A Flashcards
Abaisser/ Abaisse
Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau pour l’amincir de l’épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse pâte
Abat
Tête, pieds,cervelle,rognon,foie,langue,cœur et ris des animaux de boucherie
Abatis
Tête,cou,ailerons,pattes,gésiers cœur de foie de volaille ou de gibier à plumes
Abricoter
Recouvrir d’une mince couche de marmelade,de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre plus brillante
Acidifier ou acciduler
Ajoutez un aliment acide dans une préparation
Adoucir
Affadir une préparation, lui donner une saveur plus supportable en diminuant l’arôme ou l’assaisonnement trop prononcé ou ajouter du sucre dans une préparation
Affûter
Redonner un profil de coupe à un couteau à l’aide d’un fusil
Affranchir ou affranchir
Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l’empêcher de coller
Aiguiser
Meuler une lame pour la rendre Plus tranchante
Ailler
Ajoutez de l’ail dans un aliment,une préparation,frotter à l’ail
Allonger
Ajouter du liquide dans une préparation culinaire
Amalgamer
Réaliser un mélange intime de plusieurs substances
Anglaise (une)
Farine puis eux ou jaune de battue assaisonner et additionner d’huile ou d’eau utilisée pour peiné enrobé des aliments avant cuisson
Anglaise(Paner à l’)
Peser dans une anglaise puis dans de la chapelure
Anglaise(crème)
Crème sucrée réalisé par coagulation partielle du jaune d’œuf dans du lait
Anglaise (sauce)
Condiments industrielle réalisé à base d’épices
Aplatir
Rendre plus plat plus mince une tranche de viande un filet de poisson
Appareil
Mélange de différents ingrédients exemple appareil à crème prise, à soufflé
Appertiser
Synonyme de stériliser tu utilises pour les conserves
Aspic
Entrée froide en gelée moulée
Assaisonner
Donner une saveur une préparation en ajoutant du sel, des épices, ou des aromates
