1.2 Proef op de som Flashcards
Hoe herken je uiterlijke wijnfouten in witte wijn?
-
troebelheid
(onvoldoende klaring of beperkte filtratie) -
belletjes
(kan wijzen op een onbedoelde 2e gisting) -
wijnkristallen
(=tartraat-kristallen (zouten van wijnsteenzuur) op de bodem van fles/kurk) Totaal onschuldig.
Hoe beoordeel je de diepte van de kleur?
Kijk vooral naar het kleurverloop van de kern tot de rand van het glas.
diep
bovengemiddeld
gemiddeld
licht
bleek
Welke variatie in kleur zitten er in witte wijn?
Kleur is afhankelijk van de hoeveelheid zuurstof dat er bij de wijn gekomen is.
groengeel - jong
citroengeel
goudgeel
amber
bruin - oud
Welke variatie in kleur zitten er in rode wijnen?
paars - jong
robijnrood (rood met nog paarse schittering)
granaatrood (geen paarse tinten meer)
tawny (bruinrood)
bruin - oud
Wat betekenen de tranen die langs de glaswand lopen?
Elk mengsel van water en alcohol kan deze tranen/benen achterlaten.
Het is het gevolg van het verschil in oppervlaktespanning tussen water en alcohol.
(Als je wijn door het glas walst, hecht de wijn zich als eerste als een soort ring aan de glaswand. Dat komt omdat aan de glaswand het alcoholpercentage lager wordt dan in het glas zelf en de onderling sterkere krachten van de watermoleculen de wijn als het ware omhoog zuigen. Totdat de zwaartekracht er druppels van maakt en ze naar beneden laat lopen.)
Waarom wals je de wijn?
Je vergoot daarmee het wijnoppervlak dat aroma’s afgeeft.
Waarom heeft het geen zin om lange tijd intens aan wijn te blijven ruiken?
Ons reukzintuig past zich in korte tijd aan aan de wijn. = geurverzadiging / geuradaptatie
Hoe herken je wijnfouten (geur) in witte wijn?
-
kurk
(het gevolg van besmetting van de wijn met een foute chloorverbinding die TCA heet en voornamelijk in de kurk wordt aangetroffen. Qua geur nauwelijks waar te nemen tot niet te missen geur van kerkbanken) -
oxidatie
(treedt op als er te veel lucht bij de wijn kan komen tijdens de wijnbereiding of bij de opslag). -
reductie
(vooral het resultaat van stress van de gisten. aroma’s van zwavelhoudende verbindingen, zoals doorgekookte spruitjes of rotte eieren.) -
brettanomyces (Brett)
(gistsoort die tijdens de gisting geuren van paardenzweet, pleisters of kardemom kan veroorzaken. Brett wordt alleen maar erger na openen van de fles, reductie juist minder) -
Vluchtig zuur
(alle wijnen bevatten tot zekere hoogte vluchtige zuren. Als wijn gaat ruiken en smaken naar azijn, aceton en/of nagellakremover dan heb je te maken met een wijnfout)
Wat zijn primaire aroma’s?
de aroma’s die van het geoogste fruit afkomstig zijn
Wat zijn secundaire aroma’s?
de aroma’s die in de wijn zijn gekomen door de manier waarop de wijnmaker van het geoogste fruit wijn maakt
Wat zijn tertiaire aroma’s?
de aroma’s die ontstaan door de rijping op de fles
Waar komen wijnen uit de oude wereld vandaan?
Europa
Waar komen wijnen uit de nieuwe wereld vandaan?
alle wijnlanden buiten Europa
Benoem de gradatie van de aroma’s
- stuivend
- hoog
- medium
- laag
- nauwelijks
Hoeveel geuren kunnen we in een mengsel onderscheiden volgens de psycholoog Laing?
niet meer dan 4 geuren
Benoem de 9 groepen druifaroma’s
(primaire aroma’s)
- citrus
- steenfruit
- pitfruit
- tropisch fruit
- paars fruit
- rood fruit
- floraal
- plantaardig
- specerijen
Benoem de 2 groepen wijngaardaroma’s
(primaire aroma’s)
- kruidig
- mineraal
Benoem de 3 secundaire aroma’s groepen
- gist
- malo
- hout
Benoem de 2 tertiaire aroma’s groepen
- oxidatief
- flesontwikkeling
Wat zegt het over de kleur van de wijn als je veel tertiaire aroma’s ruikt?
Veel tertiaire aroma’s (oxidatie in de neus) gaat meestal gepaard met oxidatie van de kleur.
Als je veel tertiaire aroma’s ruikt, moet je dat ook kunnen zien aan een ontwikkelde kleur.
Waarvoor is de eerste slok wijn bij het wijnproeven met name voor bedoeld?
de eerste slok is vooral om de aroma’s nog een keer waar te nemen (retronasaal)
(tijdens het proeven voorzichtig wat lucht aan te zuigen terwijl je de wijn in de mond hebt, hierdoor breng je de aroma’s nog een keer naar de neus, maar nu via de filter van de mond.
Ervaren dat de aroma’s en smaken elkaar daardoor versterken en complementeren)
Vul in:
Wijnen met veel tannine en/of veel zuren komen ……. zoet over dan ze in werkelijkheid zijn.
minder
Benoem de gradaties van zoetheid
- zeer zoet ( >130 gram suiker)
- zoet (70-129 gram suiker
- halfzoet (40 -79 gram suiker)
- halfdroog ( 10 - 49 gram suiker)
- droog ( 0-9 gram suiker)
Benoem de 3 verschillende soorten zuren in wijn
- wijnsteenzuur
- appelzuur
- melkzuur
