1 Κρασι Και Καταναλωτης Flashcards
Πώς χαρακτηρίζονται τα περισσότερα κρασιά σε διαύγεια
Καθαρά
Από τι προκαλείται η θολή όψη
Από σωματίδια που αιωρούνται
Πότε ένα κρασί μπορεί να χαρακτηριστεί θολό
Αν έχει ασυνήθιστα υψηλή ποσότητα από αιωρούμενα σωματίδια
Τι εννοούμε όταν λέμε ένταση στο χρώμα
Η ποσότητα χρώματος που έχει το κρασί
Πότε λέμε ένα κρασί ωχρό
Ένα κρασί με υδαρή μινισκο
Πότε ένα κρασί λέγεται βαθύ χρώμα
Αν το χρώμα φτάνε μέχρι το χείλος , ή αν έχει έντονο χρώμα
Κλίμακα αξιολόγησης χρώματος λευκών
Λεμονοπρασσινο σε καφέ
Ποιο είναι το πιο συχνό χρώμα στα λευκά
Λεμονι
Λεμονοπρασσινο ποτε;
Όταν έχει έκδηλο τόνο πρασίνου
Όταν έχει το λευκό κρασί πορτοκάλι ή καφέ ίχνος
Χρυσαφένιο
Κεχριμπαρένιο ή καφέ χρώμα ποτε;
Εμφανείς τόνους καφε
Κλίμακα χρωμάτων κόκκινου
Πορφυρό σε καφε
Ποιο κοινό κόκκινο χρώμα
Ρουμπινί
Εμφανές μπλε χρώμα σε κόκκινο
Πορφυρό
Χρώμα γκρενα ποτε;
Εμφανές πορτοκαλί ή καφέ χρώμα αλλά το κρασί είναι περισσότερο κόκκινο
Αν είναι περισσότερο καφέ παρά κόκκινο
Κεραμίδι
Αν δεν υπάρχει ίχνος κόκκινου χρώματος σε κόκκινο κρασί;
Καφέ
Ροζέ κρασιά χρώμα;
Ροζ
Ροζ πορτοκαλί ποτε;
Αν έχουν ίχνη πορτοκαλί
Το βέλτιστο περιβάλλον γευσιγνωσίας θα έχει:
Καλός φωτισμός
Χωρίς έντονες μυρωδιές (άρωμα, λοσιόν, τρόφιμα κ.λπ.)
Χώρος για ποτήρια και λήψη σημειώσεων
Πτυελοδοχείο
Ποια είναι η συνιστώμενη ποσότητα κρασιού που πρέπει να γεμιστεί σε ποτήρια για γευστικούς σκοπούς;
1.7 fluid oz / 5cl / 50ml
Ποια είναι τα τρία πράγματα που προσέχετε όταν αξιολογείτε την εμφάνιση ενός κρασιού;
Διαύγεια
Ενταση
Χρώμα
Ποια είναι τα 5 χρώματα που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τα λευκά κρασιά;
Λεμονοπράσινο
Λεμόνι
Χρυσός
Κεχριμπάρι
Καφέ
Ποια είναι τα 5 χρώματα που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τα κόκκινα κρασιά;
Πορφυρό
Ρουμπινί
Γκρενα
Κεραμίδι
Καφέ
Ποια είναι τα 3 χρώματα που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τα ροζέ;
Ροζ
Ροζ-πορτοκαλί
Πορτοκάλι
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των πρωτογενών αρωμάτων, των δευτερογενή αρωμάτων και των τριτογενή αρωμάτων;
Πρωτογενή
αρώματα που προέρχονται από τα ίδια τα σταφύλια
αρώματα που παράγονται κατά τη ζύμωση
Δευτερογενή
αρώματα μετά τη ζύμωση (π.χ. βανίλια από επαφή με δρυς, βούτυρο από malo)
Τριτογενής
αρώματα από τη διαδικασία γήρανσης (π.χ. καραμέλα, φουντούκι, αποξηραμένα φρούτα)
Περιγράψτε τα 4 επίπεδα της κλιμακας ξηρού προς γλυκό.
A
Dry ξηρό
No sugar or no perceptible sugar
Off-dry
Ελάχιστη ποσότητα σακχάρων
Medium
Obvious sugar, but not sweet enough to pair with desserts
Sweet
Sugar is the main driver of the wine
Τι κάνει η οξύτητα στο στόμα σας;
Έκκριση σάλιου και αίσθηση μουδιάσματος
Ποια είναι τα δύο πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν δοκιμάζετε την οξύτητα στο κρασί;
Ποιο είναι το επίπεδο ζάχαρης στο κρασί;
Αυτό το μυρμήγκιασμα είναι αλκοόλ ή οξύτητα;
Επίπεδο ζάχαρης – Σκεφτείτε τη λεμονάδα και πόσο σημαντικό είναι να ισορροπήσετε τη ζάχαρη και την οξύτητα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, εστιάστε στο πόσο και για πόςη ώρα ποτίζει το στόμα σας.
Οινόπνευμα ή οξύτητα – Το αλκοόλ μερικές φορές μπορεί να ξεγελάσει τον εγκέφαλό σας ώστε να πιστέψει ότι η απότομη ή καυτερή αίσθηση είναι οξύτητα.
Τι επίδραση έχουν οι τανίνες στον ουρανίσκο;
Κάντε το στόμα σας να στεγνώσει και να το αισθάνεστε στεγνό-στυφό - μούδιασμα γλώσσας
Μερικές φορές αφήνετε μια πικρή γεύση στο πίσω μέρος του ουρανίσκου
Ποια είναι τα επίπεδα % αλκοόλ για ένα επιτραπέζιο κρασί με χαμηλή, μεσαία και υψηλή αλκοόλη
Χαμηλό: κάτω από 11%
Μεσαία: 11% - 13,9%
Υψηλό: 14% abv και υψηλότερο
Ποια είναι τα ποσοστά % αλκοόλ για ένα κρασί με χαμηλή, μεσαία και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ;
Low: 15% - 16.4% abv
Medium: 16.5% - 18.4% abv
High: 18.5% abv and higher
Ποια δομικά συστατικά συμβάλλουν στο σώμα ενός κρασιού;
Σάκχαρα
Οξύτητα
Τανινες
Αλκοόλ
Ποιο δομικό στοιχείο κάνει το σώμα του κρασιού να έχει ελαφρύτερο σώμα;
Οξύτητα
Ποια 3 δομικά στοιχεία προσθέτουν σώμα στα κρασιά;
Σάκχαρα
Τανινες
Αλκοόλ
Τι ρόλο παίζει η επίγευση;
Όταν η επίγευση είναι μακρά κυρίως με τα ευχάριστα χαρακτηριστικά (φρουτώδη) τότε λέμε ότι ένα κρασί έχει ποιότητα
Πότε η επίγευση είναι «κοντή « και δεν παίζει ρόλο στην ποιότητα του κρασιού;
Όταν τα δομικά στοιχεία πχ οξύτητα & Τανινες διαρκούν περισσότερο από τις γεύσεις (φρούτα-φυτικά-βούτυρο κτλ)
Ποια είναι τα 4 κριτήρια αξιολόγησης ενός κρασιού ως ποιοτικό.
1)Ισορροπία
2)διάρκεια επίγευσης
3)ένταση
4)πολυπλοκότητα
Πως βοηθάει η ένταση γεύσης των φρούτων στην ισορροπία;
Εξισορροπεί την οξύτητα ( διαφορετικά φενεται αραιό και δυσάρεστο)
Εξισορροπεί το αλκοόλ (δίνει μικρότερη αίσθηση καψίματος και καλύτερη ενσωμάτωση στο κρασί )
Πως βοηθάει η οξύτητα στην ισορροπία;
Εξισορροπούν τα σάκχαρα κάνοντας το κρασί πιο δροσιστικό
Πώς η ένταση συμβάλει στην ποιότητα του κρασιού;
Αδύναμες και εξασθενημένες γεύσεις σπάνια δίνουν καλή ποιότητα
Παρόλα αυτά υψηλότερη ένταση δεν σημαίνει απαραίτητα και ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα
Για να πούμε πολύπλοκο ένα κρασί πρέπει να έχουμε πρωτογενή,δευτερογενή και τριτογενή αρώματα;
Όχι μπορεί να είναι συνδυασμός πρωτογενών αρωμάτων
έλλειψη διαφορετικών αρωμάτων σημαίνει έλλειψη ποιότητας;
Όχι, Πολλά premium κρασιά έχουν λίγα αρώματα αλλά πολύ καθαρά και εύκολα να τα διακρίνεις.
Αυτό είναι που τα κάνει σπουδαία
Πότε ένα κρασί είναι «εξαιρετικό»
Όταν τηρεί και τα 4 κριτήρια
Πότε ένα κρασί είναι πολύ καλό;
Όταν τηρεί 3 κριτήρια
Κρασί = καλό πότε;
Όταν τηρεί 2 κριτήρια
Κρασί = αποδεκτό πότε;
Όταν τηρεί 1 κριτήριο
Κρασί = φτωχό πότε
Όταν υπάρχει πρόβλημα και στα 4 κριτήρια
