1. Introduction aux productions animales biologiques et aux systèmes de productions alternatives

Question 1

Quelle proportion les aliments biologiques représentent-ils sur le marché?

Answer 1

3% des ventes totales en alimentation

Question 2

Quelle proportion représente les viandes dans l’ensemble des aliments biologiques?

Answer 2

2.2% du total des aliments biologiques du Québec

Question 3

Quelle proportion représente les oeufs et les produits laitiers dans l’ensemble des aliments biologiques?

Answer 3

15.5% ventes d’aliments biologiques au Québec

Question 4

Dans les années 90, une prise de conscience collective a eu lieu dans la société causé par une perception des problèmes potentiels engendrés par le système conventionnel de production. Nommer des exemples de problèmes.

Answer 4

• utilisation abusive d’antibiotiques
• forte utilisation de pesticides
• sécuritaire alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse, poulet à la dioxine)
• augmentation du nombre de cas d’allergie alimentaire et d’obésité
• crainte OGM

Question 5

Nommer les motifs qui incitent présentement les gens à consommer des produits biologiques.

Answer 5

• environnement
• soutien de l’économie locale
• santé
• goût

Question 6

Vrai ou faux
Un niveau de scolarité universitaire et un revenu familial supérieur à 90 000$ influence positivement l’achat de produits alimentaires biologiques.

Answer 6

Vrai

Question 7

Nommer les principaux groupes de consommateurs de viandes biologiques et ce qu’il recherche.

Answer 7

• jeunes familles
  achat produits répondant leurs valeurs morales et désirent bien s’alimenter sans égard à leurs revenus.
• clientèle épicurienne
  attrait à un produit de qualité

Question 8

Nommer les systèmes alternatifs (5).

Answer 8

• issus d’animaux élevés en plein air
• exempts d’hormone
• exempts d’antibiotique
• issus d’animaux élevés sur des pâturages
• certifiés biologiques

Question 9

Pourquoi dans les dernières années, l’entrée des produits biologiques étrangers était importante (80-85% du marché biologique)?

Answer 9

Car l’offre québécoise à eu de la difficulté à suivre la croissance rapide de la demande.

La production de lait biologique est plus contrôlée et ce sont les producteurs québécois qui répondent à la demande

Question 10

Combien de fermes laitières produisent du lait biologique au Québec?

Answer 10

142 fermes
60,8 millions de litres
prime de 21,46$ / hectolitre

Question 11

Qu’est-ce qui fait varier la valeur de la prime offert aux producteurs biologiques?

Answer 11

• produit

- réseau de distribution utilisé

Question 12

Quelles valeurs caractérisent les consommateurs de produits biologiques?

Answer 12

• l’essentiel – retourner à la base;
• le foyer – importance grandissante de la famille et la maison;
• la terre – préoccupations environnementales;
• l’être entier – la santé signifie non seulement avoir l’air bien mais aussi l’équilibre entre
  le corps, l’esprit et l’âme;
• l’éthique – acheter de compagnies ayant une conscience sociale.

Au Canada, il semble y avoir une tendance générale vers ces valeurs, conduisant à une augmentation des ventes pour les produits biologiques.

Question 13

L’intensification de l’agriculture en a résulté des phénomènes de concentration et d’intégration. Expliquer ce que sont ces concepts.

Answer 13

La concentration est un phénomène de réduction du nombre d’entreprises agricoles au profit d’une augmentation de leur production (du point de vue monétaire ou en volume). augmentation de leur taille. Plus rapidement au QC comparativement au CA sauf pour la production laitière.

L’intégration horizontale est une situation dans laquelle plusieurs
entreprises pratiquant la même activité sont sous la supervision d’une seule unité de gestion

L’intégration verticale, quant à
elle, est une situation dans laquelle plusieurs fonctions indépendantes, mais complémentaires, sont
sous une seule unité de gestion

Question 14

Vrai ou faux
La construction d’un modèle 
agricole durable nécessite que la 
société, le secteur public et le 
« consommateur‐roi » fassent 
l’examen de conscience qui 
s’impose, avec le secteur agricole et 
non contre.

Answer 14

Vrai

Question 15

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’alimentation?

Answer 15

Biologique  : 
 généralement, 100 % des aliments
(peut varier selon la norme), incluant
fourrages et pâturage, doivent être de
sources biologiques
 Pâturages obligatoires pour les
ruminants
 aucun sous-produit animal permis
dans les aliments
 aucune moulée médicamentée permise
 aucun implant hormonal permis

Conventionnel: 
 aliments conventionnels avec sousproduits animaux permis avec des
restrictions
 médicaments, incluant
antibiotiques, peuvent être donnés
aux animaux en croissance (veaux,
poulets de chair, porcs)
 implants hormonaux permis

Question 16

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de la santé?

Answer 16

Biologique :
 vaccination permise sous certaines
conditions
 antibiotiques interdits, ou un délai
d’attente prolongé est obligatoire,
selon la norme
 antibiotiques donnés en prévention
sont interdits
 miser sur la gestion pour promouvoir
une immunité forte et pour prévenir
les problèmes de santé
 mesures alternatives utilisées pour le
traitement de conditions
pathologiques spécifiques 

Conventionnel : 
 vaccination permise
 utilisation des antibiotiques en
suivant les indications sur le délai
d’attente
 miser sur la gestion pour
promouvoir une immunité forte et
pour prévenir les problèmes de
santé
 antibiotiques et autres substances
utilisés pour le traitement de
conditions pathologiques
spécifiques

Question 17

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur du logement?

Answer 17

biologique :
la plupart des normes exigent que
l’animal ait accès à l’extérieur lorsque la saison le permet
 un nombre de mètres carrés par
animal plus élevé que dans le conventionnel
 les animaux entravés sont interdits avec pour seule exception les vaches laitières en lactation jusqu’en 2030.

Conventionnel :
 les animaux peuvent être confinés
dans des bâtiments pour la durée de leur vie
 densités élevées du bétail pour
maximiser le retour sur investissement des bâtiments tout
en respectant des normes de bienêtre animal

Question 18

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’achat d’animaux?

Answer 18

Biologique :
 dans la majorité des cas, les animaux destinés à l’abattoir doivent être nés sur une ferme biologique
 les animaux laitiers peuvent être
achetés sur des fermes
conventionnelles s’il est démontré que des animaux biologiques ne sont pas disponibles et si une période de transition est observée avant qu’ils soient certifiés biologiques
 volailles doivent être sous régie
biologique à partir du 2e jour

Conventionnel :
 achat effectué sur des fermes
conventionnelles

Question 19

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de le bien-être?

Answer 19

biologique :
 doit se conformer aux lois
provinciales et fédérales concernant le traitement humanitaire des animaux
 doit se conformer sur une base
volontaire aux codes de pratiques de l’industrie (certaines parties des codes sont obligatoires par la norme biologique)
 doit se conformer minimalement aux programmes mis en place sur les fermes
 le principe de base de l’élevage
biologique du bétail est de « donner à tout animal des conditions de vie qui leur permettent d’effectuer tous les aspects de leur comportement inné »

conventionnel :
 doit se conformer aux lois
provinciales et fédérales concernant le traitement humanitaire des animaux
 doit se conformer sur une base
volontaire aux codes de pratiques
de l’industrie
 Plusieurs programmes sont
actuellement mis en place pour
assurer l’adoption de bonnes
pratiques sur les fermes

Question 20

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de l’abattage?

Answer 20

biologique :
 transport et abattage selon les
règlements gouvernementaux
concernant le traitement humanitaire des animaux
 les règlements provinciaux et fédéraux reliés à la mise en marché de la viande doivent être respectés (i.e. abattage dans un abattoir inspecté par des autorités gouvernementales, si requis)
 les animaux doivent être clairement identifiés pour éviter un mélange avec de la viande non certifiée; idéalement, la viande certifiée biologique devrait
être suspendue séparément de la
viande conventionnelle

conventionnel : 
 transport et abattage selon les
règlements gouvernementaux
concernant le traitement
humanitaire des animaux
 les règlements provinciaux et
fédéraux reliés à la mise en marché
de la viande doivent être respectés
(i.e. abattage dans un abattoir
inspecté par des autorités
gouvernementales si requis)

Question 21

Quelles sont les différences clés entre les systèmes de production biologiques et conventionnels dans le secteur de la génétique?

Answer 21

biologique :
 diversité génétique recherchée

conventionnel :
 sélection fréquemment orientée
pour un caractère précis relié à la
production

Question 22

Nommer les 3 catégories d’animaux qui peuvent se retrouvent sur une ferme biologique. Donner une description.

Answer 22

Animaux destinés à l’abattage : animaux qui sont élevés spécialement pour la viande et qui ne porteront pas de progéniture durant leur vie.

Animaux destinés à la reproduction : animaux qui sont gardés pour produire des rejetons qui seront abattus pour la viande. Les animaux pour la reproduction peuvent être éventuellement vendus pour la viande. Par exemple, une vache de boucherie âgée peut être vendue pour la viande hachée.

Animaux destinés à la production laitière : animaux dont le but premier de l’élevage est la
production laitière. Les animaux laitiers peuvent éventuellement être vendus pour la viande.

Question 23

nommer les 3 types de qualité possible pour un produit alimentaire.

Answer 23

• qualité organoleptique
• qualité nutritionnelle
• qualité sanitaire

Question 24

Quand est-il de la différence de qualité organoleptique entre produit biologique et conventionnel?

Answer 24

• résultats variables (manque recherche)

- facteur d’influence du goût: variété, terroir, année climatique, mode production.

Question 25

Quand est-il de la différence de qualité nutritionnelle entre produit biologique et conventionnel?

Answer 25

- végétaux bio moins %eau donc plus concentré en nutriments par unité poids frais - végétaux bio contient plus de polyphénols (bon santé)

Question 26

Quand est-il de la différence de qualité sanitaire entre produit biologique et conventionnel?

Answer 26

- meilleur bio car moins résidus pesticides - concentration nitrate inférieur bio dans conditions cultures équivalentes - risque mycotoxines équivalent (tout dépend bonnes pratiques) - risque contamination plus élevé bio (excès l'extérieur, bactérie détruit suite à la cuisson)

Question 27

Que signifie l'appellation Biologique?

Answer 27

« l’appellation Biologique signifie que tout produit agroalimentaire désigné comme tel doit respecter les normes canadiennes, un cahier des charges spécifique au Québec et être certifié par un certificateur accrédité.» Selon la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants, un produit agricole ou alimentaire ne peut recevoir une appellation attribuée à titre d’attestation de son mode de production biologique et reconnue par le ministre de l’Agriculture

Question 28

Quels sont les rôles du Conseil des appellations réservées et des termes de valorisants (CARTV)?

Answer 28

seul organisme qui a le mandat de régir le cadre règlementaire provincial sur les appellations réservées et les termes valorisants «le Conseil agit comme autorité de contrôle désignée par le ministère de l’Agriculture>> r fonction « d’accréditer des organismes de certification, de procéder à des consultations sur des projets de cahier des charges ou de caractéristiques de tels produits et de conseiller le ministre sur les appellations à reconnaître ou les termes valorisants à autoriser »

Question 29

Qu'est-ce que la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants?

Answer 29

C'est le cadre réglementaire provincial, dont l’application est régie par le CARTV, ayant pour but de protéger l’appellation biologique des produits commercialisés au Québec. La Loi stipule : « Il est interdit d’utiliser une appellation réservée reconnue ou un terme valorisant autorisé sur un produit, sur son emballage, sur son étiquetage ou dans la publicité, dans un document commercial ou dans la présentation de ce produit à moins d’être inscrit auprès d’un organisme de certification accrédité et à moins que ce produit ne soit un produit certifié conforme au cahier des charges ou au règlement le concernant, par un tel organisme »

Question 30

En quelle année le logo de conformité BIO Québec a été créer? Sur quels produits le retrouve-t-on?

Answer 30

2008 Permet d'identifier les aliments contenant 95% d'ingrédients biologiques. par un certificateur accrédité.

Question 31

Vrai ou Faux | En 2005, l'ensemble des provinces canadiennes l'appellation biologique était protégé (réservé).

Answer 31

Faux, jusqu'en juin 2009, seules les provinces du Québec et la Colombie-Britannique l'appellation bio était protégé.

Question 32

Qu'est-ce que l'estampille '' Biologique Canada'' permet d'identifier ?

Answer 32

Produits biologiques produits au pays ou importés (indication provenance) répondant aux normes canadiennes. En vigueur depuis juin 2009.

Question 33

En quelle année les normes québécoises et canadiennes ont été harmonisées ?

Answer 33

2012 | entreprise québécoises doivent donc se référer à la Norme biologique Canada.

Question 34

Nommer les 2 principales organisations qui regroupent des normes de certification reconnues à l'échelle internationale.

Answer 34

IFOAM : Fédération internationale des mouvements pour l'agriculture biologique Commission internationale du Codex Alimentarius

Question 35

Quels sont les rôles de la Fédération internationale des mouvements pour l'agriculture biologique (IFOAM)?

Answer 35

gère normes de production biologique en plus d'offrir l'accréditation à des organismes de certification. organisme non gouvernemental, sans but lucratif.

Question 36

Quels sont les rôles de la Commission internationale du Codez Alimentarius?

Answer 36

publie un document : Directives internationales pour la production, la transformation, l'étiquetage et la commercialisation des produits biologiques. écrit dans l'optique de mettre sur pied une réflementation uniforme à l'échelle internationale pour la production, la commercialisation, l'étiquetage et l'inspection des produits biologiques. centaine de pays ont approuvés les pratiques du documents. recommandations normes minimales et référence pour l'élaboration propre normes pays

Question 37

Vrai ou faux Dans chaque pays ou région productrice de produits biologiques, des organismes de compétence régionale, provinciale ou nationale sont mis sur pied pour gérer la certification biologique. Tous ces organismes déterminent leur norme, généralement plus détaillée, à partir des recommandations minimales des normes de l’IFOAM et du Codex Alimentarius pour l’agriculture biologique.

Answer 37

Vrai

Question 38

Quelles organisations ont élaboré la Norme biologique du Canada et en quelle année ?

Answer 38

Conseil canadien des normes (CCN) Office des normes générales du Canada (ONGC) en 1999 dernière modification 2018 pour une nouvelle version 2020. Norme conforme à la réglementation proposée par la Commission du Codex Alimentarius.

Question 39

Quelle instance fédérale peut accréditer les organismes de certification canadiens qui élaborent les normes biologiques détaillées et qui vérifient la conformité des produits?

Answer 39

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA)

Question 40

Qu'est ce que doivent respecter un producteur pour obtenir la mention ''Biologique Canada'' par les organismes de certification?

Answer 40

Le producteur respecte la Norme biologique du Canada.

Question 41

Au Québec, quel organisme accorde l'accréditation aux organismes de certification biologique?

Answer 41

le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV)

Question 42

Qu'est-ce qui constitue les exigences minimales pour la production biologique au Québec ?

Answer 42

La Norme biologique du Canada

Question 43

Dans quelles circonstances est-il possible d'avoir une dérogation pour ne pas respecté les normes biologiques au Québec?

Answer 43

dans le carde du Régime Bio-Canada pour des pratiques qui étaient acceptés ou tolérés dans passé. dérogation s'applique liste restreinte d'exigence et temps restreint.

Question 44

Vrai ou faux L’application de la norme sur les entreprises agricoles est vérifié et la reconnaissance de conformité pour les produits provenant de l'extérieur de la province est sous la responsabilité de l’ACIA.

Answer 44

Faux L’application de la norme sur les entreprises agricoles est vérifiée par différents organismes certificateurs accrédités par le CARTV. La reconnaissance de conformité pour les produits provenant de l’extérieur de la province est sous la responsabilité de l’ACIA.

Question 45

Comment un aliment produit et commercialisé au Québec peut porter la mention biologique?

Answer 45

il doit être certifié par un organisme accrédité par le CARTV

Question 46

Comment un aliment qui provient de l'extérieur du Québec mais commercialisé à l'intérieur peut porter la mention biologique?

Answer 46

il doit avoir été certifié par un organisme agréé par l'ACIA

Question 47

Combien d'organisme de certification sont accrédités par le CARTV au Québec? Nommer les.

Answer 47

6 organismes de certification - Ecocert Canada - Letis S.A. - Organisme de Certification Québec Vrai - Pro-Cert Organis systems Ltd. - Quality Assurance International - TransCanada Organic Certification Services

Question 48

En résumé, les producteurs doivent suivre les pratiques de production décrites dans la norme de production biologique de leur organisme de certification. Il existe plusieurs organismes de certification opérant au Canada. Chacun peut avoir une norme différente. Leur norme doit toutefois répondre minimalement aux normes du Conseil canadien des normes.

Question 49

Qu'est ce que la norme de référence d'un pays ?

Answer 49

Chaque pays réglemente la certification biologique sous une norme de référence, pas uniforme d'un pays à l'autre. Actuellement, les organismes de certification ne sont pas en mesure de satisfaire aux exigence du référentiels de tous les pays avec qui ils veulent faire commerce. un producteur doit s'informer auprès organisme certificateur norme référence pays avec qui il veut transiger.

Question 50

Avec quels pays le Canada a-t-il des entente de reconnaissance concernant la certification biologique?

Answer 50

État-Unis, Union européenne, Costa Rica, Japon et Suisse

Question 51

Quel est l'entente entre l'USA et CA qui est conclue pour reconnaitre l'équivalence biologique ?

Answer 51

reconnaissance équivalence dans les normes biologiques reconnue produits biologiques québécois se conformant à la Norme biologique du Canada peuvent donc être vendus aux États-Unis sans processus de certification supplémentaire à la condition d’ajouter une attestation de conformité aux termes de l’entente d’équivalence Canada-États-Unis

Question 52

Quel est l'entente de reconnaissance entre le canada et l'union européenne ?

Answer 52

reconnaissance accordée mais certaine conditions s'applique : logo européen apposé si réponde au Règlement 1235/2008. + certificat d'inspection produit par l'organisme de certification responsable.

Question 53

Pourquoi la tenue des dossiers en élevage biologique est exiger au entreprise? donner des exemples de dossiers.

Answer 53

la tenue des dossiers permet reliée au maintien d'une piste vérification. Piste vérification nécessaire pour assurer l'intégrité bio du produit final. Ex: provenance animaux, traitements administrés, aliments distribués, déplacement animaux, fournisseurs et service

Question 54

Pourquoi la traçabilité des produits est primordiale?

Answer 54

système permet suivre un produit de sa création à sa consommation permet assurer biosécurité aliments consommées (bio ou conventionnel) permet identifier problème et ses circonstances d'apparitions pour empêcher de devenir endémique et se répendre dans filière transformation et distribution.

Question 55

Au Québec qui a remplacé Agri-Tracabilité Québec et qui distribue les étiquettes d'identification des animaux?

Answer 55

Attestra

Question 56

En quel année le système d'identification et de traçabilité pour les productions suivantes ont été implanté : bovin, ovin, cervidés, porc ?

Answer 56

bovin : 2002 ovin : 2004 cervidés : 2009 porc : 2014

Question 57

Nommer les composantes qu'un système de tenue de dossiers pour une production animale biologique devrait inclure.

Answer 57

ANIMAUX : numéro ou nom, pour porc abattoir = tattoo épaule, autres étiquettes oreilles. cahier note pour infos spécifiques animal (accouplement, parturition, problème santé et traitements) SOURCE D'ALIMENT: reçu et échantillons d'étiquette pour chaque item identifié biologique, nom organisme de certification, ainsi quel animaux nourris avec. ACHAT MÉDICAMENT : reçus médication utilisée + étiquettes (permet vérifier type produit acheté) ACHAT D'ANIMAUX : recu, certification transaction, régistes transport, copies certificats attestation biologique VENTES : recu pour tous produits animaux vendus

Question 58

Quels sont les défis de croissance dans le secteur du bétail biologique ?

Answer 58

- retard sur l'horticulture et grande cultures pour supporter l'alimentation - volume aliment limité ne permet pas baisse prix à des niveaux plus économiques - manque professionnels qui utilise méthode santé alternatives - créneaux de mise en marché avec volume suffisant n'ont pas été mis en place

Question 59

Quelle stratégie de mise en marché de produits animaux biologiques est populaire et permet générer un profit acceptable malgré les coûts productions plus élevé (aliment et logements) ?

Answer 59

mise en marché directe ou circuit court producteurs vendent directement aux consommateurs ou négocie avec détaillants (permet de limiter le nombre d'intermédiaire)

Question 60

nomme produits biologiques qui utilise la mise en marché par circuit long.

Answer 60

Lait biologique (comparable au conventionnelle)

Question 61

Vrai ou faux? Les produits biologiques québécois destinés au marché américain doivent être certifiés par un organisme en provenance des États-Unis pour porter l’appellation biologique dans ce pays.

Answer 61

faux. Les produits biologiques québécois se conformant à la Norme biologique du Canada peuvent être vendus aux États-Unis sans processus de certification supplémentaire à la condition d’ajouter une attestation de conformité aux termes de l’entente d’équivalence Canada-États-Unis.

Question 62

Les producteurs de viandes biologiques s’associent parfois à des producteurs de fruits et de légumes biologiques fournissant des paniers diversifiés de produits. On parle alors de quelle sorte de mise en marché?

Answer 62

directe ou agriculture soutenue par la communauté

Question 63

Laquelle des affirmations suivantes est fausse? 1. Il existe des différences constantes dans la qualité du produit entre les produits de bétail biologiques et les produits conventionnels. 2. La sélection de races bovines adaptées aux systèmes biologiques peut résulter en un produit de viande biologique de qualité supérieure. 3. Il n’existe pas d’études exhaustives montrant que les produits laitiers biologiques ont des niveaux de résidus de médicaments plus faibles que les produits conventionnels. 4. Il faut s’attendre à un risque plus élevé d’infestation parasitaire chez le bétail biologique à cause d’une plus grande fréquence de systèmes d’accès à l’extérieur sur les fermes biologiques

Answer 63

1) Il existe des différences constantes dans la qualité du produit entre les produits de bétail biologiques et les produits conventionnels. En fait, il existe des différences dans la qualité des produits biologiques ou conventionnels; parfois en faveur des produits biologiques et parfois en faveur des produits conventionnels.