1st Lab for Pharma Flashcards
Йодное число
Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Очевидно, что чем
больше в жирных кислотах двойных связей, тем больше присоединится
галогенов. Для аналитических целей удобнее всего оказалось применение йода.
Перекисное число
Окисление ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха, который может присоединяться по месту двойных связей, образуя перекиси
Образовавшиеся перекиси и гидроперекиси подвергаются разложению с образованием альдегидов и кетонов.
Для характеристики окислительного
прогоркания жира используется константа, известная под названием перекисное число, которое выражается в процентах йода, потребовавшегося для разрушения
перекисей.
Эфирное число
Из ЧО (числа омыления) вычитают КЧ (кислотное число) и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанные жирные кислоты.
Число омыления.
Под этой константой понимается количество миллиграммов калия гидроксида, необходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде триглицеридов
жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число Поленске
(количество летучих кислот, нерастворимых в воде): число,
обозначающее, сколько миллилитров 0,1М раствора калия (натрия) гидроксида требуется для нейтрализации нерастворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.
Число Рейхерта–
Мейсля
(количество летучих растворимых в воде кислот): число, показывающее количество миллилитров 0,1М раствора калия (натрия)
гидроксида, требующееся для нейтрализации растворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.
Кислотное число жиров
Под указанной константой понимается количество миллиграммов калия гидроксида, которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г
жира. Доброкачественные жиры содержат небольшое количество свободных жирных кислот.
Запах и вкус жиров
Запах и вкус свежих жиров специфичные. Запах обусловлен присутствием в них следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В
некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры
низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров вызывается сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления.
Цвет жиров
Цвет плотных жиров обычно белый или желтовато-белый. Масла обычно
желтоватые от наличия в них каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида пигментов.
Физико-химические методы рафинирования
Физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и
дезодорирование жиров.
Химические методы рафинирования
Среди химических методов известны сернокислая рафинация, гидратация, ,
щелочная рафинация, окисление красящих веществ.
Физические методы рафинирования
Физическими методами являются отстаивание, фильтрация,
центрифугирование, обработка перегретым паром (например, для разрушения в касторовом масле токсического белка рицина и удаления полученного артефакта
путем фильтрации).
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод вытапливания.
Используется для получения животных жиров путем вытапливания жира, добываемого из жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника). Отделенный жир
помещают в холодную воду для удаления специфического запаха, затем измельчают и вытапливают в котлах с паровым обогревом. После этого жир фильтруют, перемешивают до остывания. Полученный жир должен быть очищен от белковых веществ и влаги, так как в присутствии фермента липазы и влаги
жиры расщепляются
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Способ экстракции низкокипящими органическими растворителями
Экстракция
проводится на предприятиях в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстрагента. После удаления растворителя получают жирное масло с большим выходом, но загрязненное сопутствующими липофильными веществами (стерины, жирорастворимые витамины и др.). В
лабораторных условиях лучше всего использовать хлороформ (с точки зрения безопасности) в варианте аппарата Сокслета. Экстракционные масла, если они предназначаются для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном
рафинировании. В этом отношении исключение составляет облепиховое масло, содержащее суммы каротиноидов в качестве действующих веществ.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод Скипина (метод вымывания жиров холодной водой).
В этом случае растительное сырье превращают в мезгу и пропускают через сильную струю холодной воды. Вода вымывает капельки масла, которые собирают в специальные емкости. Масло, полученное данным способом, является высококачественным, однако его выход из сырья невысокий.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Способ экстракции сжиженными газами (фреоны).
В данном методе используется специальное дорогостоящее оборудование, позволяющее в
условиях высокого давления превращать фреоны (например, хладон-12) в жидкость и осуществлять процесс экстракции жирных масел. Затем полученное извлечение помещают в специальную емкость, создают в ней атмосферное
давление, после чего фреон снова приобретает газообразное состояние и испаряется, а целевой продукт (масло) остается в кубовом остатке. Это метод используют, например, для производства облепихового масла.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод горячего прессования.
Для получения растительных масел с
помощью данного метода используют обогреваемый гидравлический пресс. При горячем способе прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки частично свертываются, и масло легче освобождается от
тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным. Этот метод применяется при получении твердых масел (масло какао) или масел, имеющих вязкую консистенцию (масло касторовое). Однако горячее прессование сопровождается большим переходом сопутствующих веществ (в первую очередь красящих), а также высокоплавких фракций масла, например, тристеарина. В случае, если сопутствующие вещества не представляют ценности, масло подвергают рафинированию. Масла, содержащие витамины (каротиноиды, токоферол и др.), например, тыквенное масло (тыквеол),
специальной очистке не подвергаются.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод холодного прессования
Этот способ является более
предпочтительным для получения растительных масел, предназначенных для медицинских целей (особенно для приготовления парентеральных растворов). При этом получают масла высокого качества (количества сопутствующих веществ в продукте незначительные), не требующие рафинирования (очистки)
Холодное прессование дает меньший выход масел, однако он является
целесообразным с точки зрения применения в медицине. На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления встречающихся примесей (посторонние семена, органические и минеральные загрязнения), подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных
оболочек (например, у горчичного семени) или околоплодников (у
подсолнечника). Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека
подают в гидравлический пресс.
Перечислите классификации жиров
- По источнику получения:
а) растительные жиры;
б) животные жиры;
в) продукты химической модификации, например, гидрогенизации, имеющие медицинское, пищевое (маргарин) или народно-хозяйственное значение. - По консистенции:
а) жидкие;
б) вязкие;
в) твердые. - По жирнокислотному составу:
а) однокислотные, например, триолеин (оливковое масло), касторовое
масло, представляющее собой триглицерид рицинолевой кислоты;
б) смешанные триглицериды, содержащие 2 (двухкислотные) или 3
(трехкислотные) различные кислоты. - По степени высыхаемости(на основе величины йодного числа):
а) Невысыхающие (арахисовое, оливковое, миндальное, персиковое, касторовое масло) - тип олеиновой кислоты
б) Полувысыхающие (подсолнечное, горчичное, кунжутное, хлопковое, кукурузное, масло расторопши) - тип линолевой кислоты
в) Высыхающие (льняное, маковое, конопляное) - тип линоленовой кислоты
Жироподобные вещества (липоиды)
это сложные эфиры одноатомных высокомолекулярных спиртов и высших жирных кислот. К жироподобным веществам относятся также фосфолипиды (фосфатиды), гликолипиды и липопротеиды.
Жиры животные
это природные продукты (триглицериды жирных кислот), выделяемые из жировых тканей некоторых животных. Жиры наземных млекопитающих, состоящие из триглицеридов насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая), являются твердыми веществами. Жиры рыб и морских млекопитающих, состоящие из триглицеридов ненасыщенных кислот, называют жидкими, например, рыбий жир.
Жиры растительные (жирные масла)
триглицериды насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот, представляющие собой чаще всего жидкость. Исключение – масло какао, имеющее твердую консистенцию. Некоторые масла, например, касторовое, представляют собой густую жидкость.
Сложные липиды…?
Сложные липиды представляют собой вещества, в состав которых входят
жиры и различные классы природных соединений, а именно:
– фосфатиды или фосфоглицериды, например, производные глицеро-3-
фосфата – главного компонента клеточных мембран (в 1-ом положении – насыщенная кислота, во 2-ом – ненасыщенная кислота, а фосфорная кислота этерифицирована многоатомным спиртом или аминоспиртом);
– сфинголипиды – в качестве соединительного звена в них выступает основание сфингозин – двухатомный аминоспирт, например, церамиды – N-ацильные производные (аминогруппа ацилирована жирной кислотой); входят в состав нервных тканей и особенно мозга;
– гликолипиды – включают в свой состав углеводные компоненты, чаще
всего D-галактозу, и не содержат в себе фосфорную кислоту и связанные с ней азотистые основания;
– липопротеиды – сочетания липидов и белковых веществ.
Простые липиды …?
а) жиры и жирные масла;
б) жироподобные вещества.
