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psy de la perception > cours 2 > Flashcards

cours 2 Flashcards

1
Q

Nous percevons notre environnement par des interactions physiques et chimiques. Quelles sont nos sens physiques?

A

Ouïe : Des vagues de pression frappent le tympan
Vision : Des photons frappent des cellules sensorielles sur la rétine
Toucher : La pression agit sur des cellules sensorielles de la peau.

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2
Q

Quelles sont nos sens chimiques?

A
  • Goût, gustation
  • Odorat, olfaction
  • Système trigéminal (c un nerf trijumeau qui se divise en 3 branches dans la bouche, le nez et les yeux, permet de ressentir les sensations physiques des aliments, comme la brûlure d’un piment)
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3
Q

vrai ou faux, usually les 3 sens chimiques agissent ensemble. La perception des flaveur est le résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques

A

vrai

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4
Q

Nous percevons des stimuli gustatifs par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue (et ailleurs dans la bouche). Que pouvons nous distinguer?

A
  • sucré
  • acide
  • salé
  • amer
  • umami
  • C’est tout.
    Les stimuli gustatifs sont des substances solubles
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5
Q

vrai ou faux, nous percevons des odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale. Nous pouvons distinguer des milliers d’odeurs différentes. Les stimuli olfactifs sont des substances volatiles

A

vrai

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6
Q

Qu’est ce que le système trigéminal?

A
  • Nous percevons des stimuli trigéminaux par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale
  • les nerf trigéminal vont transporter l’information du récepteur somatosensorielle situés autour du nez, des yeux et de la bouche vers le thalamus, et DU thalamus vers le cortex somato-sensorielle
  • Ces substances évoquent de :
  • l’irritation
  • la brûlure
  • la fraîcheur
  • le piquant
    etc.
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7
Q

Qu’est ce qu’une saveur?

A

Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût

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8
Q

Qu’est ce qu’un arôme?

A
  • odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant
  • attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation
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9
Q

Qu’est ce qu’une flaveur?

A
  • combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et / ou kinesthésiques
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10
Q

en résumé :
Saveur: C’est le caractère acide ou amère du café que tu détecte quand tu le bois
Arôme: C’est l’odeur du café. Le côté floral ou de chocolat que tu détecte au nez quand tu le sens.
Flaveur: C’est l’expérience globale de boire le café. C’est de sentir l’acidité, l’amertume, de goûter les notes de saveurs particulière, mais aussi la texture (espresso vs filtre par exemple) et la température du café

A

vrai

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11
Q

Les saveurs acide et amer sont souvent confondus. Explique.

A
  • Un citron est acide
  • Une orange est acide et sucrée
  • Un pamplemousse est acide, amer et sucré
  • Le vinaigre est acide
  • le café est amer
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12
Q

Qu’est ce que le goût umami?

A
  • Umami est le saveur du glutamate (de sodium)
  • Pendant lgt, l’umami a été décrit comme exhausteur (modifie ps le goût mais ↑ l’intensité de la perception olfacto-gustative) mais c‘est plutôt une qualité de goût indépendante
  • Les aliments suivants ont un goût fort d‘umami :
  • viande
  • fromage
  • tomate
  • champignons
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13
Q

Où se situe les les bourgeons gustatifs?

A
  • ils sont situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale
  • Les bourgeons gustatifs se retrouvent dans les papilles de la langue
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14
Q

Quelles sont les différentes papilles de la langues?

A

1. Papilles fongiformes : petites papilles situées surtout à l’avant de la langue. Elles contiennent quelques bourgeons gustatifs et sont sensibles aux goûts sucré et umami
2. Papilles foliées (ou coralliformes) : des plis en forme de feuille situés sur les côtés de la langue. Elles contienne bcp de bourgeons gustatifs et sont sensibles aux goûts sucré, salé et acide
3. Papilles circumvallées : de grandes structures en forme de V situées à l’arrière de la langue.Elles contiennent bcp de bourgeons gustatifs et sont sensibles à tous les goûts
4. Papilles filiformes : petites structures en forme de filament qui couvrent tt la surface de la langue. Elles n’ont PAS de bourgeons gustatifs et sont impliquées dans la sensation de texture plutôt que dans la perception du goût

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15
Q

La carte de la langue est-elle un mythe ?

A

OUI, c’est un mythe!
- La carte de la langue est une ancienne théorie selon laquelle différentes parties de la langue détectent spécifiquement des saveurs particulières, comme le sucré à l’avant, le salé sur les côtés, etc.
- MAIS mythe : nous pouvons percevoir tt les qualités du goût sur toutes les parties de la langue

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16
Q

Qu’est ce que la voie gustative?

A

la voie gustative est le chemin par lequel les signaux gustatifs provenant de la langue et de la bouche sont transmis au cerveau pour être interprétés et perçus comme des saveurs telles que le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’umami.

17
Q

voir pic nez 19 fév

A
  • en jaune = fibres du nerf olfactif (axones) où on retrouve l’épithélium olfactif qui permet de sentir les odeurs
  • Les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales. Ils sont entourés par des cellules de soutien.Les récepteurs se retrouvent dans les cils cellulaires
  • Sur les neurones olfactifs, on trouve des récepteur olfactifs, ce qui captent les molécules. Ces récepteurs sont dans les cils cellulaires. Donc quand un molécules est capté par un cil, le récepteur “accroche” sur la molécule ce qui signifie au neurone qu’il doit déclencher un potentiel d’action. On a 400 types de récepteurs qui sont sensibles à différentes molécules. Spécifiquement, se sont les dendrites de la neurones qu’on trouve dans les cils cellulaire (qui sont sur le toit de la fausse nasale). L’axone du neurone, elle, innerve directement le buble olfactif en passant dans l’os du crâne.
18
Q

vrai ou faux, nous avons 100 fois plus de récepteurs olfactifs que des récepteurs dans le système visuels.

A

vrai

19
Q

vrai ou faux, 2% de notre information génétique est responsable pour l’encodage des récepteurs olfactifs.

A

vrai

20
Q

donne des détails sur les récepteurs

A
  • humains ont environ 400 récepteurs olfactifs différents :
    1) Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif
    2) Chaque récepteur peut être activé par différentes substances
    3) Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents
  • Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent
  • Le nb de combinaisons possibles est (presque) infini
  • Nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
21
Q

vrai ou faux, l‘épithélium olfactif dans le toit des fosses nasales contient les neurones olfactifs

A

vrai

22
Q

vrai ou faux, les axones des récepteurs olfactifs passent par l‘os du crâne (dans la lame criblée) et joignent le bulbe olfactif

A

vrai

23
Q

Quelles régions du cerveau implique la voie olfactive?

A
  • Bulbe olfactif
  • Tractus olfactif
  • cortex olfactif primaire
    *cortex piriform
    *amygdale
    *cortex entorhinal
  • cortex olfactif secondaire
    *cortex orbitofrontal
    *cortex insulaire
24
Q

Comment se fait la perception des arômes?

A
  • Les substances volatiles de la source d‘odeur joignent l‘épithélium olfactif :

→ avec l‘air respiré (olfaction orthonasale)
ou
→ pendant l‘avalement (olfaction rétronasale)

  • Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements causent des turbulences : plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif
  • On peut avoir le mm effet avec l’olfaction rétronasale
25
Q

comment on arrive à percevoir les sensations de (brûlure, piquant, fraîcheur) avec le système trigéminal?

A

Il y a des récepteurs nociceptifs dans les nerfs trigéminaux (situés autour du nez, des yeux et de la bouche).

(Les récepteurs nociceptifs sont ceux qui te permettent de ressentir la température, la pression ou la douleur sur tout ton corps aussi d’ailleurs, ce sont donc les mêmes mécanismes du système trigéminal)

26
Q

Quelles sont les fonctions de l’odorat?*

A

1. Avertissement
- dangers microbiens, dégoût (pain pourri vert)
- dangers non microbiens, peur (maison en feu)
2. Nutrition
- détection et identification (d’un plat)
- violation de l’attente (croquer dans pomme, mauvaise odeur, viole les attentes olfactives et affecte perception de la bouffe)
- régulation de l‘ingestion (odorat joue rôle dans la modulation de notre appétit et de nos choix alimentaires en détectant les arômes des aliments)
- allaitement
3. Communication (sociale)
- reproduction
- évitement de l‘inceste
- évaluation du fitness dans les partenaires potentiels
- Effet contagieux des émotions (quand exposés à une odeur associée à une émotion particulière, cela peut déclencher une réaction émotionnelle, lavande bring sensation de calme car associé au bien-être)

27
Q

Quelles sont les fonctions du goût ?

A

1. fonction d’Avertissement
- amer, alcaloïdes, poison, nous sommes très sensibles à l‘amer
- kids et animaux n‘aiment pas et évitent l‘amer
- adultes ont appris d‘associer des substances amères avec des effets agréables, (alcool, chocolat amer, café, légume)
2. fonction de Nutrition
Info sur la valeur nutritive : sucré, glucides, sucre, umami, protéines
- animaux / jeunes kids préfèrent sucré et l‘umami
- Nous sommes peu sensibles au sucré et à l‘umami
- aliments sucrés et l’umami contiennent bcp de calories
- chats possèdent pas de récepteurs pour le sucré
3. fonction de Contrôle de l‘homéostasie (électrolytes)
- salé (sel), acide (acide)
- manque d‘électrolytes, il nous faut des aliments salés et acides

28
Q

Quelle est la fonction du système trigéminal?

A

1. fonction d’avertissement
répondre aux stimuli potentiellement dangereux ou irritants dans l’enviro, comme chaleur extrême, le froid intense, les substances chimiques irritantes (feu, boucane). Ce système est responsable de la sensation de douleur, de picotements, ou d’inconfort, ce qui alerte le corps face à des situations potentiellement nocives, et déclenche des réponses appropriées pour éviter les dommages.
2. fonction de nutrition
faciliter la détection des propriétés nutritionnelles des aliments en percevant leur texture, leur température et leur consistance, ce qui contribue à guider notre comportement alimentaire et à assurer une alimentation appropriée.

29
Q

Jusqu’à 20% de la population ont un trouble olfactif. Quelles sont les différents troubles de l’odorat?

A

Anosmie
- Perte complète de l’odorat
- 5% de la population
Hyposmie
- Perte partielle de l’odorat
- 15% de la population
Parosmie
- perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif)
- 30% des patients avec hyposmie
Phantosmie
- Perception d’odeurs en absence de source olfactive
- relativement rare

29
Q

Quelles sont les causes principales d’un trouble olfactif?

A

1. Maladies du nez ou de la muqueuse nasale :
25-50% des troubles olfactifs, Sinusite chronique, Polypes, Allergies, “rhûme”
2. Maladies de neurones et/ou du cerveau :
15-35% des troubles olfactifs, traumatisme crânio-cérébraux, maladies (Alzheimer / Parkinson), trouble olfactif congénital
3. Origine inconnue
15-35% des troubles olfactifs, trouble olfactif suite à une infection virale, trouble olfactif idiopathique
4. âge avancé
+ que la moitié des personnes âgées 65-80 ans accusent un trouble olfactif, + que 3/4 des personnes âgées plus que 80 ans accusent un trouble olfactif

29
Q

Quelles sont les conséquences d’un trouble olfactif?

A

situations dangereuses
- nourriture périmée
- gaz, fumée, feux
profession
- cuisinier
- électricien
- œnologue (vin), etc.
qualité de vie
- consommation (nourriture/ boissons)
- hygiène corporelle
- vie de couple
- dépressions

30
Q

Le système olfactive est capable de la récupération spontanée. Quels en sont les facteurs déterminants?

A
  1. âge
  2. cause
  3. délai
31
Q

Quelles sont mécanisme impliqués dans l’odorat?

A
  • bulbe olfactifs
  • epithélium olfactifs
  • epithélium respiratoire

les récepteurs olfactifs font synapses avec le cerveau dans le bulbe olfactif. Ensuite le signal continue à voyager dans le cortex à travers :
1 - Synapse dans le bulbe olfactif
2 - Synapse dans le tractus olfactif
3 - Synapse dans le cortex olfactif primaire

32
Q

Résume le tout.

A
  • 3 sens chimiques
    1. goût = 5 qualités
    2. odorat = des milliers de qualités
    3. système trigéminal
  • Les sens chimiques jouent un rôle dans :
    1. l‘avertissement des dangers
    2. la nutrition
    3. la communication sociale et la reproduction (et contrôle de l’homéostasie)
  • Les sens interagissent dans la perception des flaveurs

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