6 - Pinot Noir Flashcards
Comment est la pellicule des Pinot Noir ?
Le pinot noir est un cépage rouge à mince pellicule
De quel(s) type de climat a besoin le Pinot noir ?
Climat frais à tempéré
Que se passe-t-il si le climat est trop chaud ?
Il peut perdre ses arômes de fruits frais au profit de notes de fruits cuits peu agréables
À quoi est sensible le Pinot noir ?
Il est sensible à la pourriture et aux maladies
Quelles sont les caractéristiques type d’un Pinot noir ?
• Couleur pâle ou d’intensité moyenne
• Forte acidité
• Tannins faibles à moyen
• Arômes fruits rouges (fraise, framboise, cerise rouge) frais ou cuits en fonction de la maturité des raisins
Comment est généralement élaboré le Pinot noir ?
En monocépage
Sauf pour les vins effervescents notamment le champagne
Comment le Pinot noir est-il élevé ?
Souvent élevé sous bois dans des fûts usagés ou plus grands qui transmettent moins d’arômes (vs petits fûts de chêne neufs)
Quelles caractéristiques présentent les meilleurs Pinot noir ?
De subtils arômes dus au chêne (fumée, clou de girofle, vanille) équilibrés par le caractère fruité
Quels sont les arômes tertiaires pouvant se développer avec l’âge ?
• Sous-bois
• Champignon
Le Pinot Noir est principalement destiné à être bu ______
Jeune et fruité
Quels sont les 6 principaux pays producteurs de Pinot noir ?
• France
• États-Unis
• Chili
• Afrique du Sud
• Australie
• Nouvelle-Zélande
Quelles sont les principales régions productrices de Pinot noir ? (En France, USA, Chili, Afrique du Sud, Australie, NZ)
• France : Bourgogne
• USA : Californie, Oregon
• Chili : Vallée de Casablanca
• Afrique du Sud : Walker Bay
• Australie : Yarra Valley, Mornington Peninsula
• NZ : Martinborough, Marlborough, Central Otago
Comment se caractérise le climat de Bourgogne ?
Il varie de frais au nord à tempéré au sud (le pinot noir est plus adapté aux zones tempérées où il peut arriver à maturité totale)
Comment se divise la Côte d’Or ?
Elle se divise en 2 parties :
• Au nord = la Côte de Nuits
• Au sud = la Côte de Beaune
Quelles sont les caractéristiques type d’un Bourgogne AOC ?
• Corps léger a moyen
• Tannins faibles
• Acidité élevée
• Arômes de fruits rouges frais
• Destinés à être bu jeunes et frais (intensité des arômes pas suffisante pour leur permettre de bien vieillir)
Citer les appellations les plus réputés en Côte d’Or
• Côte de Nuits : AOC Gevrey-Chambertin, AOC Nuits-Saint-Georges
• Côte de Beaune : AOC Beaune, AOC Pommard
Comment se caractérise les vignobles des premiers crus et grands crus ?
• Coteaux exposés au sud ou au sud-est
• Plus ensoleillés et plus chauds
Quelles sont les caractéristiques type des Pinot noir premiers crus et grands crus ?
• Subtils arômes de chêne au nez (fumée, clou de girofle, vanille)
• Caractère fruité et concentré en bouche (fraise, cerise rouge)
• En vieillissant notes tertiaires prononcées (sous-bois, champignon)
Quelles sont les caractéristiques type des Pinots noirs californiens ?
• Arômes de fruits rouges mûrs (fraise, cerise rouge)
• Notes boisées marquées (fumée, clou de girofle, vanille)
• Les meilleurs développent arômes tertiaires prononcés (sous-bois, champignon)
Quelles sont les 3 principales régions productrices de Pinot noir en Californie ?
• Los Carneros (rafraîchie par les brouillards matinaux de la baie de San Pablo)
• Sonoma (rafraîchie par les brises de l’océan pacifique)
• Santa Barbara County (rafraîchie par les brises marines de l’ouest et sud)
Comment se caractérise le climat dans l’état de l’Oregon ?
• Plus frais qu’en Californie (dû à sa latitude septentrionale et sa situation sur l’océan pacifique)
• Climat tempéré
Quelles sont les caractéristiques type d’un Pinot noir de L’Oregon ?
• Arômes complexes de fruits rouges frais
• Subtiles notes de chêne (fumée, clou de girofle, vanille)
• Arômes tertiaires en vieillissant (terre, champignon)
Quelles sont les caractéristiques type des Pinot noir de la Vallée de Casablanca au Chili ?
• Arômes de fruits rouges (fraise)
• Notes d’herbes aromatiques
Où se concentre la production de Pinot noir en Australie ?
Sur les régions côtières les plus fraîches (Walker Bay)
Qu’est-ce qui favorisent les vifs arômes de fruits rouges des Pinots noirs de la Walker Bay ?
Les fortes brises marines venues du sud
Dans l’ensemble, comment est le climat des régions viticoles australiennes ?
Le climat est chaud.
Même si certaines bénéficient de conditions tempérées voire fraîches
Quelles sont les deux principales régions productrices de Pinot noir dans l’état de Victoria ?
• Yarra Valley
• Mornington Peninsula
Comment se caractérisent les Pinots noirs de l’état de Victoria ?
• Léger
• Parfumé
• Arômes plus mûrs de fruits rouges cuits (prune rouge, fraise)
• Tannins moyens
Quel est le cépage rouge dominant en Nouvelle-Zélande ?
Pinot noir
Dans quelles régions de Nouvelle-Zélande le pinot noir est-il le plus adapté ?
• Martinborough
• Marlborough
Le pinot noir est bien adapté aux climats frais de ces régions
Dans quelle région de Nouvelle-Zélande les pinots noirs présentent les arômes les plus puissants et les plus mûrs ?
Central Otago, malgré sa latitude méridionale.
Cette région est protégée des brises marines et de la pluie par une ceinture de montagnes
Quelles sont les conditions climatiques en Central Otago pour les vignes ?
• Journées très ensoleillées
• Nuits fraîches
Quelles sont les caractéristiques type des Pinots noir de Central Otago ?
• Corps moyen à puissant
• Tannins moyens
• Arômes fruités prononcés (fraise, cerise rouge)
• Souvent élevés sous bois
Le pinot noir est un vin rouge très _____, qui peut être apprécié aussi bien _____ que sur un ____ et nécessite rarement un _______ en bouteille.
Rafraîchissant / Seul / Repas / Long vieillissement
