1. Introduction aux productions animales biologiques et aux systèmes de productions alternatives Flashcards
Quelle proportion les aliments biologiques représentent-ils sur le marché?
3% des ventes totales en alimentation
Quelle proportion représente les viandes dans l’ensemble des aliments biologiques?
2.2% du total des aliments biologiques du Québec
Quelle proportion représente les oeufs et les produits laitiers dans l’ensemble des aliments biologiques?
15.5% ventes d’aliments biologiques au Québec
Dans les années 90, une prise de conscience collective a eu lieu dans la société causé par une perception des problèmes potentiels engendrés par le système conventionnel de production. Nommer des exemples de problèmes.
- utilisation abusive d’antibiotiques
- forte utilisation de pesticides
- sécuritaire alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse, poulet à la dioxine)
- augmentation du nombre de cas d’allergie alimentaire et d’obésité
- crainte OGM
Nommer les motifs qui incitent présentement les gens à consommer des produits biologiques.
- environnement
- soutien de l’économie locale
- santé
- goût
Vrai ou faux
Un niveau de scolarité universitaire et un revenu familial supérieur à 90 000$ influence positivement l’achat de produits alimentaires biologiques.
Vrai
Nommer les principaux groupes de consommateurs de viandes biologiques et ce qu’il recherche.
- jeunes familles
achat produits répondant leurs valeurs morales et désirent bien s’alimenter sans égard à leurs revenus. - clientèle épicurienne
attrait à un produit de qualité
Nommer les systèmes alternatifs (5).
- issus d’animaux élevés en plein air
- exempts d’hormone
- exempts d’antibiotique
- issus d’animaux élevés sur des pâturages
- certifiés biologiques
Pourquoi dans les dernières années, l’entrée des produits biologiques étrangers était importante (80-85% du marché biologique)?
Car l’offre québécoise à eu de la difficulté à suivre la croissance rapide de la demande.
La production de lait biologique est plus contrôlée et ce sont les producteurs québécois qui répondent à la demande
Combien de fermes laitières produisent du lait biologique au Québec?
142 fermes
60,8 millions de litres
prime de 21,46$ / hectolitre
Qu’est-ce qui fait varier la valeur de la prime offert aux producteurs biologiques?
- produit
- réseau de distribution utilisé
Quelles valeurs caractérisent les consommateurs de produits biologiques?
- l’essentiel – retourner à la base;
- le foyer – importance grandissante de la famille et la maison;
- la terre – préoccupations environnementales;
- l’être entier – la santé signifie non seulement avoir l’air bien mais aussi l’équilibre entre
le corps, l’esprit et l’âme; - l’éthique – acheter de compagnies ayant une conscience sociale.
Au Canada, il semble y avoir une tendance générale vers ces valeurs, conduisant à une augmentation des ventes pour les produits biologiques.
L’intensification de l’agriculture en a résulté des phénomènes de concentration et d’intégration. Expliquer ce que sont ces concepts.
La concentration est un phénomène de réduction du nombre d’entreprises agricoles au profit d’une augmentation de leur production (du point de vue monétaire ou en volume). augmentation de leur taille. Plus rapidement au QC comparativement au CA sauf pour la production laitière.
L’intégration horizontale est une situation dans laquelle plusieurs
entreprises pratiquant la même activité sont sous la supervision d’une seule unité de gestion
L’intégration verticale, quant à
elle, est une situation dans laquelle plusieurs fonctions indépendantes, mais complémentaires, sont
sous une seule unité de gestion
Vrai ou faux La construction d’un modèle agricole durable nécessite que la société, le secteur public et le « consommateur‐roi » fassent l’examen de conscience qui s’impose, avec le secteur agricole et non contre.
Vrai
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’alimentation?
Biologique : généralement, 100 % des aliments (peut varier selon la norme), incluant fourrages et pâturage, doivent être de sources biologiques Pâturages obligatoires pour les ruminants aucun sous-produit animal permis dans les aliments aucune moulée médicamentée permise aucun implant hormonal permis
Conventionnel: aliments conventionnels avec sousproduits animaux permis avec des restrictions médicaments, incluant antibiotiques, peuvent être donnés aux animaux en croissance (veaux, poulets de chair, porcs) implants hormonaux permis
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de la santé?
Biologique : vaccination permise sous certaines conditions antibiotiques interdits, ou un délai d’attente prolongé est obligatoire, selon la norme antibiotiques donnés en prévention sont interdits miser sur la gestion pour promouvoir une immunité forte et pour prévenir les problèmes de santé mesures alternatives utilisées pour le traitement de conditions pathologiques spécifiques
Conventionnel : vaccination permise utilisation des antibiotiques en suivant les indications sur le délai d’attente miser sur la gestion pour promouvoir une immunité forte et pour prévenir les problèmes de santé antibiotiques et autres substances utilisés pour le traitement de conditions pathologiques spécifiques
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur du logement?
biologique :
la plupart des normes exigent que
l’animal ait accès à l’extérieur lorsque la saison le permet
un nombre de mètres carrés par
animal plus élevé que dans le conventionnel
les animaux entravés sont interdits avec pour seule exception les vaches laitières en lactation jusqu’en 2030.
Conventionnel :
les animaux peuvent être confinés
dans des bâtiments pour la durée de leur vie
densités élevées du bétail pour
maximiser le retour sur investissement des bâtiments tout
en respectant des normes de bienêtre animal
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’achat d’animaux?
Biologique :
dans la majorité des cas, les animaux destinés à l’abattoir doivent être nés sur une ferme biologique
les animaux laitiers peuvent être
achetés sur des fermes
conventionnelles s’il est démontré que des animaux biologiques ne sont pas disponibles et si une période de transition est observée avant qu’ils soient certifiés biologiques
volailles doivent être sous régie
biologique à partir du 2e jour
Conventionnel :
achat effectué sur des fermes
conventionnelles
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de le bien-être?
biologique :
doit se conformer aux lois
provinciales et fédérales concernant le traitement humanitaire des animaux
doit se conformer sur une base
volontaire aux codes de pratiques de l’industrie (certaines parties des codes sont obligatoires par la norme biologique)
doit se conformer minimalement aux programmes mis en place sur les fermes
le principe de base de l’élevage
biologique du bétail est de « donner à tout animal des conditions de vie qui leur permettent d’effectuer tous les aspects de leur comportement inné »
conventionnel : doit se conformer aux lois provinciales et fédérales concernant le traitement humanitaire des animaux doit se conformer sur une base volontaire aux codes de pratiques de l’industrie Plusieurs programmes sont actuellement mis en place pour assurer l’adoption de bonnes pratiques sur les fermes
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’abattage?
biologique :
transport et abattage selon les
règlements gouvernementaux
concernant le traitement humanitaire des animaux
les règlements provinciaux et fédéraux reliés à la mise en marché de la viande doivent être respectés (i.e. abattage dans un abattoir inspecté par des autorités gouvernementales, si requis)
les animaux doivent être clairement identifiés pour éviter un mélange avec de la viande non certifiée; idéalement, la viande certifiée biologique devrait
être suspendue séparément de la
viande conventionnelle
conventionnel : transport et abattage selon les règlements gouvernementaux concernant le traitement humanitaire des animaux les règlements provinciaux et fédéraux reliés à la mise en marché de la viande doivent être respectés (i.e. abattage dans un abattoir inspecté par des autorités gouvernementales si requis)
Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de la génétique?
biologique :
diversité génétique recherchée
conventionnel :
sélection fréquemment orientée
pour un caractère précis relié à la
production
Nommer les 3 catégories d’animaux qui peuvent se retrouvent sur une ferme biologique. Donner une description.
Animaux destinés à l’abattage : animaux qui sont élevés spécialement pour la viande et qui ne porteront pas de progéniture durant leur vie.
Animaux destinés à la reproduction : animaux qui sont gardés pour produire des rejetons qui seront abattus pour la viande. Les animaux pour la reproduction peuvent être éventuellement vendus pour la viande. Par exemple, une vache de boucherie âgée peut être vendue pour la viande hachée.
Animaux destinés à la production laitière : animaux dont le but premier de l’élevage est la
production laitière. Les animaux laitiers peuvent éventuellement être vendus pour la viande.
nommer les 3 types de qualité possible pour un produit alimentaire.
- qualité organoleptique
- qualité nutritionnelle
- qualité sanitaire
Quand est-il de la différence de qualité organoleptique entre produit biologique et conventionnel?
- résultats variables (manque recherche)
- facteur d’influence du goût: variété, terroir, année climatique, mode production.
Quand est-il de la différence de qualité nutritionnelle entre produit biologique et conventionnel?
- végétaux bio moins %eau donc plus concentré en nutriments par unité poids frais
- végétaux bio contient plus de polyphénols (bon santé)
Quand est-il de la différence de qualité sanitaire entre produit biologique et conventionnel?
- meilleur bio car moins résidus pesticides
- concentration nitrate inférieur bio dans conditions cultures équivalentes
- risque mycotoxines équivalent (tout dépend bonnes pratiques)
- risque contamination plus élevé bio (excès l’extérieur, bactérie détruit suite à la cuisson)
Que signifie l’appellation Biologique?
« l’appellation Biologique signifie que tout produit agroalimentaire désigné comme tel doit
respecter les normes canadiennes, un cahier des charges spécifique au Québec et être certifié par
un certificateur accrédité.»
Selon la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants, un produit agricole ou alimentaire ne peut recevoir une appellation attribuée à titre d’attestation de son mode de production biologique et reconnue par le ministre de l’Agriculture
Quels sont les rôles du Conseil des appellations réservées et des termes de valorisants (CARTV)?
seul organisme qui a le mandat de régir le cadre règlementaire provincial sur les appellations réservées et les termes valorisants «le Conseil agit comme autorité de contrôle désignée par le ministère de l’Agriculture»
r fonction « d’accréditer des organismes de certification, de procéder à des consultations sur des projets de cahier des charges ou de caractéristiques de tels produits et de conseiller le ministre sur les appellations à reconnaître ou les termes valorisants à autoriser »
Qu’est-ce que la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants?
C’est le cadre réglementaire
provincial, dont l’application est régie par le CARTV, ayant pour but de protéger l’appellation
biologique des produits commercialisés au Québec. La Loi stipule : « Il est interdit d’utiliser une appellation réservée reconnue ou un terme valorisant autorisé sur un
produit, sur son emballage, sur son étiquetage ou dans la publicité, dans un document commercial ou dans la présentation de ce produit à moins d’être inscrit auprès d’un organisme de certification
accrédité et à moins que ce produit ne soit un produit certifié conforme au cahier des charges ou au
règlement le concernant, par un tel organisme »
En quelle année le logo de conformité BIO Québec a été créer? Sur quels produits le retrouve-t-on?
2008
Permet d’identifier les aliments contenant 95% d’ingrédients biologiques.
par un certificateur accrédité.
Vrai ou Faux
En 2005, l’ensemble des provinces canadiennes l’appellation biologique était protégé (réservé).
Faux, jusqu’en juin 2009, seules les provinces du Québec et la Colombie-Britannique l’appellation bio était protégé.
Qu’est-ce que l’estampille ‘’ Biologique Canada’’ permet d’identifier ?
Produits biologiques produits au pays ou importés (indication provenance) répondant aux normes canadiennes. En vigueur depuis juin 2009.
En quelle année les normes québécoises et canadiennes ont été harmonisées ?
2012
entreprise québécoises doivent donc se référer à la Norme biologique Canada.
Nommer les 2 principales organisations qui regroupent des normes de certification reconnues à l’échelle internationale.
IFOAM : Fédération internationale des mouvements pour l’agriculture biologique
Commission internationale du Codex Alimentarius
Quels sont les rôles de la Fédération internationale des mouvements pour l’agriculture biologique (IFOAM)?
gère normes de production biologique en plus d’offrir l’accréditation à des organismes de certification.
organisme non gouvernemental, sans but lucratif.
Quels sont les rôles de la Commission internationale du Codez Alimentarius?
publie un document : Directives internationales pour la production, la transformation, l’étiquetage et la commercialisation des produits biologiques.
écrit dans l’optique de mettre sur pied une réflementation uniforme à l’échelle internationale pour la production, la commercialisation, l’étiquetage et l’inspection des produits biologiques.
centaine de pays ont approuvés les pratiques du documents.
recommandations normes minimales et référence pour l’élaboration propre normes pays
Vrai ou faux
Dans chaque pays ou région productrice de produits biologiques, des organismes de compétence
régionale, provinciale ou nationale sont mis sur pied pour gérer la certification biologique. Tous ces organismes déterminent leur norme, généralement plus détaillée, à partir des recommandations minimales des normes de l’IFOAM et du Codex Alimentarius pour l’agriculture biologique.
Vrai
Quelles organisations ont élaboré la Norme biologique du Canada et en quelle année ?
Conseil canadien des normes (CCN)
Office des normes générales du Canada (ONGC)
en 1999
dernière modification 2018 pour une nouvelle version 2020.
Norme conforme à la réglementation proposée par la Commission du Codex Alimentarius.
Quelle instance fédérale peut accréditer les organismes de certification canadiens qui élaborent les normes biologiques détaillées et qui vérifient la conformité des produits?
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
Qu’est ce que doivent respecter un producteur pour obtenir la mention ‘‘Biologique Canada’’ par les organismes de certification?
Le producteur respecte la Norme biologique du Canada.
Au Québec, quel organisme accorde l’accréditation aux organismes de certification biologique?
le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV)
Qu’est-ce qui constitue les exigences minimales pour la production biologique au Québec ?
La Norme biologique du Canada
Dans quelles circonstances est-il possible d’avoir une dérogation pour ne pas respecté les normes biologiques au Québec?
dans le carde du Régime Bio-Canada pour des pratiques qui étaient acceptés ou tolérés dans passé. dérogation s’applique liste restreinte d’exigence et temps restreint.
Vrai ou faux
L’application de la norme sur les entreprises agricoles est vérifié et la reconnaissance de conformité pour les produits provenant de l’extérieur de la province est sous la responsabilité de l’ACIA.
Faux
L’application de la norme sur les entreprises agricoles est vérifiée par différents organismes
certificateurs accrédités par le CARTV. La reconnaissance de conformité pour les produits
provenant de l’extérieur de la province est sous la responsabilité de l’ACIA.
Comment un aliment produit et commercialisé au Québec peut porter la mention biologique?
il doit être certifié par un organisme accrédité par le CARTV
Comment un aliment qui provient de l’extérieur du Québec mais commercialisé à l’intérieur peut porter la mention biologique?
il doit avoir été certifié par un organisme agréé par l’ACIA
Combien d’organisme de certification sont accrédités par le CARTV au Québec? Nommer les.
6 organismes de certification
- Ecocert Canada
- Letis S.A.
- Organisme de Certification Québec Vrai
- Pro-Cert Organis systems Ltd.
- Quality Assurance International
- TransCanada Organic Certification Services
En résumé, les producteurs doivent suivre les pratiques de production décrites dans la norme de
production biologique de leur organisme de certification. Il existe plusieurs organismes de certification opérant au Canada. Chacun peut avoir une norme différente. Leur norme doit toutefois
répondre minimalement aux normes du Conseil canadien des normes.
Qu’est ce que la norme de référence d’un pays ?
Chaque pays réglemente la certification biologique sous une norme de référence, pas uniforme d’un pays à l’autre. Actuellement, les organismes de certification ne sont pas en mesure de satisfaire aux exigence du référentiels de tous les pays avec qui ils veulent faire commerce.
un producteur doit s’informer auprès organisme certificateur norme référence pays avec qui il veut transiger.
Avec quels pays le Canada a-t-il des entente de reconnaissance concernant la certification biologique?
État-Unis, Union européenne, Costa Rica, Japon et Suisse
Quel est l’entente entre l’USA et CA qui est conclue pour reconnaitre l’équivalence biologique ?
reconnaissance équivalence dans les normes biologiques reconnue
produits biologiques québécois se conformant à la Norme biologique du Canada peuvent donc être vendus aux États-Unis sans processus de certification supplémentaire à la condition d’ajouter une attestation de conformité aux termes de l’entente d’équivalence Canada-États-Unis
Quel est l’entente de reconnaissance entre le canada et l’union européenne ?
reconnaissance accordée mais certaine conditions s’applique : logo européen apposé si réponde au Règlement 1235/2008. + certificat d’inspection produit par l’organisme de certification responsable.
Pourquoi la tenue des dossiers en élevage biologique est exiger au entreprise? donner des exemples de dossiers.
la tenue des dossiers permet reliée au maintien d’une piste vérification. Piste vérification nécessaire pour assurer l’intégrité bio du produit final.
Ex: provenance animaux, traitements administrés, aliments distribués, déplacement animaux, fournisseurs et service
Pourquoi la traçabilité des produits est primordiale?
système permet suivre un produit de sa création à sa consommation
permet assurer biosécurité aliments consommées (bio ou conventionnel)
permet identifier problème et ses circonstances d’apparitions pour empêcher de devenir endémique et se répendre dans filière transformation et distribution.
Au Québec qui a remplacé Agri-Tracabilité Québec et qui distribue les étiquettes d’identification des animaux?
Attestra
En quel année le système d’identification et de traçabilité pour les productions suivantes ont été implanté : bovin, ovin, cervidés, porc ?
bovin : 2002
ovin : 2004
cervidés : 2009
porc : 2014
Nommer les composantes qu’un système de tenue de dossiers pour une production animale biologique devrait inclure.
ANIMAUX : numéro ou nom, pour porc abattoir = tattoo épaule, autres étiquettes oreilles.
cahier note pour infos spécifiques animal (accouplement, parturition, problème santé et traitements)
SOURCE D’ALIMENT: reçu et échantillons d’étiquette pour chaque item identifié biologique, nom organisme de certification, ainsi quel animaux nourris avec.
ACHAT MÉDICAMENT : reçus médication utilisée + étiquettes (permet vérifier type produit acheté)
ACHAT D’ANIMAUX : recu, certification transaction, régistes transport, copies certificats attestation biologique
VENTES : recu pour tous produits animaux vendus
Quels sont les défis de croissance dans le secteur du bétail biologique ?
- retard sur l’horticulture et grande cultures pour supporter l’alimentation
- volume aliment limité ne permet pas baisse prix à des niveaux plus économiques
- manque professionnels qui utilise méthode santé alternatives
- créneaux de mise en marché avec volume suffisant n’ont pas été mis en place
Quelle stratégie de mise en marché de produits animaux biologiques est populaire et permet générer un profit acceptable malgré les coûts productions plus élevé (aliment et logements) ?
mise en marché directe ou circuit court
producteurs vendent directement aux consommateurs ou négocie avec détaillants (permet de limiter le nombre d’intermédiaire)
nomme produits biologiques qui utilise la mise en marché par circuit long.
Lait biologique (comparable au conventionnelle)
Vrai ou faux? Les produits biologiques québécois destinés au marché américain doivent être
certifiés par un organisme en provenance des États-Unis pour porter l’appellation biologique
dans ce pays.
faux. Les produits biologiques québécois se conformant à la Norme biologique du Canada peuvent être vendus aux États-Unis sans processus de certification supplémentaire à la condition d’ajouter une attestation de conformité aux termes de l’entente d’équivalence Canada-États-Unis.
Les producteurs de viandes biologiques s’associent parfois à des producteurs de fruits et de
légumes biologiques fournissant des paniers diversifiés de produits. On parle alors de quelle
sorte de mise en marché?
directe ou agriculture soutenue par la communauté
Laquelle des affirmations suivantes est fausse?
1. Il existe des différences constantes dans la qualité du produit entre les produits de bétail biologiques et les produits conventionnels.
- La sélection de races bovines adaptées aux systèmes biologiques peut résulter en un produit de viande biologique de qualité supérieure.
- Il n’existe pas d’études exhaustives montrant que les produits laitiers biologiques ont des niveaux de résidus de médicaments plus faibles que les produits conventionnels.
- Il faut s’attendre à un risque plus élevé d’infestation parasitaire chez le bétail biologique à cause d’une plus grande fréquence de systèmes
d’accès à l’extérieur sur les fermes biologiques
1) Il existe des différences constantes dans la qualité du produit entre les produits de
bétail biologiques et les produits conventionnels.
En fait, il existe des différences dans la qualité des produits biologiques ou conventionnels;
parfois en faveur des produits biologiques et parfois en faveur des produits conventionnels.
