5 - ugostiteljska djelatnost

Question 1

! od čega se sastoji ugostiteljstvo / komponente ugostiteljstva !

kolokvij

Answer 1

• hotelijerstva
• restoraterstva
• kavanarstva

Question 2

što čini ugostiteljske usluge

Answer 2

• usluge smještaja
• usluge prehrane
• posluživanje pića i napitaka
• catering

Question 3

koja su obilježja suvremenog ugostiteljstva

Answer 3

✓gosti pri donošenju odluke vode računa o kvaliteti usluge, sigurnosti i čistoći
✓s obzirom da se radi o uslužnoj djelatnosti, pružanje usluga je nedjeljivo (neodvojivo) od korištenja usluga
✓neuskladištivost ugostiteljskih usluga – npr. ako se propusti prilika iznajmiti sobu za određenu noć, taj je prihod zauvijek izgubljen, međutim troškovi (fiksni) i dalje ostaju
✓**poslovni postupci (pružanje usluga) su većinom rutinski **te ih je moguće u većoj mjeri standardizirati

Question 4

! kada i gdje izgrađen prvi turistički hotel u RH !

kolokvij

Answer 4

1884. izgrađen prvi turistički hotel Kvarner u Opatiji

Question 5

! Kada je bio najveći val izgradnje hotelskih objekata u RH !

Answer 5

1968. -1972.

Question 6

! “trenutak istine” !

kolokvij

Answer 6

koncept prema kojem gost donosi zaključak o kvaliteti hotela u svakom trenutku u kojem se sreće s osobljem hotela, bilo u direktnom (recepcioner) ili indirektnom susretu (donosi sud o kvaliteti rada sobarice prema pospremljenoj sobi

Question 7

! TQM što je !

kolokvij

Answer 7

sustav cjelovitog upravljanja kvalitetom naziva se TQM (engl. Total Quality Management) –** potpuna predanost ostvarenju maksimalnog zadovoljstva gosta kao najvažnijeg cilja**, kroz kontinuirane napore svih zaposlenika na svim razinama (to podrazumijeva ponajprije uslugu po mjeri – nestandardiziranu)

Question 8

! koje su skupine ugostiteljskih objekata po ZUD-u!

kolokvij

Answer 8

• hoteli
• kampovi i druge vrste ugostiteljskih objekata za smještaj
• restorani
• barovi
• catering objekti
• objekti jednostavnih ugostiteljskih usluga (npr. štanovi)

Question 9

! koji su objekti pratećih usluga !

kolokvij

Answer 9

• zabava i rekreacija: (sport tereni i objekti, welness i spa objekti, tematski i zabavni parkovi, casina)
• MICE - kongresni kapaciteti
• kulturni sadržaji

Question 10

! što je kategorizacija smještajnih objekata!

Answer 10

• svrstavanje objekata iste vrste u kategorije jednake ili približno jednake kvalitete, a na temelju propisanih standarda
• kategorije smještajnih objekata označavaju se odgovarajućim brojem zvjezdica

Question 11

! vrste hotela prema lokaciji !

Answer 11

• gradski
• primorski
• planinski
• seoski

Question 12

! vrste hotela prema mikrolokaciji !

Answer 12

• uz zračnu luku
• u središtu grada
• u predgrađu
• uz glavne prometnice
• plažni hotel / u blizini plaže

Question 13

! vrste hotela prema motivu dolaska gosta!

Answer 13

• poslovni
• kongresni
• odmorišni (resort)
• obiteljski
• wellness
• casino

Question 14

! vrsta hotela prema vrsti ulsuga!

Answer 14

• hotel s punom uslugom
• hotel s ograničenom uslugom (garni hotel)
• apartmanski hotel

Question 15

! vrste hotela prema veličini)

Answer 15

• mali
• srednje veličine
• veliki
• vrlo veliki
• mega hoteli

Question 16

! vrste hotela prema razini kvalitete !

Answer 16

• luksuzni (luxury)
• visokokvalitetni (upscale)
• srednje cijene (mid-price)
• srednje-niže cijene (economy)
• niske cijene (budget)

Question 17

! vrste hotela prema vlasništvu!

Answer 17

• državni
• institucionalni
• privatni

Question 18

! vrste hotela prema razdoblju poslovanja!

Answer 18

cjelogodišnji
* sezonski

Question 19

kako se dijeli ponuda hotela u RH

Answer 19

1. veliki hotelski objekti – u pravilu s više od 150 soba; uglavnom posluju u okviru destinacijskih hotelskih poduzeća, koja i upravljaju ovim hotelima (više hotela u istoj destinaciji)
   2.** mali hotelski objekti – u pravilu s manje od 40 soba**; obično su u vlasništvu malih i srednjih poduzetnika koji obiteljski upravljaju ovim hotelima

Question 20

! prednosti i nedostaci malih obiteljskih hotela !

Answer 20

prednosti:
☺ Fleksibilniji u prilagodbi promjenjivim tržišnim trendovima
☺ Personalizirani odnos prema gostu
☺** Isticanje osobnosti vlasnika**
☺ Mogućnost izrazite diferencijacije

mane:
 Ograničene mogućnosti širenja poslovanja
 Skuplja nabava
 Oskudna financijska sredstva za promocijske aktivnosti
 Nedostatak upravljačkih znanja i vještina te ograničene mogućnosti napredovanja zaposlenika
 Nizak stupanj korištenja i implementacije standarda i novih tehnologija

Question 21

! hotelski lanac !

Answer 21

• sustav hotela udruženih temeljem određenih interesa odnosno, organizacija koja konkurira na hotelskom tržištu bilo lokalno, nacionalno, regionalno ili međunarodno, a sastoji se od više hotela sličnog koncepta ili teme
• oko 60% hotelskih kapaciteta u svijetu je dio
• povezivanje između hotela i hotelskog lanca može biti realizirano na način da je: , hotel u potpunom vlasništvu i pod upravljanjem hotelskog lanca (vlasničke kompanije), hotel unajmljen, hotel pod franšizom, pod menadžment ugovorom , hotel u hotelskom konzorciju (

Question 22

! hotelski konzorcij!

kolokvij

Answer 22

• je marketinški savez uglavnom vlasnički neovisnih hotela koji se udružuju s ciljem unapređenja vlastite tržišne atraktivnosti i dostupnosti potencijalnim gostima
• • u fokusu su marketinške aktivnosti sa zajedničkim rezervacijskim sustavom te standardima kvalitete
• hoteli u hotelskoj grupaciji uglavnom dijele korporativne troškove (npr. troškove distribucije), dok zadržavaju neovisnost vlasništva i upravljanja hotelom
• primjeri hotelskih konzorcija su: Leading Hotels of the World