comparaison avec les protéines ou les glucides
3
Q
Partie polaire
A
Groupement carboxylique
4
Q
partie non polaire
A
chaine carbonée
5
Q
Conformation majoritaire des acides gras insaturé
A
Cis
angle de 120°
6
Q
Solubilité eau diminue quand nb de carbone
A
augmente
7
Q
Solubilité eau diminue quand nb doubles liaison
A
augmente
8
Q
Solubilité dans eau
A
très faible à ph physiologique grâce groupement COO-
9
Q
Solubilité acide laurique
A
0,063 mg/g d’eau
10
Q
Solubilité glucose
A
1 100mg/g d’eau
11
Q
Point de fusion diminue quand nb de carbone
A
diminue
12
Q
Point de fusion diminue quand nb double liaison
A
augmente
13
Q
Acide laurique
A
C12: 0
14
Q
Acide palmique
A
C16: 0
15
Q
Acide stéarique
A
C18: 0
