1. Unidade I - Comp. Centesimal

Question 1

De quais formas a UMIDADE pode estar contida no alimento?

Answer 1

Sob duas formas:
- água ligada
- água livre

Question 2

Fortemente ligada ao substrato e não é fácil de ser eliminada.

Answer 2

Água ligada

Question 3

Não é congelável e não está disponível para os microorganismos e nem como solvente em reações químicas e enzimáticas.

Answer 3

Água ligada

Question 4

Está envolvida quimicamente com outras substâncias (proteínas e carboidratos), dificilmente é determinada pelos métodos de umidade.

Answer 4

Água ligada

Question 5

Também conhecida como umidade de superfície, geralmente está presente na superfície externa do alimento e entre os espaços e poros do material.

Answer 5

Água Livre

Question 6

Atua como meio de dispersão e nutriente para o crescimento de microrganismos ou reações químico-enzimáticas.

Answer 6

Água Livre

Question 7

Este método está baseado na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento, através da remoção de água.

Answer 7

Método Gravimétrico a 105 C

Question 8

É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2.

Answer 8

Cinzas

Question 9

Fornece apenas uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais.

Answer 9

Cinzas

Question 10

Método utilizado na confecção do Extrato Etéreo

Answer 10

Método Gravimétrico
Extrator de Soxhlet

Question 11

Principais Solventes utilizados no Extrator de Soxhlet

Answer 11

Éter, Clorofórmio, Benzeno, etc.

Question 12

Porcentagem de Nitrogênio nas proteínas

Answer 12

Média de 16%

Question 13

Método que quantifica proteínas na amostra

Answer 13

Método de Kjeldahl

Question 14

Principal característica do Método de Kjeldahl

Answer 14

Método Volumétrico

Question 15

Principais Etapas do Método de Kjeldahl

Answer 15

Digestão
Destilação
Titulação

Question 16

Função do catalisador K2SO4 na Digestão

Answer 16

Aumenta o P.E. do H2SO4 (180ºC - 400ºC)

Question 17

Função do catalisador CuSO4 na Digestão

Answer 17

Acelera o processo de OXIDAÇÃO da matéria orgânica (ativação do O)

Question 18

Matéria orgânica é convertida a sulfato de amônio (NH4)2SO4

Answer 18

Etapa da Digestão

Question 19

Na etapa da Destilação quais indicadores são utilizados?

Answer 19

Vermelho de Metila + Azul de Metileno

Question 20

Na etapa da Destilação qual é o produto final formado?

Answer 20

Borato de Amônio

Question 21

Na etapa da Destilação qual é a cor do indicador antes e depois da reação?

Answer 21

Na presença de ácido bórico - ROSA

Na presença de borato de amônio - VERDE

Question 22

Equação Principal da Titulação

Answer 22

borato de amônio + HCl - ácido bórico + NH4Cl

Question 23

Fundamento da Etapa de Titulação

Answer 23

baseado na equivalência entre o conteúdo de Nitrogênio na amostra e o volume de HCl usado.

Question 24

Principais Vantagens do Método de Kjeldahl

Answer 24

aplicável a todos os alimentos
simples
barato
método oficial

Question 25

Principais desvantagens do Método de Kjeldahl

Answer 25

mede N total, não só o das proteínas
demorado
- preciso que biureto
reagentes corrosivo

Question 26

valor calórico das proteínas, carboidratos e lipídios

Answer 26

1g de P - 4Kcal
1g de C - 4Kcal
1g de L - 9Kcal

Question 27

A composição centesimal é composta das seguintes análises, exceto:
a) proteínas
b) extrato etéreo
c) açúcares totais
d) carboidratos/glícidios

Answer 27

Açúcares Totais

Question 28

A Determinação de Fibras Bruta é realizada por método volumétrico
composto de duas fases. (Verdadeiro ou Falso)

Answer 28

Falso

Question 29

As etapas envolvidas no Método de Kjeldahl devem ser realizadas na
seguinte ordem:
a) Digestão – Titulação – Destilação.
b) Destilação – Digestão – Titulação.
c) Digestão – Destilação – Titulação.
d) Titulação – Digestão – Destilação

Answer 29

c) Digestão – Destilação – Titulação.

Question 30

O Valor Calórico Total (VCT) dos alimentos está relacionado com os
seguintes nutrientes:
a) Fibras, Carboidratos e Lipídeos
b) Proteínas, Carboidratos e Lipídeos
c) Proteínas, Carboidratos e Fibras
d) Cinzas, Carboidratos e Proteínas

Answer 30

b) Proteínas, Carboidratos e Lipídeos

Question 31

Quais são as vantagens do Método de Kjeldahl:
a) Mede o nitrogênio total
b) Pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento
c) Método com alta precisão
d) Utiliza reagentes corrosivos

Answer 31

b) Pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento

Question 32

Qual a função do K2SO4 na etapa da digestão do Método de Kjeldahl:
a) Destruição da matéria orgânica
b) Oxidação da matéria orgânica
c) Calcinação da matéria orgânica
d) Aumento do ponto de ebulição do ácido

Answer 32

d) Aumento do ponto de ebulição do ácido