1η Εργαστηριακή Άσκηση

Question 1

Τι είναι τα τρόφιμα;

Answer 1

Τρόφιμα είναι τα νωπά/φρέσκα ή επεξεργασμένα προϊόντα πρωτογενούς παραγωγής(γεωργίας,κτηνοτροφίας, αλιείας)τα οποία προσλαμβάνει ο άνθρωπος για να τραφεί και να εξασφαλισθεί η ανάπτυξη και η επιβίωση του

Question 2

Τι ονομάζουμε επεξεργασμένα τρόφιμα;

Answer 2

Επεξεργασμένα τρόφιμα είναι αυτά που μετά από ένα σύνολο διεργασιών τα προϊόντα από πρωτογενούς παραγωγής μετατρέπονται σε νέα προϊόντα κατάλληλα για κατανάλωση

Question 3

Τι εννοούμε με τον όρο επεξεργασία τροφίμων

Answer 3

Επεξεργασία τροφίμων είναι το σύνολο των μεθόδων και των τεχνικών,οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή των πρώτων υλών σε τρόφιμα ή τρόφιμα σε άλλες μορφές για κατανάλωση από ανθρώπους και λαμβάνει χώρα σε μια βιομηχανία,σε μια βιοτεχνία ή σε μια κουζίνα

Question 4

Κυριότεροι μέθοδοι επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων

Answer 4

Εμπορική παστερίωση
Παστερίωση
Κονσερβοποίηση
Ψύξη
Κατάψυξη
Αφυδάτωση
Συμπύκνωση
Ζύμωση

Question 5

Για ποιους λόγους επεξεργαζόμαστε τα τρόφιμα;

Answer 5

Αυξάνεται η διάρκεια ζωής τους/διατίθενται καθ όλο το έτος
Γίνονται ασφαλή για κατανάλωση
Αυξάνεται η ποικιλία στη διατροφή
Εξοικονομείται χρόνος και ενέργεια στο σπίτι
Διατηρούνται και βελτιώνονται οι θρεπτικές ιδιότητες
Δημιουργούνται νέα προϊόντα τροφίμων για ειδικές κατηγορίες-ομαδες ανθρώπων

Question 6

Πρωτοβάθμια επεξεργασία

Answer 6

Αλλάζει μορφή το αρχικό είδος διατροφής,διατηρεί όμως τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά και γίνεται εμπορεύσιμο και έτοιμο για μαγείρεμα και κατανάλωση
Πχ το άλεσμα του σιταριού
η παστερίωση του γάλακτος
η αποξήρανση των σύκων στον ήλιο

Question 7

Δευτεροβάθμια επεξεργασία

Answer 7

Χρησιμοποιεί τα πρωτοβάθμια επεξεργασμένα τρόφιμα για την παραγωγή ενός διαφορετικού προϊόντος διατροφής
Πχ παρασκευή μαργαρίνης από φυτικά έλαια
παρασκευή κέικ,ψωμιού μπισκότων
παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων από γαλα

Question 8

Δεν υφίστανται όλα τα τρόφιμα τον ίδιο βαθμό επεξεργασίας

Answer 8

Ορισμένα τρόφιμα μπορούν να υποβληθούν σε μερικά μόνο βήματα επεξεργασίας,όπου ουσιαστικά δεν θα αλλάξουν τη δομή τους ή τις θρεπτικές τους ιδιότητες
Άλλα τρόφιμα υφίστανται σύνθετα στάδια επεξεργασίας,που συχνά αλλάζουν τη δομή,την υφή και τα θρεπτικά τους συστατικά

Question 9

Ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα

Answer 9

Τα τρόφιμα που δεν άλλαξαν ουσιαστικά από την πρώτη,μη επεξεργασμένη μορφή τους και διατηρούν στο μεγαλύτερο μέρος τους τις διατροφικές τους ιδιότητες
Στην κατηγορία αυτή ανήκουν τα ωμά/φρέσκα αγροτικά προϊόντα(λαχανικά,φρούτα,όσπρια,κρέας)
Η ξήρανση,η παστερίωση,η κατάψυξη και η ζύμωση θεωρούνται ελάχιστες μορφές επεξεργασίας

Question 10

Μέτρια επεξεργασμένα τροφιμα

Answer 10

Τα τρόφιμα σε αυτήν την κατηγορία έχουν αλλάξει μέτρια από την αρχική τους μορφή με τα οποία έφυγαν από το αγρόκτημα ή αλιεύτηκαν
Εκτός από το πλύσιμο,το τεμάχισμα ,το ξεφλούδισμα μπορεί να αναμειχθούν με άλλα συστατικά να μαγειρευτούν ακόμα και να προστεθούν σε αυτά συντηρητικά

Question 11

Επεξεργασμένα συστατικά τροφίμων

Answer 11

Τα τρόφιμα αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως ως συστατικά στο μαγείρεμα ή την παρασκευή υψηλής επεξεργασίας τροφίμων
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει άλευρα,αμυλα, έλαια ,λίπη, σάκχαρα,γλυκαντικές ουσίες

Πχ αλεσμένα 
       Εξευγενισμένα , ραφιναρισμένα
       Εκχυλισμένα
       Θρυμματισμένα
       Εκτεθειμένα σε χημικές ουσίες

Question 12

Υψηλής επεξεργασίας τρόφιμα

Answer 12

Τα υψηλής επεξεργασίας τρόφιμα παρασκευάζονται από συνδυασμούς των μη επεξεργασμένων τροφίμων,των ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και των επεξεργασμένων συστατικών τροφίμων

Πχ τηγανισμένα
φρυγανισμενα
διογκωμένα
καπνισμένα
τεχνητά αρωματισμένα και χρωματισμένα
ψεκασμένα με βιταμίνες και μέταλλα
λιπαρά, αλμυρά και γλυκά

Question 13

Πλεονεκτήματα τροφίμων ευκολίας

Οι τροφές που παρασκευάζονται εν μέρει ή πλήρως ώστε να είναι ευκολότερο για τους καταναλωτές να τις χρησιμοποιούν

Answer 13

Εξοικονόμηση χρόνου,εργασίας και καύσιμα
Χρειάζεται λιγότερη επιδεξιότητα στο μαγείρεμα
Απορρίπτονται λιγότερα απόβλητα/σκουπίδια
Είναι συχνά ενισχυμένα με θρεπτικά στοιχεία
Αποθηκεύονται εύκολα
Προσφέρει μεγάλη ποικιλία

Question 14

Μειονεκτήματα τροφίμων ευκολίας

Answer 14

Πιο ακριβά
Περιέχουν πρόσθετα
Χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
Υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι,ζάχαρη και λιπαρά
Κατώτερη γεύση,χρώμα και υφή

Question 15

Λειτουργικά τροφομα

Τα τρόφιμα με ιδιότητες-συστατικα που προάγουν την υγεία

Answer 15

*Φυτικές στερόλες:μείωση της χοληστερόλης
Πχ αλειμματα (βούτυρο, μαργαρίνη)
*Προβιοτικά :βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος
Πχ γιαούρτια, σοκολάτα, μπισκότα, τουρσιά
*Ω3 λιπαρά οξέα:μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου
Πχ γάλα γιαούρτι
*Εμπλουτισμένα τρόφιμα σε βιταμίνες και μέταλλα :αποφυγή κινδύνου από ορισμένες ελλείψεις θρεπτικών συστατικών
Πχ αλεύρι ,γάλα ,corn flakes

Question 16

Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα

Answer 16

Τα τρόφιμα που η πρώτη ύλη προέρχεται από γενετικά τροποποιημένα φυτά,ζώα και ψάρια που έχουν αλλάξει τα χαρακτηριστικά τους
Πχ το μέγεθος ,την ταχύτητα ωρίμανση,την ευαισθησία σε μια ασθένεια
Προϊόντα από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς μπορούν να διατίθενται νόμιμα στην ευρωπαϊκή αγορά και αυτά είναι τα εξής:ποικιλίες σόγιας,αραβοσίτου, ελαιοκράμβη
Οι κανονισμοί της ΕΕ απαιτούν την επισήμανση των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων