1st Lab for Pharma Flashcards
Йодное число
Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Очевидно, что чем
больше в жирных кислотах двойных связей, тем больше присоединится
галогенов. Для аналитических целей удобнее всего оказалось применение йода.
Перекисное число
Окисление ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха, который может присоединяться по месту двойных связей, образуя перекиси
Образовавшиеся перекиси и гидроперекиси подвергаются разложению с образованием альдегидов и кетонов.
Для характеристики окислительного
прогоркания жира используется константа, известная под названием перекисное число, которое выражается в процентах йода, потребовавшегося для разрушения
перекисей.
Эфирное число
Из ЧО (числа омыления) вычитают КЧ (кислотное число) и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанные жирные кислоты.
Число омыления.
Под этой константой понимается количество миллиграммов калия гидроксида, необходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде триглицеридов
жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число Поленске
(количество летучих кислот, нерастворимых в воде): число,
обозначающее, сколько миллилитров 0,1М раствора калия (натрия) гидроксида требуется для нейтрализации нерастворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.
Число Рейхерта–
Мейсля
(количество летучих растворимых в воде кислот): число, показывающее количество миллилитров 0,1М раствора калия (натрия)
гидроксида, требующееся для нейтрализации растворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.
Кислотное число жиров
Под указанной константой понимается количество миллиграммов калия гидроксида, которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г
жира. Доброкачественные жиры содержат небольшое количество свободных жирных кислот.
Запах и вкус жиров
Запах и вкус свежих жиров специфичные. Запах обусловлен присутствием в них следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В
некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры
низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров вызывается сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления.
Цвет жиров
Цвет плотных жиров обычно белый или желтовато-белый. Масла обычно
желтоватые от наличия в них каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида пигментов.
Физико-химические методы рафинирования
Физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и
дезодорирование жиров.
Химические методы рафинирования
Среди химических методов известны сернокислая рафинация, гидратация, ,
щелочная рафинация, окисление красящих веществ.
Физические методы рафинирования
Физическими методами являются отстаивание, фильтрация,
центрифугирование, обработка перегретым паром (например, для разрушения в касторовом масле токсического белка рицина и удаления полученного артефакта
путем фильтрации).
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод вытапливания.
Используется для получения животных жиров путем вытапливания жира, добываемого из жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника). Отделенный жир
помещают в холодную воду для удаления специфического запаха, затем измельчают и вытапливают в котлах с паровым обогревом. После этого жир фильтруют, перемешивают до остывания. Полученный жир должен быть очищен от белковых веществ и влаги, так как в присутствии фермента липазы и влаги
жиры расщепляются
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Способ экстракции низкокипящими органическими растворителями
Экстракция
проводится на предприятиях в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстрагента. После удаления растворителя получают жирное масло с большим выходом, но загрязненное сопутствующими липофильными веществами (стерины, жирорастворимые витамины и др.). В
лабораторных условиях лучше всего использовать хлороформ (с точки зрения безопасности) в варианте аппарата Сокслета. Экстракционные масла, если они предназначаются для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном
рафинировании. В этом отношении исключение составляет облепиховое масло, содержащее суммы каротиноидов в качестве действующих веществ.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод Скипина (метод вымывания жиров холодной водой).
В этом случае растительное сырье превращают в мезгу и пропускают через сильную струю холодной воды. Вода вымывает капельки масла, которые собирают в специальные емкости. Масло, полученное данным способом, является высококачественным, однако его выход из сырья невысокий.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Способ экстракции сжиженными газами (фреоны).
В данном методе используется специальное дорогостоящее оборудование, позволяющее в
условиях высокого давления превращать фреоны (например, хладон-12) в жидкость и осуществлять процесс экстракции жирных масел. Затем полученное извлечение помещают в специальную емкость, создают в ней атмосферное
давление, после чего фреон снова приобретает газообразное состояние и испаряется, а целевой продукт (масло) остается в кубовом остатке. Это метод используют, например, для производства облепихового масла.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод горячего прессования.
Для получения растительных масел с
помощью данного метода используют обогреваемый гидравлический пресс. При горячем способе прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки частично свертываются, и масло легче освобождается от
тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным. Этот метод применяется при получении твердых масел (масло какао) или масел, имеющих вязкую консистенцию (масло касторовое). Однако горячее прессование сопровождается большим переходом сопутствующих веществ (в первую очередь красящих), а также высокоплавких фракций масла, например, тристеарина. В случае, если сопутствующие вещества не представляют ценности, масло подвергают рафинированию. Масла, содержащие витамины (каротиноиды, токоферол и др.), например, тыквенное масло (тыквеол),
специальной очистке не подвергаются.
ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ
Метод холодного прессования
Этот способ является более
предпочтительным для получения растительных масел, предназначенных для медицинских целей (особенно для приготовления парентеральных растворов). При этом получают масла высокого качества (количества сопутствующих веществ в продукте незначительные), не требующие рафинирования (очистки)
Холодное прессование дает меньший выход масел, однако он является
целесообразным с точки зрения применения в медицине. На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления встречающихся примесей (посторонние семена, органические и минеральные загрязнения), подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных
оболочек (например, у горчичного семени) или околоплодников (у
подсолнечника). Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека
подают в гидравлический пресс.
Перечислите классификации жиров
- По источнику получения:
а) растительные жиры;
б) животные жиры;
в) продукты химической модификации, например, гидрогенизации, имеющие медицинское, пищевое (маргарин) или народно-хозяйственное значение. - По консистенции:
а) жидкие;
б) вязкие;
в) твердые. - По жирнокислотному составу:
а) однокислотные, например, триолеин (оливковое масло), касторовое
масло, представляющее собой триглицерид рицинолевой кислоты;
б) смешанные триглицериды, содержащие 2 (двухкислотные) или 3
(трехкислотные) различные кислоты. - По степени высыхаемости(на основе величины йодного числа):
а) Невысыхающие (арахисовое, оливковое, миндальное, персиковое, касторовое масло) - тип олеиновой кислоты
б) Полувысыхающие (подсолнечное, горчичное, кунжутное, хлопковое, кукурузное, масло расторопши) - тип линолевой кислоты
в) Высыхающие (льняное, маковое, конопляное) - тип линоленовой кислоты
Жироподобные вещества (липоиды)
это сложные эфиры одноатомных высокомолекулярных спиртов и высших жирных кислот. К жироподобным веществам относятся также фосфолипиды (фосфатиды), гликолипиды и липопротеиды.
Жиры животные
это природные продукты (триглицериды жирных кислот), выделяемые из жировых тканей некоторых животных. Жиры наземных млекопитающих, состоящие из триглицеридов насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая), являются твердыми веществами. Жиры рыб и морских млекопитающих, состоящие из триглицеридов ненасыщенных кислот, называют жидкими, например, рыбий жир.
Жиры растительные (жирные масла)
триглицериды насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот, представляющие собой чаще всего жидкость. Исключение – масло какао, имеющее твердую консистенцию. Некоторые масла, например, касторовое, представляют собой густую жидкость.
Сложные липиды…?
Сложные липиды представляют собой вещества, в состав которых входят
жиры и различные классы природных соединений, а именно:
– фосфатиды или фосфоглицериды, например, производные глицеро-3-
фосфата – главного компонента клеточных мембран (в 1-ом положении – насыщенная кислота, во 2-ом – ненасыщенная кислота, а фосфорная кислота этерифицирована многоатомным спиртом или аминоспиртом);
– сфинголипиды – в качестве соединительного звена в них выступает основание сфингозин – двухатомный аминоспирт, например, церамиды – N-ацильные производные (аминогруппа ацилирована жирной кислотой); входят в состав нервных тканей и особенно мозга;
– гликолипиды – включают в свой состав углеводные компоненты, чаще
всего D-галактозу, и не содержат в себе фосфорную кислоту и связанные с ней азотистые основания;
– липопротеиды – сочетания липидов и белковых веществ.
Простые липиды …?
а) жиры и жирные масла;
б) жироподобные вещества.
Колориметрический метод количественного анализа полисахаридов.
основан на цветной реакции (оранжево-красная
окраска) моносахаридов с пикриновой кислотой в щелочной среде (аналитическая длина волны 490 нм). Чаще всего в качестве стандартного вещества при построении калибровочного графика используют глюкозу.
Весовой метод количественного анализа полисахаридов.
олисахариды исчерпывающе извлекают из сырья водой при
нагревании, а затем к аликвоте добавляют 3 объема 95% спирта. После центрифугирования осадок количественно переносят на фильтр, промывают спиртом, высушивают до постоянной массы и взвешивают.
Определение наличия той или иной группы
полисахаридов в JIPC возможно с использованием специфических реакций: (каких?)
– с йодом (крахмал),
– хлор-цинк-йодом (клетчатка),
– осаждением спиртом (глыбки инулина) и др.
В нормативной документации на ЛРС часто используется реакция осаждения полисахаридов спиртом из водного извлечения (например, подорожник).
Для доказательства компонентного моносахаридного состава исследуемые полисахариды также подвергают кислотному гидролизу, а затем анализируют с помощью бумажной хроматографии. Для проявления моносахаридов используют анилинфталатный реактив (с последующим нагреванием). При этом гексозы
проявляются в виде пятен коричневого цвета, а пентозы окрашиваются в красноватый цвет.
Также используется классический реактив Фелинга при гидролизе
Пектины…?
представляют собой полисахариды клеточных стенок, которые накапливаются в больших количествах в плодах и ягодах (клюква, черная смородина, облепиха и др.). Доминирующим компонентом пектиновых веществ являются полиуроновые кислоты (полиурониды). У высших растений – это полимеры, состоящие в основном (до 83–90 %) из остатков D-галактуроновой кислоты с С-1 -> С-4-связями и представленные чаще всего пектовой (пектиновой) кислотой. Карбоксильная группа каждого остатка D-галактуроновой кислоты может образовывать соли с ионами некоторых металлов, чаще всего кальция (пектинат), соль может быть одновременно и метоксилирована (пектат) или оставаться немодифицированной, то есть пектовой кислотой (пектин).
Клетчатка (целлюлоза)…?
является наиболее распространенным в природе полисахаридом. Она состоит из молекул D-глюкозы, связанных (β-1,4-гликозидными связями в линейные цепи. Они значительно различаются по длине, но в среднем на молекулу приходится около 8 000–14 000 остатков
глюкозы. Повторяющимся звеном в молекуле клетчатки является целлобиоза. В условиях кислотного гидролиза клетчатка полностью расщепляется с образованием моносахарида – глюкозы.
Инулин…?
высокомолекулярный глюкофруктозан, растворимый в воде,
выполняющий, как и крахмал, функцию запасного вещества, однако он менее распространен и накапливается преимущественно в растениях, относящихся к семейству Сложноцветных, причем главным образом в подземных органах.
Молекула инулина построена из 34–35 остатков β-D-фруктофуранозы, конечная цепь которых заключается нередуцирующим остатком α-D-глюкопиранозы. Это тот же тип связи, который имеется в молекуле сахарозы. Следовательно, инулин
содержит концевой остаток сахарозы. Не окрашиваются йодом
Назовите 4 сорта крахмала в промышленности
- Крахмал картофельный (Amylum Solatii) – получают из клубней
картофеля (Solarium tuberosum L.; сем. Пасленовые – Solanaceae). Зерна
картофельного крахмала наиболее крупные (до 80-100 мкм), яйцевидной формы. Центр нарастания зерна заметен в виде темной точки у узкого конца; иногда встречаются полусложные зерна, когда в одном зерне имеется два центра. Вокруг центра эксцентрично располагаются слои крахмального зерна. - Крахмал пшеничный (Amylum Tritici) – получают из зерновок пшеницы
(Triticum vulgare L., сем. Злаковые – Gramineae). Зерна пшеничного крахмала бывают по размерам двух типов: 28–30 мкм (крупные зерна) и 6–7 мкм (мелкие зерна). Форма крупных зерен чечевицеобразная, т. е. круглая и плоская. В зависимости от расположения в препарате зерна имеют различный вид: круглую
форму, если они лежат плашмя, и веретеновидную при расположении ребром (при этом часто наблюдается продольная трещина). - Крахмал кукурузный или маисовый (Amulum Maydis) – получают из
зерновок кукурузы (Zea mays L.; сем. Злаковые – Gramineae). Размер зерен
кукурузного крахмала составляет 20–35 мкм. Форма их угловатая или круглая, слоистости нет. Весьма характерна крупная центральная, почти крестообразная трещина, обнаруживаемая в каждом зерне. - Крахмал рисовый (Amylum Oryzae) – получают из зерновок риса – Oryza
sativa L.; сем. Злаковые – Gramineae). Рисовый крахмал – наиболее мелкий из перечисленных крахмалов: величина зерен составляет 4–6 мкм. При переработке риса на крахмал крупные сложные зерна распадаются на мелкие угловатые зернышки, не содержащие ни слоистости, ни трещин.
Крахмал (Amylum)
главный резервный углевод растениий. Он появляется
в листьях в качестве первого, объективно обнаруживаемого продукта ассимиляции.
Назовите 3 группы камеди по растворимости
- Камеди арабиновые – полностью растворяются в воде (аравийская, абрикосовая камеди).
- Камеди бассориновые – малорастворимые, но хорошо набухающие (камедь трагаканта).
- Камеди церразиновые – не растворяются в холодной воде и не набухают, но частично растворяются при кипячении и набухают (камеди сливы, вишни).
Камеди (Gummi)
продукты, выделяющиеся в виде вязких растворов из
надрезов и трещин растений. Камеди – это коллоидные, полупрозрачные или просвечивающиеся вещества, образующиеся в результате более или менее полного перерождения клеточных стенок, содержимого стенок, а иногда и целых участков тканей. Камеди в химическом отношении представляют собой
кальциевые, магниевые и калиевые соли высокомолекулярных кислот,
состоящих из остатков гексоз, пентоз и уроновых кислот.
Слизи (Mucilagines).
К слизям относятся полисахариды, образующие густые слизистые растворы. В состав слизей входят в основном нейтральные моносахариды – пентозаны и гексозаны. От крахмала они отличаются отсутствием характерных зерен и реакции с раствором йода, от камедей – осаждаемостью нейтральным раствором ацетата свинца. Из физических свойств для слизей характерна их полная растворимость в воде, в то время как некоторым камедям свойственно только набухание
Целлобиоза…?
Целлобиоза – основная строительная единица клетчатки. В свободном виде
она присутствует в соке некоторых деревьев. Образована 2 молекулами
глюкозы, но в отличие от мальтозы – 2 молекулами β-D-глюкозы с
расходованием на связь только одного гликозидного гидроксила (С-1-> С-4).
Мальтоза…?
Мальтоза – основное звено крахмала. Образована двумя молекулами α-D-
глюкозы, причем на связь расходуется только один гликозидный гидроксил (С-1). Мальтоза восстанавливает Фелингову жидкость и гидролизуется под действием фермента мальтазы.
Гликозидные гидроксилы…?
Гидроксильные группы, расположенные у С-1 (в глюкозе) и С-
2 (во фруктозе), называются гликозидными гидроксилами,
Сахароза образована …?
α-глюкопиранозой и
β-фруктофуранозой
